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菜市場水果圖鑑

菜市場水果圖鑑

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9789863200000
張蕙芬
天下文化
2012年7月31日
167.00  元
HK$ 141.95
省下 $25.05
 
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ISBN:9789863200000
  • 叢書系列:大樹系列
  • 規格:軟精裝 / 224頁 / 16k菊 /
    大樹系列


  • 飲食 > 料理百科 > 食材/圖鑑

















      台灣是水果王國,四季均有不同種類的當季水果輪番上場,
      不僅品質沒話說,而且也價廉物美。


      水果的辨識雖然難度不高,大多數人對水果的名稱都能朗朗上口,
      但果實之外的植物特徵,如葉片、花朵等卻未必見過,
      同時也對繁多的品種一無所知。


      本書特別以精美的水果圖鑑插畫來呈現,並囊括市場常見的品種,
      一一繪製插畫,讓每個人都可輕鬆按圖索驥。


      同時也會描述每一種水果的源起、實用市場資訊、品種的特色等豐富內容,
      讓大家可以帶著書到菜市場認識台灣豐富無比的本地水果。


    作者簡介


    張蕙芬


      1961年生於台北,台灣大學園藝系畢業,現職大樹文化總編輯。投身出版編輯工作20餘年,一直以搭起大自然與人的溝通橋樑為自我期許,熱愛自然書籍的編輯出版工作。與三隻狗和十八隻貓咪一起生活於新店山上的社區。著有『台灣野花365天秋冬篇』、『自然老師沒教的事』、『爸媽必修的100堂自然課』、『菜市場水果圖鑑』(以上均由天下文化出版)。


    繪者簡介


    林松霖


      1962年生,復興商工美工科畢業,擅長自然生態插畫,畫風寫實精確,繪作『獨角仙』曾獲小太陽最佳插畫獎。繪有『台灣野生蘭賞蘭大圖鑑』、『台灣蜥蜴自然誌』、『自然老師沒教的事』、『台灣珊瑚礁地圖本島篇』、『菜市場水果圖鑑』(以上均由天下文化出版)。







    作者序 台灣是水果天堂 4
    前言 菜市場水果學問大 5


    Chapter 1 全年無休的水果圖鑑 7
    木瓜 8
    香蕉 14
    鳳梨 24
    蓮霧 34
    番石榴 42
    梨子 48
    楊桃 56
    甜瓜 62
    番茄 68
    葡萄 76


    Chapter 2? 春季水果圖鑑 81
    桑椹 82
    桃子 86
    李子 90
    梅子 94
    楊梅 98


    Chapter 3? 夏季水果圖鑑 101
    西瓜 102
    荔枝 110
    龍眼 118
    芒果 124
    水蜜桃 132
    檸檬 138
    百香果 142
    火龍果 146
    酪梨 150


    Chapter 4? 秋季水果圖鑑 153
    柚子 154
    柿子 160
    蘋果 168
    柳橙 178


    Chapter 5? 冬季水果圖鑑 181
    釋迦 182
    棗子 186
    金柑 190
    柑橘 194
    葡萄柚 200
    枇杷 204
    草莓 208


    附錄一 每月推薦當季水果 212
    附錄二 低熱量與高熱量水果排行榜 216
    附錄三 養顏美容水果排行榜  218
    附錄四 水果營養大解密 219
    附錄五 如何選擇優良的本地水果 220
    學名索引 221
    英名索引 222
    參考書目







    前言


    菜市場水果學問大


      繼『菜市場魚圖鑑』出版上市之後,大樹文化又再度企劃製作『菜市場水果圖鑑』,以期讓我們的餐桌生物學更向前邁進一步。透過日常飲食所需,重新認識餐桌上的食物,讓它(牠)們不再只是食物而已,還原其植物或動物的原貌,探究生物的相關知識,追溯其源起,瞭解其身世,以及如何在台灣寶島落地生根的過程。


      水果的種類雖多,但大多數人都能對其名稱朗朗上口,似乎一點都不陌生。水果是我們少不了的食物,不僅為了豐富的纖維質、維生素或其它營養素,更為了甜美或酸澀的特殊風味。


      水果的滋味大不同,喜好與否因人而異,大多是主觀因素,也很難因為營養因素而被說服,喜歡就是喜歡,不愛就是不愛,很少有妥協的空間,每個人都有自己的水果選擇順序表。因為水果不是用來充飢的,既然不是為了填飽肚皮,反而比較像是和水果談戀愛。我們喜愛的水果可以滿足感官,像是美麗的色彩、撲鼻的香味、軟脆的口感、或是酸酸甜甜的滋味,水果是生活的美好點綴,也是集植物之美於一身的產物。


      既然水果對我們而言一點都不陌生,那麼為何需要製作圖鑑?其實我們對水果的認知大多只侷限在果實,對其它的植物知識,如分類科別、植物家族或葉片、花朵等,大多一無所知,因此這本『菜市場水果圖鑑』特別邀請插畫家林松霖先生,以精細的生態插畫風格,並參考博物誌的描繪方式,將水果的植物原貌一一呈現在每一種水果的主圖內,包括重要的枝條、葉片、花朵、果實等,果樹在不同階段的生活史風貌在他的畫筆下完整呈現,這是攝影作品無法辦到的,也是當初採用插畫來描繪水果的主要原因。


      此外,台灣的農業技術發達,多年來發展出許多不同的水果品種,有的以滋味取勝,有的是香味迷人,有的則是果實碩大、賣相特佳,每一品種的特色大不相同,同時上市的產期也不太一樣,因此本書內容的另一主要部份便是針對品種來做介紹,並將長相差異度大的主要品種一一以繪圖記錄下來,好讓大家更進一步認識它們。書中涵蓋的水果是以台灣本地生產的種類為主,國外進口的種類則不予介紹。


      用心享用當季的水果,不苛求一年四季都能吃到,「適時適食」和「適地適種」一樣重要,消費者採買食物的態度會直接影響生產者的優先取捨,而且購買當地的農產品,不僅合乎節能減碳的大原則,也可鼓勵更多小農從事食物的生產,不用擔心價格無法與大量進口的廉價農產品競爭。


      台灣何其幸運,生活在這裡的人都可以開懷享受世上最美味的水果,價格又實惠,不同季節有不同的盛產水果,我們要珍惜這樣的自然恩賜以及果農的心血,欣賞水果的美味之外,更要進一步懂得台灣的水果,讓我們從家裡的廚房和餐桌出發,到菜市場學習有關食材的一切,用心飲食,吃在地,吃當季,真心感謝台灣土地的賜予。


    作者序


    台灣是水果天堂


      台灣得天獨厚的氣候及地理條件,讓寶島的水果生產獨步全球,不僅一年四季都有各式各樣的水果可供享用,加上精益求精的品種改良和栽培技術,讓台灣的水果品質聞名全世界,堪稱是名副其實的水果天堂。


      台灣位處亞熱帶地區,但因為海拔高度不同的環境條件豐富,以致熱帶至寒帶的氣候條件都有,所以可供栽植的水果種類繁多,像是來自中國的梅、李、桃以及源自中亞的蘋果、葡萄等溫帶水果,或是源自東南亞的楊桃、芒果、蓮霧、香蕉以及中南美洲的番荔枝(俗稱釋迦)、百香果、鳳梨、三角柱仙人掌(俗稱火龍果)、酪梨、番木瓜(俗稱木瓜)、番石榴等熱帶水果,都來到台灣寶島落地生根,並自行研發出許多優異的品種,讓大家的飲食生活增色不少,香甜可口的鳳梨、芒果等更成為來台的觀光客不可錯過的熱門水果。


      台灣果農的卓越栽培技術和勤勉的天性,屢創佳績,讓台灣的好水果聞名於世。像是高價的黑系列蓮霧,如黑珍珠、黑金剛、黑鑽石,不僅個頭大、水分多,也甜美得讓人垂涎三尺,它們的特殊栽培技術成為台灣果農的重要資產。


      但是水果王國的美稱並不全然都是光明面,以往為了栽植高單價的溫帶水果,大量開發中海拔山區,雖然我們得以享受水梨、蘋果的甜美滋味,但也造成一大片一大片的原始森林消失。加上溫帶果樹對台灣中高海拔環境的適應力較差,以致疾病叢生,而且碩大的果實不只是我們愛吃,大自然裡的鳥兒、蟲兒也難得有果實大餐可吃,與生物爭食的結果造成農藥大量施用,同時還要使用肥料才能生產美好的果實,更對土壤、水源造成污染。


      近年來重新檢視國土保育的呼籲日益受到重視,或許我們也應該重新思索台灣的水果產業,如何在生態保育與水果生產找到一條平衡且可行的路。至少日本木村阿公近三十年的摸索,已經清楚指出未來農業可以依循的方向,保護珍貴的土壤,恢復土壤生態系的平衡,才能種植出有益人們健康的水果。「適地適種」絕非口號,而是可以落實在栽培上。


      但願有朝一日,台灣的水果天堂美名不再是以種類、數量或是美味而稱冠,而是以對土壤、生物、生態友善而聞名於世,這樣我們吃的每一口美味的水果才真正值得驕傲,同時也對每個人的健康有益。


      這個夢想或許困難,但對台灣技術一流的果農而言,與其大量生產廉價的水果,不如另闢戰場,生產單價較高且對生態友善的水果。每每看到盛產的水果價格崩盤,政府收購後任其腐敗,不僅農民的心血付諸流水,也浪費了許多資源。深深覺得台灣水果生產的轉型一定要做,否則年復一年,台灣的水果王國金字招牌恐怕會日益黯淡。






    其 他 著 作
    1. 菜市場水果圖鑑
    2. 自然老師沒教的事2:100堂親子自然課
    3. 自然老師沒教的事1:100堂都會自然課
    4. 我的食物地圖
    5. 慢•漫•山城:一個人的家園自然探險
    6. 都會賞樹秘笈:100種樹木圖像記憶法
    7. 都會種樹圖鑑(上)(下)套書:100個種樹懶人包
    8. 都會種樹圖鑑(下):100個種樹懶人包
    9. 都會種樹圖鑑(上):100個種樹懶人包
    10. 自然老師沒教的事套書
    11. 臺灣老樹旅行
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    14. 自然老師沒教的事 + 爸媽必修的100堂自然課
    15. 自然老師沒教的事 2 爸媽必修的100堂自然課 The 100 Essentials of Natural Lessons for Parents in Taiwan
    16. 台灣野花365天(春夏篇+秋冬篇)
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