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比利戰爭【完整新譯本】
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大廚私房秘訣800招：保鮮省錢快速料理
沒有庫存
訂購需時10-14天
9789570452655
編輯部/著
出版菊
2005年9月15日
93.00 元
HK$ 79.05
詳
細
資
料
* 叢書系列：大廚講堂系列
* 規格：平裝 / 112頁 / 17.5*26c / 普級 / 全彩印刷 / 初版
* 出版地：台灣
大廚講堂系列
分
類
飲食
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料理百科
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同
類
書
推
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料理細節不失手的美味百科（暢銷新版）：在家煮，也可以是行家！從備料、洗菜、切工、下鍋到擺盤，每個環節都到位
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內
容
簡
介
一定要學會的廚房魔法！
保鮮情報及省時料理法227招！
227種各式食材的基礎保鮮情報及省時料理法，
廚房新手或百戰煮婦，不能不學的料理百科！
◆肉類、海鮮、蔬菜、穀麵豆類140種新鮮保存法
◆超神奇冰箱收納＆冷藏冷凍聰明步驟
◆溫度管理Q&A
◆新鮮保存獨家訣竅TIPS 47種
◆省時！省錢！應用菜餚40道詳細示範
一定要學會的廚房魔法！颱風寒流菜價漲都不怕！
可能有人會說：何必花功夫保存？那麼麻煩，需要多少再買不是更方便嗎？這樣的觀念可是既耗時又多花錢，而且往往會產生浪費。大家一定都有的經驗，下班後趕著採買，回家忙著洗切煮，不論份量買得再精簡，冰箱裡還是有食材沒來得及料理就已經壞掉過期，變成冷凍庫化石…。碰上賣場大特價，超便宜卻因為擔心用不完而不敢行動？這些情況只要懂得保存處理，全都可180度的大逆轉！
「保鮮！省錢！快速料理！」是所有廚房新手或百戰煮婦一定要學會的廚房魔法！
書中針對各種食材如何美味、新鮮的保存法做詳細介紹。省錢！保鮮！省時！不再是夢想。
省錢！把握特賣便宜的買入新鮮材料，颱風寒流菜價漲都不怕！
保鮮！將食材正確的保存，隨時取用都新鮮美味！
省時！先進行洗切醃等半調理步驟，大幅縮短料理時間！
加附40道應用菜餚，牛刀小試的最佳範例
「大廚私房秘訣800招」---「保鮮省錢快速料理」書中詳細的介紹了各式食材新鮮保存的227種絕招，並依序區分為：（一）新鮮又節約的保存秘訣（二）冷藏/冷凍•解凍食材全收錄（三）省錢！省時！的美味菜餚（四）應用菜餚40道示範，包括：1. 時間省一半的應用料理2. 直接料理馬上開飯！3. 剩餘料理變身新菜餚。不僅全彩印刷，更附有詳盡的步驟圖，讓您一看就懂；加附的應用菜餚，更可做您牛刀小試的範例，貼心的加裝「霧面書套」，不沾灰塵手紋、不怕水耐油煙，好翻耐用！不論是廚房新手或百戰煮婦（夫），一本在手絕對是每個廚房必備的實用料理百科！
目
錄
本書用法 8
特別說明
# Part 1 新鮮又節約的保存秘訣 9
新鮮保存的基本技巧 10
冷藏、冷凍保存的步驟 11
冰箱溫度管理Q&A 12
超神奇的冰箱收納法 14
解凍的基本技巧 16
瞭解你的冰箱 18
必學 新鮮節約保存的基本器具 19
# Part 2 冷藏�冷凍•解凍 食材全收錄 21
肉＆肉類製品 22
基本保存法
薄片豬肉�厚片豬肉�豬肉塊�豬肉絲�豬肝�
雞胸肉�雞里肌�雞翅、雞腿（帶骨）�雞塊（去骨）�
薄片牛肉�牛肉絲�牛排�牛肉塊�
絞肉（牛、豬、雞肉）�培根�香腸�火腿�臘肉�
海鮮＆海鮮類製品 40
基本保存法
全魚�魚片、魚塊�魚漿�魚丸�鮭魚片�鯛魚�蛤蜊�牡蠣�透抽、烏賊、魷魚（軟體類）�蝦子�干貝�魚卵（明太子）�吻仔魚�魚乾、燻魚�蒲燒鰻
蔬菜類 56
基本保存法
菠菜（葉菜類）�青江菜�白菜�高麗菜�蘆筍�竹筍�四季豆（長豇豆）�豆莢類（青豆仁、蠶豆、毛豆）�花椰菜（綠花椰）�苦瓜�秋葵�菇蕈類�黃瓜�南瓜�茄子�牛蒡�芋頭�甘薯�蕃茄�青椒（甜椒）�蓮藕�紅蘿蔔�玉米
不適合直接冷凍保存 75
× 蘿蔔�馬鈴薯�山藥�蕪菁（大頭菜）
○ 蘿蔔泥�馬鈴薯泥�山藥泥�蕪菁葉
辛香類蔬菜 77
大蒜�蔥�薑�韭菜、韭黃�蒜苗�辣椒�洋蔥�巴西利�新鮮香草�
穀麵類＆豆製品 80
麵條�熟烏龍麵�吐司�法國麵包�義大利麵�水餃皮（餛飩皮）�麵粉、全麥粉、麵包粉�冬粉�豆腐�豆乾�豆皮�豆類（大豆、紅豆、綠豆）
蛋類＆乳製品 90
雞蛋�奶油�派皮麵糰�起司片（塊）�披薩起司�
乾貨＆其他 92
昆布�柴魚片�蘿蔔乾�芝麻�核果類�
半成品＆常備存糧 93
肉丸�肉餅�可樂餅�水餃、包子�蕃茄沙司�白醬�
米飯、菜飯�炒飯�披薩、千層麵�咖哩�炸雞�炸豬排�燒賣�蔥油餅�蛋糕�炒麵�優格�
水果類 100
草莓�芒果�西瓜�哈蜜瓜�柳橙�奇異果�香蕉�鳳梨�葡萄�
調味料不減風味的正確保存 104
美奶滋�蕃茄醬、醬汁�韓國、日式調味料�醬油�管狀包裝的辛香料�多國調味料�味噌�高湯粉、塊�香料類�辛香料�
不能冷凍保存的食物 106
布丁�泡芙�果凍�蒟蒻�蜂蜜�巧克力�油
# Part 3 省錢！省時！的美味菜餚
時間省一半的應用料理
魚香肉絲
泰式咖哩雞片
牛井
黑胡椒牛肉
紅燒獅子頭
培根蘆筍捲
大蔥炒鯛魚
味噌虱目魚鍋
百合蝦球
香酥丁香
涼拌三色
翡翠炒飯
翡翠鳳凰
乾燒醬筍
甜豆炒蝦仁
苦瓜炒鹹蛋
麻油杏鮑菇
怡香茄子煲
三色甜椒蕃茄麵
雞肉蔬菜鍋
蛤肉韭黃炒飯
豆乾炒肉末
直接料理馬上開飯！
佳釀丁骨豬排
烤辣味雞翅
椒麻雞
烤味噌魚
芹菜魚丸湯
五味魷魚
XO醬干貝
奶汁淋翡翠
洋蔥巴西里烤蛋
焗什錦海鮮
福袋素包
剩餘料理變身新菜餚
香鰻炊飯
西式烤薯泥
香草奶油
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可樂餅
豬排井
西瓜香蕉COOL
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評
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