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卡士達甜點的六堂課

卡士達甜點的六堂課

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9789575269142
熊谷裕子
瑞昇
2010年1月12日
93.00  元
HK$ 79.05
省下 $13.95
 
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* 規格:平裝 / 96頁 / 20*26cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣




飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點









變化萬千的卡士達醬

  在甜點裡運用最廣、最多的醬料與醬汁,莫過於卡士達醬。濃郁的牛奶、蛋黃味不僅可以當作泡芙的內餡,還能夠與打發的鮮奶油、果膠拌勻而變身為美味的慕斯甜品,而質地稀鬆的牛奶蛋黃醬汁,除了可以作為甜品的盤飾材料外,還能作為可麗餅的夾餡,甜而不膩且滑潤的口感為主題點心帶來不少加分效果。

  除此之外,基本卡士達醬加入20 ~ 30公克無鹽奶油則風味更加濃郁,若是改為添加40公克巧克力則變成巧克力卡士達醬,換成60公克芝麻糊則是芝麻卡士達醬,換成8公克的即溶咖啡粉則是咖啡卡士達醬,口味可以依照喜好來替換,當然不只口味可以隨之改變,假如與其他素材結合的話,它的變化就更加豐富與多樣化了,請你一定要來嚐試變化萬千的卡士達醬喔!

本書特色

  從零開始學會卡士達醬─由法式甜點中最根本,也是最重要的「卡士達奶油」開始教起。無論是製作哪一種甜點,先由製作香濃的卡士達奶油開始挑戰吧!

  千變萬化的卡士達甜點─香味濃郁的泡芙、奶油塔、奶凍、慕斯千層派、馬卡龍,各式各樣的甜點,美味多不勝數。



基本步驟○1
短時間加熱即可做出入口即化的美味奶油!
卡士達奶油的作法…4

基本步驟○2
「小火慢煮」做出滑溜柔順的口感
黏稠濃郁的卡士達醬作法…10

Leson○1
卡士達奶油…13
帕拉地水果泡芙…14
卡士達巧克力脆餅泡芙…18
卡士達巧克力奶油棒…21

Leson○2
卡士達鮮奶油…24
卡士達奶油+鮮奶油
卡士達鮮奶油泡芙…25
蘋果楓糖奶油泡芙…27
奶油水果塔…30
船型開心果奶油草莓塔…32
堅果巧克力鮮奶油…34

Leson○3
奶油凍甜點…37
卡士達醬+蛋白霜
卡士達蜂蜜奶油塔…38
卡士達栗子奶油…40
卡士達咖啡奶油塔…43
白巧克力開心果奶油塔…46
巧克力海綿櫻桃奶凍…49

leson○4
卡士達鮮奶油醬…53
卡士達醬+鮮奶油
水果奶油凍…54
柑橘奶油凍…56
百香芒果奶油凍…58
香吉士奶油蜂蜜凍…60
荔枝玫瑰奶油凍…62

Leson○5
奶油慕斯…64
卡士達奶油+固體奶油
奶油慕斯水果塔…66
奶油慕斯千層派…68
鮮奶油慕斯塔…71
草莓奶油千層派…71
栗子奶油慕斯千層派…72
草莓奶油派…75

Leson○6
卡士達蛋白霜…80
卡士達奶油+義式蛋白霜
烤蘋果奶油派…82
烤洋梨楓糖奶油塔…85
巧克力奶油塔…86
奶油檸檬塔…89

小兵立大功--以蛋白輕鬆地做出可口小餅乾…92
椰子餅乾 柳橙椰仁
榛果薄片餅 芝麻餅
栗子馬卡龍

甜點達人技巧實作 (基礎講座)…22
實用甜點技巧升級術
○1利用喜歡的模型,創造出自我風格!
○2好想做出漂亮的甜點喔!

後記…95
本書所使用的材料,器具等主要販賣廠商…96




其 他 著 作
1. 從0開始學做蛋糕卷
2. 我在家做的專業甜點
3. 蛋糕彩妝師