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釀.健康:風靡華人世界的祛病養生法

釀.健康:風靡華人世界的祛病養生法

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9789862751336
楊綠茵
京中玉國際
2011年7月15日
107.00  元
HK$ 90.95
省下 $16.05
 
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ISBN:9789862751336
  • 叢書系列:健康家庭系列
  • 規格:平裝 / 224頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    健康家庭系列


  • 醫療保健 > 飲食保健 > 飲食療法











      不想要再做外食族,
      或是害怕吃養生餐,
      可是沒時間也沒廚具可以做菜……
      這些問題都可以迎刃而解,
      只要你開始動手跟我這樣做。


      「等一下,你要吃什麼?」這句話已成為現代人彼此交談的主要問候語。精緻昂貴的料理無法每天吃;一成不變毫無新意的菜色不想吃。最好的辦法就是自己動手做,作菜不僅能舒壓,也能享受其中的成就感,最重要的是帶來健康,如果還能與家人、鄰居、同事或朋友分享,幸福在其中。


      「釀」(Xiang)是東方的名詞,西方國家喜稱「發酵食品」(fermented foods)。發酵食品(Fermented foods)是指經過微生物或(酉每)作用在原料上,使原料產生物理與化學變化後製成的食品。而醋是所有發酵食品中應用層面最廣的食物。它不僅是調味品、天然的防腐劑,能保存其他食品;是養生保健的飲料;也是陪伴人類幾千年天然的用藥,至今都還是世界公認的健康食材。


      作者多年來因為對自然療法充滿濃烈的興趣,以研究純天然釀造醋出發,接觸諸多食材,擴及發酵釀造食品,了解許多新鮮的穀類與蔬果在食療方面的貢獻,重新開啟了以天然養生的大門。


      本書先從釀造的概念談起,並介紹兩岸著名的醋釀,讓讀者對醋、醬油等發酵食物有一初步的概念後,再教你如何DIY製作醋醬、醋飲,使醋豐富的營養,能為人體所用,更針對忙碌的現代人提出一週健康蔬食料理,其高纖低鹽好味的料理,能為身體帶來滿滿的活力來源。


    作者簡介


    楊綠茵


      【現任】
      天然釀造醋教育推廣工作者


      【經歷】
      全景傳播基金會專案
      新竹文化協會執行祕書


      【學歷】
      國立清華大學社會學碩士


      已出版之暢銷書有:
      《果然有好醋》
      《天天吃醋》







    推薦序01 大地孕育最天然的樂活人生/高雄市市長 陳菊
    推薦序02 無界限的養生新觀念/美和居老陳醋釀製技藝國家級傳承人 郭俊陸
    自序 釀造工藝重建全新的建康生活/楊綠茵


    Part1、以古為師
    1-1.釀造的萌發與傳承? 身體需要發酵釀造類食物
    1-2.發酵是釀造必經的過程──細菌創造保健新元素
    1-3.菌是發酵食品的生命精靈──發酵原理與基本製程
    穀類三部曲:甜酒釀、酒、釀造醋、麵包、餅
    豆豆家族:豆瓣醬、醬油、味噌、納豆、豆腐乳、臭豆腐
    蔬菜水果施魔法:泡菜、醃漬菜、菜乾、果醬、果乾、辣椒醬
    魚蝦的另類面貌:魚醬、魚露、魚乾、蝦醬
    乳香四溢的濃醇:優格(酸奶)、乳酪、乳酸飲料
    無肉不歡的解決之道:鹹肉、臘肉、生火腿、發酵香腸、乾式牛排
    1-4.釀造東西軍? 料理文化技藝的累積
    葡萄美酒香醉人vs.東方好酒千杯醉
    英式下午茶vs.品茗文化
    美味無國界的醬油釀造藝術
    釀造工藝美學的精益求精


    Part 2、釀造之養生極品:好醋與醬油
    2-1.? 甘醇醍醐香──純天然陳釀醬油的源流
    市售醬油何其多
    手釀黑豆醬油釀造法
    純天然陳釀醬油對人體的影響
    2-2.? 酢.醯.苦酒──好醋的歲月紀事
    如何釀好醋
    只做好醋──純天然釀造醋之工藝技術
    就愛吃醋──純天然釀造醋好健康
    ?
    Part3、東方文化釀造再創新
    3-1.釀造DIY常見問題Q&A
    3-2.天然釀造醋 輕鬆自己做
    老松醋/佛手柑醋/檸檬醋/紫蘇醋/紅棗醋/蘆薈醋/鳳梨醋/
    迷迭香醋/薄荷醋/柳丁醋/奇異果醋/草莓醋/甜菜根醋/黑豆醋/木瓜醋/南瓜醋/番茄醋/辣椒醋/牛蒡醋/山楂醋
    3-3.蔬果能量醋飲 豐富味覺層次
    蘋果佛手柑醋飲/甜菜根松醋飲/紫蘇蘆薈醋飲/梅子南瓜醋飲
    番茄梅子醋飲/牛蒡醋精飲/紅蘿蔔蘋果打/木瓜鳳梨醋飲
    奇異果優格打/蜂蜜薑黃醋打
    3-4.自製醋醬? 簡單好上手
    紫蘇梅醋醬/堅果泥醋醬/義式油醋醬/金桔蜂蜜醬/
    百香優格醬/味噌芝麻醬/醬油昆布醬/醬油蒜蓉醬/
    甜辣蒜油醬/西式莎莎醬


    Part4、釀造養生一週間? 享受幸福好滋味
    七日養生 活力健康食譜
    定心星期一~營養好樂活
    西芹紅蘿蔔腰果油醋沙拉/糙米醋泡菜南瓜絲/
    醬油山葵鮮木耳金針菇/杏仁芝麻海苔糙米球粒飯/紅棗醋珊瑚露
    信心星期二~健康零負擔
    黃瓜味噌佐昆布芽/醬香芝麻牛蒡絲/
    蒜醬梅泥柳松菇/南瓜番茄杏仁米粉/甜蜜鳳梨鑲豆腐
    歡心星期三~減壓享輕食
    萵苣玉米杏仁佛手柑醋沙拉/蜂蜜梅醋南瓜/
    腰果泥醋醬蘆筍/活力粗穀雜糧飯/鳳梨蘋果醋飲
    專心星期四~順暢精神佳
    梅醬山藥核桃/味噌甜辣海帶芽豆腐/
    金桔蜂蜜醬烤三菇/柴魚醬汁簡單麵/冷泡茶
    開心星期五~有機護體力
    彩椒蘿蔓豆芽鳳梨醋醬/醬油素燒馬鈴薯/
    醬油蒜蓉潤高麗菜/五穀蔬菜醋溜飯/蘆薈梅精飲
    舒心星期六~愉悅好心情
    蕪菁紅椒芫荽沙拉/辣蒜洋蔥醋海帶芽/
    四季豆醬蜜地瓜/紫蘇梅醬糙米海苔壽司捲/蘋果山楂醋飲
    散心星期日~慢食身心暢
    蘿蔓蘋果百香優格沙拉/醋梅番茄果/
    核桃佐雙色花椰菜/全麥雜糧麵包/紅棗蓮子桂圓白木耳湯
    活力.健康.養生再分享


    Part5、健康人生再創造? 喝出活力與美麗
    重拾健康生活? 需要自我關注
    健康案例見證
    腎功能異常、高血壓、高膽固醇、高尿酸
    教師職業病
    更年期症候群
    異位性皮膚炎
    香港腳、灰指甲
    過勞.脊椎僵直背痛.關節痛
    三高:高血壓、高膽固醇、腰痠背痛
    紅斑性狼瘡、異位性皮膚炎
    糖尿病、傷口潰爛不癒
    生理期症候群
    紅斑性狼瘡
    胃痛、胃脹氣


    附錄
    釀梅護健康──改變體質的推手
    有機商店/餐廳/農購等一覽表






    其 他 著 作
    1. 神效醋療:不思議百病百治秘方
    2. 釀健康
    3. 對症健康好醋方
    4. 天天吃醋:楊綠茵教你釀醋、喝醋、料理醋(二版)
    5. 天天吃醋──楊綠茵教你釀醋、喝醋、料理醋
    6. 果然有好醋:健康醋自我調養法