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吃對營養，享瘦健康：德國方法醫師的代謝平衡密碼

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			9789866379093
			嚴麗娟
			原水
			2009年9月18日
			100.00 元
			HK$ 85

詳
細
資
料

* 叢書系列：悅讀健康系列-身心靈書房
* 規格：平裝 / 240頁 / 14.8*21cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地：台灣

悅讀健康系列-身心靈書房

分
類

醫療保健 > 飲食保健 > 飲食療法

同
類
書
推
薦

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內
容
簡
介

◆風靡德國！至少35萬人成功改善體質、順利減重的代謝平衡飲食法！
◆中文版搶先上市！德國亞馬遜書店連續3年健康類排行榜前10名！
◆德國半數以上的保險公司推薦建議客戶一定要實行這套飲食法，如此一來理賠的數字就會減少。

為什麼我們會生病？精神不好？體重過重？
德國沃夫．方法醫師說：問題出在「內分泌」！

　　只要改變食物與飲食原則，就能重整新陳代謝機制，進而讓你重拾健康、回復苗條！

　　體重曾重達上百公斤的沃夫．方法醫師（Dr. Wolf Funfack），為了改善自身的健康及體型，從德國數十萬人的人體血液生化值配合食物資料庫，研究出一套能幫助身體達到「代謝平衡」的飲食計畫。

　　靠著醫護人員的口碑相傳，逐漸擴大到一般大眾，成功幫助至少35萬人遠離疾病、順利減重。

　　沃夫．方法醫師認為，吃錯東西和過量飲食的結果，為人類的健康、社會和經濟帶來大災難。「當你吃錯了營養，攝取了不符合你身體需求的食物，你的代謝情況就無法獲得平衡，也會不當地累積體重，進而得到很多難以治癒的慢性病。」

　　沃夫．方法醫師從35萬人的血液資料庫中證實，每個人都有適合自己吃的食物！只要遵循身體對營養的正確需求、吃對食物，就能幫助身體重新分泌適量的荷爾蒙－－尤其是胰島素及抗老化荷爾蒙，進而讓自己變瘦、體力變好、精神奕奕，也能重獲健康的身心。

　　方法醫師的代謝平衡飲食法非常簡單，適合每天遵循，也很適合在辦公室或出外工作者。只要掌握五大原則：

1.每天一定要吃三餐
2.每餐都從蛋白質吃起
3.每餐之間要間隔五個小時
4.最後一餐要在晚上九點前吃完
5.每天至少喝兩公升水

你今天MB了嗎？ (Metabolic Balance，意思是「代謝平衡」)
就讓沃夫．方法醫師，帶你邁向代謝平衡的健康人生！

【作者簡介】

沃夫．方法醫學博士（Dr. Wolf Funfack）

　　1946年出生於德國埃朗根。

　　於柏林取得內科醫師資格後，又取得營養學博士學位。

　　研究內科全人醫學已有三十多年，認同營養及飲食對人體健康有重大影響。之前由於忙碌的醫療工作，導致生活、飲食不正常，讓他變成不健康的胖子，體重將近一百公斤。為了減重，他開始鑽研於代謝過程、營養與健康之間的關係，結果不但令自己的代謝情況完全改觀、順利減重，還成功幫助35萬人獲得健康與苗條。至今成功案例仍迅速累積中。

【譯者簡介】

嚴麗娟

　　台大外文系畢業，英國倫敦大學語言學碩士及西敏斯特（Westminster）大學翻譯碩士。目前從事軟體中文化工作，譯作有《生物科技大商機》、《21世紀新性愛聖經》、《誰說結婚沒有好下場》、《女人要的不只是愛》、《走進加護病房》等書。

目
錄

〔專文推薦1〕新陳代謝平衡就能常保健康 ◎連文彬
〔專文推薦2〕把健康吃回來 ◎李英雄
〔作者序〕代謝平衡－－你的血液決定你該吃什麼！ ◎沃夫．方法

1. 我們攝取的營養，出了什麼問題？
◆我們吃進去的東西，真的是身體需要的嗎？
◆處處都有碳水化合物的陷阱
◆充斥街頭巷尾的速食，讓飢餓感上癮
◆無所不在的廣告，引誘你吃零食
◆冷藏技術和食品科技，影響我們對食物的選擇
◆過度美化的機能型食品，對健康無益

2. 小心肥胖、代謝症候群與慢性病上身
肥胖
◆調節飢餓感的瘦體蛋白與胃飢素
◆體重的累積很慢，但不會停下來
◆你也有體重過重的問題嗎？
新陳代謝症候群
◆身體平衡要歸功於肝臟和腎臟
◆胰臟是新陳代謝的控制中心
◆主要的荷爾蒙：胰島素
慢性病
◆慢性疾病－－壓倒駱駝的最後一根稻草
◆吃錯了、吃太多，讓我們付出代價

3. 我們的身體需要什麼？
◆我們究竟給孩子吃了什麼？
◆生命的基本要素
◆錯誤的減重法
◆符合基因設計的食物

4. 跟我這樣吃，就能健康又瘦身
◆健康的飲食和完善的飲食治療法
◆一定是內分泌的問題？
◆不只減重，而是透過營養物平衡代謝
◆每個人需求的營養，都不盡相同
◆代謝平衡健康飲食法對健康的幫助
◆哪些人不適合實行代謝平衡飲食法？
◆案例：改善多年不癒的胃灼熱
◆代謝平衡健康飲食法的四個階段
◆代謝平衡飲食法的基本守則
◆減重計畫總是滯礙難行？
◆年紀太大不能減重？

5. 健康飲食DIY
◆飲食建議
◆烹調原則
◆三大類食物
◆食譜示範（一）：嚴格控制期食譜
◆食譜示範（二）：進階過渡期食譜

〔附錄一〕代謝平衡健康方案執行者體驗分享
〔附錄二〕代謝平衡健康方案執行者最關心的問題

序

【推薦序一】

新陳代謝平衡就能常保健康
台大醫學院名譽教授連文彬

　　2007年9月，我曾為莊立民醫師的書《文明人的健康代價－－新陳代謝症候群》作序，當時我從專攻長達半世紀以上的心血管角度切入，從而順著該書的章節，在序文中分享我個人對新陳代謝症候群的了解。

　　匆匆兩年後，正巧也是9月，原水出版社要我為從德國引進的《metabolic balance – The Diet》一書中文版寫序。我意識到「新陳代謝」這個萬物生靈存活的最根本機轉，兩年間在國際與國內，都有聲勢日益壯大，隱隱成為醫界當紅學程的趨勢，所以重作馮婦，再就「新陳代謝」提出我見。

　　原水新書《吃對營養，享瘦健康－－德國方法醫師的代謝平衡密碼》，作者方法醫師（Dr. Funfack）敢於提出不同觀點，開宗明義就提問「我們的營養出了什麼問題？」，而以「碳水化合物陷阱」、「戒除脂肪反而加胖」……等令人耳目一新的章節名目，吸引讀者迅速進入情境，讓我們這些現在後工業時代的凡夫俗子驚覺，我們果然是把自己吃壞了許久而不自知。

　　方法醫師接著以比較完整的篇幅，穿插了鮮活的比喻和舉例，把幾項最追本究源的文明病肇因，其與生活飲食不正常的相互因果，娓娓道來，不僅專業人士認為言之有物，一般讀者也能看得懂而恍然大悟，這是許多談「新陳代謝」的書難以跨越的鴻溝，但是這本書做到了。

　　著者從強調「飲食－體質－平衡」的關聯，讓我們反芻「身體到底需要什麼？」這類很核心、卻常被忽略的大哉問，利用「符合人體基因設計的食物」、「胰島素、升糖指數的迷思」、「訓練胰臟」等紙上導覽方式，以具象的文字，幫助我們深切了解不健康的癥結，以及個人化的救贖之道之所在。

　　這是一本好書，值得反覆咀嚼，細嚼緩嚥，因為深入了解後，妳/你會想體驗什麼是「新陳代謝平衡」這個值得終身奉行，每人都該學來為自己健康負責，進而成為常保健康的生活型態。

【推薦序二】

把健康吃回來

前長庚大學醫學院院長暨臨床學術研究所所長李英雄

　　坊間談論「新陳代謝」的書，多如過江之鯽，但是這本不一樣：它是以「健康」書見長的原水出版社，趕在國際知名的藍燈書屋（Random House）發行英文版之前，以德文原版編譯而成，服務中文讀者群，與一般從英文轉來的情形很不相同。

　　市面上論述飲食養生的出版品，更是汗牛充棟，但是這本不一樣：它從探究原因（不健康、亞健康到底怎麼回事）、尋找答案（身體到底需要什麼營養）、到鼓勵調理（鎖定最符合個人需要的飲食內容，遵循簡單易行的基本原則，為自己養成終身奉行的習慣），徹底挑戰「吃，誰不會？」的流行謬論。

　　原著者是一位力行實踐醫學的臨床醫師，專攻內兒科，以多年的博覽群書及臨床試驗，對人體新陳代謝平衡提出一套獨特的理論體系及逆向思考的創新見解。忙碌的行醫服務讓他生活步調與飲食習慣，都與健康愈走愈遠，中等身材卻養出破百的體重，為了回復健康，著者拿出典型德國個性－－飽覽流行的健康指南，試行美國風靡的各種減重方式，不滿意之餘鐵了心、要以自創、符合健康的前提為自己找到答案。

　　方法醫師把自己的「健康吃回來」，成功的原則只在「新陳代謝平衡」，但這每個人都不難懂的原則，由於大家體質與習性互異，都需要依據血液及尿液生化分析結果的判讀，來確認個人化的健康密碼。

　　這本書紀錄了方法醫師博覽群籍後提出的反思，以鉅大的資料庫驗證了獨到的訣竅和成功的新原則，譬如他獨排眾議，呼籲「三餐必吃，每餐先吃蛋白質」，就與「少吃或少量多餐」的一般減重途徑，以及「先吃蔬果有益消化」的主流思維，都有極大的反差。但著者沒有讓人失望；每一次提出與眾不同的言論背後，除了大量的成功案例實證以外，方法醫師也以言之有物的學理依據，為自己的專業做了得體的辯證。

　　我個人從事研究教學及臨床診療工作至今四十年，不敢自稱醫貫中西、博古通今，但畢竟樂見有大量實證的「食療」專書，能啟發國人的反芻，激勵國人追求自我調理，「把健康吃回來」，企盼人手一書，與君共饗之。

【作者序】

代謝平衡－－你的血液決定你該吃什麼！

內科醫師暨營養學博士? 沃夫．方法

　　敝人專心研究內科全人醫學已經三十多年了。一九七五年，我以〈超重幼兒〉為題，撰寫醫學博士的論文。接下來專業的重心移到加護病房。在加護病房，我要照顧生命垂危的病患、進行人工呼吸、置放心臟節律器，基本上就是站在最前線，為患者的生命奮鬥，那時我認為這就是行醫之道。我看到有些同事治療病人的方法是改變他們攝取的營養素，我對此不予置評，也認為他們的做法跟醫生的職責無關。但現在我認為，加護病房的病患如果早點開始注意飲食和營養均衡，說不定就不會住院了。

　　一九八三年，我開始在內科擔任資深專家，負責新陳代謝的課程。從那時候起，專業生涯的重心就轉移到人體的營養和新陳代謝過程。然後在二○○一年，我受邀發表演說，主題是「肥胖」，體重高達九十五公斤的我當然也算肥胖一族。我發現，我的科學研究和個人利益居然合而為一！

　　肥胖終究要歸咎內分泌？還是我攝取的營養導致荷爾蒙腺體運作不正常？在挫折和幻滅之下，我覺得該換個方向思考。雖然很多論點已經有了確切的證據，但我不想再去鑽研它們，以便在研究人體所有荷爾蒙的調節和功能時發揮獨特的創意。我的想法以個人為中心，探討每個人吸收的營養。個人內在的化學作用應該會反映他吃了什麼。這種另類的觀點就是代謝平衡。

　　本書認為營養是宇宙生命流（希臘文中的pantha rhei，「萬物流動」）的基礎。營養能夠均衡，就能給人精力和健康，而從小就有均衡的營養，就是身體狀況良好的基礎。當你吃錯了營養，攝取了不符合你身體需求的食物，你的代謝情況就無法獲得平衡，也會不當地累積體重，進而得到很多難以治癒的慢性病。

　　在生命中最重要的事都很簡單，這是我的信條，也呼應我的醫療研究成果：只要改善吸收的營養素，就可以恢復健康。

　　累積了幾十年的個人經驗，輔以營養飲食和新陳代謝的知識，以及我的科學研究結果，再加上每天都有人因為過重來求診，我發現其實每個人的營養密碼就存在自己的血液中。幾十年來我累積了超過35萬個人血液的分析資料，找出每個人獨特的營養需求，並針對這些需求來規畫飲食，讓這些人不但改善了健康，也成功地有了苗條的身材。

　　我當初寫這本書的目標，在於營造人們對食物和生活的熱情。我希望能讓讀者眼睛一亮，得到鼓勵和指引，在成為美食家的同時，仍保持苗條的身材和健康的生活。現在這本書出版了繁體中文版，成為第一本海外出版的語言版本。成功就是最好的激勵－－尤其在我們已經放棄希望的時候，我希望這本書能幫大家再度找回享受人生和盡情饗宴的本能！

----沃夫．方法
內科醫師暨營養學博士

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* 讀者評鑑等級：

5顆星
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我要寫書評

1.
櫻妹
/ 台北
2009.09.27看櫻妹的所有評論
評鑑等級：

5顆星
這本書介紹了很多和健康相關的知識
從我們吃的食物到人體的新陳代謝
把複雜的化學反應用比較簡單的方式描述

雖然有些地方看過一次還是看不大懂
但是整本書看完後我對自己的身體有了更多的了解
也更知道要如何獲得健康

書中方法博士也建議了"代謝平衡飲食法"的幾個原則以及它的基本原理
對我來說都還滿容易遵循的

打算下個禮拜就來試試看一週食譜~
希望我真的可以享瘦健康^_^

書
評

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