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弘兼憲史雞尾酒＆酒吧入門講座

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			9789867039996
			弘兼憲史
			積木
			2008年7月15日
			93.00 元
			HK$ 79.05

詳
細
資
料

* 叢書系列：飲饌風流
* 規格：平裝 / 224頁 / 15*21cm / 普級 / 單色印刷 / 初版
* 出版地：台灣

飲饌風流

分
類

飲食 > 酒

同
類
書
推
薦

調酒法典：基酒公式X配方組合 X 進階技法，350+風格酒譜全解析

絕品雞尾酒研究室 5支基酒×4種基本技法×3組方程式，隨心所欲調出452款世界級經典雞尾酒

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法國葡萄酒地圖：愛酒人最想探究的法國15大經典產區，85張地圖、2,600年的釀酒史、品種與土壤分析，循序漸進走上引人入勝的法國葡萄酒之路！

內
容
簡
介

想像在旅館的小酒吧裡，昏黃的燈光下，和坐在對面的他深情對望。
這時候他拿起一杯香檳雞尾酒，輕聲的說：「為妳的眼眸乾杯！」
就算他不是《北非諜影》裡的亨佛萊包嘉，妳也很可能會因為那浪漫的氣氛，
以及微帶金?色、口感纖細的雞尾酒，
進入一種微醺的粉色世界。

　　雞尾酒被稱之為愛情的媚藥，它就是有種魔力，讓人身陷在它的口感及色澤的漩渦中。

　　本書由知名的日本漫畫家弘兼憲史操刀，加上日本「國際調酒協會名譽相談師」澤井慶明共同合作。書中除了有147種調酒配方，還有各種有趣的調酒知識、典故、調酒術語，及酒吧裡的禮節教學。讓你輕鬆的了解雞尾酒的各種知識，還能一邊欣賞弘兼憲史的漫畫。

　　不管你是不了解調酒的新手，還是想要深入理解的中高階人士，都可以藉由這本書享受到無限樂趣！

作者簡介

弘兼憲史（1947年9月9日）

　　日本山口縣岩國市出生。小學時是手塚治虫的漫畫迷，一心想成為漫畫家。妻子是漫畫家柴門文。

　　早稻田大學法律學系畢業後，1970年進入松下電器產業的廣告宣傳部任職，於1973年離職。從1974年起發表作品。1980年代起將矢島正雄的原著改編為《人間交叉點》短篇漫畫集，得到高評價。1983年開始連載《島耕作》系列漫畫。深刻刻畫出日本經濟與企業的發展與走向，更是各企業體不可不看的經典範本。

　　弘兼憲史曾獲得「小學館漫畫獎」及「講談社漫畫獎」兩大獎。著有《政治最前線》、《真相夜線》、《黃昏流星群》及《島耕作系列》等多部代表性漫畫作品。由於本身對葡萄酒頗有研究，因此其它著作還有《弘兼憲史香檳講座》、《弘兼憲史雞尾酒及酒吧講座》、《弘兼憲史法國葡萄酒講座》、《弘兼憲史世界葡萄酒講座》（系列酒書由積木文化陸續出版）。

目
錄

前言??2

第1章
這種時候該喝什麼雞尾酒？
雞尾酒基本款43??11

想與憧憬的異性一起喝╱香檳雞尾酒╱想要浪漫，就要選擇香檳??12
從乾杯開始！╱基爾、金巴利蘇打╱乾杯要使用令人心情愉悅的明亮雞尾酒??14
想要感受熱帶風情╱鳳梨田╱果香濃郁，充滿南洋情趣??16
在值得紀念的日子裡╱巴黎人、綠色費士╱配合誕生石的顏色，值得紀念的一杯雞尾酒??18
推薦給酒量差的人╱可可費士、泡泡╱香甜酒摻蘇打，喝起來毫無壓力??20
希望製造一點性的吸引力╱床笫之間╱名稱具有深意的雞尾酒??22
想在吃飯前喝一杯╱馬丁尼、曼哈頓╱晚餐前來一杯，裝滿幸福的雞尾酒??24
想推薦給心愛的人╱碰壁哈威╱別小看香甜順口的雞尾酒??26
想要一口氣迅速解渴╱莫斯科騾子、香堤╱絕佳的口感讓人想要一飲而盡??28
偶而也想享受孤獨╱往日情懷╱一個人沉浸在過去的回憶中……??30
在天寒地凍的日子裡╱熱奶油蘭姆╱讓全身充滿暖意的熱雞尾酒??32
代替飯後甜點╱亞歷山大、譏諷者、側車╱適合餐後享用的三種美味??34
推薦給完全不會喝酒的人╱雪莉鄧波兒、佛羅里達╱完全不含酒精的雞尾酒??36
在炎熱的大太陽底下╱霜凍黛克瑞╱連名人也熱愛的盛夏美味??38
想要體驗異國風情的話╱舊金山、哥本哈根╱用雞尾酒來一趟世界之旅吧??40
想跟朋友開心地聊天╱天堂樂園、薄荷茱莉普╱來杯明亮開朗的雞尾酒??42
偶而想要耍耍酷╱伏特加馬丁尼、含羞草╱一點就整個人帥氣起來??44
代替餐點的一杯酒╱公牛、血腥瑪莉╱感覺就像湯品或莎拉??46
想要大醉一場╱尼可拉斯加、地震╱今晚要挑戰高酒精濃度的烈酒??48
其他的12種雞尾酒基本款╱多認識一些雞尾酒，才能當個行家??52

第2章
有了這些知識，
享受雞尾酒將更有趣??57

什麼是雞尾酒？╱種類無限的複合式飲料，餐前跟餐後適合的雞尾酒也不相同??58
雞尾酒的種類╱短飲型雞尾酒應該盡快喝完，長飲型雞尾酒應該慢慢品嚐??60
如果想要預測酒精濃度╱事先記住基酒的酒精濃度，只要知道調製法就可以正確推算度數??62
雞尾酒的顏色與裝飾╱雞尾酒的魅力不僅只於味道，外觀也是相當重要的??64
好酒要用好杯子來喝╱杯子的種類五花八門，常用的大約五、六種??68
能夠讓酒更加美味的下酒點心╱喝雞尾酒最適合吃橄欖，在外國是最具代表性的下酒點心??72
偶而可以嘗試看看特調飲品╱每家酒吧都有特調飲品，不但好喝而且價格實在??74
同一款雞尾酒也有許多不同的調製法╱馬丁尼、琴費士╱越單純的東西越能展現品味的不同??76

第3章
在酒吧內，
最受歡迎的還是威士忌??79

威士忌是什麼樣的酒？╱跟啤酒一樣是以麥芽製造，「波本」、「蘇格蘭」都是威士忌的種類??80
蘇格蘭威士忌是威士忌的龍頭╱煙燻的香氣、醇美的口感╱全世界最受歡迎的威士忌??82
想理解蘇格蘭威士忌就從調和式威士忌開始╱調和式威士忌的香氣宛如是場交響樂╱平衡感絕佳，人人喜愛的好酒??86
以單一麥芽威士忌來比較蘇格蘭威士忌的特色╱氣候、風土、水╱威士忌的風味依蒸餾廠而不同??88
歷史悠久的愛爾蘭威士忌╱愛爾蘭是威士忌的發源地╱愛爾蘭威士忌香味濃郁、充滿個性??92
波本是極受歡迎的美國威士忌╱波本威士忌以玉米為主要原料，獨特的風味受到大家的喜愛??94
加拿大威士忌與日本威士忌的差別╱加拿大威士忌口感清淡，日本威士忌前景看好??96
威士忌的味道依喝法而不同╱只要別太冰就可以了，威士忌並沒有所謂的正確喝法??98

第4章
關於
基酒的知識??101

酒是什麼？╱所謂的酒就是含乙醇的飲料，可以分為三大類??102
琴酒是醫生製造的酒╱誕生於荷蘭的藥酒，有著清爽的香草香氣??108
琴酒是雞尾酒最常使用的基酒╱最受歡迎的雞尾酒基酒，即使純飲也是爽口好喝??110
伏特加是誕生於俄羅斯的酒╱以白樺木炭過濾，顏色透明╱沒有強烈的特殊風味，非常適合調製雞尾酒??112
伏特加是一種隨心所欲的基酒╱跟任何材料都能夠搭配得天衣無縫，但小心別喝太多了??114
蘭姆酒是甘蔗做的酒╱誕生於加勒比海，一喝入口馬上心情愉快??116
蘭姆酒在使用上必須注意種類╱種類不同，適合搭配的材料也不同╱適用範圍最廣的是白色蘭姆酒??118
龍舌蘭酒是用一種蘭花的莖製造的╱沐浴在墨西哥艷陽底下的熱情之酒╱與萊姆及鹽的搭配性絕佳??120
白蘭地是蒸餾酒的女王╱葡萄酒蒸餾而成的典雅之酒╱干邑地區的白蘭地最有名??124
白蘭地適合在餐後休憩時享用╱在用餐過後悠閒地品嚐╱水果白蘭地也值得一試??126
香甜酒的顏色及味道五花八門╱在蒸餾酒中加入植物精華╱梅酒也是香甜酒的一種??128
香甜酒是雞尾酒界的明星╱什麼樣的味道都有的酒╱挑戰自製香甜酒也很有意思……??130
葡萄酒是歷史最悠久的酒╱用葡萄製造出世界上最古老的酒╱美味超越了時代與國界??134
調製雞尾酒的葡萄酒應選擇辛辣型╱調製雞尾酒，應選擇平價的辛辣型葡萄酒╱如果要純飲的話，建議搭配餐點??136
啤酒是人們最熟悉的酒╱啤酒的魅力在於麥芽與蛇麻的微苦味╱全世界最多人喝的酒??138
啤酒是剛做好的最美味╱新鮮度是關鍵╱剛做好的啤酒才是最好喝的！??140

第5章
點一根雪茄，
在酒吧內享受一段悠閒的時光??143

酒吧也分很多種╱街上的酒吧及飯店中的酒吧╱挑選時以「人」為基準??144
關於調酒師的知識╱調酒師是酒吧或飯店的門面，在外國甚至是那個國家的門面??146
酒吧中的禮節╱酒吧是一個悠閒享樂的場所╱就算喝醉也應該維持形象??148
想要更內行地喝雞尾酒╱檸檬、柳橙，擠完放杯內，吃完放杯外??150
挑戰雪茄╱形狀跟香氣皆五花八門╱今晚，找一根中意的雪茄吧??154
學習雪茄的抽法╱抽雪茄的重點在享受香氣╱搭配餐後酒，體會最快樂的時光??156
完美地劃下句點╱想體會雞尾酒的美味，就別喝超過三杯╱當個一直被喜歡的客人??162

第6章
體驗當個專業調酒師，
嘗試自己調製雞尾酒??165

必備的基本調酒道具╱好想在家調製雞尾酒！╱工欲善其事，必先利其器??166
在家也能輕鬆調製的雞尾酒╱琴酒、伏特加、蘭姆酒╱在冰箱放得冰涼，就是專業級的美味??170
副材料中的水果蔬菜必須好好利用╱只要有一顆檸檬就可以做出好幾種雞尾酒??172
副材料中的冰塊及水也會影響味道╱做好的冰塊再放回冰箱，就可以變成專家所用的美味冰塊??176
副材料中的砂糖、糖漿可以增加甜度╱最適合調製雞尾酒的是白砂糖╱嘗試自製糖漿吧??178
準確地測量材料份量╱量杯及吧叉匙╱依照調製法的指示使用道具??180
混合材料的技巧╱只要能將材料混在一起就OK╱可以嘗試找出自己最喜歡的做法??184
為雞尾酒做最美的裝飾╱擠檸檬皮、加鮮奶油╱裝飾方法非常多樣化??188
與朋友一起享受雞尾酒╱學會臨機應變地調製雞尾酒之後，可以嘗試跟朋友們辦個雞尾酒PARTY??190
想要精通雞尾酒調製法╱可以挑戰發明自己的獨創雞尾酒，也可以進雞尾酒學校就讀??192

附錄╱雞尾酒調製法專欄??194

雞尾酒英文名稱索引??221

雞尾酒小記

●秀出男人本色，
以個人的雞尾酒風格展現帥氣一面??50

●雞尾酒與酒吧再次蔚為風潮，
美味的雞尾酒不再遙不可及??66

●日本威士忌的價值將逐漸浮現
蘇格蘭單一麥芽威士忌越來越受歡迎??90

●啤酒喝到一半來點阿瓜維特酒，
是最不會反胃的聰明喝法??106

●春天苦、夏天酸
每一個季節都應該選擇合適的雞尾酒??122

●侍酒師與調酒師
同樣熟悉酒的味道，工作內容卻大異其趣……??132

●日本的酒吧與外國的酒吧頗有不同，
日本的酒吧較不會令女性望門卻步??152

●現在的雞尾酒比一百年前還要辛辣
雞尾酒也會隨著時代而逐漸演變??182

調製法中的標示說明

圖型解釋

短飲型雞尾酒
→參閱P60

長飲型雞尾酒
→參閱P60

書
評

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