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輕鬆在家做日本料理:永老師的80道拿手菜

輕鬆在家做日本料理:永老師的80道拿手菜

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將於1個工作天內出貨
9789868555624
永連生
幸福文化
2009年12月07日
100.00  元
HK$ 85
省下 $15
 
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叢書系列:滿足館
規格:平裝 / 168頁 / 17*23cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地:台灣

滿足館


飲食 > 食譜 > 日式料理















  走在台北街頭,四處林立的日式料理招牌總令人目不暇給。台灣的飲食習慣與文化,除了深受中國影響外,其實與日本國極其接近。雖有其歷史遠因,但未曾間斷的哈日風潮亦影響甚深,所以日本料理在台灣非常受到一般大眾的歡迎。特別是日本飲食的多樣化,如壽司、拉麵、關東煮、蛋包飯、蓋飯、涮涮鍋等,不但可單獨吃飽,也可以和其他食物一起搭配。加上各式各樣的庶民小吃,如章魚燒、什錦煎餅、可樂餅等,也都是台灣夜市小吃不可或缺的種類,顯示日本料裡在台灣民眾的日常生活中也佔有極大的份量。但對日本料理你懂得多少呢?

  本書以台灣最受歡迎的各式日本料理為基礎,從壽司、生魚片、手卷、醋物、煮物、炸物、蒸物、汁物、涼拌菜到麵飯類,集作者對於日本料理技術之大成,加上詳細的400張動作分解圖,一共呈現80道美味的料理,並詳細介紹日本料理的歷史與特色,及日本料理在台灣的發展與演變,讓讀者也可在家裡做日本料理,享受道地的日本料理美食外,也對日本料理文化有完整的認識。

本書特色

  截至目前為止,國內自製日本料理食譜中內容最完整的一本,400張分解動作圖,詳盡告訴讀者如何在家製作美味的日本料理。

作者簡介

永連生

現任
  永老師烹飪補習班負責人、梅村日本料理創辦人、輔仁大學餐旅系日本料理講師

經歷
  經國技術學院日本料理講師、台北監獄日本料理講師、實踐大學日本料理講師

作品
  《日本定食□□□□》





推薦序002
作者序005
前言006
工具與材料013
基本醬汁製作017

Part1 壽司。
* 稻荷壽司022
* 干瓢壽司024
* 海苔壽司026
* 鐵火卷壽司028
* 鐵鉋壽司030
* 花壽司032
* 軍艦壽司034
* 散壽司036
* 箱壽司038
* 握壽司040
* 蝦手卷042
* 蘆荀手卷043
* 鮭魚子手卷044
* 蛋手卷 045
* 水果手卷046
* 蝦卵手卷047

Part2 生魚片。
* 紅魽生魚片050
* 旗魚生魚片052
* 鮪魚生魚片054
* 鮭魚生魚片055
* 嘉□生魚片056
* 海膽山藥057

Part3 丼飯。
* 天丼060
* 勝丼062
* 親子丼064
* 牛丼065
* 鰻丼066
* 蛋包飯068
* 鮭魚炒飯070
* 咖哩炒飯071
* 鮭魚飯糰072

Par4 麵食。
* 鍋燒烏龍麵076
* 月見麵078
* 天婦羅烏龍麵079
* 炒烏龍麵080
* 原味拉麵081
* 叉燒拉麵082
* 味噌拉麵084
* 泡菜拉麵085
* 綠藻涼麵086

Part5 關東煮。
* 高麗菜捲090
* 海帶捲092
* 冬粉袋包094
* 炸豆腐包蛋096
* 苦瓜包肉餡098
* 竹輪捲099
* 關東煮100

Part6 鍋物。汁物。蒸物。
* 海鮮寄世鍋104
* 壽喜燒106
* 涮涮鍋108
* 味噌魚火鍋109
* 味噌湯110
* 海苔湯111
* 蛤仔湯112
* 蒜頭蚋仔湯113
* 赤味噌蚋仔湯114
* 魚肚清湯115
* 菜碗蒸116
* 土瓶蒸118
* 魚頭蒸119

Part7 小菜。其他。
* 玉子燒122
* 醃白菜124
* 味噌醃蘿蔔126
* 味噌醃小黃瓜127
* 辣味泡菜128
* 涼拌蟹肉菠菜129
* 章魚醋130
* 乾煮牛蒡132
* 炸牛蒡133
* 炸生蚵134
* 揚出豆腐136
* 可樂餅138
* 野菜天婦羅140
* 木瓜奶油燒142
* 照燒雞腿144
* 什錦煎餅146
* 和風沙拉148
* 日式便當149
* 烤味增魚150

附錄:日本料理簡介151




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