香港二樓書店 > 丁凱西的無麩質提案套書(一套兩冊)：1-無麩質米點心 2-無麩質的早餐提案

作者序�

【無麩質米點心】

在米烘焙裡打轉也大約四、五年了，從在家裡小小的空間發展到合宜的工作室（對，工具越來越多放不下只好找個更適合的空間存放）其實初衷只想從小量訂單與教學做起，因為很喜歡分享，所以不藏私的把熱情放在與學生互動，希望把知識用來幫助需要的人，藝術家浪漫的情懷讓我有一餐沒一餐的（笑）。

也許這就是傻傻的我。一點一滴的努力累積，終於有了自己的工作室。這一路上遇到的人事物對我來說都是寶貴的經驗，成就了在無麩領域的小天地，實在滿懷感謝。出書是人生規劃的一項里程碑，紀錄了我多年的心得，藉由精美圖文讓大眾可以輕鬆觸及烘焙新觀念，書中也穿插了一些生活化的篇章希望可以與你們一起遊覽小農的樸實樣貌。

台灣是寶島，在米食的國度裡還有許多知識寶藏等待去挖掘。不敢說自己在無麩質圈子裡貢獻了一點心力，因為學習是永無止盡，期許讓自己隨時保持柔軟，吸收新知。期盼在未來，能有更多的展演與教學機會讓無麩米烘焙有更大的舞台被支持與看見，一起邁向更健康，也提升米糧自給率的目標。

米烘焙向大家敞開雙手，追求美味不再侷限，絕對適合大眾來品嚐的美味。

「凡你們所做的都要憑愛心而做。」

哥林多前書 16:14

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【無麩質早餐提案】

活力的一天從早餐開始

致我親愛的朋友們：

　一日之計在於晨，所以早晨的第一餐好重要，喚醒精神與思緒來迎接充實的一天。（第一本涵蓋中西式全素無麩早餐的食譜）

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教學過程中，「主食」通常是最受歡迎的項目。累積多時的研發終於要實現了！書中將詳細介紹食材特性與分解步驟，讓第一次接觸無麩飲食的您都有完整的學習。

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在工作忙碌時，經常只想隨手抓了方便的食物就出門，無暇有儀式感的準備豐盛的一桌餐點，最好是能在10分鐘內就能處理好。有感於此，才有這本書的發想。

　　那麼全素 / 無麩早餐可以有什麼選擇？飯糰、清粥小菜、沙拉、隔夜燕麥……有點了無新意。這本書裡涵括了中 / 西式常見的早餐品項，以及飲品 / 點心類，以方便製作與美味為主旨，減低食材上的負擔，輕鬆滿足第一餐的美好。

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誠摯獻上祝福

《你要吃勞碌得來的，你要享福，事情順利 - 詩篇128:2》

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丁凱西

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【無麩質米點心】

入門米烘焙的引路石

認識凱西老師是四、五年前的事，那時心中的第一個想法是─這個可愛的妹妹知道自己選了條很難走的路嗎?

傳統烘焙食譜的基礎就是麵粉，食譜成功的要素少不了小麥蛋白（筋性），小麥蛋白賦予產品豐富且多變的口感，故廣受消費者的歡迎。近年來因環境保護之故或特殊飲食的需求，政府與業者開始聯手一起推廣米穀粉，但米穀粉就是完全無筋性的原料，想要取代麵粉在配方裡的角色是很不容易的，烘焙師在設計配方時，必須更加用心思考才行。

一路看著凱西老師在米烘焙上的成長，她創作出許多外觀美麗，滋味豐富平衡的作品，可想而知她在研發的過程付出多少心血，如果不是熱愛米烘焙的師傅，是沒辦法堅持這麼久的，聽到她要出版新書，心裡實在是非常替她高興。

期許凱西老師的書能成為引路石，讓更多的朋友願意開始嘗試米烘焙，祝福此書能銷售長紅。

??????????????????????????????????????????????????? 鍾憶明

???????????????????????????????? 佳實米穀粉及米烘焙創辦人

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從食材到製作認真堅持

凱西是我們所認識的烘焙師當中，最最認真的一位甜點老師。

樂點屋小教室是以教學甜點起家長達八年，在四年前的一次池上旅遊中，看著豐腴的稻田時，腦海浮現出為何不嘗試用在地的米穀粉來製作甜點呢？畢竟在當時的烘焙教學還是以日本進口的麵粉最為潮流。抱持著這個想法，我們開始進行米烘焙的研究、推廣及教學；而一旦當你越想成功某件事，似乎全世界都與你同在，賜與好運。那時不管是透過小農朋友們領會在地食材的特性，或是透過活動接觸同好前輩們，也就是在那時期認識了溫柔敦厚的凱西老師。

初次見面時就能感受到她深邃的眼睛裡流露著對烘焙的熱情，那時的她很堅定地告訴我們自己要朝米烘焙這方向前進，本地食材絕對可做出媲美法式糕點的美味，這理念完全與我們一拍即合啊！與此我們就與凱西老師踏上這條米烘焙的不歸路。

米烘焙並沒有想像中從小麥麵粉換成米穀粉製作這樣簡單，看著她沒日沒夜的研發開課，因為授課也了解到原來對麩質過敏的人連帶對蛋奶也過，溫厚的凱西為了這群同學，持續研究材料來替換過敏源食材；看著她一次次替換材料製作失敗、一次次的挑燈夜戰閱讀大量資料、一次次參與小農市集講座以便更瞭解食材特性，這四年來就在這一次次的失敗中蛻變成米製品甜點師的佼佼者，也是我們教室的首席米烘焙老師。

本書是凱西的第一本米烘焙西點教科書，我們又再次看見她的努力，認真的閉關研發、蒐集資訊，傾盡所有將關於米烘焙的知識，呈獻給讀者，對於她目前在這領域的成就，我們心中雀躍並同感榮幸相信我，跟著凱西老師的步伐一起學習米烘焙，一定不會讓你失望！

???????????????????????????????????????????????? 郭書瑋、許珮瑩

樂點屋烘焙廚藝小教室

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運用在地風土開發新商品

凱西老師專研究米製加工烘焙技術已多年，將技術無私分享給大家。

米烘培已成為未來趨勢，無麩質市場需求也日益擴大。

臺灣是米食王國也是茶葉王國，物產豐饒、水果豐富多元。

凱西擅長運用在地風土與新鮮食材，製作點心彰顯臺灣寶島特色，也變化出不同的創新滋味。

這是一本值得推薦、代表臺灣風味的米食加工烘焙教科書，更是麩質過敏需求經典書。

??????????????????????????????????????? 游正福

????????????????????????????????????? 正福茶園

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斤斤計較的美味

當初會認識凱西老師是透過由朋友的介紹，得知老師對米烘焙極有熱忱，常年鑽研米烘焙並已成功地鑽研出一百多種以米榖粉為主要烘焙材料的點心。身為幼兒園園長，承山自創園以來，連結臺灣各地有機小農，推廣食農教育健康飲食來照顧孩子正在發育中的身體。園內平日也有使用米榖粉製作蛋糕、餅乾等點心給孩子食用，深知米榖粉的筋性低，若用來製作點心會沒有以麵粉製作點心的種類多，再者，若要製作「口感好」的米點心更是需要花許多的時間去鑽研，所以一當得知有人已鑽研出一百多種

的米點心，便馬上請朋友代為邀約老師來園開設米烘焙的課程。

在殷殷期盼中，終於等到了凱西老師的課程，猶記上課中老師對於學員們的問題總是知無不言，對於各種食材的克數總是「斤斤計較」，秤上多一克及少一克都不行。老師說食材的配比重量即便只差一點點，口感就會差很多。這讓我見識到了職人的精神、教育的傳承，即便是今日大家只是來上一堂課，但老師還是堅持希望大家都能學習到製作點心的精髓，讓每一個點心由不同人製作完成後，仍能保持著當初想賦予它最美味狀態。對於老師在米烘焙上的付出更深感敬佩，聽聞老師即將出版《無麩質米點心》的書籍，相信此書一定可以帶給更多喜好無麩質點心的人，有更多無負擔的甜點烘焙選擇。

?????????????????????????????????????????? 張家甯

????????????????????????????????? 承山幼兒園園長

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無麩質甜點專家

烘焙的領域很廣，有人熱衷於法式甜點，也有人鑽研酵母的應用，更有人對於無麩質甜點了解甚深。服務好每一個烘焙人是烘焙找材料在經營上的北極星，也因為如此，我們認識了無麩質甜點的專家：丁凱西老師。

甜點對於不少人來說是幸福的，吃甜點可以讓不開心的心情一掃而空，但對於麩質過敏的人來說，要吃上一口甜點難如登天。無麩甜點業界第一把交椅自然是丁凱西老師，老師因為自身的需求開始了無麩質的烘焙路。

如果你吃過老師做的無麩質甜點，你就知道老師的功力不在話下，吃著甜點的同時其實不難想像出這是經過無數次的測試，且將心得收斂，所研發調整出來的配方。光是做到好吃就已經夠不容易了，但老師在教學上還可以用老嫗能解的方式教給愛烘焙的大家。

關於無麩質烘焙，網路上的資訊相對少，如果是自己摸索，恐怕是漫漫長路。透過老師的視角與食譜，能讓你少走很多製作上的冤枉路。

對於很多麩質過敏的人來說，認識丁凱西老師的甜點，現在也不算晚。

????????????????????????????????????????? 陳鉅儒 Ken

????????????????????????????????? 烘焙找材料創辦人

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一吃就愛上不一樣的米點心

初識凱西(Cathy)，是在一個偶然的機會裡，品嚐到她以宜蘭小農吳文旭種植的自然農法檸檬所做的米蛋糕，那撲鼻的檸檬清香、入口吃到「微微阿酸」的糖霜，以及濕潤綿密又鬆軟的口感，完全顛覆我們之前對磅蛋糕的味蕾記憶，因此，一吃就愛上，後來還邀請她來「回家生活小舖」舉辦米甜點分享會。天生熱愛做甜點的Cathy 一直有開設個人烘焙工作室的夢想，於是在厭倦了欠缺溫度，一成不變的工作模式，毅然離開令人稱羨的甜點名店烘焙師職務，不畏已是百花爭鳴的甜點市場，大膽創業，成立坊間少見的無麩米烘焙店。

這一路走來極為艱辛不容易，如今不僅米甜點深受消費者歡迎，更將出書無私分享純米烘焙食譜，喜歡無麩質烘焙的朋友有福了。

????????????????????????????????????? ?????????張瑞美

????????????????????????????????????? 回家生活小舖

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【無麩質早餐提案】
早餐這件小事，其實很重要
林峻丞甘樂文創�禾乃川國產豆製所執行長

　　這幾年，我越來越相信，一個人怎麼吃早餐，某種程度也反映了他怎麼對待自己。

　　早餐看起來只是一天裡普通的一餐，卻往往最能看出一個人的生活狀態。忙的時候，隨便吃；累的時候，乾脆不吃；久了之後，我們好像也慢慢習慣了，忽略身體真正的感受。

　　所以當我看到《無麩質的早餐提案》這本書時，心裡其實很有感。它不是那種讓人覺得遙遠、專業到只能欣賞的食譜書，反而讓我感受到一種很真誠的心意：作者是真的想陪伴讀者，用比較溫柔、也比較有方法的方式，重新照顧自己的身體。書裡從中式到西式早餐，整理出一系列無蛋、無奶、無麵粉的全素提案，包含米饅頭、米餅皮、米水餃、米吐司、米漢堡、米瑪芬、米鬆餅，以及豆漿優格、腰果奶、燕麥奶等做法，讓無麩質早餐不只是限制，更是一種有選擇、有樂趣的生活方式。

　　我自己長期投入食品與土地相關的工作，越做越覺得，真正重要的飲食，其實不只是「吃得飽」，而是「吃完以後，身體有沒有覺得舒服」。這幾年，越來越多人開始注意過敏原、注意飲食負擔，也開始回頭思考，什麼才是真正適合自己的食物。這本書剛好回應了這樣的需要，而且不是用說教的方式，而是很實際地告訴你：其實，你可以從早餐開始，一點一點改變。

　　我很欣賞這本書的一點，是它沒有把「無麩質」寫成一種很辛苦、很委屈的飲食選擇。相反地，它讓人看見，就算少了麵粉、雞蛋、奶製品，早餐依然可以有很多變化，也依然可以好吃、豐富，甚至讓人期待。這背後其實不是單純的料理技巧，而是一種對生活的理解：當我們願意多花一點心思認識食材、理解身體，吃這件事就不再只是日復一日的例行公事，而會慢慢變成一種照顧自己的方式。

　　身為禾乃川國產豆製所的創辦人，我對這樣的理念特別有共鳴。因為我們始終相信，好的食物，不該只是味道好而已，它還應該更誠實、更單純，也更能回到人的需要本身。

當飲食變得越來越複雜，這本書反而提醒了我們：有時候，真正好的選擇，是回到簡單，回到身體聽得懂的食物。

　　我想，把這本書推薦給大家，不只是因為它提供了很多實用的早餐做法，更因為它傳遞了一種很值得被珍惜的生活態度。那就是：照顧自己，不必等到身體出問題才開始；而是可以從每天早上，為自己準備一份安心的早餐開始。誠摯推薦這本《無麩質的早餐提案》給每一位想吃得更安心、活得更舒服的人。願你在每一個清晨，都能透過食物，重新感受到生活裡那份簡單而踏實的幸福。

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早安！
日本工藝與台灣烘焙匠人精神，開啟無麩質的溫柔食光
陳文學友綠生活有限公司總經理

　　初識凱西老師是在2023 年我們公司代理引進日本Hinomoto 米穀粉, 於台灣推廣米烘焙應用時開始與凱西老師合作，雖然農糧署推廣稻米應用於米烘焙已十年有餘, 但市場普遍接受度不高，初期投入者眾但留下來繼續奮鬥者目前寥寥可數，而凱西老師則是目前仍持續在米烘焙領域努力的勇者。

　　作為日本 Hinomoto 極細目米穀粉的代理商，我們多年來致力於推廣健康烘焙原物料應用，無麩質烘焙在國外市場早已是行之多年的潮流，米穀粉也是目前替代小麥麵粉的最佳解決方案，凱西老師繼其2024 推出的第一本著作- 無麩質米點心，以米穀粉為基礎開發出可以與傳統小麥麵粉製作的西點產品相媲美的食譜，在無麩飲食領域引起廣大的回響。

　　我們很高興看見凱西老師再接再勵，推出的新作《無麩質的早餐提案》，她成功跨越了「健康」與「美味」的鴻溝，將繁複的澱粉科學化繁為簡。書中不僅解鎖了無蛋、無奶、無麵粉的全素新體驗，更完整涵蓋了中西式早餐?從米饅頭、米餅皮到米吐司與米漢堡。她證明了即便沒有麵筋，米依舊能撐起令人驚嘆的美味結構，讓無麩質不再只是某種「替代品」，而是一種具備高度感官價值的職人工藝。

　　早安！今天也無麩質！誠摯推薦這部作品，讓我們一同在稻香中，開啟寵愛自己的手作早餐食光。

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飲食，是身體最溫柔的修復開關
歐淑娟兒科�氣喘�肥胖專科醫師

　　在功能醫學的診間裡，我經常遇到這樣的個案：各項健檢數據都在標準值內，紅字寥寥無幾，但患者卻深受困擾。他們常反映腸胃反覆脹氣、膚況不穩、情緒起伏不定，甚至有一種「怎麼睡都補不回來的疲累」。這種「身體感覺不對勁」的亞健康狀態，往往就隱藏在我們每日最基礎的行為中?你攝取了什麼，以及你的身體如何代謝與利用這些營養。

　　在這些臨床線索中，「麩質」與「乳製品」常是容易被忽視的關鍵角色。並非每個人都必須嚴格戒斷，但對於特定體質或腸道環境失衡的人來說，這些食物中特定的蛋白質分子，可能成為觸發腸道敏感與「慢性發炎」的隱形扳機。

　　當身體長期處於這種低度發炎狀態，就像一間從不關燈的房間，能量在不知不覺中被空轉消耗。

　　在診間，我常建議患者嘗試階段性的飲食調整。然而多數人聽到「無麩質」時，第一個反應往往是困惑與抗拒：「那我還能吃什麼？不能吃麵包的人生還有什麼樂趣？」

這正是這本書最令我想推薦給大家的地方。

　　本書以「全素、無麩質」為核心，卻完全打破了傳統飲食限制的沉重感。作者巧妙運用食材特性，即便不使用麵粉、奶、蛋，主食依然保有令人滿足的紮實口感；甜點則在清爽中帶有療癒的層次。更難能可貴的是，這些食譜非常貼近現代人的節奏：忙碌時能迅速上手，放鬆時能細細品味。

　　從生理生化的角度來看，當我們暫時移除潛在的免疫刺激源，腸道屏障就有機會修復，身體的發炎反應隨之降溫。許多人在實踐後發現，不只是消化變順暢，連血糖波動都變得平穩。腦霧散去、專注力與情緒穩定度也隨之提升。

　　這並非魔法，而是當干擾減少後，身體本就具備的強大自癒力重新找回了主導權。這本書最珍貴的，在於開拓了「選擇」，而不是清單上的「禁止」。當健康飲食不再意味著犧牲美味，而是一種充滿彈性的生活風格時，改變才能真正發生。你不需要追求一步到位，或許可以從週末的一餐、或是一份書中的甜點開始嘗試。這些微小的改變，往往就是啟動身體正向循環的起點。

　　如果你正感到身體卡關，或單純想讓身心更輕盈、舒適，這本書將是你最溫柔的嚮導。飲食，是我們每天與身體對話的方式；而這本書，將陪你找回那種「身體正在變好」的踏實喜悅。

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飲食是身體狀態、生活節奏，是走得長遠的基礎
葉慧恩台灣無麩環境推廣協會暨台灣無奶無麩質飲食俱樂部創辦人

　　在一個極度講求效率與節奏的時代，身為台灣早期投入無麩飲食領域的創業者，我比許多人更早體會到飲食，從來不只是飲食，而是身體狀態、生活節奏，甚至一個人能否走得長遠的基礎。

　　真正能支撐一個人長久前行的，從來不是一時的意志力，而是自己的身心平衡，能否足夠穩定地承接夢想、責任與日常。早餐，看似平凡，卻往往決定了一天開始時的狀態。當生活裡有愈來愈多工作、決策與期望要承擔，我反而更明白：一個人若想走得遠，不能只靠硬撐，而是「先學會照顧自己的身體」。讓自己每天都能在相對清明、輕盈而穩定的狀態裡醒來。

　　凱西老師的《無麩質的早餐提案》，對我而言，不只是一本食譜書，更像是一份溫柔而務實的生活提案。書中以米穀粉、植物奶與多樣食材，延伸出豐富又有層次的早餐選擇，也讓人重新看見：無麩質飲食並不是限制，而是一種更有意識的選擇；不是犧牲美味，而是重新找回身體與味覺都感到舒服的平衡。

　　這本書最打動我的，是它讓「照顧自己」不再停留在抽象的觀念，而是變成每天都能實踐的事情。從一份早餐開始，我們不只是在準備食物，也是在替自己的生活建立更穩定的能量，替那些想完成的目標，打下更溫柔卻堅實的基礎。