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定價93.00元
8
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開家賺錢的飲料專賣店
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9789867266996
楊海銓
邦聯文化
2010年7月20日
93.00 元
HK$ 79.05
詳
細
資
料
* 叢書系列：開店通
* 規格：平裝 / 144頁 / 16k / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地：台灣
開店通
分
類
飲食
>
飲品/冰品
>
其他飲品
同
類
書
推
薦
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其
他
讀
者
也
買
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內
容
簡
介
飲料店一直是發燒不退的熱門行業，從泡沫紅茶轉型的新鮮茶飲舖、夏天必會造成風潮的健康果汁吧，到近年來以「35元好咖啡」為訴求的平價咖啡店，以「低價」、「大容量」攻佔了全台灣的外帶飲料市場。
只要3 ~ 5坪，加上50萬的投資本金，就能擁有開店的夢想。但除了商圈評估、找店面、裝潢、設備添購等硬體的建立之外，尋求品質優良的原料、穩定的飲料口味以及操作技術的熟練，更是留住客源最重要的要素。
本書在「PART1 開店須知」中除了分享經營者的成功甘苦談，更製作了最完整詳細的設備、耗材與原料圖鑑，讓你擁有最專業的開店知識；「PART2 實戰技藝」則是提供了經過市場競爭篩選之後，所留下最受顧客歡迎的300道飲品配方，包括「多變的調味茶飲」、「香濃的特調奶茶」、「清涼的冰沙特調」、「營養的鮮蔬果汁」、「滋養的健康飲品」、「濃郁的香醇咖啡」，讓你不論想開的是茶舖、果汁吧或平價咖啡，都能組合出最佳的販售品項。而且是順應目前強調個人化口味的專屬飲品潮流所規劃，同時傳受大量與單杯茶飲的調製方法，讓你掌握住飲料界的脈動，跟上流行時代的腳步，為顧客量身打造出專屬口感的飲品。
此外，每一道飲品都有成本分析，包括參考售價、材料成本、毛利，透過精準的數字，讓你成為一個最賺錢的經營者。
產品特色
●以開店為企劃方向，與一般飲料書不同。
●最專業且完整的飲料配方，收錄超過300種的飲料，都是市面上真正販售的品項。
●每道飲品均有成本分析，精準的數字可幫助經營者有效決策。
●機具、耗材及原料是經營時必要的支出費用，超過150張的圖鑑及說明，讓經營者能夠很方便地了解並做選擇。
作者簡介
楊海銓
經歷／台北市調酒協會常務監事、旭森餐具有限公司總顧問、台北市勞工局職業訓練中心烘焙科外聘講師、中國文化大學生活應用學系海青班講師、Caffeyang吧檯餐飲育成中心召集人、實踐大學推廣中心講師、2003年台北中華美食展調酒組評審委員
目
錄
2推薦序／作者
序
用相關事項
PART1 開店須知
飲料專賣店的春秋戰爭
10休閒飲品的優勢
11創業之前停看聽
12選點與營業時間
12永遠不退流行的新鮮茶舖
14店家經驗談1 用品質取勝-泓島茶舖
16強調健康營養的果汁吧
18店家經驗談2 喝出健康-綠色大地果汁吧
20 小本經營的平價咖啡
22店家經驗談3 許咖啡一個夢-拿鐵專賣店
設備&原物料採購資訊
24 內外場機具
27器具與耗材
30飲品原料
46器具材料批發商
PART2 實戰技藝
基底茶飲&配料製作
50熱紅茶汁/冰紅茶/熱綠茶汁/冰綠茶
52單杯Tea Expresso/茶拿鐵/熱烏龍茶汁/熱青茶汁
54義大利濃縮咖啡/打出細緻綿密的奶泡/發泡鮮奶油的製作/粉圓煮法
Ch1 多變的調味茶飲
57有糖冰紅茶／有糖冰綠茶
58極品青茶／碳香烏龍茶
59百香紅茶／百香綠茶
60梅子紅茶／梅子綠茶
61檸檬紅茶／檸檬綠茶／檸檬青茶
62草莓紅茶／草莓綠茶／青蘋果紅茶／青蘋果綠茶
63香檳葡萄紅茶／香檳葡萄綠茶
>>其他濃縮汁調味茶
64石榴紅茶／石榴綠茶
65薄荷紅茶／薄荷綠茶
>>其他糖漿調味茶
66 蜂蜜紅茶／蜂蜜綠茶／葡萄柚綠茶
67話梅紅茶／話梅綠茶／脆梅綠茶
68金桔梅茶／金桔綠茶
69金桔檸檬綠茶／蜂蜜檸檬綠茶
70 多多綠茶／水果茶
71蜜茶／仙草蜜茶
>>其他口味蜜茶
72蘋果紅茶(H)／蘋果綠茶(H)
>> 其他調味熱茶飲1
73水蜜桃紅茶(H)／水蜜桃綠茶(H)
74薰衣草紅茶(H)／薰衣草綠茶(H)／脆梅綠茶(H)
75荔枝紅茶 (H)
>>其他調味熱茶飲2
Ch2香濃的特調奶茶
77金香奶茶／茉香奶茶
78 奶香青茶／烏龍奶茶
79伯爵奶茶／綠抹奶茶／鴛鴦奶茶
80草莓奶茶／桑椹奶茶
>>其他濃縮汁調味奶茶
81芋香奶茶／胚芽奶茶
>>其他粉類調味奶茶
82花生奶茶／巧克力奶茶
83蜂蜜奶茶／薰衣草奶茶／黑砂糖奶茶
84 薄荷奶茶／玫瑰奶茶
>>其他糖漿調味奶茶1
85榛果奶茶／焦糖奶茶
>>其他糖漿調味奶茶
86布丁奶茶／黑磚塊奶茶
>>其他凍類奶茶
87珍珠奶茶／漂浮奶茶
88薑母奶茶(H)／桂圓奶茶(H) ／乳霜奶茶
89 森永奶茶／日本抹綠奶茶／鴛鴦浴奶
Ch3清涼的冰沙特調
91綠豆沙／芋頭沙／花生沙
92 檸檬冰沙／百香果冰沙／紅梅冰沙
93香檳葡萄冰沙
>>其他水果口味冰沙
94情人果冰沙／可爾必思冰沙
95玫瑰花果冰沙／紫羅蘭冰沙
96芒果多多沙
>>其他口味多多沙
97南洋風情冰沙／桂花烏梅冰沙／花果茶冰沙
98 紅豆牛奶冰沙／花生牛奶冰沙
>>其他口味牛奶冰沙
99黑嘉麗冰沙／蔓越莓牛奶沙
>>其他莓果口味冰沙
100 巧克力碎片咖啡冰沙／榛果卡布奇諾冰沙
101摩卡奇諾咖啡冰沙／焦糖瑪奇朵冰沙／焦糖黑磚塊咖啡冰沙
102原味拿鐵冰沙／巧酥冰沙
103 鳳梨香柚冰沙／草莓優酪乳冰沙／日式抹茶奶霜冰沙
104蜂蜜紅茶凍飲／養樂多綠茶凍飲／珍珠紅茶凍飲
105百香綠茶凍飲／水蜜桃紅茶凍飲
>> 其他口味凍飲
Ch4營養的鮮蔬果汁
107西瓜汁／哈密瓜汁／蕃茄汁
108芒果汁
>> 其他新鮮果汁
109鳳梨紅蘿蔔汁
>>其他新鮮蔬果汁
110葡萄柚汁／檸檬汁／柳橙汁
111金桔汁／蘋果汁
>> 其他現榨果汁
112蘋果蕃茄汁／柳橙鳳梨汁／鳳梨奇異果汁
113葡萄優酪汁／蕃茄多多
>>其他多多類果汁
114 木瓜牛奶／蕃茄牛奶／蘋果牛奶
115哈密瓜牛奶
>>其他口味果汁牛奶
116芬蘭汁／蛋蜜汁／薄荷冰點
117 黃金歲月／紫色夢幻
118柳橙雪泡／青蘋果雪泡／檸檬雪泡
119玫瑰雪泡／薰衣草雪泡
>>其他口味雪泡
Ch5 滋養的健康飲品
121薑母茶(H)／桂圓紅棗茶(H)／蜂蜜菊花茶(H)
122洛神茶(H)／薰衣普洱茶(H)／擂茶 (H)
123枸杞珍珠奶茶／荷葉山楂茶
124桂花烏龍凍飲／桂花蜜梅
125石蓮花蜜茶／小麥苗蜜茶／冬瓜茶
126草莓優酪乳／桑椹優酪乳
127咖啡凍奶
>>其他口味凍奶
Ch6濃郁的香醇咖啡
129 特調冰咖啡／黑磚塊冰咖啡／冰濃縮咖啡
130冰康寶藍咖啡／冰卡布奇諾／冰拿鐵咖啡
131冰珍珠拿鐵咖啡／冰榛果拿鐵咖啡
132 冰糖霜薄荷拿鐵咖啡／冰愛爾蘭煉乳拿鐵咖啡
133冰摩卡奇諾咖啡／冰焦糖瑪奇朵咖啡
134椰香冰咖啡／抹茶冰咖啡
135巧克力牛奶／鮮奶阿華田
136熱特調咖啡／熱濃縮咖啡
137熱康寶藍咖啡／熱卡布奇諾／熱拿鐵咖啡
138熱香草拿鐵咖啡／熱糖霜薄荷拿鐵咖啡
139熱焦糖瑪奇朵咖啡／熱摩卡奇諾咖啡
書
評
其 他 著 作
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