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日本料理□春夏秋冬:魚&蔬菜

日本料理□春夏秋冬:魚&蔬菜

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9789861760872
葉韋利
臺灣東販
2006年5月24日
260.00  元
HK$ 208  







* 規格:精裝 / 144頁 / 18.2*25.7cm / 普級 / 部分彩頁 / 初版
* 出版地:台灣




飲食 > 食譜 > 日式料理















  本書大致以春、夏、秋、冬區分成四個章節。每一章節皆依照菜單,以「小菜」(先附)、「湯品」(碗盛)、「生魚片」、「燒烤料理」(燒物)、「燉煮料理」(煮物)、「油炸料理」(揚物)、「甜點」的順序介紹。

  此外,除了上述一品料理之外,為方便讀者學習日本料理的基本技巧,書中後半部分也介紹各種日常生活中方便的常備菜,以及妝點料理不可缺少的各種裝盤擺飾及材料,針對基本的雕花樣式也有詳細作法解說,是專業日本料理師傅必備的參考書籍。

本書特色

  本書不只講究四季食材的選用,在裝盛的容器和日本料理所重視的雕花、盛盤技巧方面,也都展現行家手法。

  作者認為,雖然裝盤擺飾有其規則與基本樣式,但最近在任何料理中,裝盤擺飾似乎變得刻板一致,毫無變化。回顧過去日本料理的歷史,可以驚喜發現到先人們豐富的創意及表達力,他們所創作的裝盤擺飾不但外觀精美,其中也大多結合了日本料理的文化精髓。因此作者研究了大量資料,並根據本身的經驗,介紹數種裝盤擺飾製作手法,新穎而富創意,跳脫一般日本料理創作的窠臼。

作者簡介

遠藤十士夫:日本料理相關經歷48年

【主要著作】
《日本料理□ 魚一尾使□□□□料理》(中文版:《日本料理 魚》,東販出版)
《和食□基本技術》野菜篇、《和食□基本技術》魚介篇(旭屋出版)
《四季 □香□》、《大根料理》(柴田書店)等。

【現任】
宮內廳御用達萬屋調理師會會長、國家檢定技能評價試驗委員副首席、日本料理研究會師範、四條司家最高勳位料理指南役、料理研究所青山???代表




其 他 著 作
1. 沉睡的森林 NEMURI NO MORI
2. 狹心症.心肌梗塞居家保命自救手冊: 最新治療與發作防治
3. 心動舞台
4. 旅行的所在
5. 妖怪公寓 7
6. 樂活 陽台上的開心農場
7. 翻轉你的工作腦:顛覆常規的58條高效工作法則 NOU WO IKASU SHIGOTO-JUTSU
8. 流浪理髮師
9. 導彈人
10. 7色魔法蔬果:吃對顏色不生病!
11. 水分,決定妳一生的健康:擺脫虛冷,我不要當冰棒美人!
12. 用腦,要用對方法!-大腦變快樂,你就變聰明!
13. 3分鐘解決小學生媽媽的7大煩惱(專家Q&A漫畫圖解)
14.
15. 不是因為幸福才笑,而是笑了才會幸福
16. 流星之絆
17. 紙婚式
18. 鳳梨彼端的幸福
19. 鳳梨彼端的幸福+絕不哭泣(限量套書,送「有愛,不流淚手札本」)
20. 25位世界名人的私房菜
21. 78
22. NEW TOEIC TEST金色證書-模擬測驗1(附MP3)
23. 里歐的小狼日記
24. 吉永家的石像怪8
25. 妳給的禮物
26. 天使的禮物
27. 界線
28. 天才搶匪面面俱盜
29. 當嬌嬌女溜進旁聽席--法院人生百態不負責筆記
30. 薯芋料理好好吃
31. 吉永家的石像怪7
32. 馬賽克下的裸露──素人野外情慾自拍網事件
33. 全方位介紹low-fat菜單 美味低卡食譜
34. 粉紅泡泡
35. 全方位美味低卡餐
36. 吉永家的石像怪 02
37. 用(廚餘堆肥)製作優質土壤
38. 吉永家的石像怪 1
39. KIHACHI四季料理 Ⅲ 秋
40. 60歲的情書(4)
41. 向前走吧!我的女兒
42. 向前走吧!我的女兒
43. 向前走吧!我的女兒
44. 心,永遠在一起
45. 相愛的記憶—Pilot Fish