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一手小幸福:可愛杯子蛋糕烘焙術

一手小幸福:可愛杯子蛋糕烘焙術

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9789866009020
荻田尚子
申文淑
PCuSER電腦人文化
2011年11月27日
107.00  元
HK$ 85.6
省下 $21.4
 
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叢書系列:自慢廚房
規格:平裝 / 96頁 / 18.5*26cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地:台灣


自慢廚房


飲食 > 甜點/麵包 > 蛋糕















  任何人看一眼就會愛上的甜美杯子蛋糕
  杯子蛋糕是一種看上去令人喜愛、吃起來非常方便的甜點,
  它可以輕鬆地同時做出多種口味一起烘焙,非常適合當作日常點心,
  拿來當作禮物送人,也往往會讓對方大為驚喜。
  在倫敦和紐約,廣受歡迎的杯子蛋糕店櫛次鱗比,
  近年來日本的專賣店也應運而生,在街坊中匯聚了極高的人氣。

  書中介紹了口感、風味各異的7種蛋糕體,
  製作麵糊時有的用手動打蛋器、有的用電動攪拌器,
  甚至是徒手就能輕鬆做成的……,每一種都風味十足。
  另外,本書還展示了各種令人驚喜的霜醬作法和裝飾手法,
  讀者可自由選配喜愛的基底和裝飾,做出深具個人風格的杯子蛋糕。

  即使無法做出和專賣店裡一樣的杯子蛋糕,
  只要能展現自己的創意,烘焙樂趣絲毫不減。
  能讓大人、小孩都笑顏逐開的杯子蛋糕,您一定要挑戰看看喔!

作者簡介

荻田尚子

  1969年生。目前居住於日本東京武藏野市。

  立教大學社會系畢業後,在□□□□ □ 東京(原□□□□□□□□□□國立?製果專門學院)學習一年,在青山縣的法式糕點店「Moet & Chandon」工作二年,之後成為料理專家石原洋子的特別助理。婚後自行開業,主持烘焙教室,以開發低糖卻甘美的極品糕點而大受歡迎,尤以使用手動打蛋器製作出永不失敗的海綿蛋糕聞名,並彙編成書造福廣大讀者。著有《蛋糕捲之書》、《我愛馬卡龍》、《鹹味.辣味糕點》等書。本書《一手小幸福》更可說是作者心血結晶之作。



chapter 1用電動攪拌器做杯子蛋糕

01 輕盈的海綿蛋糕
原味海綿蛋糕
海綿蛋糕體的其他變化
蜂蜜蛋糕
紅茶蛋糕
摩卡杏仁蛋糕
可可蛋糕
與海綿蛋糕速配的鮮奶油
<3種甘納許>
苦甜巧克力 / 覆盆子 / 白巧克力
南瓜鮮奶油
栗子鮮奶油
原味鮮奶油<9分發>
甜馬鈴薯鮮奶油

02 厚重的磅蛋糕
原味磅蛋糕
磅蛋糕的其他變化
檸檬蛋糕
蘋果肉桂蛋糕
焦糖堅果蛋糕
覆盆子蛋糕
與磅蛋糕速配的裝飾
糖霜
巧克力醬

03 柔軟的戚風蛋糕
原味戚風蛋糕
戚風蛋糕的其他變化
香蕉蛋糕
芒果蛋糕
奶茶蛋糕
抹茶蛋糕
與戚風蛋糕速配的鮮奶油和裝飾
<鮮奶油的變化>
覆盆子鮮奶油
優格鮮奶油
紅茶鮮奶油
抹茶鮮奶油
芒果鮮奶油
鹹焦糖鮮奶油

04 酥鬆的泡芙蛋糕
原味泡芙蛋糕
與泡芙蛋糕速配的卡士達 50
<卡士達的變化>
香草卡士達
焦糖卡士達
抹茶卡士達
乳酪卡士達
巧克力卡士達
摩卡卡士達
南瓜卡士達

chapter 2用手動打蛋器做杯子蛋糕

05 濕潤的奶油蛋糕
原味奶油蛋糕
奶油蛋糕的其他變化 58
果醬蛋糕
胡蘿蔔杏仁蛋糕
巧克力大理石蛋糕
蜂蜜甜馬鈴薯蛋糕
與奶油蛋糕速配的糖霜和裝飾 62
<奶油乳酪糖霜的變化>
基本奶油乳酪糖霜<原味>
果醬奶油乳酪糖霜
芒果奶油乳酪糖霜
蜂蜜奶油乳酪糖霜
奧利奧奶油乳酪糖霜
覆盆子奶油乳酪糖霜

06 清爽的蒸蛋糕
原味蒸蛋糕
蒸蛋糕的其他變化 68
黑糖蒸蛋糕
乳酪蒸蛋糕
米粉紅豆蒸蛋糕
香蕉黃豆粉蒸蛋糕

07 有嚼勁的麵包蛋糕
布莉歐
麵包的其他變化 74
菠蘿麵包
薩瓦侖麵包
肉桂捲麵包
水果布莉歐

杯子蛋糕裝飾技巧
烘烤式蛋白霜 / 免烘烤蛋白霜 / 巧克力裝飾 / 糖花裝飾

杯子蛋糕趣味裝飾
繁花盛開的花園 / 雪人與聖誕樹 / 我的家人們!





讀者評鑑等級:

3顆星
推薦人數:1,共有1位網友寫書評。

MaggieLi
/ 台灣台北
2012.04.18看MaggieLi的所有評論
評鑑等級:

3顆星
第一次照本書食譜做的海綿蛋糕失敗了,口感很差,後來又試做了幾次還是一樣,所以我去日本amazon查了評價,發現也有人說本書的第一個單元(海綿蛋糕)配方似乎不是海綿蛋糕的配方,做出來也是失敗了,所以不推薦這本書





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