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好吃7:選對豬肉做好菜─聰明選購Q&A,做出最愛家庭味

好吃7:選對豬肉做好菜─聰明選購Q&A,做出最愛家庭味

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9789866086571
DIY玩佈置編輯部
麥浩斯
2011年11月18日
66.00  元
HK$ 56.1
省下 $9.9
 
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叢書系列:雜貨生活
規格:平裝 / 199頁 / 21*28cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地:台灣


雜貨生活


飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜









你買對肉了嗎?選對豬肉做好菜!

  走進市場,想著今晚要做滷肉或炸豬排,決定菜色很容易,但究竟什麼料理該選什麼肉,卻不是一件簡單的事;而家家都有的獨門紅燒肉,作法更是各有千秋,從選肉開始,配上什麼醬油什麼佐料,火候如何調整也都有其竅門與講究。

  豬肉是最廣受大眾喜愛的食材,在各式料理中佔有非常重要的地位,本期要告訴你豬肉從頭到尾怎麼用?不同部位的肉有何口感特色?適合如何烹調?台灣有什麼特別的好豬肉值得推薦?並要教你懶人最愛,方便絞肉跟肉片的不失敗料理。

  這回特別企劃,要來瞧瞧『理想的廚房』,對於所有愛料理的人來說,廚房是另一個需要親手打造的城堡!本期將要帶大家走進美食家們的廚房,看似平凡,卻在很多細節充滿個人的堅持,挑戰各種格局,把廚房變成最適合自己的樣子,不僅漂亮更要順手好用,動線規劃、收納技巧都有值得參考之處,而每個人蒐集的廚房寶物,更是大有看頭!

  走出廚房,來到城市咖啡館,咖啡多了「品飲」新概念,咖啡豆不再只是單品的喝,不同產區的豆子也能混搭出意想不到的層次風味。

  另外,還要教你發揮簡單巧思,享受癮食好時光,一台簡單的鬆餅機,結合不同造型烤盤,就能做出起酥派、米煎餅、嫩煎羊排…等多道超乎想像的鬆餅機料理!

本書特色

  1.台灣第一本慢食生活實踐誌,發掘在地好料理、好食材,探訪最貼近生活的現代飲食新風景。

  2.本刊包含多面向的飲食議題,從採買到實作,人物觀點到飲食風味,食材到器皿皆有深入採訪與知識提供。

  3.最實用的封面議題,帶領讀者更了解生活裡的飲食風味,提供各種最實用的料理經驗。

作者簡介

DIY玩佈置編輯群

  DIY玩佈置,第一本手工生活創意享樂誌。

  源起自對生活中所有物件的遊戲心情、想自己動手做的衝動;本系列集結全台各領域的手作達人,滿載達人的創意巧思與清楚易懂的步驟示範,是一本對愛好者最實用的手作情報誌。

愛生活手記:
  部落格-mylifestyle.pixnet.net/blog
  Facebook-www.facebook.com/diymylife



《Column》
.美味速寫.La Matanza殺豬公
.廚房裡的人類學家.鹽漬法! 烹調瘦肉的秘方
.早餐探險隊.臺南虱目魚粥翹楚
.好物推薦.廚具好好玩 來吃鍋料理
.People.雜貨設計家米力.吃頓飯,過好生活
.這一季什麼最好吃.養肺潤膚 秋日食材五選
.在地好食材.反璞歸真---自然無毒雞
.在地手工味.山中小學---柴燒麵包窯

《Cover Story》
國民美食:滷肉飯與控肉飯 徐天麟
肉品小學堂---選對豬肉做好菜
料理食驗室---部落客推薦.家常肉料理
美味食堂.台灣豬最好吃
打開冰箱,火鍋肉片、絞肉最好用
豬肉烹調Q&A
再製食材風味

特別企劃
理想的廚房---
.料理達人們的廚房好設計
.散發品味的個性派廚房
.利用DIY來佈置廚房吧
.很有收納想法的廚房
IDEA COLLECTION---
. 打造美感機能的料理廚房
.Theme1用材講究,讓廚房更容易使用
.Theme2好順手的動線規劃與收納設計

癮食設計
Trend歐洲瘋狂煮飯去!.Amber的六大夢幻料理教室之旅
Trend來杯溫暖人心的調豆咖啡吧!
Deco常用器皿的驚奇佈置
Style食旅概念.找到「吃」的日常美好
Style鬆餅機,巧思妙用不設限!
Promotion蒸籠料理正流行
Promotion廚房裡的天然清潔

《貓兒的玩樂廚房專欄》滷肉的秘密&自製鹹豬肉



無肉不歡!
主編 許貝羚

  每次編輯會議上,提出的主題可行與否,大概三十秒內見觀眾反應就能揭曉;這回「豬肉料理」出乎意料地很快得到熱烈迴響,接著空氣中便開始充滿大家的香噴噴想像,媽媽滷肉、紅燒豬腳、炸排骨、烤肋排......,家常美味的威力果然不可小覷。

  對多數人來說,「豬肉」是多麼親切又引人垂涎的食材,在各自的美食記憶中都占有一席之地。走進市場,想著今天要滷一鍋肉燥或來炸豬排,決定菜色很容易,但究竟什麼料理該選什麼肉,卻不是一件簡單的事。就從買對肉開始吧!從頭到腳都好吃的豬肉,不同部位的肥瘦軟Q各有風味,先對肉的種類有了概念,接著就能大展身手,試試美食部落客推薦的人氣菜色、方便絞肉跟肉片的不失敗料理,用西式手法料理豬肉,也有令人驚喜的組合。

  對所有愛料理的人來說,廚房再也不僅是一個房間的概念,也不一定女生專屬,其重要性,儼然是家裡的另一個小城堡。帶著一點偷窺的心情,來瞧瞧料理老師、雜貨家、咖啡館主人的廚房有什麼好玩之處吧!看他們如何挑戰各種格局,把廚房變成最適合自己的樣子,「理想的廚房」有各種解讀。走出廚房,來到城市咖啡館,咖啡豆多了「調配」新概念,不再只是喝單品,調豆咖啡能將不同產區的豆子混搭出更完美的口感風味。

  吃,永遠都有新鮮事。




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