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湯底對了,火鍋一定好吃

湯底對了,火鍋一定好吃

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9789575268299
永瀨正人/編著
瑞昇
2009年3月12日
100.00  元
HK$ 85
省下 $15
 
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* 叢書系列:實用食譜系列
* 規格:平裝 / 96頁 / 26.5*37.9 cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣


實用食譜系列


飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜









火鍋料理全方位教本

  湯頭&佐料&食材...連鍋子怎麼保養都有教!

  火鍋料理並不是只要將食材跟湯加在一起煮就好,這本書精選了五家日本火鍋料理名店,請店裡的主廚提供他們的私人食譜,傳授料理火鍋所需的注意事項。書中介紹的火鍋種類相當多元,包括拉麵火鍋.西式火鍋.韓國火鍋.異國風味火鍋.中華火鍋.和風火鍋六大類,一共介紹58道火鍋料理、46種鍋底,以及11種沾醬的作法。

  湯底是火鍋料理的精髓,本書細心依據火鍋料理來搭配不同的湯底。比如說:味道清淡的白魚,為了避免味道被蓋過,所以適合搭配風味溫潤的昆布高湯。或者配料中滲出的水分會左右湯頭的味道,所以像蔬菜等食材,可以先川燙瀝乾後在入鍋。

  在現代,不僅是冬天,就算是夏日炎炎在冷氣房中大吃麻辣火鍋也是爽快極致。一年四季都想吃,火鍋已經是如此普及,就讓我們來學習專家級的料理方法,作出頂極的火鍋料理吧。



刊登店家介紹4
火鍋料理之清湯、羹湯、濃湯圖鑑9
和風火鍋料理17
基本的湯頭製作方法18

壽喜燒、海鮮什錦鍋、水煮雞鍋、清嫩豆腐鍋、湯松茸、酒糟鍋(石狩鍋)、海鮮烏龍鍋、牡蠣味噌鍋、田樂味噌鍋、關東煮2種(京都風關東煮、關東煮)、京都風味噌關東煮、冰鎮水缽、清涼水鍋、豆皮風味鍋、牛筋味噌鍋、雉雞鍋、龍蝦扇貝鍋、魚露風味鍋、相撲力士鍋、
??魚肝鍋、素食鍋、海鰻鍋、菊花鍋、貽貝鍋、鱈魚白子鍋、蟹黃鍋、甲魚鍋、河豚風味鍋

中華.異國風味.韓國.西式.拉麵之火鍋料理51

中華風火鍋料理
勁辣真鯛鍋、豬腳菜頭鍋、嫩雞冬粉蒸鍋、豬肉椰香辛辣鍋、豆腐清湯鍋、海鮮魚露鍋、魚丸雞肉鍋、雜菜餃子鍋、嫩牛腿肉叉燒包火鍋

異國風火鍋料理
寮國風牛雜鍋、酸辣火鍋、泰式壽喜燒、越南風西洋菜牛肉涮涮鍋、雞肉椰奶燉鍋、印度咖哩蔬菜鍋

韓國火鍋料理
牛肉燒烤火鍋、韓國部隊鍋、銀鱈魚辣味鍋、納豆泡菜鍋

西式火鍋料理
香菇鴨肉丸子的和風法式蔬菜鍋、ichiRyu風法式海鮮西京味噌鍋、全雞蘋果奶香鍋 蘋果氣泡酒風味、牛尾蔬菜咖哩風味鍋、匈牙利豬肉蕃茄風味鍋、法式鱈魚馬鈴薯百匯風味鍋

拉麵火鍋
梅花豬蕃茄鍋、辛辣味噌鍋、豐盛蔬菜肉丸子火鍋、大腸鍋、雞肉醬油鍋

專家傳授讓火鍋料理更好吃的祕訣89
基本的雞骨湯底94
不可不知的火鍋料理基本常識




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