作者序? 從食物看見台灣?????????????????????????? ?

前言? 台灣的季節滋味????? ?

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Chapter 1? 春之生 3~5月????????????????????????? ?

春之鮮????????????????????????????????????????? ?

春天餐桌上的魚鮮??????????????????????????????? ?

美味黑潮??????????????????????????????????????? ?

東海岸的飛魚與鬼頭刀??????????????????????????? ?

童年記憶的四破魚??????????????????????????????? ?

消失的白帶魚??????????????????????????????????? ?

春之菜????????????????????????????????????????? ?

春天餐桌上的蔬菜??????????????????????????????? ?

洋蔥嚐鮮??????????????????????????????????????? ?

憑添樂趣的彩色胡蘿蔔??????????????????????????? ?

青蔥之味??????????????????????????????????????? ?

韭菜之香??????????????????????????????????????? ?

梅雨季桂竹筍賞味??????????????????????????????? ?

毛豆的身世????????????????????????????????????? ?

春之果????????????????????????????????????????? ?

春天餐桌上的水果??????????????????????????????? ?

桃李梅的醃漬樂????????????????????????????????? ?

春天的五辛盤??????????????????????????????????? ?

春天的野菜滋味????????????????????????????????? ?

海洋恩賜的植物食材????????????????????????????? ?



Chapter 2? 夏之味 6~8月????????????????????????? ?

夏之鮮????????????????????????????????????????? ?

夏天餐桌上的魚鮮??????????????????????????????? ?

小卷來襲??????????????????????????????????????? ?

牡蠣的養殖????????????????????????????????????? ?

無家可歸的野生香魚????????????????????????????? ?

捕撈魷魚的遠洋漁業????????????????????????????? ?

夏之菜????????????????????????????????????????? ?

夏天餐桌上的蔬菜??????????????????????????????? ?

綠竹筍季??????????????????????????????????????? ?

甜椒與辣椒????????????????????????????????????? ?

夏季果菜王的黃秋葵????????????????????????????? ?

夏之果????????????????????????????????????????? ?

夏天餐桌上的水果??????????????????????????????? ?

芒果的滋味???????????????????????????????????? ?

水果油脂之王的酪梨???????????????????????????? ?

稻米之歌?????????????????????????????????????? ?

多變女郎的糯米???????????????????????????????? ?

喜願小麥?????????????????????????????????????? ?

原住民的小米與紅藜???????????????????????????? ?

畫龍點睛的辛香料?????????????????????????????? ?



Chapter 3 秋之豐 9~11月??????????????????????? ?

秋之鮮???????????????????????????????????????? ?

秋天餐桌上的魚鮮?????????????????????????????? ?

秋風起嚐螃蟹?????????????????????????????????? ?

秋刀魚之味???????????????????????????????????? ?

秋之菜???????????????????????????????????????? ?

秋天餐桌上的蔬菜?????????????????????????????? ?

菱角與水雉保育???????????????????????????????? ?

秋之果???????????????????????????????????????? ?

秋天餐桌上的水果?????????????????????????????? ?

柿餅季???????????????????????????????????????? ?

友善紅豆與老鷹保育???????????????????????????? ?

台灣的家禽王國???????????????????????????????? ?



Chapter 4 冬之藏12~2月??????????????????????? ?

冬之鮮??????????????????????????????????????? ?

冬天餐桌上的魚鮮????????????????????????????? ?

最守信用的烏魚??????????????????????????????? ?

東北角之寶的軟絲????????????????????????????? ?

冬之菜???????????????????????????????????????? ?

冬天餐桌上的蔬菜?????????????????????????????? ?

冬天的十字花科蔬菜???????????????????????????? ?

改變歷史的馬鈴薯?????????????????????????????? ?

山之珍的冬筍???????????????????????????????? ?

冬之果?????????????????????????????????????? ?

冬天餐桌上的水果???????????????????????????? ?

冬之味的柑橘???????????????????????????????? ?

堅果的真面目???????????????????????????????? ?

美味營養的蕈菇大餐?????????????????????????? ?

台灣的家畜王國?????????????????????????????? ?

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作者序



從食物看見台灣



　　生活在台灣真幸福，我們的島嶼一年四季氣候溫暖，每一季都有應時的蔬菜水果，加上四面環海，海產豐富多樣，真的是名副其實的美食天堂。



　　生活在台灣這個富饒的島嶼，一定要感謝餵養我們的土地和海洋，每一口食物得來不易，是無數農民流下汗水灌溉耕耘，是無數漁民與大海搏鬥捕撈上岸，是無數人辛勤整理運送販賣，才能來到每一個家庭的廚房裡。每一道出現在我們餐桌上的菜餚，背後是多少人共同的心血。



　　好好吃飯，珍惜每一口食物，是我們每個人都可以做到的事。但高度發展的現代化生活，常讓食物與生產食物的土地及海洋之間的緊密連結斷了線，於是很多都市人腦海中的食物是超市裡擺放整齊、包裝嚴密的一盒盒商品，我們對生產者完全一無所知，也不知道眼前的食品來自何方。這些年台灣陸續爆發的食安問題，無非是長久以來扭曲的供需體系出了很大的問題，食物不再有食物的原貌，取而代之的反而常是經過包裝行銷的食品。



　　要找回食物的自主權，一定要下功夫理解台灣的土地和海洋，理解我們島嶼的季節腳步，吃在地、吃當季，絕對不是口號，而是可以實踐的生活理念。有了關注的心意，自然願意支持友善土地和海洋的食物，讓我們的美好食物和味覺代代傳遞下去，也讓我們的環境永續生存。



　　從食物看見台灣，是這本書最重要的出版宗旨。因為食物，我們得以和土地、海洋緊密連結。因為食物，每天有許許多多互不相識的人有了努力的目標，進而產生連結。因為食物，我們得以飽足，得以品嚐美味，得以歡欣。因為食物，我們才真正懂得謙卑，感謝每一位生產者的汗水，感謝無數生命的犧牲奉獻，感謝大自然的賜與。

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