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滷肉飯怎麼做最好吃

滷肉飯怎麼做最好吃
0010378757
江麗珠,楊桃文化
楊桃文化
2007年8月10日
382.00  元
HK$ 305.6  






* 叢書系列:小楊桃系列
* 規格:平裝 / 40頁 / 21*26cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣


小楊桃系列


飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜









本書特色

  台灣人最愛吃的飯好吃秘訣大破解,讓你煮出如店家般的好滋味! 《18道古早味飯》滷肉飯、肉燥飯、雞肉飯、火雞肉飯、焢肉飯、瓜仔肉飯、香菇滷肉飯、紅糟肉燥飯、豬腳飯、蝦仁飯、筒仔米糕、台南米糕、油飯、豬油拌飯、高麗菜飯、瓜仔素肉飯、香菇素肉燥飯、香椿素肉飯 《8道速配小菜》滷蛋、筍絲、黃蘿蔔片、辣蘿蔔乾、高麗菜乾、小黃瓜片、嫩薑、脆瓜 內容介紹 難以忘懷的古早味!滷肉飯節熱鬧滾滾的展開了,很多人的疑問就是,自己在家煮的滷肉總是少了一味,到底是缺了什麼秘方或是要怎麼煮,才會像店家賣的一樣香噴噴呢?很簡單,本書邀請有多年小吃實業經驗的江麗珠老師,破解讀者最想知道的疑問,以及製作18道最正宗道地的台灣味飯,包括滷肉飯、肉燥飯、雞肉飯、筒仔米糕…等,另外還有8道開胃下飯的經典小菜,可以與飯作搭配,讓你輕鬆學秘笈,在家享受美食,就算開店創業也不是難事!

作者簡介

江麗珠

  熱愛美食、喜歡研究各種烹調方式的麗珠老師,從小就在媽媽的身旁跟進跟出,在廚房裡養出一身絕活手藝,特別擅長各式台灣料理,舉凡油飯、粽子、糯米腸、手工香腸、米粉炒等傳統小吃,都是麗珠老師的拿手項目,擁有 20多年的市場實戰經驗,並曾於開南管理學院傳授烹飪課程,並擔任多家知名中餐廳主廚,擁有中餐烹飪丙級執照。著有「油飯粽子」、「排骨酥醃炸秘方」、「蔥油餅蛋餅」、「徹底學會蘿蔔糕」、「台灣道地炒米粉」、「台灣小吃美味傳承」、「15種懷念的古早味冰」、「街頭巷尾美味排骨飯」、「用烤箱作家常菜」、「絞肉料理讓你作菜不煩惱」、「人氣蚵仔料理大全」、「超人氣百元熱炒」、「白菜料理隨手作」、「不油膩香Q焢肉」、「自己作豆漿米漿香濃又健康」、「紅糟料理好吃又養生」、「台灣古早味醬菜」等書。



目錄4
導讀 難以忘懷的古早味!6

必學篇

破解店家的招牌秘方7
最多人的疑問之 1--白飯怎麼煮最好吃8
最多人的疑問之2--肉部位怎麼選最好吃9
最多人的疑問之3--滷汁配料大公開10
最多人的疑問之 4--滷肉好吃秘訣關鍵11
最多人的疑問之5--滷肉好吃秘訣關鍵12
必學招牌1:滷肉飯14必學
招牌2:肉燥飯16必學
招牌3:雞肉飯18店家經驗—老牌滷肉飯好吃秘訣20

活用篇

台灣人最愛吃的各種飯21
火雞肉飯22
焢肉飯23
瓜仔肉飯24
香菇滷肉飯25
紅糟肉燥飯26
豬腳飯27
蝦仁飯28
筒仔米糕30
台南米糕 31
油飯32
豬油拌飯32
高麗菜飯33
瓜仔素肉飯34
香菇素肉燥飯35
香椿素肉飯36

速配篇

吃飯配小菜,最對味的麻吉!36
滷蛋36
筍絲37
黃蘿蔔片37
辣蘿蔔乾37
高麗菜乾38
小黃瓜片38
嫩薑38
脆瓜




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