作者序：烹飪之路，從雞蛋開始


貝蒂的蛋料理小教室


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〔社群熱推〕最受粉絲歡迎的蛋料理，不學太可惜！


．鮭魚排蛋捲


．櫛瓜蛋捲


．咖哩肉片炒蛋


．番茄炒蛋佐菇


．絲瓜鮮魚蒸蛋


．豬肉馬鈴薯煎餅


．櫛瓜肉捲蛋燒


．雞塊煎蛋


．香辣滑蛋蝦仁


．番茄雞肉蛋花湯


．豬肉豆腐獨享鍋


．雞肉柴魚煎蛋


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〔純粹蛋料理〕回到最初，一顆蛋的餐桌日常。


．起司蛋鬆


．蛋絲


．圓形太陽蛋


．荷包蛋


．溏心蛋


．半熟蛋包


．半熟脆皮太陽蛋


．裙襬蛋


．奶油嫩蛋


．水煮蛋


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〔朝食蛋料理〕美好的一天，從營養的蛋料理開始。


．馬鈴薯培根炒蛋


．豆包番茄起司蛋餅


．香料雞肉蔬菜盤


．蛋吐司


．魚片蛋粥


．櫛瓜起司泡菜蛋捲


．薯泥蛋沙拉吐司


．奶油番茄炒蛋


．洋蔥炒肉蛋餅


．厚切培根番茄炒蛋


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〔湯裡的蛋料理〕暖呼呼的一碗，雞蛋與湯的美味關係！


．海帶肉片（牛）蛋花湯


．番茄雙菇豆腐蛋花湯


．蔬菜肉丸蛋花湯


．家常烏龍麵


．鮮蝦豆腐荷包蛋湯


．蛋餃蔬菜湯


．虱目魚肚蛋包湯


．蛤蜊香菇雞湯加蛋包


．山藥玉米排骨蛋包湯


．養生百菇湯


．冬日麻油煎蛋湯


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〔跟誰都能當好朋友的蛋料理〕蛋VS主食、肉（豬肉．牛肉．雞肉）、蔬菜、海鮮……百變美味蛋料理。


．秋葵炒蛋


．柴魚絲瓜炒蛋


．番茄炒蛋


．醬燒雞蛋豆腐


．山苦瓜炒蛋


．金黃酥香雞塊


．蒜香肉片炒蛋蔬


．蔬菜烘蛋


．醬燒豆包滑蛋


．親子炸雞佐日式塔塔醬


．番茄牛肉拌飯


．蛤蜊蒸蛋


．菠菜起司蛋捲


．桂圓甜酒蛋


．香菇煎蛋


．蔬菜玉子燒


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〔學一道拿手菜〕看起很厲害，作法超簡單，端上桌超有面子！


．鮪魚沙拉鑲蛋


．培根蛋黃義大利麵


．番茄起司燉蛋


．照燒半熟蛋


．月見蔥鹽松阪豬蓋飯


．麻油麵線鳥巢蛋


．焗烤南瓜蛋


．酪梨蝦沙拉櫛瓜盅


．鮮蝦抱蛋煎餃


．韓式辣炒雞肉＋脆皮半熟太陽蛋


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〔百搭蛋料理〕有時候當主角，有時候是配角，有蛋，怎麼搭都好吃！


．鮮蝦蝦油滑蛋


．日式漢堡蛋排


．豬肉洋蔥丼飯


．雞肉丼飯


．香料雞腿排佐洋蔥滑蛋


．牛肉燴飯


．蜜汁叉燒


．蛋帽香蔥炒飯


．蛋絲蔬菜豬肉捲


．蛋黃起司拌野菇


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〔便當好滋味〕今天的便當也有蛋喔！


．雙色蛋捲


．白蘿蔔味噌炒肉末


．金黃咖哩雞肉餅


．古早味滷肉蛋


．秋葵蛋捲


．韭菜花炒蛋


．肉末甜椒起司蛋捲


．香辣糯米椒炒蛋


．川味高麗菜炒荷包蛋


．櫛瓜鮪魚煎餅


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後記

烹飪之路，從雞蛋開始

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一碗熱騰騰的白飯，加上一顆滷得油亮的滷蛋，是我童年最熟悉、也最眷戀的家常味。吃的時候，將滷蛋輕輕壓碎，粉狀的蛋黃、彈口的蛋白與滷汁拌入白飯，每一口都鹹香滿足。

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家裡人口多，母親總是一滷就是一大鍋，浸在滷汁裡的滷蛋一天比一天更入味。當下吃的滋味都是獨一無二的，而無論滷蛋浸在滷汁裡第幾天，小時候的我總能輕易地吃下兩碗飯、兩顆滷蛋，心滿意足。

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那時便悄悄許下心願：長大後，也要做出一樣好吃的滷蛋。

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想做滷蛋，首先得把水煮蛋煮好。看似簡單的一步，卻是我剛踏入廚房時最大的難題。煮蛋時間難以掌握，蛋殼有時輕鬆剝落，有時卻剝得坑坑疤疤，常讓我挫折。

我曾向母親請教：「怎麼判斷蛋煮熟了？」

母親回答得簡單：「筷子可以夾起整顆蛋，就是熟了。」

我又問：「可是一入鍋就夾得起來呀？」

她依舊雲淡風輕：「憑感覺，覺得差不多就撈起來了。」

不得不佩服母親每次憑感覺所煮的水煮蛋，熟度大多很理想，蛋白的口感也很好。至於蛋殼為什麼有時好剝、有時難剝？這題我沒再問，因為當時的母親也深感困惑……

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在那資訊不發達的年代，烹飪全憑傳承與經驗累積，往往得反覆嘗試，才能抓住真正的訣竅。除非熱愛料理或生活所需，否則確實容易在挫折中停下腳步。

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直到步入中年，我才開始真正學做菜，而我選擇從水煮蛋開始。一方面是因為那段時間經常準備健康餐盒，水煮蛋是最方便補充蛋白質的選擇；另一方面，是因為心裡始終記著家中那鍋滷蛋的味道。

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幸運的是，如今資訊取得容易，無論一道食譜或任何烹飪疑問，只要搜尋便能迅速找到解答；翻閱料理書，也能獲得更系統化的知識，將分散的技巧整理成可反覆查找的結構，使學習事半功倍。

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在這些工具的陪伴下，料理變得不再遙遠。從水煮蛋起步，我逐步累積經驗，調整出適合自己的方法，也終於做出了屬於自己的那鍋滷蛋。

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兒時在餐桌上一邊扒著滷蛋飯、一邊許下的願望，就這樣在自己的廚房裡悄悄實現。

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我的烹飪之路，從一顆雞蛋開始，持續延伸，至今仍在路上。

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貝蒂