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大口吃也不怕胖:讓你年輕10歲的美味營養磅蛋糕

大口吃也不怕胖:讓你年輕10歲的美味營養磅蛋糕

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9789868858138
今井洋子
何姵儀
繪虹企業
2012年11月08日
83.00  元
HK$ 70.55
省下 $12.45
 
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叢書系列:黑貓廚房
規格:平裝 / 80頁 / 18.2* 25.6cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地:台灣


黑貓廚房


飲食 > 甜點/麵包 > 蛋糕















完全不含蛋、砂糖與乳製品的磅蛋糕,
採用日本長壽飲食法則(Macrobiotic)製作,
純植物性素材,低糖、無蛋奶、低熱量,
最適合怕胖、對蛋白過敏、消化功能不佳、牙口不好的人享用!

本書特色

  一說到蛋糕,許多人聯想到的,就是很甜、很油、熱量很高,特別是「磅蛋糕」,總是讓許多喜愛甜點的人們又愛又怕!愛的是濃郁的奶油香氣與紮實的口感,怕的是因為這樣的美味所帶來的高熱量,會成為健康與身材的殺手!

  為了讓熱愛甜點的人吃得健康又美味,曾在午茶名店「Afternoon Tea」擔任商品開發企劃、目前主持長壽飲食料理教室的作者今井洋子老師,她以時下日本料理界最具話題性的「長壽飲食法則」,製作出美味與健康兼顧的磅蛋糕。一直以來,作者最拿手的就是外表非常華麗,但製作上卻非常簡單的糕點,本書中的33種磅蛋糕,每一款都是用最健康的食材,以及最簡單的方法或烤或蒸而成,絕對能讓所有喜愛甜點的人,吃得安心又健康!

  <特色1>
  不添加雞蛋、奶油和精製白糖,素食者也能吃的清爽蔬果蛋糕:不管是奶油、雞蛋還是白砂糖,這些材料的風味都非常香濃馥郁,但是這些材料會對身體造成極大的負擔也是不爭的事實,不但對腸胃較弱的人來說易造成消化不良,對蛋白過敏的人也不適合食用。因此作者在接觸「長壽飲食」法則之後,研發出只需善加利用泡打粉,再搭配養生的蔬果食材,不甜不膩、鬆軟美味的磅蛋糕。比起使用動物性食材的蛋糕,風味可是毫不遜色喔!

  <特色2>
  只需1種蛋糕模,輕鬆變化33種鹹甜蒸烤美味組合:本書中的33種磅蛋糕分為4大類,分別是水蒸式甜.鹹口味與烘焙式甜.鹹口味。在大家既定的印象中,磅蛋糕幾乎都以烘焙的方式製作,這回今井老師特別在書中介紹「水蒸」式的製作方法,此方法保留了烘焙式蛋糕的鬆軟Q彈,但質地更加濕潤,而且「水蒸調理法」可以溫和對待處於陰陽中庸的體質,是「長壽飲食法則」中常用的料理方式。

  <特色3>
  零技巧!不用打發雞蛋與奶油,材料攪拌均勻就OK:製作蛋糕對許多烘焙新手而言,可說是高難度的挑戰,材料比例差之毫釐,口感與美味程度便失之千里,奶油與雞蛋的打發程度,更是鬆軟與否的重要關鍵。但本書中的磅蛋糕,因為完全不用打發奶油與雞蛋,因此不需要任何的技巧,基本上只需要將所有材料混合均勻,送入烤箱就可以了,即使是第一次做蛋糕的人,也能立刻上手!

  <特色4>
  口味變化多,早餐、小食和下午茶的最佳選擇,除了完全不含動物性食材,書中的磅蛋糕也搭配許多養生蔬果與堅果,口味非常多變:

  檸檬×罌粟籽的水蒸磅蛋糕,具有香郁的檸檬香,又有罌粟籽的顆粒口感,味道樸實單純,讓人吃一口就上癮;另外略帶苦味的可可,搭配芳香馥郁的金桔,看似意外的組合,搭配起來卻非常合拍!

  利用葡萄籽油與麵粉製作出的奶酥,出乎意外的香濃美味,巧妙的運用在烘焙磅蛋糕中,例如書中介紹的藍莓×檸檬口味,香氣濃郁、入口即散的風味絕對讓人驚喜不已。香蕉×花生奶油醬口味,香蕉與花生的完美契合,簡直是王道的組合。加上燕麥片之後,風味與口感會更富層次感;核桃×楓糖是楓糖加上裹了一層糖漿的核桃,用料豐富,口感十分香濃馥郁。滋味濃厚的楓糖與核桃搭配微焦略苦的芳香,組合出屬於大人的成熟口味。

  吃多了甜點,想要換個不一樣的口味,放滿了海藻、蔬菜、豆仁與核果、香草的羊栖菜×松子、玉米×香草、洋蔥×堅果等等鹹香風味的水蒸磅蛋糕也是不錯的選擇!

  滋味獨特的酒釀×生薑磅蛋糕,特別值得推薦。酒釀一旦烘烤過,就會散發出如同起司﹝芝士﹞的風味,搭配爽口的薑絲,以及芳香無比的芝麻,沒想到滋味竟然變得酸酸甜甜,令人一吃難忘。

作者簡介

今井洋子

  出生於東京都深川。過製果專門學校畢業後進入株式會社SAZABI服務,擔任「午茶風光」(Afternoon tea TEAROOM)的商品企劃與開發工作。離職後進入自由業,除了擔任「KIHACHI」的霜淇淋與法式甜點顧問與商品開發,同時負責其他企業與咖啡館的上品與菜色開發等工作。因友人生病而開始對長壽飲食法(Macrobiotic)產生興趣,並且在「organic basic」學習烹調。現在除了主持經營長壽飲食烹飪教室「roof」,並在「organic basic」擔任講師一職。開設的課程總是非常熱門,可以學習到外觀華麗但作法卻十分簡單,而且充滿異國風情的獨創長壽飲食菜色。擁有KII認定的生機飲食講師資格。

  ●「roof」網頁:www.roof-kitchen.jp/

譯者簡介

何姵儀

  畢業於大阪外國語大學、文化大學日本語文學系學士,曾服務於日商三菱重工與中研院民族所編輯,現為專職譯者兼家庭主婦。興趣是飲食文化、原住民文化以及外語學習。是位樂於挑戰各類生活實用書的日文譯者。

  作品部落格:yarukinashiko.blogspot.com/

  翻譯作品:
  《北歐風創意手作小餅乾》(繪虹)、《學韓文就這麼簡單》(台灣東販)、《日本.巴黎.西班牙玩弄色彩的創意部屋》(台灣東販)、《雞尾酒聖經:410 款人氣調酒大公開》(台灣東販)、《巴黎風的大人部屋:向法國女子學習融合個性與藝術的洒落》(悅知)、《首爾地鐵遊》(台灣東販)、《1日1分鐘速效美腿技:王牌美容師的極致美腿魔法》(尖端)、《漫步遊MAP&GUIDE12紐約地鐵遊2011年版》(台灣東販)…等書。



Chapter 1 水蒸磅蛋糕
-甜蛋糕-
7 檸檬X罌粟籽
10 覆盆子X柳橙
12角豆X蔓越莓
14 南瓜X葡萄乾
16 紅茶X杏桃
18 摩卡咖啡X榛果
20 金桔X可可
22 櫻花X紅豆
24 抹茶X黑豆
26 紅豆X肉桂
28 柚子X黑豆
30 柿乾X枸杞

Chapter 2 水蒸磅蛋糕
-鹹蛋糕-
32 2種橄欖X蒔蘿
34 羊栖菜X松子
36 胡蘿蔔X芥末粒
38 玉米X香草植物
40 紅甜菜X小茴香X鷹嘴豆

Chapter 3 烘焙磅蛋糕
-甜蛋糕-
44 藍莓X檸檬
46 香蕉X花生奶油醬
48 鳳梨X薄荷
50 芒果X椰子
52 黑芝麻
54 核桃X楓糖
56 地瓜X生薑
58 蘋果X香辛料
60 葡萄X紅茶
62 栗子X焙茶
64 草莓X角豆

Chapter 4 烘焙磅蛋糕
-鹹蛋糕-
66 洋蔥X核果
68 蕈菇X核桃X小蕃茄
70 蕃茄乾X扁豆
72 酒釀X生薑
74 馬鈴薯X酸豆
76 本書製作磅蛋糕時所需的基本工具
77 本書製作磅蛋糕時所需的基本材料
78 如何折烘焙紙與舖烘焙紙
79 後記



前言

  「磅蛋糕」本來是要用相同分量的奶油、蛋、砂糖與麵粉,烘焙出口感扎實的奶油蛋糕,不過這本書要介紹的是──完全不使用動物性食材而且是有益身體健康的長壽飲食(Macrobiotic)磅蛋糕食譜。此外,本書還有另一個特色,就是除了烤蛋糕之外,還分享了水蒸蛋糕的作法。

  ●烘焙調理法屬於陽性調理法,食用後會讓身體緊致堅實。水蒸調理法卻能夠溫和對待處於陰陽中庸位置的身體。在長壽飲食法中,經常使用水蒸的方式來調理食材,例如蒸烤蔬菜。利用柔和的水蒸氣慢慢蒸烤的「水蒸磅蛋糕」不僅質地濕潤,而且十分Q彈柔軟。請大家細細品嘗這個不像蒸麵包,也不是烤蛋糕的溫和口感與滋味吧!

  ●關於甜味劑與鹽本書介紹的蛋糕口味,對長期採行長壽飲食法的人而言或許覺得有點甜,請依人喜好斟酌甜味劑的用量。至於鹹口味的的蛋糕,如果覺得有些過鹹,請減少鹽的用量。

  ●關於材料本書的食譜使用葡萄籽油和橄欖油來替代奶油,一模長15cm的蛋糕大約使用2大匙油脂。烤好之後將蛋糕切成小塊,其實每塊蛋糕所含的油量只有一點點。另外,如果想要嚴格遵守長壽飲食法,一定要100%使用全麥低筋麵粉,不過為了讓蛋糕的口感更加鬆軟,這本書會搭配50%的低筋麵粉。如果不堅持蛋糕的鬆軟口感,不妨100%使用全麥低筋麵粉,製作時也就不需事先過篩麵粉了。雖然很在意體重控制和健康訴求,但偶爾還是想來塊好吃的蛋糕?本書了解你的心情,現在請拋開煩惱,盡情享受書裡介紹的健康磅蛋糕吧!

  ●讓磅蛋糕更加可口美味的訣竅本書食譜的製作過程完全不用打發奶油與雞蛋,所以不需要任何技巧與竅門,基本上,只要將所有材料混合均勻,送入烤箱就可以了,即使第一次做糕點的人也能夠得心應手!不過有一點要特別注意,攪拌粉類與液體類材料時,中途不可以任意停下來。如果沒有一口氣將材料混合攪拌,並且立刻倒入模具裡進行烘焙,蛋糕可是會發不起來的。還有一點,一旦麵粉與油類混合均勻之後,就不要再繼續攪拌了,因為過度攪拌也會讓蛋糕無法順利發起,所以要特別注意。基本上,麵粉只要攪拌至顆粒消失,就可以倒入模具裡了。




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