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做一碗好吃的冰

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			9789575658489
			吳文智
			台視文化
			2009年5月20日
			83.00 元
			HK$ 70.55

詳
細
資
料

* 叢書系列：食譜叢書
* 規格：平裝 / 112頁 / 19*21cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地：台灣

食譜叢書

分
類

飲食 > 飲品/冰品 > 冰品

同
類
書
推
薦

能量凍飲開店指導教本：基本技術與多采多姿花樣

超人氣非喝不可冷飲DIY：零基礎也可以自製風味糖漿、繽紛冰磚、嚼感配料，調配出清涼解渴的凍飲╳茶飲╳蔬果汁

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刨冰　夢幻冰涼逸品開店教本

內
容
簡
介

０６種必學的基礎糖水
＋１０種美味的基礎醬汁
＋１５種懷念的基礎配料
───────────────
＝８１道創業自用兩相宜的超人氣冰品

　　夏天一到，想清涼解渴，就讓人聯想到美味的冰品，不論是冰棒、剉冰、冰砂，都能讓人暫時忘卻因夏季的酷熱而引起的食欲不振。

　　擔心市售的冰品往往添加了大量的防腐劑與色素嗎？最好的方式就是自己在家製作，用最天然的食材讓全家人都吃得放心、健康、滿足，不用再為衛生問題傷透傷筋。

　　暖身暖胃的桂圓?料粥做成冰棒也是一級棒，芒果、百香果、荔枝、奇異果……等季節鮮果，不但具有營養價值、豐富的色彩增加視覺享受，品嚐起來更是清涼美味無負擔。

　　即使沒有特殊的道具，用製冰盒、夾鍊袋、果汁機都能輕鬆做出清涼消暑的冰品，純手工製造雖然會多花一點時間，但健康、清爽、純天然的滋味絕對是值回票價的最佳享受。

本書特色

．最便利！　只有夾鍊袋、製冰盒，也能隨時享受吃冰趣！
．最健康！　無人工添加的冰品，吃出清涼無負擔。
．最天然！　選用本地的四季物產製作，原味自然好用心。

作者簡介

吳文智

　　從西餐走到中菜，豐富的職人之路，使他的料理呈現了兼容並蓄的創新精神，不固守一地，而期許自己從中、日、法三大世界料理的領域中，更進一步地相互搭配、去蕪存菁，做出更令人耳目一新的「新中國料理」。

□現任
　　「新天地餐廳」行政主廚
　　「中華美食展」籌備委員
　　「蘭陽美食交流協會」技術顧問
　　「桃園育達高中」專業顧問
　　「中華美食交流協會」常務理事
　　「中華國際美饌交流協會」榮譽理事
　　「中華廚藝交流協會」理事

□獎項
　　2008中國烹飪世界大賽「展示檯金獎」
　　2008中國烹飪世界大賽「展示檯最佳工藝獎」
　　2009交通部觀光局頒發熱心觀光個人獎

□作品
　　《廚神的開胃菜》

目
錄

作者序──從吃冰到做冰
冰品的秘密武器01──基礎糖水製作
冰品的秘密武器02──基礎醬汁製作
冰品的秘密武器03──基礎配料製作
冰品的秘密武器04──製作冰品的各式用具介紹

Part1. 暢銷經典冰品

◎冰體認識：冰塊、冰角、冰袋、冰棒
烏梅冰角
米漿冰角、豆漿冰角、酸梅冰袋、冬瓜茶冰袋
桂圓糯米冰棒
紅豆牛奶冰棒、花生仁冰棒
芋頭冰棒、焦糖煉乳冰棒、紅醋栗冰棒、藍莓冰棒
紅石榴冰棒、金桔檸檬冰棒

◎冰體認識：剉冰、雪花冰、泡泡冰
八寶冰
蜜豆冰、綠豆冰、四果冰、鳳梨萊姆冰
薑汁黑糖番薯剉冰、薏仁煉乳冰、南洋摩摩扎扎、水果優格冰
玉米牛奶冰
月見雪花冰、桑椹雪花冰、芒果牛奶冰、草莓羅勒牛奶冰
洛神花雪冰、抹茶紅豆雪花冰
花生泡泡冰、花豆泡泡冰
紅麴泡泡冰、麵茶泡泡冰
桂圓泡泡冰、鳳梨泡泡冰

Part2. 清涼暢飲冰品

◎冰體認識：冰砂．凍飲．奶昔
綠豆砂
奇異果冰砂、哈密瓜冰砂
紅色火龍果冰砂、紅心芭樂冰砂
梅子蕃茄冰砂、百香果冰砂
荔枝冰砂、小黃瓜冰砂
精力冰砂、檸檬牛奶冰砂
仙草牛奶冰砂、養樂多冰砂
可樂冰砂、綠茶牛奶冰砂
紫蘇凍飲、茉莉綠茶凍飲
鴛鴦凍飲、杏仁楓糖凍飲
香蕉奶昔、漂浮冰咖啡
黑磚奶昔、木瓜香草奶昔

Part3.夢幻暢銷冰品

◎冰體認識：吧噗
紫芋吧噗
蓮蓉吧噗、枸杞紅棗吧噗
紅蘿蔔吧噗
黑（白）芝麻吧噗
◎冰體認識：雪波
可爾必思雪波
水蜜桃雪波、澎湖仙人掌雪波
◎冰體認識：冰淇淋
香草冰淇淋
咖啡冰淇淋
巧克力冰淇淋
榴槤冰淇淋
酪梨冰淇淋
桂花酒釀冰淇淋
椰漿冰淇淋、番茄椰漿冰淇淋

◎冰淇淋創意吃──炸冰淇淋、宜蘭冰淇淋
冰淇淋泡芙、冰淇淋銅鑼燒
法式薄餅、火焰冰淇淋

書
評

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