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做一碗好吃的冰

做一碗好吃的冰

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9789575658489
吳文智
台視文化
2009年5月20日
83.00  元
HK$ 70.55
省下 $12.45
 
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* 叢書系列:食譜叢書
* 規格:平裝 / 112頁 / 19*21cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣


食譜叢書


飲食 > 飲品/冰品 > 冰品









06種必學的基礎糖水
+10種美味的基礎醬汁
+15種懷念的基礎配料
───────────────
=81道創業自用兩相宜的超人氣冰品

  夏天一到,想清涼解渴,就讓人聯想到美味的冰品,不論是冰棒、剉冰、冰砂,都能讓人暫時忘卻因夏季的酷熱而引起的食欲不振。

  擔心市售的冰品往往添加了大量的防腐劑與色素嗎?最好的方式就是自己在家製作,用最天然的食材讓全家人都吃得放心、健康、滿足,不用再為衛生問題傷透傷筋。

  暖身暖胃的桂圓?料粥做成冰棒也是一級棒,芒果、百香果、荔枝、奇異果……等季節鮮果,不但具有營養價值、豐富的色彩增加視覺享受,品嚐起來更是清涼美味無負擔。

  即使沒有特殊的道具,用製冰盒、夾鍊袋、果汁機都能輕鬆做出清涼消暑的冰品,純手工製造雖然會多花一點時間,但健康、清爽、純天然的滋味絕對是值回票價的最佳享受。

本書特色

.最便利! 只有夾鍊袋、製冰盒,也能隨時享受吃冰趣!
.最健康! 無人工添加的冰品,吃出清涼無負擔。
.最天然! 選用本地的四季物產製作,原味自然好用心。

作者簡介

吳文智

  從西餐走到中菜,豐富的職人之路,使他的料理呈現了兼容並蓄的創新精神,不固守一地,而期許自己從中、日、法三大世界料理的領域中,更進一步地相互搭配、去蕪存菁,做出更令人耳目一新的「新中國料理」。

□現任
  「新天地餐廳」行政主廚
  「中華美食展」籌備委員
  「蘭陽美食交流協會」技術顧問
  「桃園育達高中」專業顧問
  「中華美食交流協會」常務理事
  「中華國際美饌交流協會」榮譽理事
  「中華廚藝交流協會」理事

□獎項
  2008中國烹飪世界大賽「展示檯金獎」
  2008中國烹飪世界大賽「展示檯最佳工藝獎」
  2009交通部觀光局頒發熱心觀光個人獎

□作品
  《廚神的開胃菜》



作者序──從吃冰到做冰
冰品的秘密武器01──基礎糖水製作
冰品的秘密武器02──基礎醬汁製作
冰品的秘密武器03──基礎配料製作
冰品的秘密武器04──製作冰品的各式用具介紹

Part1. 暢銷經典冰品

◎冰體認識:冰塊、冰角、冰袋、冰棒
烏梅冰角
米漿冰角、豆漿冰角、酸梅冰袋、冬瓜茶冰袋
桂圓糯米冰棒
紅豆牛奶冰棒、花生仁冰棒
芋頭冰棒、焦糖煉乳冰棒、紅醋栗冰棒、藍莓冰棒
紅石榴冰棒、金桔檸檬冰棒

◎冰體認識:剉冰、雪花冰、泡泡冰
八寶冰
蜜豆冰、綠豆冰、四果冰、鳳梨萊姆冰
薑汁黑糖番薯剉冰、薏仁煉乳冰、南洋摩摩扎扎、水果優格冰
玉米牛奶冰
月見雪花冰、桑椹雪花冰、芒果牛奶冰、草莓羅勒牛奶冰
洛神花雪冰、抹茶紅豆雪花冰
花生泡泡冰、花豆泡泡冰
紅麴泡泡冰、麵茶泡泡冰
桂圓泡泡冰、鳳梨泡泡冰

Part2. 清涼暢飲冰品

◎冰體認識:冰砂.凍飲.奶昔
綠豆砂
奇異果冰砂、哈密瓜冰砂
紅色火龍果冰砂、紅心芭樂冰砂
梅子蕃茄冰砂、百香果冰砂
荔枝冰砂、小黃瓜冰砂
精力冰砂、檸檬牛奶冰砂
仙草牛奶冰砂、養樂多冰砂
可樂冰砂、綠茶牛奶冰砂
紫蘇凍飲、茉莉綠茶凍飲
鴛鴦凍飲、杏仁楓糖凍飲
香蕉奶昔、漂浮冰咖啡
黑磚奶昔、木瓜香草奶昔

Part3.夢幻暢銷冰品

◎冰體認識:吧噗
紫芋吧噗
蓮蓉吧噗、枸杞紅棗吧噗
紅蘿蔔吧噗
黑(白)芝麻吧噗
◎冰體認識:雪波
可爾必思雪波
水蜜桃雪波、澎湖仙人掌雪波
◎冰體認識:冰淇淋
香草冰淇淋
咖啡冰淇淋
巧克力冰淇淋
榴槤冰淇淋
酪梨冰淇淋
桂花酒釀冰淇淋
椰漿冰淇淋、番茄椰漿冰淇淋

◎冰淇淋創意吃──炸冰淇淋、宜蘭冰淇淋
冰淇淋泡芙、冰淇淋銅鑼燒
法式薄餅、火焰冰淇淋




其 他 著 作
1. 冰冰的吃200道
2. 廚神開胃菜:台灣廚神+國際御廚、中西2大名廚攜手料理「傳統經典」+「跨國界」新美味