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用咖啡&茶做點心

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			9789866868726
			裴志偉
			膳書房
			2011年4月10日
			93.00 元
			HK$ 79.05

詳
細
資
料

* 叢書系列：烘焙屋系列
* 規格：平裝 / 96頁 / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地：台灣

烘焙屋系列

分
類

飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點

同
類
書
推
薦

奶油泡芙：圈粉無數?名店配方

英式家庭經典烘焙：燕麥在北，小麥在南，大不列顛甜鹹糕點發展及100道家庭食譜

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其
他
讀
者
也
買

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特務喜羊羊(6)－－吃羊的逃犯

鬆軟可口！杯子蒸蛋糕

內
容
簡
介

@咖啡與茶是飲料中的兩大標竿，「去喝杯咖啡」儼然成為小憩休閒的代名詞。有人一天不喝咖啡就渾身不對勁，也有人一聞到店家煮茶的香氣，就會不由自主地買來喝；咖啡香、茶香的口感，因為咖啡因的亢奮元素與文藝的浪漫情懷，堆疊出讓人戒不掉的癮頭。

　　本書共收錄50道運用咖啡&多種茶做出的點心，其中咖啡點心濃郁香醇，紅茶、抹茶的清新、高雅；花茶則除了享受恬靜的芬芳氣息，花朵的美麗外型也讓點心更加賞心悅目。

　　此外包括鬆軟的戚風蛋糕，酥脆的泡芙、餅乾和銅鑼燒，彈牙的麵包和透涼心脾的奶酪等等，作法都不困難；喜歡做點心的人不僅能享受製作的樂趣，更可以舉一反三，將其中的咖啡／茶材料調整成自己最喜歡的口味。

　　愛喝咖啡、愛喝茶，但又不能喝太多……那，就來塊咖啡&茶的點心吧！

本書特色

　　◇全書分為「咖啡」、「紅茶&抹茶」、「花茶」三大篇章，除了使用各類咖啡與茶類材料外，並詳盡介紹它們的特性與使用方法，方便讀者舉一反三、靈活運用。

　　◇書中點心的品項包括：戚風蛋糕、起司蛋糕、塔、泡芙、餅乾、鬆餅、吐司、甜甜圈、軟糖、奶酪、冰淇淋、千層派、牛軋糖、車輪餅、麻糬等，讓喜歡做點心的讀者有更多的選擇。

　　◇特闢一篇介紹做點心的器具、材料、技巧、裝飾方法的基礎篇章，並在食譜中附上清晰的步驟圖，方便初學者快速上手。

作者簡介

裴志偉 Vivian

　　餐飲界的全方位達人，
　　擁有厚實的學經歷，以及多項專業證照，
　　以不斷鑽研、戮力朝向更卓越邁進外，
　　並致力於教學工作、美味製作開發等等，
　　活躍在各個烘焙領域。

　　* 現任 *
　　大華技術學院　蛋糕裝飾烘焙講師
　　苗栗社區大學　烘焙講師
　　蓎苨烘焙坊　烘焙講師

　　* 證照 *
　　烘焙食品乙級技術士證照
　　中式麵點乙級技術士證照
　　中餐烹調丙級技術士證照
　　調酒丙級技術士證照
　　餐服丙級技術士證照
　　廣告設計丙級技術士證照

　　* 學經歷 *
　　醒吾技術學院推展教育　西點烘焙老師
　　德霖技術學院　西點烘焙老師
　　清華高中　（中式、西點）烘焙老師
　　大成高中　烘焙講師
　　巧思廚藝　中式點心講師
　　法國藍帶LE CORPON BLEU　結業
　　法國巴黎LENOTRE　結業
　　2006北京奧林匹克賽─結婚蛋糕裝飾　金牌
　　2006奧運西廚邀請賽─西式餐點　銅牌
　　2006奧運西廚邀請賽─結婚蛋糕裝飾　銅牌
　　2008新加坡國際美食展─結婚蛋糕裝飾　銅牌
　　2009泰國國際美食展─糕點製作　佳作
　　2010新加坡國際美食展─現場糕點製作　銅牌
　　2010新加坡國際美食展─Showpiece 　　銅牌

　　* 出版 *
　　米麵食學術科教戰守策（生活家出版社）
　　當貝哥遇上瑪芬
　　我的手作烘焙魔法書

目
錄

hapter 1 基礎篇
這個單元是專為烘焙的新手而準備的，如果您熱愛咖啡和紅茶，
卻還沒烤過蛋糕、做過餅乾，可千萬別錯過了這個單元！

07五花八門的好用工具
10製作點心的基本材料
13實用方便的美味抹醬
14製作甜點的必知Q&A
17王道的鮮奶油裝飾法

◇Chapter 2 咖啡篇
「如果我不在家，就是在咖啡館；如果不是在咖啡館，就是在往咖啡館的路上。」
咖啡就是有這種令人上癮的魔力。以下每樣點心都包含著濃濃的咖啡香，
喜愛咖啡的您絕對不可錯過！

20咖啡奶凍蛋糕卷
22皇家咖啡巧克力蛋糕
24拿鐵提拉米蘇
26拿鐵布丁蛋糕
28卡布奇諾乳酪塔
30美式咖啡起司蛋糕
31雙色咖啡起司球
32咖啡舒芙蕾
33咖啡香蕉鬆餅
34咖啡車輪餅
36三合一迷你咖啡泡芙
38咖啡蛋糕吐司
40咖啡可頌麵包
42藍山QQ甜甜圈
43杏仁拿鐵米果
44咖啡核桃薄餅
45咖啡荷蘭脆餅
46咖啡凍布丁
47卡魯哇咖啡奶酪
48咖啡QQ軟糖
49摩卡冰淇淋
50咖啡乳加巧克力
52咖啡杯蛋糕

◇Chapter 3 紅茶&抹茶篇
英國人嗜喝紅茶，從清晨起床到晚上餐後，一天可以喝上至少5杯紅茶；
日本的抹茶則是精緻高雅，且具有獨特的茶道文化。
加入了紅茶或抹茶的點心具有獨特的清爽口感與高雅香氣，令人不禁回味再三。

56紅茶草莓千層酥
58紅茶蘭姆起司蛋糕
60香橘果茶起司蛋糕
61伯爵豆腐慕斯
62蜂蜜綠茶螺絲卷
63抹茶蜂蜜蛋糕
64豆之抹茶餅
66蔓越莓伯爵酥餅
67奶茶果香塔
68洛神紅豆抹茶方燒
70和風茶包
71抹香水晶和果子
72北海道奶茶冰淇淋
74紅茶雞蛋布丁
76檸檬紅香茶凍
77錫蘭青梅茶凍
78草莓茶香牛軋糖
79伯爵蔓越莓牛軋糖

◇Chapter 4 花茶篇
有人這麼形容：花朵是大自然給每一個人的禮物。
將花朵用來泡茶，能飄散出自然淡雅的芬芳氣息，具有紓解壓力的效果；
若加入點心中，還能為點心增添天然的美麗色澤和圖案，令人心曠神怡。

82玫瑰水果蛋糕
84和風洋甘菊蛋糕
85櫻衣花蛋糕卷
86紅酒薰衣草麵包
87迷迭香曲奇餅乾
88薰衣草奶酪
89洋甘菊花茶凍
90桂花堅果牛軋糖
91玫瑰香核桃牛軋糖

◇尋找材料、工具的好去處
92烘焙食品材料行一覽表

序

怬?
　　一起來烘焙好吃的甜點吧！只要用心，相信吃的人都能感受到~

　　在我的教學生涯中曾經歷過不少學校，教過的學生遍及各個年齡層與性別，也從中體會到不少的人情冷暖。有時在課堂上會發現，有少數學生的眼神與表情，明顯流露出不信任和質疑的態度：「這個老師不過是個毛頭小孩而已，她行嗎？」然而，我相信態度決定一切，只要用心烘焙，一定能讓吃的人感受點心的美味。

　　對這份工作專業的態度，就是要把烘焙當作一種藝術來看待。除了享受製作時的創意變化外，更重要的是應該不斷充實自己，繼續進修、比賽、累積各種經驗，並維持熱忱、愛惜羽毛，才能展現出其中的專業和內涵。

　　咖啡和茶都是很受歡迎的飲料，加入甜點後，濃郁的香氣更是令人難以抵擋，是既健康又美味的甜點材料。考慮到部分喜歡咖啡和茶、卻缺乏烘焙經驗的讀者，配方盡量降低難度，品項涵蓋蛋糕、麵包、餅乾、奶酪、和果子等，也適合作為初學者的入門工具書。

　　最後要感謝的是，在本書製作過程中，明勳、苡凌2位小助理好幾天辛苦地徹夜陪伴幫忙，誠健生物科技股份有限公司則協助提供各式各樣的茶葉，以試做各種點心；還有提供場地的大華技術學院、本書的每一位幕後工作人員，是大家的協助才促成了這本書的誕生，在此表達我由衷的謝意。謝謝~~！！

書
評

	其他著作
1.	我的手作烘焙魔法書

2.	當貝哥遇上瑪芬

3.	米麵食學術科教戰守策(9707四版)