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拒絕家庭意外！居家安全設計健檢100+：瓦斯•水電•防墜•防盜，讓家人遠離危險的保平安設計
定價93.00元
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餐叉勝過手術刀 Forks over Knives: a plant-based way to health
沒有庫存
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9789865853082
吉恩．史東
皮海蒂
原水
2013年7月06日
100.00 元
HK$ 85
詳
細
資
料
叢書系列：悅讀健康系列-身心靈書房
規格：平裝 / 288頁 / 14.8 * 21 cm / 普級 / 雙色印刷 / 初版
出版地：台灣
悅讀健康系列-身心靈書房
分
類
醫療保健
>
飲食保健
>
其他
同
類
書
推
薦
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內
容
簡
介
醫生和研究人員發現，只要透過一個簡單的改變，
就能遠離心臟病、糖尿病和癌症。
這個解決之道，就是以植物為基礎的全食物飲食，
它不但能改善你的健康，甚至能救你的命。
★125道蔬食食譜，帶您進入健康美味的飲食世界
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作者簡介
吉恩．史東（Gene Stone）
紐約時報暢銷書《The Secrets of People Who Never Get Sick（中譯：《25招讓你百病不侵》，時報出版）作者；並和瑞普.艾索斯汀一起合著了《The Engine 2 Diet（2號消防車飲食）》一書。
吉恩．史東是幕後寫手，著作的書籍超過三十本，也在無數雜誌上撰寫專欄。現居住於紐約，本身就是個蔬食者。
推薦序者簡介
T. 柯林.坎貝爾博士（T. Colin Campbell, PhD）
在營養學研究領域鑽研了四十餘年，位居領先地位。其著作《救命飲食（The China Study）》廣為人知。
加爾德威爾 B. 埃索斯坦二世醫師（Caldwell B. Esselstyn, Jr.）
經過長期研究，發現可以透過營養（也就是植物性飲食）可以停止並逆轉冠狀動脈疾病。著有《預防及逆轉心臟病（Prevent and Reverse Heart Disease）》一書。
譯者簡介
皮海蒂
曾任科技類雜誌主編，後轉入健康領域，曾企畫編輯醫療保健養生類書籍多本。譯有《癌症不是病》《神奇的肝膽排石法》《腦波振動》《生食，吃出生命力》等書（皆為原水文化出版）。
目
錄
〔各界推薦〕
〔專文推薦〕健康核心，來自植物飲食 ◎T.柯林.坎貝爾&加爾德威爾.B.埃索斯坦二世
Part 1 以植物為主的世界
對健康有益
●以植物為主的飲食
●飲食相關疾病
**人物特寫：潘.波普（Pam Popper）自然療法師
**人物特寫：泰瑞.梅森（Terry Mason）／泌尿科醫師
**驚人的成效：安東尼與艾芙琳／曾患心臟病且安裝了支架
**人物特寫：加爾德威爾.B.埃索斯坦二世（Caldwell B. Esselstyn Jr.）／醫師
**人物特寫：T.柯林.坎貝爾（T. Colin Campbell）／博士
**驚人的成效：珊德拉（San’Dera ）／糖尿病患
**人物特寫：亞羅娜.普爾德（Alona Pulde）／醫師與馬修．雷德曼（Matthew Lederman）／醫師
對動物有益
●動物農場的殘酷現實
●魚類面臨的問題
●你能做些什麼
**人物特寫：吉恩.鮑爾（Gene Baur）／農場動物庇護所總裁
對環境有益
●工廠養殖造成的損失
●你所能做的事
Part 2 採取餐叉勝過手術刀的飲食方式
閱讀營養標示
●食物的警告標籤
以植物為主的飲食指南
●水果和蔬菜可盡情享用
●要節制著吃的食物
●可以食用的輕度加工／即食食物
●不須特別攝取含特定營養的食物
**人物特寫：約翰.A.麥克道格爾（John A. McDougall）／醫師
**人物特寫：尼爾.伯納德（Neal Barnard, MD）／醫師
飲食轉變的忠告
●廚房設備
Part 3 美味蔬食食譜（共125道）
早餐
蔬果昔和無奶飲料
開胃菜
**驚人的成效：喬伊（Joey）／糖尿病患
湯品
**人物特寫：道格.利索（Doug Lisle）／心理學博士
沙拉及沙拉醬
醬汁及零嘴
主餐
**人物特寫：瑞普．艾索斯汀（Rip Esselstyn）／植物性飲食推廣者......000
甜點
〔附錄〕
●食物代換表
●相關網站
●延伸閱讀
●食譜提供者簡介
●關於〈餐叉勝過手術刀〉記錄片
序
推薦序
健康核心來自植物飲食
如果你能用食物來治療病患，那就把你的藥物留在藥罐子裡。－－希波克拉底（Hippocrates）
超過二千八百年來，以全食物的概念來攝取植物的概念，已漸漸為人所知且成為一種被採行的生活方式。雖然它經常遭到主流觀念的抵制，但近來的證據皆證明這種飲食對個人的健康產生了強大的效益。事實上，從數個觀點來看，攝取以植物為主的飲食，已成為一個迫切的事：除了個人的健康能獲得改善，醫療的費用也會大大地減少，而我們的環境中各種形式及意識到的暴力也會開始降到最少。
因為這種飲食的好處如此之多，所以我們相信這種方法讓愈多人知道愈好，包括各種信仰和背景的人，無論其年齡、性別、宗教和居住地為何。而要實現它，最好的方法之一，就是透過分享個人經驗及想法，如同在〈餐叉勝過手術刀〉這部影片所呈現的一樣。
「餐叉勝過手術刀」既是趟旅程，也是個冒險故事。這趟旅程展示了在沒有藥物、療程和手術等狀況下，健康是如何快速地恢復。而冒險故事則呈現了那些患有嚴重疾病的人，其病況停止惡化甚至反轉，造成個人生活深刻改變的傳說。
美國的經濟穩定已經因為科技和房市的泡沫化而岌岌可危。這個重擔更因為扶搖直上的醫療成本而變本加厲，在可見的未來，不會停止。我們成為有史以來愈來愈會生病、愈來愈肥胖的國度。肥胖和糖尿病的流行程度，尤其是在年輕人身上所發生的，預言了無法維持的公共健康挑戰，更悲哀地預言了現在的兒童將無法比他們的父母活得久。
在這個黑暗劇本裡的主要人物，是食品工業以及他們對利益的追求。它們每年在廣告及行銷上花費數十億元，勾引並聳恿我們去消費它們生產的乳品、肉品、魚、禽肉和蛋，還有充滿糖、鹽和脂肪的產品。這種永不停止的攻擊令他們達到目的，也就是讓脆弱且未受保護的大眾攝取會令他們肥胖且生病的食物，這些疾病包括肥胖、高血壓、糖尿病、心臟病、中風、癌症、風濕性關節炎、肺炎、膽結石、憩室炎、骨質疏鬆症、過敏、氣喘，以及其他西式飲食造成的疾病。
誰能保護大眾？
不是我們的政府。美國農業部只是食品工業的傳聲筒。每隔五年，它制訂了一些給社會大眾的營養指南，意在兜售那些保證會讓數百萬人生病的食物。
不是美國營養學會（American Dietetic Association），因為他們受到食品集團的控制。
不是保險業者，因為他們靠著向生病的人銷售保單而獲益。
不是藥廠，因為他們每年從慢性病而讓口袋進帳數十億元。
不是醫院，因為他們依賴我們的疾病而生存。
不是醫療從業人員，因為醫生和護士幾乎未曾接受營養或行為改變的訓練，卻因為他們開立處方及施行技術上的檢驗而大大受到表揚。
更不會是我們的醫療研究機構，他們太常聚焦在生理上的細節，例如個人所需的營養，因為那才能創造商業利益。
〈餐叉勝過手術刀〉最主要的焦點，就是全食物、以植物為基礎的營養。大眾需要透過新的方式來了解這個訊息，這也就是為何這部記錄片如此重要。健康的核心革命不會來自於藥物、療程或手術。只有當大眾擁有了營養方面的知識，也就是在〈餐叉勝過手術刀〉影片中呈現出來、並在本書上突顯出來的，才會發生。
一旦你看了這部記錄片，我們希望你能轉變成片中提倡的飲食習慣。它隱隱約約地，以挑戰的姿態出現。但這只是因為我們之中很多人變得習慣於高度脂肪、鹽和糖的飲食，使得我們邁向少量這些成分的旅程看起來似乎很困難。然而，並非如此。我們從先人的經驗以及科學的實證得知，這種依賴可以在幾個星期之後就獲得解決。所以，只要持續遵循並保持好的飲食習慣，你很快就會發現一個全新的味覺天堂，品味你從未感受到的新味道。請試著製作本書中的食譜，可以有助於你順利改變。你會發現這些吃起來超美味的食物非常容易製作。你只要在心中有概念，就可以依照自己的喜好來烹調這些食物。祝你胃口大開！
圖1：二十世紀初，美國每人每年吃120磅的肉；到了2007年，則是222磅。在1913年，我們每人攝取約40磅的加工糖，但到了1999年，這個數字增加到了147磅。還有，1909年時，美國人每人消耗294磅的乳製品。而到了2006年，數字增加了一倍有餘，到了每人605磅。
T. 柯林．坎貝爾博士（T. Colin Campbell, PhD）&
加爾德威爾． B. 艾索斯汀二世醫師（Caldwell B. Esselstyn, Jr.）
書
評
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