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就要這樣補冬

就要這樣補冬

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9789866334313
周承俊
四塊玉
2010年11月09日
99.00  元
HK$ 84.15
省下 $14.85
 
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* 叢書系列:吃喝玩樂
* 規格:平裝 / 144頁 / 17*23cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣


吃喝玩樂


醫療保健 > 飲食保健 > 食補/藥膳








V心要

  冬天從立冬開始,結束於大寒,
  包括立冬、小雪、大雪、冬至、小寒、大寒等六個節氣,
  這是一年中氣候最寒冷的季節,也是一般人進補的重要時機。
  但是冬天為什麼要進補?怎麼補才能吃出健康?
  是大家在冬令進補之前不可不修的功課!

  Q1>為什麼要補冬?

  中國人說:「三九補一冬,來年無病痛」,認為在冬至當天一定要好好進補一下,才能確保來年健康無病。中醫也指出:「冬不藏精,春必病溫」,凡此種種都說明冬令進補的觀念深植於一般人心中,也是中醫預防醫學重要的一環。

  但是冬天為什麼要進補?好處又在哪裡呢?

  冬在五臟中應於腎,中醫說「秋冬宜於養陰」,因為在寒冷的冬天,如果能滋養陽氣,使精氣蘊於腎,就能化生氣血,增加身體的抗病能力。尤其冬至前後,是整個冬季氣候轉變的分界點,冬至一過,自然界的陰氣開始消退,陽氣漸漸回升,如果能抓緊這個時候進補,最容易發揮補益效能,同時這也是身體虛弱的人應該善加把握做調養的最佳時機。

  站在現代醫學的角度,冬天天氣寒冷,人體需要比較多的熱能來抗寒,適當的進補有助促進血液循環,不但能提升身體的耐寒力,也能有效增加抗病能力,自然能為下一年的身體健康打好基礎。

  Q2>冬天怎麼補?

  中醫說「冬宜溫補、秋宜平補」,但調養身體講究因材施教、因地制宜,以台灣來說位於亞熱帶,即使入冬之後,氣溫都不一定稱得上寒冷,因此在天氣剛由深秋轉入微寒的初冬,一般人只需要平補就已足夠,由於空氣中仍有秋燥之氣,不妨多吃些清潤生津的蔬果,像是馬蹄、銀耳、木耳以及菇菌,讓身體比較舒爽。

  等到天氣慢慢轉寒,就可以開始運用一些性味溫熱的藥材及食材,幫助身體抗寒,其主要功能是促進血液循環,改善手腳冰冷或畏寒的情況。一般來說,男性的冬補重點在健脾和胃,女性在活血、抗衰老。但無論如何,「虛則補之,寒則溫之」都是中醫的養生原則,冬天身體容易虛寒的人,不妨多吃些溫性及熱性食物,例如桂圓、高麗蔘、羊肉、麻油、老薑,同時注意補充蛋白質、維生素和纖維質。傳統補湯像十全大補、當歸羊肉、麻油雞、薑母鴨都有助提昇陽氣及禦寒。

  Q3>補冬的禁忌

  如果平時體質就偏燥熱,怕熱不怕冷、易口乾舌燥、乾燥的人,最好採用平補,以免補過頭反而上火。此外,有感冒發燒現象或過敏的人也不宜冒然進補,高血壓患者更要注意避免部分中藥材,以免補過頭,造成氣血亢盛上衝釀成意外。

  如果平日即有腎臟方面的疾病或是糖尿病、痛風患者,要注意冬補別吃太多高熱量的濃厚高湯,以免誘發病情。生理期的婦女和孕婦,也要注意某些補藥,以免刺激增加出血量,延長生理期,甚或導致流產。

  總而言之,冬令進補應該按照天氣變化,配合本身的體質、健康狀況來做調整,才能達到最好的補冬效果,希望大家參照自己的體質狀況和需求,按著書中的食譜配方煲湯飲茶,過個溫暖而健康的冬天!

本書特色

  冬天從立冬開始,結束於大寒,
  包括立冬、小雪、大雪、冬至、小寒、大寒等六個節氣,
  這是一年中氣候最寒冷的季節,也是一般人進補的重要時機。

  但是冬天為什麼要進補?怎麼補才能吃出健康?
  是大家在冬令進補之前不可不修的功課!

  總而言之,冬令進補應該按照天氣變化,配合本身的體質、健康狀況來做調整,才能達到最好的補冬效果,希望大家參照自己的體質狀況和需求,按著書中的食譜配方煲湯飲茶,過個溫暖而健康的冬天!

作者簡介

周承俊

  從小愛做菜,一直把興趣當專業在經營,在學校學的是電工,畢業後卻持續進修烹飪。曾前後在實踐大學中餐廚師&養生藥膳調理師培訓班進修,並取得大陸成都藥膳與食療培訓班結業,以及北京首都醫科大學中醫藥學院培訓中心營養師&藥膳製作培訓班結業,現在是專業食補料理講師。

  他認為,透過簡單的湯水就能輕鬆吃出健康,這是藥膳最迷人之處。

  現任:
  北投社區大學養生飲食DIY烹飪料理班講師
  松山社區大學養生食補烹飪調理班講師
  信義社區大學烹飪調理班講師
  台北縣幼兒托育職業工會藥膳烹飪調理講師
  士林養生社養生烹飪顧問

  得獎紀錄:
  2005年國際烹飪技術委員會國際烹飪大師
  2005年第七屆HFC上海國際烹飪藝術比賽中式熱菜銅獎
  2006年北京國際食神爭霸賽個人賽(熱菜)金獎
  2007年北京亞洲國際廚皇擂台賽個人專業組熱菜(藥膳)特金獎


悛瑣i生。茶飲與甜湯
10 堅果薏仁奶
12 燕麥紅豆巧克力
14 紅豆薏仁牛奶
16 百合核桃栗子飲
18 杏仁核桃漿
20 蔘蓮核桃飲
22 五子助陽茶
24 溫中益腎茶
26 巴戟(卓戈)牛膝茶
28 天精草蜜茶
30 紅糖老薑茶
32 耆棗黨蔘茶
34 北耆福圓茶
36 鎖陽蜂蜜飲
38 當歸決明茶
40 人蔘白朮茶
42 防風蔥薑茶
44 甜菜根茶飲
46 南瓜山藥赤小豆
48 五福甜湯
50 珊瑚草甜湯
52 薑汁地瓜湯
54 南瓜薏仁甜湯

冬天的養生湯水。蔬食
58 八珍素肉湯
60 十全大補豆皮湯
62 當歸素鰻湯
64 素羊肉爐
66 長生果鮮栗湯
68 甜菜根木耳湯
70 松子南瓜湯
72 豆腐素丸子湯
74 猴頭菇滷大白菜

冬天的養生湯水。水產
78 蒜子魚肚湯
80 益母草燉魚肚
82 天麻燉魚頭
84 冬菇豆苗魚片湯
86 杜仲麻油草蝦
88 首烏鮮蝦湯
90 蝦仁海參羹
92 枸杞紅燒鰻
94 南杏蟲草田雞湯

冬天的養生湯水。肉類
98 蔘鮑燉烏雞
100 雪蛤鮑片燉烏雞
102 田七石斛燉烏雞
104 高麗蔘雞湯
106 川貝羅漢煲土雞
108 天麻川芎燉雞腿
110 栗子蜜棗煲雞湯
112 龍馬童子雞
114 芋頭肉丸湯
116 咖喱肉丸湯
118 蒜子木瓜燉排骨
120 南瓜子排湯
122 長生果燉豬尾
124 娃娃菜豬手湯
126 麻油豬肚雞湯
128 首烏豬肝湯
130 核桃牛肉湯
132 胡蘿蔔洋芋燉牛尾
134 巴戟牛腱煲
136 洋蔥羊肉湯
138 麻油鎖陽雙腰湯
140 周老師的養生料理筆記
141 冬天的養生好藥材




其 他 著 作
1. 廚房好養生
2. 秋天的養生湯水
3. 夏日湯水清涼補
4. 補在春天---好湯好茶來養生
5. 補在春天:好湯好茶來養生
6. 就要這樣補冬
7. 秋天的養生湯水
8. 秋天的養生湯水
9. 夏日湯水清涼補