作家蔣勳盛讚「最像家的私廚」
繼《上海日常旬味》，這次帶你一探江南飲食底蘊。
鹹肉、雪菜、筍乾、醬油、腐乳……
看鹽、風土與時間，如何釀成上海廚櫃中最深的底味。
繼《上海日常旬味》，這次帶你一探江南飲食底蘊。
鹹肉、雪菜、筍乾、醬油、腐乳……
看鹽、風土與時間，如何釀成上海廚櫃中最深的底味。
真正動人的味道，從來不靠調料速成──
而是在風土、時間與人的技藝中，慢慢釀成。
南風肉的鹹香、筍乾的鮮香、黴千張的臭香、
酒釀的甘甜、醬油的醇厚……
看似不起眼的食材，卻藏著上海人最深的生活講究。
•都是用雪裡蕻醃製，還分青鹹菜、黃鹹菜與甕頭鹹菜？
•真正好的筍乾，為什麼表面會出現自然白霜？
•年糕花樣百變，可甜可鹹，可炒可煎，還能包餡做糕糰？
•酒釀不只是甜品，更是蒸魚、醃肉的重要調味基底？
•白方、青方、紅方……腐乳種類多樣，腐乳肉又是何等佳餚？
小金處是享譽兩岸的上海私廚，
前作《上海日常旬味》介紹的是自家餐桌上的當令鮮味，
這回，他們更帶你走進廚房，分享食物櫃內的常備底味：
從醃製、乾貨到發酵、醬料，細述背後的風土、工序與飲食智慧，
並帶你認識各地風味與料理應用。
品賞本書，你會明白：令人難忘的滋味，往往藏在最平凡的日常。
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【本書特色】
•詳述食材掌故，走訪實地取材，勾勒出層次豐富的江南風味圖景。
•從多年生活實踐經驗出發，分享選購、製作、保存、料理要訣。
•收錄43道家常食譜，並有臺灣讀者專屬解說，提供食材採購與替代建議。
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小金處的菜可以天天吃，看似簡單，卻沒有一絲湊合，也不用濃厚高溫的口味刺激你的食慾。當令的時鮮，以及發酵後的陳鮮，構成人性裡兩種滋味。──谷浩宇
在小金處嘗到的料理，單是用鹽、糖、醋、黃酒及醬油，就能燒出美好的滋味，更與食材取得完美的平衡。──林淑真
無論是弄堂深處鹹肉與鹹菜悠長滋味，或是嫣紅南乳身世釋疑，皆引領讀者品味海派生活永恆不變的底色真味。──Joseph Wan�萬智杏
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