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食在自然

食在自然

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將於1個工作天內出貨
9789867508942
陳惠雯
上旗文化
2009年1月10日
100.00  元
HK$ 85
省下 $15
 
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* 叢書系列:Guide
* 規格:平裝 / 160頁 / 17*23cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣


Guide


飲食 > 食譜 > 各式食材









  當季、在地的食材最符合減少食物里程的環保要求,也是最美味的新飲食概念。但是當某種食材盛產時,我們就幾乎天天都吃差不多的菜色,怎麼烹調才不會吃膩?希望透過這本書,讓更多人在不需耗費太多時間、金錢,也不會失去「吃」的樂趣下,就能輕易得到健康,並為地球暖化共盡一份心力。

  書中並以「從產地到餐桌」的概念,呈現四季食材自大地生成到成為桌上美味料理的過程。加上一篇篇文字分享,喚醒早被多數人所遺忘但本該如此的自然法則和吃的態度,配合上最天然、儉樸、方便的當季食材料理,讓都市人也能擁有農莊般質樸有味的健康生活。

作者簡介

陳惠雯

  一位熱愛大自然的醫師娘,夫妻倆在台北大屯溪旁建造了自己的農莊,以自然農法自耕自足,並投入大量心血推廣飲食教育。四個孩子最愛吃她煮的菜,廚房天天洋溢著媽媽的味道。她最希望每個人都能了解「吃」對身心靈的影響,並且好好吃飯,就能讓身體和環境開始良性的循環!

  著有《我的幸福農莊》一書。



推薦


蝚鶠B朱慧芳、黃仁棟、黎旭瀛)
作者序

◆探索四季
◆吃飯了嗎

0.稻米
御飯糰、毛豆飯、蔬菜炒飯、地瓜飯、蔬菜飯、義式芋頭燉飯、雜穀飯

【春】
1.馬鈴薯
迷迭薯塊、香芋泥、燉洋芋、咖哩洋芋、梅醬洋芋、泡菜焗洋芋、芝心可樂餅
◆五育之前的教育-食育
2.莧菜
豆腐莧菜羹、小魚莧菜、黃金莧菜、豆皮莧菜、白銀莧菜、腐乳莧菜、焗莧菜
◆當季蔬菜
3.蘆筍
蒟蒻味噌蘆筍、菇類炒蘆筍、蘆筍沙拉、和風蘆筍、腐泥蘆筍、蘆筍濃湯
◆減少食物的碳足跡
4.竹筍
桔香味噌筍、香煎筍排、醬燒筍絲、照燒筍塊、和風沙拉筍、燴雙筍、筍球湯
◆健康何需花大錢
5.花菜
果香花菜、焗花菜、柴魚醬油花菜、香漬花菜、開陽花菜、花菜拌雙鮮、松子花菜
◆動手動腦樂趣多

【夏】
6.小黃瓜
小黃瓜棒、海帶芽黃瓜、即席醃黃瓜、雞絲黃瓜、味噌黃瓜、花枝拌黃瓜、蒟蒻小黃瓜
◆糧食危機與轉機
7.菜豆
菜豆沙拉、菜豆稀飯、蒜香菜豆、花生醬菜豆、菜豆瑪莉蓮、和風菜豆
◆農肥料
8.秋葵
柴魚秋葵、香煎秋葵、秋葵天婦羅、鮪魚秋葵、秋葵凍、小魚秋葵、花枝秋葵
◆關於肉食
9.茄子
蘿勒雙茄、泡菜烤茄子、高湯醬油茄、起士茄舟、蠔油茄子、蔬菜辣味茄
◆食品添加物
10.苦瓜
鹹蛋苦瓜、梅醬苦瓜、苦瓜沙拉、鳳梨苦瓜、破布子苦瓜、蜂蜜苦瓜汁
◆基因改造食品

【秋】
11.地瓜
雙色地瓜球、巧克地瓜冰、炸薯泥丸子、地瓜圓、烤地瓜、地瓜羊羹
◆種點什麼吧
12.南瓜
味噌南瓜球、南瓜布丁、梅漬南瓜片、魯南瓜、南瓜濃湯、南瓜蛋糕、香蒸南瓜盅
◆打造陽台花園
13.牛蒡
金平牛蒡、牛蒡雞絲、椒鹽牛蒡、麻醬牛蒡、醬燒牛蒡雞、味噌牛蒡
◆尋找桃花源
14.金針
金針蒸蛋、金針腐皮捲、金針雞絲、菇類炒金針、花生金針、干貝燴金針、金針山藥湯
◆如何實現桃花源
15.茭白筍
味噌茭白筍、咖哩茭白筍、香煎茭白筍、焗烤茭白筍、和風汁茭白筍沙拉、奶油茭白筍
◆農民私塾

【冬】
16.白蘿蔔
蘿蔔炒豆皮、蘿蔔沙拉、干貝蘿蔔湯、白泥小魚、關東煮、蘿蔔排、蘿蔔絲福袋
◆師法自然
17.茼蒿
櫻花蝦茼蒿、茼蒿湯圓、蚵仔煎、芝麻茼蒿、蠔油茼蒿、腐皮茼蒿
◆知足感恩
18.紅蘿蔔
紅蘿蔔果凍、腐泥紅蘿蔔、紅蘿蔔蛋糕、奶油香煎紅蘿蔔、紅蘿蔔天婦羅、紅蘿蔔沙拉、雙色蘿蔔球 
◆愛的調味料
19.白菜
白果燴白菜、奶油白菜、開陽白菜、焗白菜、白菜捲、白菜豆腐湯、白菜餃子
◆為了孩子們
20.青江菜
青江菜炒蛋、豆皮青江菜、三鮮燴青江、桔香青江菜、蠔汁青江菜、松子青江菜、青江泡菜
◆交個農夫朋友

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作者自序

  這其實是一本將我的食育理念和食譜結合的書;有簡單好吃的當季料理,卻也談一些讓人食不下嚥的事。

  和坊間的養生書不同,這本書裡面,不談某一種食物有什麼神奇療效,某種食材多珍稀,推薦某些高價的營養食品或烹調器具。身為四個孩子的父母,捨棄華麗的醫師及醫師娘外套,回歸大自然,追求真正的身心靈健康,而十幾年來,家人也能不打針、吃藥,就得到健康的身體。這並非砸了大錢所換得,也沒有甚麼忍耐及勉強,需要的,只不過是「有心」罷了!

  雖然「吃」看起來是件「簡單」的事。但其實背後卻包含許多「不簡單」。尤其在忙碌的現代,有越來越多人依賴外食;年輕的太太、媽媽不會或沒空做菜;即使職業婦女累得半死,回家還想為家人烹調愛心晚餐,煮的料理對身體健康有幫助嗎?早餐沒時間做,都拜託早餐店了嗎?講究當季食材,但是當季的蔬菜就那幾種,吃都快吃膩了?我雖然從小就喜愛烹調,但隨著自己親身種植蔬菜、稻米,學習、關心食物來源,加上每天的工作與日俱增,現在的烹調模式和以前已經大有不同,唯一很堅持的,就是一定要「好吃」!

  如果某種食材盛產,我們就幾乎天天都吃差不多的食材,怎麼烹調才不會吃膩?農場原本就很忙,如果訪客多,要在短時間內準備一大群人的食物,烹調一定要簡便、且保留食材美味-這似乎很能供忙碌的現代主婦做為參考。

  希望能透過這本書,讓更多人能輕易得到健康,而不需費太多時間、金錢,也不會失去「吃」的樂趣。盡可能地將這十幾年所學的事,從各個角度,簡單明瞭卻不失深度地跟大家分享。




其 他 著 作
1. 幸福餐桌 -飲食教育從小開始