作者序
台灣是水果天堂
台灣得天獨厚的氣候及地理條件，讓寶島的水果生產獨步全球，不僅一年四季都有各式各樣的水果可供享用，加上精益求精的品種改良和栽培技術，讓台灣的水果品質聞名全世界，堪稱是名副其實的水果天堂。
台灣位處亞熱帶地區，但因為海拔高度不同的環境條件豐富，以致熱帶至寒帶的氣候條件都有，所以可供栽植的水果種類繁多，像是來自中國的梅、李、桃以及源自中亞的蘋果、葡萄等溫帶水果，或是源自東南亞的楊桃、芒果、蓮霧、香蕉以及中南美洲的番荔枝(俗稱釋迦)、百香果、鳳梨、三角柱仙人掌(俗稱火龍果)、酪梨、番木瓜(俗稱木瓜)、番石榴等熱帶水果，都來到台灣寶島落地生根，並自行研發出許多優異的品種，讓大家的飲食生活增色不少，香甜可口的鳳梨、芒果等更成為來台的觀光客不可錯過的熱門水果。
台灣果農的卓越栽培技術和勤勉的天性，屢創佳績，讓台灣的好水果聞名於世。像是高價的黑系列蓮霧，如黑珍珠、黑金剛、黑鑽石，不僅個頭大、水分多，也甜美得讓人垂涎三尺，它們的特殊栽培技術成為台灣果農的重要資產。
但是水果王國的美稱並不全然都是光明面，以往為了栽植高單價的溫帶水果，大量開發中海拔山區，雖然我們得以享受水梨、蘋果的甜美滋味，但也造成一大片一大片的原始森林消失。加上溫帶果樹對台灣中高海拔環境的適應力較差，以致疾病叢生，而且碩大的果實不只是我們愛吃，大自然裡的鳥兒、蟲兒也難得有果實大餐可吃，與生物爭食的結果造成農藥大量施用，同時還要使用肥料才能生產美好的果實，更對土壤、水源造成污染。
近年來重新檢視國土保育的呼籲日益受到重視，或許我們也應該重新思索台灣的水果產業，如何在生態保育與水果生產找到一條平衡且可行的路。至少日本木村阿公近三十年的摸索，已經清楚指出未來農業可以依循的方向，保護珍貴的土壤，恢復土壤生態系的平衡，才能種植出有益人們健康的水果。「適地適種」絕非口號，而是可以落實在栽培上。
但願有朝一日，台灣的水果天堂美名不再是以種類、數量或是美味而稱冠，而是以對土壤、生物、生態友善而聞名於世，這樣我們吃的每一口美味的水果才真正值得驕傲，同時也對每個人的健康有益。
這個夢想或許困難，但對台灣技術一流的果農而言，與其大量生產廉價的水果，不如另闢戰場，生產單價較高且對生態友善的水果。每每看到盛產的水果價格崩盤，政府收購後任其腐敗，不僅農民的心血付諸流水，也浪費了許多資源。深深覺得台灣水果生產的轉型一定要做，否則年復一年，台灣的水果王國金字招牌恐怕會日益黯淡。
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張蕙芬
