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弘兼憲史頂級葡萄酒講座

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			9789866595219
			弘兼憲史
			積木
			2009年4月24日
			93.00 元
			HK$ 79.05

詳
細
資
料

* 叢書系列：飲饌風流
* 規格：平裝 / 160頁 / 15*21cm / 普級 / 單色印刷 / 初版
* 出版地：台灣

飲饌風流

分
類

飲食 > 酒

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一起來場葡萄酒豐盛醇厚的賞味之旅吧！

　　大受歡迎的《弘兼憲史葡萄酒講座》又開班授課了！

　　在建立起葡萄酒的基礎知識後，這次要帶領讀者更上一層樓，深入了解世界上聞名遐邇的頂級酒款。除了法國波爾多的五大酒莊外，還有像是美國「加州葡萄酒之父」Robert Mondavi的酒廠，與法國慕桐堡（Ch. Mouton Rothschild）共同釀造的酒款──「第一樂章Opus One」、珍稀的膜拜酒Screaming Eagle、義大利於1770年創業的老字號Giacomo Conterno葡萄園所生產的招牌巴羅鏤「MONFORTINO」、最能代表義大利的偉大葡萄酒，也是屈指可數的長期熟成型酒款「Brunello di Montalcino」、西班牙用樹齡超過60年以上的田帕尼優葡萄所釀製的「Pingus」……書中搜羅了世界各地的頂級酒款並一一詳細介紹。想知道這些能榮登葡萄酒顛峰的紅酒、白酒與氣泡酒有何過人之處嗎？喜愛葡萄酒的讀者不容錯過！

本書特色

　　延續本系列的風格，書中以漫畫方式做圖解說明，並搭配《島耕作》系列的漫畫場景，讓閱讀更輕鬆有趣，並不會因為是介紹頂級酒款，而讓人覺得嚴肅或高不可攀。

　　以紅酒、白酒、氣泡酒為分類，網羅世界各地經典&最新焦點的100瓶名酒，涵蓋世界各著名產區，除了深入介紹各酒款的風味、釀造法、產區條件與特色外，也詳列酒款Data，同時書中有大量作者手繪的酒標與酒瓶圖，讓讀者一目了然。

　　維持前作風格，會不時穿插一些相關的小常識或軼事趣聞。

　　書中最後一個章節，有重點簡介如何選購、保存、品嘗頂級葡萄酒的知識，只要掌握幾個要點，就能讓啜飲葡萄酒成為一場難忘的頂級饗宴。

◎偉大的紅酒：
布根地的侯瑪內-康地（Roman?e-Conti），任憑時代更迭，永遠是爭奪的對象
加州的膜拜酒Screaming Eagle，是極難到手的超熱門葡萄酒
義大利天生反骨的超級餐酒──Sassicaia
Unico是買了馬上就可以享用的「西班牙Roman?e-Conti」

◎珍稀的白酒：
波爾多的Ch.Haut-Brion Blanc是比紅酒更高價的夢幻逸品
布根地的Montrachet，適合陳年的「白酒貴族」
HdV White出自加州一流葡萄栽培家之手的酒款
波爾多伊更堡（Ch d’Yquem）的白酒，濃縮了一整棵葡萄樹的甜美
匈牙利的極品托凱酒（Tokaji Museum）是連公主都鍾情的琥珀色美酒

◎舉世聞名的波爾多五大酒莊：
瑪歌堡（Ch. Margaux）──廣為美女喜愛的人氣王
拉菲堡（Ch. Lafite-Rothschild）──「王者之酒」永遠是梅多克地區的領導者
拉圖堡（Ch. Latour）──充滿男性化的強勁口味
慕桐堡（Ch. Mouton-Rothschild）──每年都以名畫妝點酒標
歐比翁堡（Ch. Haut-Brior）──擄獲歷代政治家的心

作者簡介

弘兼憲史（1947年9月9日）

　　生於日本山口縣。小學時是手塚治虫的漫畫迷，一心想成為漫畫家。早稻田大學法律學系畢業後，1970年進入松下電器產業販賣助成部任職，離職後於 1976年以漫畫家之姿出道，其尖銳刻畫人性與社會寫實的作品，吸引眾多書迷。曾榮獲小學館漫畫賞、講談社漫畫賞。現在是兩個孩子的爸爸，妻子是同為著名漫畫家的柴門文。代表作有1983年開始連載的《島耕作》系列漫畫。深刻刻畫出日本經濟與企業的發展與走向，更是各企業體不可不看的經典範本。另外還有《政治最前線》、《黃昏流星群》等多部漫畫作品。因為作者本人有30多年喝葡萄酒的經歷，因此亦著有多本酒書《弘兼憲史香檳講座》、《弘兼憲史葡萄酒入門講座》、《弘兼憲史法國葡萄酒講座》、《弘兼憲史世界葡萄酒講座》與《弘兼憲史雞尾酒講座》等書（由積木文化出版）。

目
錄

第1章　自然與人類智慧的結晶──法國紅酒

波爾多／五大酒莊
瑪歌堡●廣受美女歡迎的人氣王
拉菲堡●位居梅多克地區領導者的「王者之酒」
拉圖堡●充滿男性剛強的口感
慕桐堡●每年都以名畫妝點酒標
歐比翁堡●歷代政治家為之傾倒

波爾多／梅多克地區
高斯堡●酒莊建築物與葡萄酒都充滿東方情調
夢玫瑰堡●口感濃重醇厚最適合長時間熟成
林區-貝吉堡●愛爾蘭貴族精心釀製
皮瓊巴弘拉蘭堡●出自豪華的「女將軍」之手
皮瓊巴弘堡●葡萄田鄰近「拉圖堡」
寶嘉龍堡●適合熟成十年以上之後再喝
帕瑪堡●評價超越評等，品質直追瑪歌堡
侯松榭谷拉堡●香奈兒旗下的超級副牌

波爾多／格拉夫地區
歐比翁堡●歷史與先進設備交織而成的濃厚口感
黑教皇堡●與教皇淵源甚深，香氣飽滿口感圓潤

波爾多／聖愛美濃地區
白馬堡●豐潤柔順的波爾多逸品
歐頌堡●羅馬詩人的珍稀佳釀
帕美堡●孕育自聖愛美濃地區最早栽種的葡萄園
蒙多特●一九九六年後開始備受矚目
瓦倫德羅堡●沒有評等但評價卻是一流

波爾多／玻美侯地區
派翠斯堡●無冕王的價格也很驚人
拓塔諾瓦堡●深獲葡萄酒迷喜愛，媲美派翠斯堡
拉富爾堡●香氣豐富可與派翠斯堡匹敵
樂王吉堡●與拉菲堡同一個生產者
樂邦堡●急起直追派翠斯堡
Ch.l’Eglise Clinet●名列玻美侯重要產區

波爾多／其他地區
各地推薦酒莊

布根地／夜丘地區
香貝丹（生產者）阿曼盧梭酒廠●布根地紅酒名門之一
Charmes Clos de Beze（生產者）路易佳鐸●與香貝丹齊名的特級葡萄園
Charmes Chambertin（生產者）Domaine Duga-Py●熟成後值得期待
梧玖（生產者）樂花酒廠●釀酒者高達80人，選擇對象很重要
蜜思尼（生產者）Domine Comte Georges de Vogue●古典長期熟成型葡萄酒
侯瑪內-康地（生產者）Domaine de la Romanee Conti●任憑時代更迭，永遠是爭奪的對象
La Tache（生產者）Domaine de la Romanee Conti●色澤明亮口感?實
Richebourg（生產者）Domaine de la Romanee Conti●誕生於富裕村莊的豐富口感
Romanee Saint-Vivant（生產者）Domaine Tobert Arnoux●修道院遺址孕育出的神聖葡萄酒
Grands Echezeaux（生產者）Domaine Henri Jayer●細緻的果香味引人注目

布根地／其他地區
布根地推薦的生產者
隆河羅第丘（生產者）Marcel E Guigal●「火炙山丘」的超頂級葡萄酒
艾米達吉（生產者）Jean-Louis Chave●保存傳統並持續改良的強勁口感
教皇新堡（生產者）Chateau Rayas●溫和卻強勁的「隆河波爾多」
釀造頂級葡萄酒主要的黑葡萄

第2章　加州、義大利、西班牙……世界各地的偉大紅酒

加州（美國）
Harlan Red●美國的波爾多
第一樂章（Opus One）●法國與美國知名釀造家聯手的堅強組合
Screaming Eagle●超級夢幻葡萄酒，取得不易
Araujo Cabernet Sauvignon●集結知名的葡萄酒相關人士合力釀造
Shafer Cabernet Sauvignon●拋開指南，傾聽葡萄酒的心聲
Rubicon●電影導演柯波拉的酒廠

義大利
Barbaresco（生產者）Angelo Gaja●100%內比歐羅葡萄釀造的義大利風味
Barolo Riserva Monfortino（生產者）Giacomo Conterno●堅守歷史傳統
Brunello di Montalcino（生產者）Biondi-Santi●義大利原產葡萄釀造的長時間熟成類型
Sassicaia●天生反骨的超級餐酒
Luce●義大利與加州的融合
Lupicaia●Sassicaia的勁敵
Testamatta●洋溢瘋狂魅力
Solaia●托斯卡尼名家之作
Ornellaia●與Solaia並駕齊驅
Masseto●以梅洛葡萄為主的柔順口感

西班牙
Unico●買了馬上就可以享用的「西班牙Romanee-Conti」
L’Ermita●由梯田的格那希葡萄所釀製
Pingus●由老樹齡的葡萄所釀製

智利
Almaviva●因莫札特歌劇「費加洛婚禮」而誕生的美酒
Sena●法國與智利的企業合作

澳洲／紐西蘭
Astralis Syrahs●主要概念為「適合佐餐的葡萄酒」
Penfolds Grange●拍賣會中價值200萬元日幣以上的名酒
Providence●紐西蘭生產的有機葡萄酒

其他紅酒
各國推薦的葡萄酒

第3章　馥郁芬芳的香氣與圓熟的口感──珍貴的白酒

法國（不甜白酒）
Ch.Haut-Brion Blanc●比紅酒更高價的夢幻名品
Ch.Laville-Haut-Brion●與奧比昂堡並駕齊驅
Pavillon Blanc du Ch.Margaux●瑪歌堡釀製的稀有白酒
Chablis les Blanchots（生產者）Domaine Laroche●富含礦物香氣的清爽口感
Meursault Perrieres（生產者）Domaine des Comtes Lafon●精心釀造的濃郁口感
Corton-Charlemagne（生產者）Domaine Coche-Dury●以帝王為名的濃縮美味
Montrachet（生產者）Domaine Leflaive●適合長時間熟成的「白酒貴族」
B?tard Montrachet（生產者）Louis Jadot●產自蒙哈榭村最大的葡萄園
Chevalier-Montrachet（生產者）Domaine d’Auvenay●知名酒廠的強健白酒

加州（不甜白酒）
Hdv White●出自一流葡萄栽培家之手的葡萄酒
Kongsgaard Chardonnay●加州四大酒廠之一
Kistler Chardonnay●法國式的爽烈白酒
E&J Gallo Estate Chardonnay●大型酒廠的最高級白酒

義大利（不甜白酒）
Terre di Franciacorta●充分展現葡萄個性的義大利白酒首選
Gaja & Ray Chardonnay●保存傳統並持續創新的葡萄酒

甜白酒
伊更堡●濃縮一整棵葡萄樹的甜美
Ch. Climens●奢華的香氣，極致的甜美
Tokay Pinot Gris Artenberg selection de Grands Nobel（生產者）Domaine Weinback●誕生於阿爾薩斯的清爽美味
Tokaji Museum（生產者）Tokaji Trading House●公主鍾愛的琥珀色美酒
Kiedrich Grafenberg Trockenbeerenauslese（生產者）Robert Weil●皇帝也要一親芳澤的貴腐葡萄酒
Kracher Trockenbeerenauslese Grande Cuvee（生產者）Alois Kracher●充滿果香氣息
釀造頂級葡萄酒主要的白葡萄

第4章　金黃的的泡沫蘊含的清新與醇美──頂級香檳

法國／香檳區
Dom Perignon●香檳的代名詞－香檳王
Veuve Clicquot Ponsardin La Grande Dame●女主人研製的通透光輝美酒
Krug Clos du Mesnil●擄獲人心的秘訣在於專業的技術
Louis Roederer Cristal Brut●充滿俄國貴族的氣息
Dom Ruinart Rose●世界最古老的香檳酒廠所釀製的粉紅酒
Louise Pommery●以愛女為名的高級酒款
Pol Roger Cuvee Sir Winston Churchill●為了邱吉爾首相所釀製的美酒
Salon Blanc de Blancs Le Mesnil●全部由白葡萄釀製的藝術品
Taittinger Comtes de Champagne Blanc de Blanc●家族經營堅守傳統口味
Clos des Goisses Brut●香檳界的侯瑪內-康地

氣泡酒
Flanciacorta Annamaria Clementi●竟然比香檳更好喝?!
Giulio Ferrari Reserva del Fondatore●貴婦名媛最喜愛的氣泡酒之王

波特酒
Quinta do Noval Nacional●誕生於特殊葡萄園中長壽波特酒
Fonseca Tawny 40年●老酒桶中熟成的芳醇
Taylor Vintage 85●創業三百餘年的優質佳釀

第5章　頂級葡萄酒品嚐須知

選擇年份●選擇有回憶的年份，品酒時享受時光的滋味
購買●高級葡萄酒要在新酒的時候購入
保存●以專用酒窖控制溫溼度
愉快的品酒會●好酒與同好一起品嘗
好喝的秘訣●掌握要點，讓葡萄酒發揮最大魅力

附錄──基礎知識
01 葡萄酒的個性　　P.9
02 波爾多的產區　　P.13
03 酒莊　　P.19
04 酒瓶尺寸　　P.25
05 酒標的讀法　　P.27
06 法國葡萄酒的評等　　P.31
07 參觀葡萄園與酒莊　　P.34
08 布根地的產區　　P.39
09 著名的品牌　　P.40
10 熟成所產生的變化　　P.43
11 適飲期　　P.45
12 酒評家　　P.48
13 葡萄產量　　P.54
14 好年份　　P.55
15 加州的產區　　P.63
16 釀造法　　P.67
17 葡萄酒筆記　　P.69
18 義大利的產區　　P.71
19 尋找喜愛葡萄酒的方法　　P.72
20 義大利葡萄酒的評等　　P.75
21 西班牙的產區　　P.81
22 夏布利　　P.95
23 貴腐葡萄酒的釀造方式　　P.107
24 香檳的條件　　P.121
25 開瓶方法　　P.122
26 倒酒方法　　P.123
27 香檳的釀造方式　　P.124
28 香檳的種類　　P.131
29 氣泡酒　　P.132
30 波特酒　　P.135

序

作者後記

　　葡萄酒很誠實。單價愈高的酒，通常可說是名符其實，往往能從中找到香氣豐富、濃醇有份量、口感深奧……的好喝酒款。

　　但是我並不推薦在餐廳喝頂級葡萄酒。因為高價的酒在餐廳會更加昂貴，有時候幾人份的全餐，加起來還沒有一瓶酒來得貴。如此一來，餐和酒在預算上實在不成比例，不符合我秉持「葡萄酒為佐餐之用」的主張。

　　而且頂級葡萄酒根本不適合出現在一大群人喧鬧暢飲的場合，往往大家根本沒有察覺，甚至完全不在意，真是白白糟蹋了一瓶好酒。

　　像這類的好酒，最好的方式是與懂酒的人一起細細品嚐。配菜只要有麵包或乳酪就綽綽有餘。我希望能夠在和朋友討論這是由哪個品種的葡萄釀製、哪個酒莊出品的同時，懷著敬意來品酒。

　　一想到葡萄從栽種、收成、釀造到熟成，歷經如此長的時間，即使不是自己喜愛的類型，也應該接受葡萄酒本身的個性好好去品嚐。

　　找幾個同好，大家帶酒來舉辦品酒會是不錯的方式，可以充分了解各種酒款的細微差異。以我們這群好友來說，大多的聚會模式是先決定料理（素材），然後各自帶酒來佐餐，看看誰的最速配。不論是比較年份、產地不同，或是同一支酒不同年份，比較其中的差異，都非常有樂趣。

　　為能了解葡萄酒的味道，建議同一支酒要多喝幾次。相同年份的酒，也會因為飲用時間、搭配食物、喝酒對象等等不同的因素，而有不同的觀感。當天的天氣，還有自己身體的狀況，也會有影響。

　　我會趁著年份還少的時候，同一支酒一口氣買好幾瓶。現在最期待的就是那些二○○○年購入，目前存放在倉庫，預定二○一○年開瓶的酒。

　　最後，本書的完成，承蒙幻冬舍的福島廣司先生、鈴木惠美小姐的大力協助，在此由衷感謝。

二○○七年秋
弘兼憲史

書
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