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粵式酒樓美食60 60 Cantonese Delicacies in Hong Kong

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			9789621448798
			群生飲食技術人員協會
			萬里機構
			2012年8月01日
			147.00 元
			HK$ 132.3

詳
細
資
料

規格：平裝 / 159頁 / 18K / 普級 / 全彩 / 初版
出版地：台灣

分
類

飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜

同
類
書
推
薦

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其
他
讀
者
也
買

內
容
簡
介

　　集合行內頂尖高手30多名，製作60款精彩美食，包括手工名菜、酒家小菜、名店燒味和巧手點心，大師傅親身示範，有透過他們的親身經歷，暢談香港粵菜的趣聞逸事，讓讀者見証香港美食天堂的盛衰和重生。

作者簡介

群生飲食技術人員協會

　　前名”群生社”，於20世紀60年代創辦，至1987根據職工會條例註冊為”群生飲食技術人員協會”。群生由十數人發展至今接近1600名會員，得來不易。該會注意專業承傳，數十年來從沒間斷開辦各種學習班，由老師傅組職會員於落場時段或於深夜下班時間親自教授，以提升技能。並參與國際比賽作技術交流，群生目前為世界中國烹飪聯合會成之一。

　　2003年獲政府邀請與其他團體合舉辦多項課程，為飲食業界及業外朋友提供技能增值課程。其後於2004年承辦的在職培訓技提升課程，共辦了超過125班，人數2625人次，可算是”群生協會”參與社會重要的里程埤。

　　多年來群生曾出版三輯食譜，目的是方便同業品評廚藝，互相切磋交流心得，尤其受出國工作的師傅重視，群生作為酒樓出品部的專業團體需要負起將傳統及現代菜色加以保存或改革推陳出新的義務。

　　在多方面需求下，經本屆理事長和各理事討論後決定與萬里機構合作出版新一輯食譜【粵式酒樓美食60】，以繼承群生優良傳統，將中菜的精髓繼續創新僅推廣把享譽盛名的中菜，進一步發揚光大。

目
錄

一、初逢運勢不佳的「小熊」
「小熊」的遭遇
與「小熊」未期的安排
面對著「小熊」
為「小熊」尋找伴侶
「孕」何容易？
「小熊」的假懷孕韻事

二、幼熊的誕生與母熊的偉大
彌補憾事陸續出生了小熊
雙胞胎小黑熊的誕生
母熊神奇繁殖機能默默地奉獻
襁褓中的小熊細心呵護

三、處心積慮為小熊
心情的沉重只能悄聲說
夢想著小熊期許牠們的未來
檢視小黑熊關心健康
緊急救援虛弱的小熊

四、伴隨走過成長
溫和相待建立人熊的連結
母子的分合但愧我心
探索外界緊張又好奇
母熊教導子熊自衛及覓食
製造學習獵捕我心裡煎熬

五、喜好自如，動靜有加
吃與不吃有所選擇
蟻群蜂窩不捨的嗜食品
日夜活動動靜自如
人與熊連結初步見效

六、創造空間，追尋夢想
安排自然的空間恰似住進了天堂
築巢及休息增強覓食及獵捕能力
人與熊的連結須適度與小心
訓練小熊碰到陌生人就逃避

七、夢美、夢碎、因緣路盡
為夢築夢尋求更寬闊的空間
野放可行性評估功敗垂成
兩難的結局冷暖自知
想一想我錯了嗎？
抱歉了小熊們「黑皮」演出逃家記
因緣路盡無言的結局

序

推薦序

　　一個嚴謹的科學研究，應該是理性、客觀的；一份忠實的科學報告，應該是以數據、證據來支持論點的。然而，一個科學家在進行研究時，卻可能因為對其他的生命產生同理心、同情心而內心澎湃。作者任職本中心近二十年的時光中，將其大半的時間、心力投注在黑熊的研究上，也發表了多篇相關的科學文章，為黑熊的保育工作奠立了堅固的基石。這本書是在那些理性的論文之外，作者深藏內心多年的感性抒情之作。

　　作者因獸醫的背景及工作地緣的因素而受命接下黑熊復育研究的任務，雖然剛開始是無奈接受，但勇於承擔的個性讓他逐漸地投入他的時間、精神、乃至情感，對黑熊的熱情也次遞升溫。從黑熊寶寶的孕育、假懷孕事件、雙胞胎幼熊的誕生到「黑皮」與「賓果」的野化訓練，不斷的挫折一直在考驗著作者的心志，但與黑熊日漸深厚的情感牽絆卻能讓他一個又一個對黑熊的美夢源源不絕而生，以致奮鬥不懈。雖然最後「黑皮」與「賓果」不能回到大自然，「黑皮」又不幸夭折，讓他的心幾乎都碎了，但作者及其所領導的研究團隊的努力付出、盡心盡力，卻為黑熊的保育與復育留下了大量珍貴的文字與影像紀錄，這在台灣絕對是空前的成就。時值這本對黑熊情感滿溢、鉅細靡遺紀錄黑熊研究過程的書出版之際，謹推薦讀者緩緩細讀地進入愛熊研究者的內心「熊情味」世界，一探鮮為人知、人熊之間的種種深情故事。

行政院農業委員會特有生物研究保育中心主任　湯曉虞　謹識

序言

　　大約是2011年3、4月吧，也是我自特有生物研究保育中心退休約滿一年的時候，有位老同事見面時告訴我說：「師大黃生教授在找你，不知有沒有聯絡上？」，我告訴他說：「沒有!」。心想，我已退休了，還會有什麼事麼？黃教授是我服務單位的良師，一直都在關心我們，包括對機關的未來及研究人員的研究，忠言無盡，甚至到他退休之後亦復如此，目的無他，全是奉獻，是我所敬重的師長。基於此，我主動回覆聯絡，從那一刻，攬下了本文的撰寫。我在特生中心服務時，曾做過台灣黑熊的一些研究，對黑熊的生物學及生態學上尚有一點概念，黃教授略知我所經歷的過程，因此，說我退休了沒事，要我寫一本科普文章，對象是給學生為主的年齡層看的，希望以故事的方式呈現，並藉由故事傳達一些有關台灣黑熊的資訊。這項任務對我來說，實在有點為難，因為我不是小說家，也不會說故事，若要以一般報告的方式來寫，或許勉強可擠出一點東西出來，但要在故事中傳達一些科普知識，一種無形的壓力加諸在我的心上，是否能完成任務，沒有一點信心。在我的認知裡，故事是一個虛幻的情節，加上一些曲折的內容，讓人開卷之後不忍釋手。

　　但今日要架構的故事，除了要能吸引人閱讀之外，還要不能有違科學的正確性，甚至希望能讓人印象深刻或深植人心。怎麼辦才好？思慮再三，推辭不成之後，只好硬著頭皮撐下去，試著以我個人的經歷為藍本，定稿時，與其說是故事，不如說是真情，因其內容大約百分之九十以上是真實的。真實的故事裡，有諸多的新知和見識，但也有不少的挫折與感傷。退休了，原本想把過去的種種，不論是榮枯、功過或鬱卒、歡欣的，總要有個了結，不能老是沈緬於過去。因此，一些相關的塵事想逐步將之淡化，甚而一一清除，讓腦筋清靜一些。熟料，為了這本書，塵事清除未成，反而往事一幕一幕又呈現在我的眼前，原來，與熊為伍的境遇，竟然有著割捨不了的心，一種剪不斷、理還亂的情感繞在我的腦際，揮之不去。心路歷程幾乎盡述於書中，或有遺憾，但無怨言，盼望把原本想要忘卻的塵事，改放在這本「熊境．人心」的書裡，一併塵封在這可能有一點點價值的記憶。感謝為這本書賜序的老長官湯曉虞主任、指導我研究的毛嘉洪院長及曾經同甘共苦的黃美秀副教授，並感謝本書的催生者黃生教授，鼓勵又指導，沒有他，就沒有這本書。

楊吉宗　2012年3月於自宅

書
評

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