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設計師不傳的私房秘技餐廚設計500

設計師不傳的私房秘技餐廚設計500

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9789865932893
漂亮家居編輯部
麥浩斯
2013年4月27日
140.00  元
HK$ 119  







叢書系列:Ideal Home
規格:平裝 / 304頁 / 21 * 20 cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地:台灣


Ideal Home


藝術設計 > 室內設計 > 空間設計/佈置









  全家人共享的饗食天堂

  傳統的餐廳與廚房總是被迫擠在家中最偏僻的一角,狹小又陰暗,媽媽做起菜來一點也不快樂,全家人用餐時也不舒服。隨著時代轉變,人們體認到餐廳與廚房是提供家人享受烹煮食物樂趣與共享美食的空間,可以說是一家人共同活動、情感交流的場域,因此它們終於不再縮在密閉的一角,而是居家生活中連結情感、品味美好的饗食天堂,甚至是教育孩子的食育空間。

  本書蒐錄了500張餐廚設計圖片,具體告訴讀者每一個設計的手法、素材以及特色等,有效規劃出最適合自己的餐廚空間。

作者簡介

漂亮家居編輯部

  1.創造平凡生活的不平凡空間生活美學經驗。
  2.生產有朝氣的版面風格。
  3.鼓吹家的新價值觀。
  4.關心對居家生活懷有健康心情的讀者。
  5.追蹤具有可學習特質的新穎空間美學案例。
  6.提供讀者看得懂、學得會、買的到、省到錢的方法。



【開放廚房】
全開放式設計,或是餐廚之間有拉門或拉簾在大火快炒時可以區隔,或是用半高櫥櫃連結或界定。

【彈性餐廚】
可依需求調整的餐廚設計,隱藏式或多機能設計,例如設計活動式餐桌,不用時可以收起來,空間運用更具彈性。

【吧檯設計】
餐廚空間若有一個中島吧檯,妙用無窮,它可以安裝電磁爐和水槽,成為小空間裡的簡便廚房,也可加張椅子取代餐廳,更可以變身成咖啡桌或工作桌……

【獨立餐廚】
在廚房設計中島或是小餐桌,做為平常用餐或吃早餐的地方,另外設計獨立的餐廳,用來宴客用或是一家享用正式晚餐,接近歐美的餐廚規劃概念。



前言

講求「特色化」的開店時代

  連鎖店理論,已經結束。

  這是很大膽的說法,但卻是不爭的事實。如果讀者可以親自前往全國連鎖企業走一遭,就可以明白這一切,因為這些連鎖企業此刻都正朝向單店特色化大步邁進。換句話說,特色單店彼此之間的相互競爭,未來勢必將成為餐飲業經營時代的一大課題。

  而這究竟意味著什麼呢?這代表「貨真價實」的時代,已經來臨。

  特色單店的意義,就在於原創性;所謂的小伎倆,已經派不上用場。因此,經營也必須面對課題、正面迎擊,並且把課題一一解決,才能達到最終的勝利。本書的目的,並不是要提供一些奇招妙術,而是以未來十年也不會改變的經營新常識為主,將其彙整成冊。

  二○○八下半年所發生的雷曼兄弟事件,對餐飲業界造成了很大的衝擊。此後,餐飲業便進入了削價競爭的惡性循環之中。以短期的戰術而言,雖然降低價格是個有效的方法,但以長期的觀點來看,卻不是很好的策略。因為,餐飲業是一種以提供高附加價值商品為主的產業,一旦失去了這個基礎,就談不上經營了。

  本書希望能為一些在餐飲業經營的殘酷現況中,仍堅守「積極面對、絕不逃避」之經營方式的讀者,提供一些提示。在這個競爭激烈的時代裡,想要勝出是很困難的,因此,大家必須秉持著「絕不能輸」的目標,才能永續經營。而筆者的夢想,就是和讀者們共同打造一套「絕不能輸」的餐飲業經營之道。




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