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在家煮碗牛肉麵:花30元煮碗牛肉麵、用5元做盤小菜!

在家煮碗牛肉麵:花30元煮碗牛肉麵、用5元做盤小菜!

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9789868150843
柚子
邦聯文化
2007年10月26日
63.00  元
HK$ 53.55
省下 $9.45
 
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* 叢書系列:Daily Cooking
* 規格:平裝 / 80頁 / 8k菊 / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣


Daily Cooking


飲食 > 食譜 > 麵食









  紅燒清燉人人愛,蕃茄咖哩也很賣?
  最受歡迎的市售人氣湯頭,
  店家大賣的21種麵食,
  滷味小菜30種必備搭品,
  湯濃、麵Q、肉嫩的頂尖美味,
  今天就要在你家廚房重現!

  在台灣,吃「牛肉麵」已經變成生活的一部分,從四○年代的白麵加牛肉,每碗賣3元開始,到今天一碗3000元、甚至無定價的牛肉麵,全台超過10萬家的牛肉麵館,讓牛肉麵已成為台灣獨創的代表性美食,不僅深植台灣各個鄉鎮,成為民眾的國民美食。

  本書就是要將這國民美食推介給你,讓你在家也能做出專業級的平民美味。

【學基礎打底功夫】

  一碗好吃的牛肉麵,湯要濃、湯要清、麵要Q、牛肉要軟爛、酸菜要恰到好處。要如何掌握這些美味的重點,以組合出一碗膾炙人口的牛肉麵,這些必須學會的基本功夫,都收錄在本書章節中。

  本篇收錄有:紅燒牛肉高湯、原汁牛肉高湯、蕃茄牛肉高湯、咖哩牛肉高湯、清燉牛肉高湯…等人氣No.1的湯頭,以及手工麵條、畫龍點睛的酸菜與辣油。

【學煮一碗牛肉麵】

  紅燒清燉人人愛,蕃茄咖哩也很讚。熬好美味湯頭、炒好必備酸菜之後,就要來學學如何拼湊出一碗正統牛肉麵!

  本篇收錄有:紅燒牛肉貓耳朵、原汁牛肉麵、清燉牛雜麵、山西刀削牛肉麵、蕃茄牛肉麵、半筋半肉麵咖哩油豆腐細粉、四川泡菜牛肉麵、沙茶牛肉炒麵、牛肉湯餃、牛肉蒸餃、牛肉餡餅…等等膾炙人口的麵食。

【學做一盤小菜】

  滷味、涼菜、飲料,是上牛肉麵館不可或缺的必備搭品。一盤30元的小菜,其實只要花5元的買菜錢,就可以在家美味重現喔!

  本篇收錄有:涼拌海蜇皮、涼拌干絲、丁香豆乾絲、台式泡菜、雪裡紅豆乾、油炸花生米、涼拌香醋豆乾、涼拌粉皮黃瓜、涼拌牛百頁、蕃茄炒龍骨髓…等等搭配麵食最對味了小菜,以及牛肉麵店大方相送的冰鎮酸梅湯、檸檬紅茶…等清涼飲料。



◆前言──台灣獨創的代表性美食 ~ 牛肉麵在台灣

Chapter1 學基礎打底功夫

【牛肉麵的牛】
◎ 認識牛
◎使用牛
◎牛肉高湯對應牛肉的選用

【牛肉麵的湯】
◎熬出好湯頭的辛香材料
◎紅燒牛肉高湯
◎ 原汁牛肉高湯
◎蕃茄牛肉高湯
◎咖哩牛肉高湯
◎清燉牛肉高湯
◎大骨高湯

【牛肉麵的麵】
◎煮出一碗Q 麵條
◎不同吃法的煮麵要訣
◎自己做麵條

【牛肉麵的配料】
◎酸菜
◎辣油

Chapter2  學煮一碗牛肉麵

紅燒牛肉貓耳朵
原汁牛肉麵
清燉牛肉麵
清燉牛雜麵
山西刀削牛肉麵
蕃茄牛肉麵
半筋半肉麵
咖哩牛肉麵
咖哩油豆腐細粉
腐皮牛肉細粉
四川泡菜牛肉麵
山西刀削牛肉炒麵
麻辣牛肉乾拌麵
牛肉原汁乾拌麵
沙茶牛肉炒麵
大滷麵
牛肉湯餃
高麗菜豬肉水餃
韭黃牛肉水餃
牛肉蒸餃
牛肉餡餅

Chapter3 學做一盤小菜

牛滷味:牛腱/牛筋/牛肚/牛腸
涼拌海蜇皮
涼拌干絲
涼拌茄子
皮蛋豆腐
丁香豆乾絲
涼拌高麗菜
涼拌西芹
台式泡菜
四川泡菜
肉末炒酸豆
雪裡紅豆乾
涼拌四季豆
白滷花生
油炸花生米
涼拌香醋豆乾
多味海帶結
涼拌海帶絲
涼拌榨菜肉絲
涼拌粉皮黃瓜
涼拌牛百頁
韭黃炒牛肚
蕃茄炒龍骨髓
?冰鎮酸梅湯?
?冬瓜茶?
?麥香茶?
?檸檬紅茶?




其 他 著 作
1. 飯糰壽司
2. 在家煮碗牛肉麵:花30元煮碗牛肉麵、用5元做盤小菜!
3. 開店通—致富酥炸小吃:市面最熱賣的175種炸物完整傳授
4. 玩鋁線做雜貨
5. 愛上生活手作
6. 致富滷味300:39種必學致富滷汁,340種必賣搶錢滷味!
7. 鋁線雜貨生活手作
8. 美麗新鮮飾
9. 娶妳回家沒問題
10. 聖伯納男孩