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日本料理□春夏秋冬：魚＆蔬菜

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			9789861760872
			葉韋利
			臺灣東販
			2006年5月24日
			260.00 元
			HK$ 208

詳
細
資
料

* 規格：精裝 / 144頁 / 18.2*25.7cm / 普級 / 部分彩頁 / 初版
* 出版地：台灣

分
類

飲食 > 食譜 > 日式料理

同
類
書
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日本料理廚師手冊原著書名: Japanese Cooking Handbook

內
容
簡
介

　　本書大致以春、夏、秋、冬區分成四個章節。每一章節皆依照菜單，以「小菜」（先附）、「湯品」（碗盛）、「生魚片」、「燒烤料理」（燒物）、「燉煮料理」（煮物）、「油炸料理」（揚物）、「甜點」的順序介紹。

　　此外，除了上述一品料理之外，為方便讀者學習日本料理的基本技巧，書中後半部分也介紹各種日常生活中方便的常備菜，以及妝點料理不可缺少的各種裝盤擺飾及材料，針對基本的雕花樣式也有詳細作法解說，是專業日本料理師傅必備的參考書籍。

本書特色

　　本書不只講究四季食材的選用，在裝盛的容器和日本料理所重視的雕花、盛盤技巧方面，也都展現行家手法。

　　作者認為，雖然裝盤擺飾有其規則與基本樣式，但最近在任何料理中，裝盤擺飾似乎變得刻板一致，毫無變化。回顧過去日本料理的歷史，可以驚喜發現到先人們豐富的創意及表達力，他們所創作的裝盤擺飾不但外觀精美，其中也大多結合了日本料理的文化精髓。因此作者研究了大量資料，並根據本身的經驗，介紹數種裝盤擺飾製作手法，新穎而富創意，跳脫一般日本料理創作的窠臼。

作者簡介

遠藤十士夫：日本料理相關經歷48年

【主要著作】
《日本料理□ 魚一尾使□□□□料理》（中文版：《日本料理魚》，東販出版）
《和食□基本技術》野菜篇、《和食□基本技術》魚介篇（旭屋出版）
《四季 □香□》、《大根料理》（柴田書店）等。

【現任】
宮內廳御用達萬屋調理師會會長、國家檢定技能評價試驗委員副首席、日本料理研究會師範、四條司家最高勳位料理指南役、料理研究所青山???代表

書
評

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