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用咖啡&茶做點心

用咖啡&茶做點心

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訂購需時10-14天
9789866868726
裴志偉
膳書房
2011年4月10日
93.00  元
HK$ 79.05
省下 $13.95
 
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* 叢書系列:烘焙屋系列
* 規格:平裝 / 96頁 / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣


烘焙屋系列


飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點














@咖啡與茶是飲料中的兩大標竿,「去喝杯咖啡」儼然成為小憩休閒的代名詞。有人一天不喝咖啡就渾身不對勁,也有人一聞到店家煮茶的香氣,就會不由自主地買來喝;咖啡香、茶香的口感,因為咖啡因的亢奮元素與文藝的浪漫情懷,堆疊出讓人戒不掉的癮頭。

  本書共收錄50道運用咖啡&多種茶做出的點心,其中咖啡點心濃郁香醇,紅茶、抹茶的清新、高雅;花茶則除了享受恬靜的芬芳氣息,花朵的美麗外型也讓點心更加賞心悅目。

  此外包括鬆軟的戚風蛋糕,酥脆的泡芙、餅乾和銅鑼燒,彈牙的麵包和透涼心脾的奶酪等等,作法都不困難;喜歡做點心的人不僅能享受製作的樂趣,更可以舉一反三,將其中的咖啡/茶材料調整成自己最喜歡的口味。

  愛喝咖啡、愛喝茶,但又不能喝太多……那,就來塊咖啡&茶的點心吧!

本書特色

  ◇全書分為「咖啡」、「紅茶&抹茶」、「花茶」三大篇章,除了使用各類咖啡與茶類材料外,並詳盡介紹它們的特性與使用方法,方便讀者舉一反三、靈活運用。

  ◇書中點心的品項包括:戚風蛋糕、起司蛋糕、塔、泡芙、餅乾、鬆餅、吐司、甜甜圈、軟糖、奶酪、冰淇淋、千層派、牛軋糖、車輪餅、麻糬等,讓喜歡做點心的讀者有更多的選擇。

  ◇特闢一篇介紹做點心的器具、材料、技巧、裝飾方法的基礎篇章,並在食譜中附上清晰的步驟圖,方便初學者快速上手。

作者簡介

裴志偉 Vivian

  餐飲界的全方位達人,
  擁有厚實的學經歷,以及多項專業證照,
  以不斷鑽研、戮力朝向更卓越邁進外,
  並致力於教學工作、美味製作開發等等,
  活躍在各個烘焙領域。

  * 現任 *
  大華技術學院 蛋糕裝飾烘焙講師
  苗栗社區大學 烘焙講師
  蓎苨烘焙坊 烘焙講師

  * 證照 *
  烘焙食品乙級技術士證照
  中式麵點乙級技術士證照
  中餐烹調丙級技術士證照
  調酒丙級技術士證照
  餐服丙級技術士證照
  廣告設計丙級技術士證照

  * 學經歷 *
  醒吾技術學院推展教育 西點烘焙老師
  德霖技術學院 西點烘焙老師
  清華高中 (中式、西點)烘焙老師
  大成高中 烘焙講師
  巧思廚藝 中式點心講師
  法國藍帶LE CORPON BLEU 結業
  法國巴黎LENOTRE 結業
  2006北京奧林匹克賽─結婚蛋糕裝飾 金牌
  2006奧運西廚邀請賽─西式餐點 銅牌
  2006奧運西廚邀請賽─結婚蛋糕裝飾 銅牌
  2008新加坡國際美食展─結婚蛋糕裝飾 銅牌
  2009泰國國際美食展─糕點製作 佳作
  2010新加坡國際美食展─現場糕點製作 銅牌
  2010新加坡國際美食展─Showpiece   銅牌

  * 出版 *
  米麵食學術科教戰守策(生活家出版社)
  當貝哥遇上瑪芬
  我的手作烘焙魔法書


hapter 1 基礎篇
這個單元是專為烘焙的新手而準備的,如果您熱愛咖啡和紅茶,
卻還沒烤過蛋糕、做過餅乾,可千萬別錯過了這個單元!

07五花八門的好用工具
10製作點心的基本材料
13實用方便的美味抹醬
14製作甜點的必知Q&A
17王道的鮮奶油裝飾法

◇Chapter 2 咖啡篇
「如果我不在家,就是在咖啡館;如果不是在咖啡館,就是在往咖啡館的路上。」
咖啡就是有這種令人上癮的魔力。以下每樣點心都包含著濃濃的咖啡香,
喜愛咖啡的您絕對不可錯過!

20咖啡奶凍蛋糕卷
22皇家咖啡巧克力蛋糕
24拿鐵提拉米蘇
26拿鐵布丁蛋糕
28卡布奇諾乳酪塔
30美式咖啡起司蛋糕
31雙色咖啡起司球
32咖啡舒芙蕾
33咖啡香蕉鬆餅
34咖啡車輪餅
36三合一迷你咖啡泡芙
38咖啡蛋糕吐司
40咖啡可頌麵包
42藍山QQ甜甜圈
43杏仁拿鐵米果
44咖啡核桃薄餅
45咖啡荷蘭脆餅
46咖啡凍布丁
47卡魯哇咖啡奶酪
48咖啡QQ軟糖
49摩卡冰淇淋
50咖啡乳加巧克力
52咖啡杯蛋糕

◇Chapter 3 紅茶&抹茶篇
英國人嗜喝紅茶,從清晨起床到晚上餐後,一天可以喝上至少5杯紅茶;
日本的抹茶則是精緻高雅,且具有獨特的茶道文化。
加入了紅茶或抹茶的點心具有獨特的清爽口感與高雅香氣,令人不禁回味再三。

56紅茶草莓千層酥
58紅茶蘭姆起司蛋糕
60香橘果茶起司蛋糕
61伯爵豆腐慕斯
62蜂蜜綠茶螺絲卷
63抹茶蜂蜜蛋糕
64豆之抹茶餅
66蔓越莓伯爵酥餅
67奶茶果香塔
68洛神紅豆抹茶方燒
70和風茶包
71抹香水晶和果子
72北海道奶茶冰淇淋
74紅茶雞蛋布丁
76檸檬紅香茶凍
77錫蘭青梅茶凍
78草莓茶香牛軋糖
79伯爵蔓越莓牛軋糖

◇Chapter 4 花茶篇
有人這麼形容:花朵是大自然給每一個人的禮物。
將花朵用來泡茶,能飄散出自然淡雅的芬芳氣息,具有紓解壓力的效果;
若加入點心中,還能為點心增添天然的美麗色澤和圖案,令人心曠神怡。

82玫瑰水果蛋糕
84和風洋甘菊蛋糕
85櫻衣花蛋糕卷
86紅酒薰衣草麵包
87迷迭香曲奇餅乾
88薰衣草奶酪
89洋甘菊花茶凍
90桂花堅果牛軋糖
91玫瑰香核桃牛軋糖

◇尋找材料、工具的好去處
92烘焙食品材料行一覽表


怬?
  一起來烘焙好吃的甜點吧!只要用心,相信吃的人都能感受到~

  在我的教學生涯中曾經歷過不少學校,教過的學生遍及各個年齡層與性別,也從中體會到不少的人情冷暖。有時在課堂上會發現,有少數學生的眼神與表情,明顯流露出不信任和質疑的態度:「這個老師不過是個毛頭小孩而已,她行嗎?」然而,我相信態度決定一切,只要用心烘焙,一定能讓吃的人感受點心的美味。

  對這份工作專業的態度,就是要把烘焙當作一種藝術來看待。除了享受製作時的創意變化外,更重要的是應該不斷充實自己,繼續進修、比賽、累積各種經驗,並維持熱忱、愛惜羽毛,才能展現出其中的專業和內涵。

  咖啡和茶都是很受歡迎的飲料,加入甜點後,濃郁的香氣更是令人難以抵擋,是既健康又美味的甜點材料。考慮到部分喜歡咖啡和茶、卻缺乏烘焙經驗的讀者,配方盡量降低難度,品項涵蓋蛋糕、麵包、餅乾、奶酪、和果子等,也適合作為初學者的入門工具書。

  最後要感謝的是,在本書製作過程中,明勳、苡凌2位小助理好幾天辛苦地徹夜陪伴幫忙,誠健生物科技股份有限公司則協助提供各式各樣的茶葉,以試做各種點心;還有提供場地的大華技術學院、本書的每一位幕後工作人員,是大家的協助才促成了這本書的誕生,在此表達我由衷的謝意。謝謝~~!!




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