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日本定食：台灣人最愛的日式套餐，美味上市！

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			9789866199226
			永連生
			邦聯文化
			2011年11月25日
			87.00 元
			HK$ 73.95

詳
細
資
料

叢書系列：滋味館
規格：平裝 / 112頁 / 19.0*26.0 cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地：台灣

滋味館

分
類

飲食 > 食譜 > 日式料理

同
類
書
推
薦

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日本料理

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內
容
簡
介

　　「□□□□□！」一陣驚呼伴隨著誇張的感動表情，這就是日本人對美味的傳達，我們也想把這樣的情境搬到大家的餐桌上，好一睹每個人吃到好吃的食物時，會不會跟他們一樣？那麼就從日本料理開始測試吧！能讓大家輕鬆動手做的首選，非「定食」莫屬了。

　　定食保有日本料理的傳統精神，同時具備了現代的飲食風格，是日本精緻和食的精簡版，也可說是日式的「商業午餐」或是「簡餐」；基本上一套定食由5道以上菜色組成，菜色內容可以搭配更換，在這裡我們把它分為主食(肉類定食、海鮮定食、米麵定食)、副菜(沙拉、湯、小菜、蒸物)，由已有三十年歷史的梅村日本料理掌門人永連生，以詳細的圖文方式將料理的技巧展露無遺；玉子燒的層次蛋皮如何煎製？天婦羅炸蝦的蝦子怎麼炸才會漂亮呢？海鮮寄世鍋是什錦鍋？親子丼要搭配什麼副菜成為最好吃的定食？這些料理上的疑惑請交給這本書！

　　喜愛定食的人，一定會想多認識它，定食的淵源、在台灣的邂逅、定食大賞、餐具介紹、特選素材，書中介紹別錯過。請準備好你的情緒，因為很可能會為了自己做出來的定食而大呼「□□□□！」，然後眼睛瞪得大大的，或是泛著感動的淚光；延續這樣的料理，讓其他人也能感受到美味的撼動吧！

作者簡介

永連生

　　＊現任
　　永老師烹飪補習班負責人．梅村日本料理創辦人．輔仁大學餐旅系日本料理講師

　　＊經歷
　　經國技術學院日本料理講師．台北監獄日本料理講師．實踐大學日本料理講師

　　＊證照
　　教育部核發日式料理技術講師證照．中餐丙級技術士證照

目
錄

2推薦

序

3作者序
7與日本定食的美味相遇
9日本定食在台灣的邂逅
12台灣最受好評定食大賞
14尋味日本定食
15日式的餐具介紹
16日式常見的特選素材
18入門醬汁˙佐品
19入門柴魚高湯
20煮出香噴噴的壽司飯

22□□□□~主食
24肉類定食
25豬肉角煮定食
26燒肉定食
28和風漢堡定食
29炸豬排定食
30咖哩飯定食
32可樂餅定食
34芝麻雞排定食
36照燒雞腿定食
37薑汁牛肉定食
38串燒牛肉定食
40烤牛小排定食
41牛肉涮涮鍋定食
42牛肉壽喜鍋定食
44海鮮定食
45炸生蚵定食
46炸蝦天婦羅定食
48烤山藥蝦仁定食
50木瓜奶油燒定食
52梅子煮秋刀魚定食
54鹽烤鮭魚定食
56烤味噌魚定食
57鯃仔魚唐揚定食
58綜合生魚片定食
60鮭魚飯糰定食
62鰻魚柳川燒定食
63魚頭荒煮定食
64海鮮寄世鍋定食
66散壽司定食
68米麵定食
69勝丼定食
70蛋包飯定食
72綜合壽司定食
74親子丼定食
76牛丼定食
78鰻丼定食
79蕃茄豬排丼定食
80炒海鮮烏龍麵定食
81鍋燒烏龍麵定食
82味噌拉麵定食
84蕎麥涼麵定食

86□□□□~副菜
88沙拉
88和風沙拉
89野菜沙拉
89馬鈴薯沙拉
90湯
90味噌湯
91蒜頭蛤仔湯
91海苔湯
92小菜
92荒煮野菜
93炒牛蒡
94涼拌蟹肉菠菜
94燙韭菜
95蝦˙蘆筍手卷
96揚出豆腐
96蛋豆腐
97柳橙皮干煮
98山藥鮭魚子
98味噌醃蘿蔔
99玉子燒
100章魚醋
100黃瓜海帶醋物
101日式泡菜
102蒸物
102魚肉蒜蒸
103山藥蒸
104茶碗蒸
105蛤仔酒蒸
113土瓶蒸
序

作者序

　　就在一切一如往常的某一天，接到一通電話，對方說是我以前的學生，現在任職於出版社，想和我合作一本關於「定食」的食譜書，因為我未曾有過出書的想法，所以剛開始的時候覺得有點突然；但回想起來，的確有許多學生跟我說過，非常希望我能出一本多年來專研日本料理所結集的技術用書，讓一些喜歡下廚或想創業及就業的同學有一個參考依據，能夠透過一本好書，自己動手做出日本料理；經過仔細的考慮，我決定把大家的期望付諸在這本書中。

　　從開始接觸料理到自己創業經營了三十年的梅村日本料理，這當中的實務經驗讓我了解了台灣人的飲食偏好，再加上永老師補習班，以及在學術界(輔仁大學、經國技術學院、實踐大學及台北監獄)的教學經歷，更讓我體會到料理要適時的求新求變，好創造出美食中的新風味。以上的結合是四十年料理經驗的累積，而透過「定食」這個主題，將日本料理的傳統與現代融合便是一種很好的詮釋，希望藉由這個機會將日本定食的美味傳承給想學料理的人。

　　日本料理的「定食」，是由日文(漢字)直接口譯的，日文發音為「teishoku」，中文的意思是「套餐」。據說是日本的小吃店為了符合客人的不同需求，把原本單點菜色的份量減少，再組合成適合個人份量的套餐，這樣的型態也延續至今。而「定食」的內容可因應當季食材來變化，料理彈性高；菜色雖然以日式為主，但也可運用中、西式料理的不同精髓來搭配組合，提供較多元化的選擇，不但創新、經濟實惠且用料實在，味道更加符合台灣人的口味，也很適合自己做來品嚐。

　　《日本定食□□□□》，是我對日本料理的熱愛及堅持所完成的料理書，獻給喜愛日本料理的朋友，一起分享。願大家看了都能親自做出好吃的料理分享給別人，對於創業的人也能有幫助，運用書中的作法，做出客人愛吃的料理；倘若對於本書的料理有疑問時，歡迎到永老師補習班或梅村日本料理互相討論。

永連生

書
評

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1.	日本定食おいしい

2.	輕鬆在家做日本料理：永老師的80道拿手菜