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麵包教室(中英精裝)

麵包教室(中英精裝)

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將於1個工作天內出貨
9789866890338
盈盈、袁國欣
橘子
2008年6月04日
227.00  元
HK$ 192.95
省下 $34.05
 
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* 叢書系列:食譜系列
* 規格:精裝 / 176頁 / 8k / 普級 / 單色印刷 / 初版
* 出版地:台灣


食譜系列


飲食 > 甜點/麵包 > 麵包















  在《麵包教室》中,Gregoire Michaud以五十多款美味的麵包揭示了現今很多重要的烘焙科學知識和技巧,有詳盡透徹的解釋、精美的照片、重要提示和令麵包更美味的建議,全部都是為了幫你學懂製作高級麵包。無論是烘焙入門者以至專業烘焙師,是學生還是美食主義者,均會被這些誘人的麵包食譜所吸引,從中獲得靈感

作者簡介

Gregoire Michaud

  來自瑞士南部蒙特昂,該地與義大利和法國相鄰,這為Gregoire Michaud帶來廣泛的飲食文化。他的家庭對食物充滿熱情,世代都擁有自己的花園跟葡萄園,產出優質的作物。年幼時,Gregoire 已和父母一起烘焙蘋果和優質麵包,這培養出他對食物的熱情。

  在瑞士工作時,Gregoire 曾受星級烘焙Andre Golay的指導。其後 Gregoire 在美國、馬爾代夫、愛爾蘭和香港工作。經過在世界各地的歷煉,Gregoire 獲得廣泛的烘焙知識。Gregoire Michaud於2003年獲取 Ecole Hooteleielre de Lausanne的酒店管理學位。



前言

  用獨特的超級燒木烤爐和石磨有機麵粉做出歐洲風格的麵包,雖然這意念履次在我腦海中浮現,然而卻未有機會付諸實行。事實上,我深信優質麵包與個人感知和領悟力有不可分割的關係。無論如何,透過這書,我寄望全世界一起努力而把造麵包工藝還原為一種烹飪藝術,還原麵包昔日的鬆脆質感和美味。感謝父親Bernard,在我年幼時,他讓我參與用燒木焗爐烘烤古黑裸麥包。正如許多世紀前,工業革命前麵包工匠們是貨品的主要生產者。這些寶貴經驗點起我今天對麵包的熱忱,並讓我懂得烘焙一條偉大的麵包。物理學家和美食專家Nicholas Kurti曾說:「文明帶來的遺憾是,我們能夠量度出金星的大氣溫度,卻不知道梳乎厘的內?產生什麼變化。」這對於我們的麵包也是同樣要緊!事實上,烘烤麵包是一門藝術和科學,需要豐富的知識,而我認為最重要的還是要有感覺和熱情。

  每個麵糰皆有個別的獨特性與特質,更會因應不同的處理手法有所變化。因此,在烘焙過程中,全面了解烘焙科學,包括麥子是如何種出來的以致麵糰的流變學,都是關鍵因素。

  今天,多得積極的創業者,麵包工藝師慢慢拾回昔日製作麵包的價值觀和規範,讓麵包工藝開始反璞歸真,漸漸回復本貌。可惜的是,因為利潤主導成本的原因,就算有心做好麵包,也無奈地不能堅持到底的個案也有不少。嘗試跟從這書的食譜,根據你的喜好而調校,混入個別材料作出不同的測試,會令你有意想不到的驚喜。透過每天揉搓不同的麵糰,學習和看著麵糰發展和變化,日積月累的結果,你將會變成一個充滿熱情的麵包工藝師。





* 讀者評鑑等級:

5顆星
* 推薦人數:1,共有1位網友寫書評。
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我要寫書評

1.
大尾巴羊
/ 台灣南投
2009.03.02看大尾巴羊的所有評論
評鑑等級:

5顆星
我看書自學烘焙數年後,強力推薦烘焙進階好書:< 麵包教室 >。

平日我習慣讀歐美國家出版的英文烘焙書,主因是解釋夠專業清楚,而且烘焙食譜的提供,超越各國領域,非侷限一小撮族群而寫的食譜。至少在國內目前的中文烘焙食譜書,我看不到這樣的作者。

直到我在博客來網路書店憑著運氣,找到這本真正好書< 麵包教室 Artisan Bread >。收到書的時候,翻了一下,我很高興地告訴朋友:「終於找到我要的中文烘焙書了。」從此大約一個星期左右,每天仔細地讀著這本好書,因為有中英文對照內容,如果看不懂中文翻譯,還可不斷地反芻英文的內容,直到完全了解為止。

作者Gregoire Michaud 先生為何能寫出這樣的好書呢?我想跟他從小出生於瑞士、法國、義大利邊境有關,還有在他長大成人後在世界各國烘焙業的歷練。而在文章中,經常可以看到 Gregoire Michaud 先生,對於能夠自製的食材,盡量選擇自製,而非買市面上現成的產品,而且他堅持不用麵包改良劑!這就是一種堅持吧!宣揚堅持不放人工添加劑的麵包師傅,應該要給予鼓勵!

前一陣子又選了很多日文翻譯成中文的烘焙書。最近全都讀完了,有些書值得吸收的部份只是幾頁而已,幾乎沒有像這本烘焙書讓我如此喜愛。

每次讀這本書時,總是忍不住大聲地想說:「五千年前埃及人做麵包的方法,現在也應該做得出來吧!」Gregoire Michaud 先生要教導大家的方法就是這些原始的方法啊!什麼麥芽精、維他命C水溶液和麵包改良劑,通通捨棄不用。

此書唯一美中不足的地方,是中文翻譯。原本此書是香港萬里出版社授權給橘子出版社在台灣出版,但是中文翻譯仍照著香港原書中文的翻譯。看著香港式的中文翻譯,感到可惜。一般不懂香港人的中文用語,再讀英文內容恐怕更害怕吧!甚至有些部份中文翻譯有錯誤或不夠清楚,所以必須再回頭讀英文的內容。

希望我能謹記Gregoire Michaud 先生所言,以Gregoire Michaud 先生為師,永遠保有對麵包無窮的感覺和熱情!










其 他 著 作
1. 麵包教室