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定價200.00元
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蘋果&馬鈴薯72變

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			9789866334641
			于美瑞
			四塊玉
			2011年10月13日
			117.00 元
			HK$ 99.45

詳
細
資
料

叢書系列：吃喝玩樂
規格：平裝 / 136頁 / 18.5*26 cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地：台灣

吃喝玩樂

分
類

飲食 > 食譜 > 蔬果料理

同
類
書
推
薦

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內
容
簡
介

我的法國CHEF說：

　　如果沒有那麼多的松露可以讓我們料理，
　　那麼不如把馬鈴薯做的好吃一點。
　　我想：廚房裡，有蘋果和馬鈴薯，十分足夠。

讓我愛上蘋果和馬鈴薯的十大理由：

　　（一）愛恨分明，因為痛恨吃馬鈴薯，卻深深愛著蘋果滋味。
　　（二）百吃不厭，馬鈴薯能和松露或者雞蛋做出迷人料理。
　　（三）主動證明，馬鈴薯不止只有炸薯條(French fries)好吃。
　　（四）簽名連署，蘋果做的甜點和果醬任誰都會一吃上癮。
　　（五）戀愛滋味，不讓巧克力專美於前，蘋果也辦得到。
　　（六）安慰心靈，每一個人都有一個有關吃土豆的記憶。
　　（七）料理新手，第一件要做好的工作就是戰勝馬鈴薯。
　　（八）甜點新手，第一件要做好的工作就是搞定蘋果。
　　（九）法式料理，讓馬鈴薯料理多變充滿驚喜氣氛。
　　（十）法式甜點，百吃不厭的甜點即是超級家常的蘋果。

作者簡介

于美瑞

　　本名于淑萍，五年級生。
　　從第一次接觸法式料理開始，就決心寫一本關於蘋果和馬鈴薯的食譜。
　　推廣法式甜點，是一生最想做到的事情。

學歷：

　　（一）法國藍帶廚藝學院大證書畢業(甜點與料理雙修)
　　（二）法國藍帶廚藝學院專業甜點與料理畢業
　　（三）巴黎麗池飯店艾斯考菲廚藝學院法式藝術甜點畢業
　　（四）巴黎貝魯維美食學校小西點與馬卡龍、小蛋糕與新式蛋糕、三明治與法式鹹派修業

經歷：

　　台北君品酒店西廚房
　　台北君品酒店點心房
　　法國巴黎艾瑞克凱瑟（Eric Kayser）麵包店甜點實習
　　法國巴黎麗池飯店點心房實習
　　法國巴黎安吉莉娜（Angelina）咖啡甜點實習
　　法國巴黎藍帶廚藝學院擔任料理與甜點助手

　　部落格/青春歐巴桑　mypaper.pchome.com.tw/550207

目
錄

P6 ~ P7 第一章早餐
早晨，除了美而美，我有更好的選擇。
馬鈴薯和蘋果的營養，為一天的生活準備好活力。

P8水煮馬鈴薯VS馬鈴薯泥
P9酥烤焦糖蘋果盅
P10 ~ P11馬鈴薯安娜
P12 ~ P13蘋果酥脆波蘿
P14 ~ P15牛排與馬鈴薯蛋捲
P16 ~ P17香煎紅皮馬鈴薯佐低熱量蛋白捲
P18 ~ P19 香濃蘋果鍋餅
P20西班牙馬鈴薯蛋餅
P21蘋果Blinis
P22 ~ P23馬鈴薯Blinis
P24 ~ P25白醬烤馬鈴薯泥
P26 ~ P27芹菜蘋果沙拉
P28 ~ P29馬鈴薯培根泡芙
P30蘋果芒果馬芬
P31馬鈴薯培根馬芬
P32 ~ P33蘋果起司司康
P34 ~ P35司康佐馬鈴薯果醬
P36 ~ P37法式烤吐司VS蘋果果醬&蘋果茶

P38 ~ P39 第二章午餐
為無聊的午餐增添風味！
不論是省時三明治、低熱量輕食、美味派餅，華麗西餐午宴；一個人吃，有伴同食，中午時分美味加分！

P40 ~ P41馬鈴薯蛋捲三明治
P42馬鈴薯煎餅
P43馬鈴薯蘋果熱沙拉
P44 ~ P45多菲馬鈴薯海鮮派
P46 ~ P47雞肉馬鈴薯庫司庫司
P48 ~ P49豬排蘋果時蔬庫司庫司
P50蘋果核桃麵包
P51青江菜馬鈴薯麵包
P52 ~ P53蘋果Pizza
P54 ~ P55馬鈴薯Pizza
P56 ~ P57馬鈴薯鮭魚鹹派
P58地瓜馬鈴薯濃湯
P59佛羅倫斯烤馬鈴薯
P60 ~ P61香煎鴨胸與義大利麵疙瘩佐蘋果酒汁
P62 ~ P63鯛魚馬鈴薯捲
P64 ~ P65馬鈴薯碰碰派
P66 ~ P67馬鈴薯藍黴起司塔
P68 ~ P69綠花椰培根馬鈴薯麵包捲
P70蘋果起司三明治
P71火腿馬鈴薯千層捲

P72 ~ P73 第三章下午茶
蘋果和馬鈴薯，最好的午茶伴侶。
來點糖果小食，果凍甜湯，嘴饞的午後特別滿足。
肚子餓了也不擔心，蘋果麵包讓你午後充滿幹勁！

P74 ~ P75手工蘋果果乾（原味&肉桂）
P76馬鈴薯圓圓餅乾
P77法式蘋果薄餅
P78義式蘋果奶酪
P79焦糖馬鈴薯布丁
P80蘋果麻吉千層派
P81法式焦糖蘋果千層酥
P82炸蘋果甜甜圈
P83馬鈴薯甜甜圈
P84法式手工蘋果軟糖
P85仲夏蘋果冷湯
P86 ~ P87果凍雙重奏
P88 ~ P89洋蔥馬鈴薯蛋糕
P90 ~ P91巴黎淑女Tarte tatin
P92 ~ P93蘋果球Tarte tatin
P94 ~ P95馬鈴薯蘋果塔
P96 ~ P97馬鈴薯鹹蛋糕
P98 ~ P99蘋果脆餅（原味&巧克力）
P100 ~ P101蜂蜜枸杞蘋果麵包
P102 ~ P103蘋果荳蔻年華捲

P104 ~ P105第四章晚茶甜點
讓忙碌的一天有個美麗的結束。
一個人的優閒或是一群人的喜悅，蘋果和馬鈴薯，在晚餐過後提供美妙的味覺享受，是睡前的幸福時光。
P106杏仁馬鈴薯蛋糕
P107蘋果卡拉福提
P108布列塔尼蘋果蛋糕
P109蘋果椰棗蛋糕
P110 ~ P111寶貝蘋果蛋糕
P112 ~ P113蘋果塔
P114 ~ P115蘋果捲
P116 ~ P117諾曼地蘋果塔
P118 ~ P119茱蒂蘋果蛋糕
P120 ~ P121法式香草蘋果麵包
P122 ~ P123烤脆皮蘋果塔
P124 ~ P125馬鈴薯檸檬蛋糕
P126 ~ P127馬鈴薯培根鹹派
P128 ~ P129馬鈴薯酸奶蕃茄蛋糕
P130 ~ P131蘋果帕芙洛娃蛋白餅
P132 ~ P133蘭德斯蘋果塔
P134關於蘋果的二三事
P135關於馬鈴薯的二三事

序

邰智源　推薦序

吃飽還要挑戰味蕾：美瑞的蘋果蛋糕

　　先說，我不怎麼愛吃甜點。現在這把年紀，吃甜點更是會有罪惡感。那，怎麼會找我寫推薦序呢？

　　因為拍攝「邰智源的岳家菜」，我在拍攝場地Yamicook廚藝教室裡遇到美瑞，這一聊天不得了，她居然離開了二十多年的唱片圈子，跑到法國去學廚藝，還拿了巴黎名校藍帶廚藝學院的學位回來，轉行當廚師了，這真不是一般人做得了的決定。當時美瑞以專心認真的態度，帶出了不少演藝圈的明星，這次她的轉變，領域不同，但是專心執著的態度始終如一，既然要做，就要做到最好，這是我對她的認識。

　　她熱情的分享我岳父的菜如何好吃，還為我的新書發表會親手做了很多蛋糕，招待現場的媒體與朋友，我就在那時候第一次吃到她的「寶貝蘋果蛋糕」，雖然我沒有非常喜歡甜食，但是一入口，只能用「驚艷」兩字形容，這小小蘋果蛋糕材料聽說簡單，口感卻超級多元，甜度又是抓到剛剛好，滋味美妙，我忍不住一口接一口，一下子就吃完了一塊，她連忙和我說「邰哥，我另外有做芒果沾醬，可以淋上去一起吃。」沾醬！根本來不及沾，因為我捨不得停下來，於是，連沾醬都不用淋就吃光光，吃完的時候嘴角洋溢著：幸福！

　　在我看來，甜點是一個不同的廚藝境界，一般餐食是吃飽，甜點則是「吃巧」，要在已經吃飽的情況下，繼續挑戰味覺，讓人將已經飽的肚子硬是留下些位置來裝這些美味的甜點，這是不容易的；同時還必須具備「吸引力」，吸引人前去品嚐。好的甜點，就像是「心理醫生」一樣，讓吃的人感到幸福、感到愉悅。當然，這次美瑞的新書不只是介紹甜點，而是將簡單的蘋果和馬鈴薯兩樣食材，用無限的創意和認真的態度介紹出許多道料理，讓簡單的不得了的材料有多樣吃法，生活更快樂幸福。

于美瑞自序

一日蔬果，一日幸福

亨利米勒說：

　　紐約，是個即使大富豪身在其中也會覺得自己不幸的城市；
　　巴黎，卻是一個即使身無分文也能令人感受到幸福的城市。

我覺得：

　　在紐約，不吃蘋果也會覺得自己非常幸福；
　　在巴黎，多吃薯條也不會覺得自己會發福。

　　我想做一本以蘋果和馬鈴薯為主題的食譜書，
　　是從第一次接觸法式料理那一刻開始……。

　　我很喜歡蘋果與馬鈴薯，因為它們價格平易近人，隨時都買的到，營養又豐富，我可以從一天的開始，就在廚房料理這兩樣食物，直到晚餐後的甜點，還是可以變出蘋果和馬鈴薯口味的美味甜點。

　　在法國學藝的日子裡，數不清自己究竟削過幾個馬鈴薯，在還沒有到法國之前的時間裡，因為家庭中只有一種烹調馬鈴薯的方式，當時我不太喜歡馬鈴薯，總覺得它好單調，但是到了法國，馬鈴薯卻激發我的鬥志，讓我在廚房中不停地發揮，馬鈴薯到底，還可以怎樣料理出新的美味？

　　以前，在臺灣，我買蘋果，因為年節送禮及拜拜時非常應景，代表著一份虔誠的敬意。後來，在國外，我吃蘋果，結果竟然連皮膚都變水水亮亮，包括冬天嘴唇乾裂的問題都一併解決。現在，在廚房，我做甜點，把屬於蘋果原來有的甜美多樣風情，百吃不厭又千變萬化的滋味呈現出來。

　　Pomme是法文的蘋果；Pomme de terre是法文的馬鈴薯；La Terre是法文的地球。法國人說：地球上的蘋果就是馬鈴薯。蘋果和馬鈴薯，永遠不敗的食物。

　　如果你是料理新手，第一件要做好的工作：戰勝馬鈴薯，可以參考本書達成；如果你是甜點新手，第一件要做的事：搞定蘋果，讓我來協助你更得心應手。讓你和我，在廚房，將蘋果和馬鈴薯變好吃！

書
評

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