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超人氣吐司麵包教室

超人氣吐司麵包教室
9789866868757
許燕斌
膳書房
2011年5月15日
117.00  元
HK$ 99.45
省下 $17.55
 
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* 叢書系列:烘焙屋系列
* 規格:平裝 / 136頁 / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣


烘焙屋系列


飲食 > 甜點/麵包 > 麵包














@顛覆您對吐司的刻板印象,
  重新體驗從製作到享受的實用寶典!

  吐司製作不是只有一套公式,透過副材料的變化,攪拌、整型、□折、包餡等手法,就能讓單純的吐司出現無限美味的變化。

  外型超脫傳統的四方屋形狀,口感除了單純風味、夾層內餡、菠蘿奶酥、歐克外皮,還有蛋糕結合麵包的多重滋味。

  要讓讀者在家也能嚐到自製的新鮮吐司,本書以大量圖解及詳細易懂的解說方式循序漸進介紹材料、製作程序,以及製作技巧,從基礎4種發酵麵糰作法的示範,教您經典風味、人氣夾餡、自然養生,以及應用變化,活用吐司麵包延伸出的百變滋味。

  一步驟一圖解,完整不藏私的各種吐司製作,提供吐司的相關妙點子,例如吃不完的吐司如何保存才美味?吃剩的吐司如何再利用等,從製作、吃法到美味利用,還有奶酥內餡、手工果醬、抹醬的製作方法,以及吐司麵包的各種組合變化,滋味百變。

  此外吐司column告訴您活用吐司的美味魔法,利用其它搭配食材做出的創意吃法、五花八門的吐司變身,絕對讓您驚艷!

本書特色

  *詳細教導製作吐司麵包的材料、混合、攪拌、發酵、整型&烘烤等技巧,是習做麵包不可或缺的參考書。

  *超多圖解!詳細重點步驟&製作的訣竅,宛如專家親臨指導,就算新手也能夠輕鬆完成不失敗。

  *經典風味吐司、夾餡人氣吐司、高纖雜糧養生吐司、創意應用變化與吃法,4大類、64款吐司與吃法,口味多元、手法多變、吃法多樣超豐富。

  *靈活運用各類吐司麵包,自己就能變化的美味新吃法。

  *吐司切片技巧、美味不流失的保存與吐司再利用,以及四方形吐司的創意大變身,切割三明治、烤出可愛形狀、裝飾等各種提升吐司風味的小妙招。

作者簡介

許燕斌

  醉心於將麵粉做成麵包、糕點,對烘焙充滿熱情,樂於分享烘焙樂趣;擅長西點烘焙、中式麵食,擁有一雙好手藝和創作的想像力,視烘焙為一種生活的創作與享受,曾擔任飯店烘焙主廚,目前致力於教學、商品開發和研究等各領域。

  教學經歷:
  德霖技術學院(兼任助理教授)、龜山鄉鄉民大學(烘焙教師)、銘傳大學海青班(烘焙教師)、景文科技大學(烘焙教師)、新北市勞工大學(烘焙教師)、開平高中(西餐點心教師)、泰山國中(西餐點心教師)

  業界經歷:
  德麥食品股份有限公司(烘焙顧問)、京華城提那米多國自助餐(西點顧問)、劍湖山王子大飯店(行政主廚)、力霸皇冠大飯店(西點房主廚)、金葉蛋糕股份有限公司(西點領班)、香帥食品蛋糕有限公司(西點領班)

  現任:
  醒吾技術學院 技術助理教授
  台灣國際年輕廚師協會 理事長

  專業證照:
  法國雷諾特學院烘焙課程、法國藍帶學院烘焙課程、法國瑞比果泥課程、法國PCB巧克力烘焙學院課程、瑞士卡馬巧克力培訓課程、上海維薩吉糖點培訓課程、中華穀類食品工業技術研究所結業證書、家政類西餐烘焙教師證書,烘焙食品乙丙級、中式麵食加工乙級、中餐、西餐、調酒丙級等


q製作的基礎知識
08吐司製作的基本材料
10吐司製作的基本工具
12本書使用的吐司模型
14吐司製作的基本步驟
18吐司的切割、保存與利用

熟練基本型吐司的製作
Toast基本製作
20直接法-法式燻雞起司吐司
21湯種法-湯種芝麻吐司
22中種法-白吐司
23老麵糰-黃金吐司磚

抹醬與吐司的絕美組合
24手工果醬
26奶酥內餡
27自製抹醬

Part1經典吐司
31台式蜜糖吐司
32北海道牛奶吐司
33超綿乳酪吐司
34豆漿吐司
36起司高鈣牛奶吐司
38咖啡歐蕾吐司
39黑鑽吐司
40日式三彩吐司
42法式切片吐司
44大理石巧克力吐司
46奶油大理石吐司
48酒釀桂圓核桃吐司

Part2有料吐司
53洛神花吐司
54香芋吐司卷
56芋頭番薯吐司
58青蘋果鮮奶吐司
60日安藍莓吐司
62蔓越莓吐司
64台式椰奶吐司
66墨西哥起司吐司
68優格菠蘿吐司
70菠蘿巧克力吐司
72香鬆總匯吐司
73XO吐司
74日式照燒吐司
75奶香蒜酥吐司
76法式芝心火腿吐司
78義大利披薩吐司
80黑芝麻麻糬吐司
82紅酒蔓越莓吐司
84日式抹茶紅豆吐司
86維也納吐司
88蛋糕吐司
90玫瑰蛋糕吐司
92丹麥紅豆吐司

Part3養生吐司
97德式裸麥吐司
98田園多榖吐司
100歐式黑麥吐司
102台式紅麴吐司
103荷蘭全麥吐司
104日式養生吐司
106美式五穀吐司
108墨魚吐司
110竹炭養生吐司
112義式番茄吐司

Part4百變食尚
117芒果魔球
118麵包球
120甜心巧克力麵包
122皇冠牛奶麵包
124黑糖肉桂卷
126香酥章魚燒吐司
127棺材板吐司&吐司薄餅
128法式三明治吐司&鮪魚蔬菜吐司
129水果吐司卷&冰火菠蘿包
130冰淇淋楓糖吐司
131吐司壽司&吐司蘆筍卷

28Toast column1-提升吐司風味的絕活
50Toast column2-變化吐司美味的絕活
94Toast column3-最Match的美味
114Toast column4-吐司創意變化手法

132烘焙食材、器具採購指南




其 他 著 作
1. 法式風尚甜點
2. 玩味CAKE