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磨食:健康長壽者共同的祕訣

磨食:健康長壽者共同的祕訣

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9789866281495
胡維勤
有鹿文化
2013年3月04日
110.00  元
HK$ 93.5
省下 $16.5
 
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叢書系列:生命有路
規格:平裝 / 264頁 / 18k / 普級 / 部分彩頁 / 初版
出版地:台灣


生命有路


醫療保健 > 飲食保健 > 飲食療法









  有沒有一種養生法,終生受用、各年齡層皆適宜?
  有沒有一種養生法,簡單、好用不讓人怯步?

  中南海保健中醫師,獨家揭露健康長壽的「大內秘方」:種子磨來吃!

  現代人缺少的不是營養
  不足的是「能量」
  簡單的五榖碎磨
  達到最棒的能量吸收

  ★〔隨書附贈〕二十四節氣飲食法、五穀百籽養生食材表、常見病健康飲食表!

  ★吃下搗碎種子:瞬間獲取能量 → 得到天地精華 → 奇蹟才能發生 。

  ★一輩子不用改變的飲食習慣:吃下細小化的「種子」!這些植物生命源頭的「五榖雜糧」,經由磨萃取後無負擔的營養,得以永續滋養我們的身體。

  ★食養勝過藥療!在食材選擇上,不一定要選擇珍貴的中草藥,常見的五榖百籽,就能達到顯著的養生效果。

  五榖為養:用健康五榖養出健康五臟!
  五榖精華:果蔬籽仁,天然食物中的「黃金搭檔」!
  五榖大藥:種子自帶的天然配方為最天然效用的大藥!

  ★中南海保健中醫師、「現代御醫」胡維勤教授,獨家打造健康長壽五穀養生妙方,量身配製科學食療食譜:

  □如何「養」好我們的脾胃,讓脂肪自然消減,最健康有效的減肥!
  □吃下最常見的「五穀雜糧」,這些「種子」代表了生命源頭,達到顯著的養生效果。
  □33種穀類、14種豆類,「種子之食」多變化,享受美味健康餐。
  □超簡易的54道磨食食譜、四季簡單粥做法!

  心神不寧常失眠、控制血糖不飆升、為脂肪肝減減肥、
  腸燥便祕苦難言、虛弱貧血讓人愁,精少陽虛男不育、
  更年期需要安撫、學生要有好成績、潤澤肌膚美姿容…

  一切日常生活的養生疑難雜症,答案盡在本書中!

  大陸養生保健權威胡維勤教授,從浩瀚典籍中精選常見五穀、種子、根莖類等藥食兩用食材,針對男、女、老、幼不同的常見病食療特點加以答疑解感,實用性高,為適用於現代人的安全、健康、科學的養生方式,讓你我們對食療養生有全新認識,為自己與家人「磨」出健康!

作者簡介

胡維勤

  原大陸中央警衛局中南海門診部保健專家、主任醫師、教授,為眾多高階官員保健醫師,並在多次重大會議和活動中擔任保健工作,亦曾多次負責外國元首、重要領導人來訪時的醫療保健任務,累積五十餘年臨床經驗以及行醫心得,被大陸國務院評為「有突出貢獻的醫學科學家」,並享有國務院特殊津貼。

  胡維勤在海峽兩岸曾出版多部健康養生暢銷書,擁有廣大讀者群,並曾受邀作客多家電視台健康養生節目,現為大陸知名健康保健網站「香磨五谷」首席保健專家。



附錄一 五穀百籽養生食材表

【導讀】善食種子,健康養生之門就至少開了一半 ◎詹德茂
【自序】中南海保健之路——五穀食療養生是偉人的長壽祕訣

第一章 飲德食和,千載食療中的養生智慧
1.藥食同源,健康的根本在於一食一飲
2.五穀為養,《黃帝內經》中的養生之道
3.四氣五味,用古老智慧「解析」你的食物
4.綜辨施養,選擇適合你自己的食療處方
5.得穀者昌,揭祕五穀百籽中的天年玄機
6.逢籽必搗,五穀百籽的最佳健康吃法

第二章 藥祛食隨,五穀磨方防治常見病
1.心神不寧常失眠,酸棗仁粥安神入夢
2.腎虧體虛多健忘,枸杞五味茶益精提神
3.南瓜山藥粥,控制血糖的「穩定器」
4.不讓血壓高上去,試試芝麻核桃糊
5.「沉默殺手」高血脂,玉米粉粥助消脂
6.降脂茯苓薏米粥,為脂肪肝「減肥」
7.火熱偏盛鼻出血,清熱止衄藕米糕
8.脾胃虛寒易嘔吐,溫中補脾肉豆蔻蓮子粥
9.肺燥腎虛會咳嗽,杏仁煎膏助您止咳
10.肝腎虧虛致目眩,枸杞子粥調「花眼」
11.腸燥便祕苦不堪言,潤腸通便試試杏湯
12.胃寒胃痛別疏忽,散寒止痛桂花粥
13.脾胃虛弱食欲不振,蓮肉糕來開胃健脾
14.虛弱貧血讓人愁,養血安神杞圓膏
15.積濕生熱長腳氣,赤小豆粥除足癬
16.心腎虛弱生自汗,棗仁人參粉可固表

第三章 家有一「寶」,兒童要靠五穀「健」
1.增力壯體西塘八珍糕,讓孩子健壯成長
2.想要孩子聰明,桂圓蓮子粥來健腦益智
3.開胃消食蜜餞山楂,讓孩子不再厭食
4.兒童營養不良,陽春白雪糕補營養
5.兒童補鈣用食療,胡桃仁粥強筋骨
6.學生要有好成績,龍眼肉粥提高記憶力
7.兒童多動、心神不寧,桂圓肉粥寧心安神

第四章 陽剛脊梁,男人常靠五穀「壯」
1.男性腎虛早防備,黑豆汁補腎健體
2.頻發遺精找病源,芡實粉粥固澀精氣
3.腎虛神悸致早洩,芡實茯苓粥安神固腎
4.受驚傷腎致陽痿,蓮子龍眼飲凝神補腎
5.精少陽虛男性不育,五子延宗茶補腎助育
6.濕熱毒致慢性攝護腺炎,試試茯苓車前粥

第五章 如花美眷,女人需靠五穀「潤」
1.脾虛血妄成崩漏,木耳紅棗湯安中益氣
2.思慮太過氣血滯,雙仁煎活血化淤通閉經
3.腎氣不足月經不調,滋陰補腎黑豆蘇木飲
4.痛經多是「寒潮」擾,核桃仁炒韭菜溫養有方
5.女子帶下多為濕擾,蕎麥健脾止帶濟生
6.妊娠嘔吐脾胃虛,大棗粥打響保「胃」戰
7.水濕困脾妊娠腫脹,蠶豆糕當仁不讓
8.胎動不安莫害怕,安胎止痛鯉魚粥
9.氣血虛弱產後缺乳,通乳食用豬蹄粥
10.寧心益氣甘麥大棗粥,安撫更年期症候群

第六章 「磨」養天年,老年人要靠五穀「養」
1.補氣養血抗衰老,延年益壽何首烏粥
2.防治老慢支,四仁雞子羹止咳平喘
3.食療核桃酪,讓您遠離尿頻尿急的尷尬
4.冠心病重養護,活血通經三仁粥
5.年老易患攝護腺肥大,松子粥輔助調治
6.補益肝腎桑葚粥,調理好慢性腎炎
7.利水消腫赤豆牛肉粥,肝硬化的食療佳品

第七章 身體髮膚,容顏當需五穀「美」
1.薏苡瓜瓣桃仁湯,清熱利濕去痤瘡
2.清熱利濕三豆飲,遠離愁人的黃褐斑
3.補肝益腎枸杞粥,讓雙眼「炯炯有神」
4.潤澤肌膚美姿容,飲用蓮子龍眼湯
5.健齒需補肝益腎,常吃淮藥芝麻糊
6.想要豐滿美胸,平時常食荔枝粥
7.血虛腎虧生白髮,烏髮美顏芝麻棗膏
8.痰濕多食易肥胖,茯苓餅來瘦腰身

後記 願天下人都成為自己的保健專家
附錄二 常見病健康飲食表
附錄三 二十四節氣飲食法



導讀

善食種子,健康養生之門就至少開了一半

  如果您真懂得「種子」之於生命的意義,您必然就能理解「種子食物」之於我們身體的價值。而您從這份理解當中,所能得到的關鍵字,當不僅止於「營養」,而是「能量」。

  「能量」帶給我們身體的利益,比之「營養」大多了;特別是在這個「營養」對我們來說,早已經不是問題的時代--更確切的說,是這個「營養」對我們來說,早已成了我們身體負擔的時代。

  換個角度來看,若您明白「供過於求」對整體經濟活動的負面影響,便也就能夠明白營養「供過於求」對我們身體所產生的負面影響;特別是在這個絕大多數人都不太勞動、又不太運動的時代。

  身心內外負擔的過剩,且還來自於若干普遍的飲食習慣。

  譬如:過剩的營養,必然造成過剩的「廢物」,而我們的身體要運送這些廢物、排解這些廢物,代價就是消耗大量的能量。廢物持續的累積,能量亦隨之持續大量的消耗,造成我們快速的老化;而老化的提早,且帶來現代人許多精神和心智上的「病」。

  譬如:雖然仍然叫「吃飯」,但現代人三餐大多都把「主食」當成了「副食」,也就是把「飯」當成了可有可無的配角,重點都放在「吃」。許多人絲毫不察,這種缺乏「主食」概念的吃法,遲早要給脾胃帶來災難;黃帝內經說「五穀為養」,這「養」的就是我們身體的元氣、身體的能量,「養」的重點實際也就是脾胃。而若您對中醫、對養生已然有一定程度的理解,那您必然明白唯脾胃得養,我們的身體才得以良好的運轉;沒有好脾胃,甚麼營養都是白搭,甚至變成折磨,成為損耗。何況,我們的身體本就有「五穀雜糧」的「主食」基因,我們的祖先並不是靠吃肉「吃到飽」活過來的,注定了我們也不應該是。

  譬如:過於著重「吃」,過度追求美食,因此若非過度攝入精細的食物,要不就過度攝入過多的調味品。前者無非養成我們身體的「懶散」,變得愈來愈怠忽職守,形成「偏廢」;後者帶來的大量不良成分,以及偏取的性味,則是趁虛而入、趁勢堆積,一旦條件成熟,輕則回饋給我們的身體以疾病,重則致命一擊。

  譬如:過度的化學飲食,而尤其是農藥和化學肥料、抗生素、生長激素的過度參與。因為普天下都愛吃,包山包海的吃,農產漁畜為求大量應付市場,只得濫用化肥、抗生素和生長激素;又因為大家都愛吃得美,因此又不得不濫用農藥,倒楣的就是所有我們這些不得不吃的所有人。

  這些「譬如」可以一路譬如下去,但「種甚麼因,得甚麼果」--一句話就可以把我們身體得病的由來說完,而「反璞歸真」正是我們自我救贖的途徑。

  餐桌上的這個「真」,就是「主食」,就是「五穀雜糧」,就是「種子」--或許您不曾細細的思量過,這些「糧食」實際上就是這些作物的「種子」,作物生命的源頭。而且,最好再加上一條:愈能夠保持它「樸實」的樣子愈好。

  身邊不乏朋友為了減肥而捨棄主食,我總奉勸他們要把眼光放遠一些,切莫只求眼前「減量」脂肪,而鬆散了身體的新陳代謝機能;長期下來,不但未必能夠消脂肪,反而可能殺傷身體的氣機。而重點仍應該放在養好脾胃,把「飯」給吃好;脾胃強健,脂肪自然消減,肥胖自然改善。關鍵只是這「飯」要吃得帶點粗獷,五穀雜糧,力求樸實。

  另有一個朋友,已年過半百,而眼睛仍然明亮、牙齒依舊無缺,頭髮始終不染而仍保持烏黑。有朋友好奇,問他如何做到?他故作神祕的笑了一笑,回答:「我說了,你恐怕也辦不到!」

  朋友說:「不,為了能像你一樣,我一定辦到!」

  「那好」,他說:「一,我能不吃純白米飯就不吃,我都買些糙米、糯米、紫米、豆子,有時候還加點芝麻,和成五穀米、十穀米煮飯吃。」

  朋友說:「這個好辦!」

  他又說了:「二,我每天早上都用黑芝麻當早餐,有時候配小米粥、有時候配燕麥粥、有時後把它拿來包飯糰,反正每天早上都吃黑芝麻。重點是,我不相信現成的芝麻粉,所以我都是自己買芝麻,自己磨成粉,而且絕不加糖,我已經這樣吃了二十年。」

  朋友遲疑了:「嗯……,好吧,我試試!」

  我們每天既然躲不過吃,就該有所「圖謀」,善巧而認真的把三餐視為我們獲取健康最好的機會;每一餐、每一碗、每一口、每一天都賦予重視、賦予珍惜,涓涓滴滴、日積月累下來,我們稍稍盤算一下,也應該知道這對我們的身體來說,代表著甚麼。

  這樣做會很難嗎?其實並不!至少要比吃藥、開刀、住院、插管子輕鬆多了。難的是我們到底願不願意真心愛惜自己,更難的是,我們管不管得住自己那張愛挑剔、愛爽度、愛任性,不甘於平淡的嘴巴。

  關注胡維勤教授的理念,已經好一段時間了,做為一位「現代御醫」,本著西醫實事求是的底子,兼得中醫天人合一的涵養,他是有幾分理解就說幾分話,而又極具分量的醫界老前輩;這本五穀雜糧書,就是針對我們這些巴望著吃出健康,又還偏執著美味的人而來的。

  雖說是「五穀雜糧」,但依據李時珍於《本草綱目》記載的三十三種穀類、十四種豆類,總共四十七種,加上胡老前輩蒐羅琢磨的諸多「種子之食」,也夠我們美美的「吃飯」了。

  『生命有路』書系總策劃

自序

中南海保健之路--五穀食療養生是偉人的長壽祕訣

  一九七一年九月十六日,是我終生難忘的日子。那一天,我有幸進入北京中南海門診部,也就是現在的中國人民解放軍總參警衛局保健處,成為了一名保健醫生。在中南海,我有幸為朱德、華國鋒、谷牧、姚依林等老首長服務,他們都很長壽,壽命較長的有九十二歲,短的也有八十七歲。時光荏苒,遙想當年,已有四十餘載。回想在這些德高望重的領導人身邊工作時的情景,讓我對人生有了很多的感悟,也讓我對保健工作、對養生有了更多的體會。

  相信許多朋友一聽說中南海,都想通過我們這些專家了解一些特別的護理知識和所謂的養生「祕訣」,或者先入為主地想著有什麼所謂的「大內祕方」,說領導人一定有什麼保密的方法,封鎖起來不讓普通人知道,那都是誤導人的,是一種誤解。

  保健是什麼?據我的理解,保健就是中醫所說的「治未病」,而最主要的手段呢,就是要從日常的衣、食、住、行入手。尤其要說的是飲食,很多人有這樣的觀念,一說養生飲食就要吃藥膳,就會想到那些中藥。其實不然,藥膳的藥用價值並非體現在那些地道的中藥材上,而那些我們用來做飯、做粥、做糕等等的五穀雜糧以及各種我們常見的籽實,都是具有保健養生功效的,只是沒有得到我們的重視罷了。可以說食用五穀養生是千年傳統中華養生學的精髓所在,古人早在《黃帝內經.素問》中就提出了「五穀為養,五果為助,五畜為益,五菜為充,氣味合而服之,以補精益氣」的飲食調養原則,同時也說明了五穀雜糧在飲食中的主導地位。

  要說中南海保健工作有什麼「祕訣」,飲食上以「穀類為主,食物多樣」可以算作一條,老首長們深諳此道,都在生活中實踐著。比如說有位領導人,他的主食離不開五穀雜糧,一般都用大米、小米混著來煮飯,或者是黑豆米飯、蠶豆米飯、粗雜糧。朱老平時很重視生活規律,一般都會按時作息,勞逸結合;飲食方面注意合理營養,家常便飯,粗細搭配,葷素菜混吃,尤其喜歡蔬菜和水果,食不過量;不吸菸,不飲酒。

  小平同志更是講究飲食營養,主張食補而不要藥補。他飲食簡樸,但重視營養搭配,早餐愛吃饅頭、稀飯、雞蛋、泡菜;午飯、晚餐常是兩素、一葷、一湯。值得一提的是,他對豆類很是喜歡,常常會自製豆腐菜來吃。說到這,順便提一下,小平同志早年留學法國時,曾和周恩來總理一起開設「中華豆腐坊」,自操磨杆做豆腐,還到巴黎的餐館酒店做豆腐菜。還有享年九十一歲的陳雲同志,他的飲食也很有規律,還有個特殊的習慣,每餐一小碟花生米,永遠是十三粒。陳老的夫人于若木女士是中國著名的營養學家,曾擔任中國營養學會會長,她針對陳老的體質特點,專門為陳老制訂了一份保健食譜——早餐兩片麵包、一杯豆漿、一碗稀飯、一個煮核桃仁;午餐米飯一○○克、一素一葷(動物蛋白七○克);晚餐米飯七十五克、豆腐約一○○克、蔬菜約一五○克。另外老首長們腦力消耗較大,所以他們的食譜中有不少健腦、養心的食物,如核桃、杏仁、豆類、芝麻、葡萄酒等。

  由此可見,老首長們長壽的祕訣,和這些五穀雜糧有很大的關係。現如今人們的生活水準有了很大的提高,飲食也日趨豐富和多樣化,並且過分地追求精加工、精製的食物。這些食物雖然秀色可餐,但其中的營養素必然會因過度加工而流失,口感替代了營養,久而久之,必然會造成營養不均衡,身體內的某些物質嚴重失衡,從而導致各種疾病的發生。而五穀雜糧是天然食物,加工過程一般不會太複雜,避免了營養流失的問題,既保留了天然口感和味道,也保留了食物本身的養分。另外,不同的五穀雜糧,各有其功效,對人體健康起到非常有益的作用。比如穀芽可以開胃助消化,蕎麥能降氣寬腸、消積開胃,小麥、玉米可以保健抗癌,高粱可以健脾止瀉,黑豆可以滋補腎陰,綠豆可以清涼解毒……;合理、均衡地攝取五穀,是現代人養生、祛病的精華之法。

  綜上,我認為應該提倡五穀養生,而且也得到很多有識之士的支持,希望我們能一起全心全力,努力將五穀養生這種綠色、天然、安全、無添加劑,完全沒有藥物和保健品的副作用,但卻沒有在老百姓日常生活中得到普及的養生方式發揚光大,力求讓更多老百姓了解它的好處、享受它的實惠。這也是我編寫這本書的初衷,同時也希望我的讀者朋友們,通過本書的介紹,能夠對食療養生有一個新的認識,收穫健康與幸福!

胡維勤




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