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自然味の手作甜食:50道天然食材&愛不釋手的Natural Sweets

自然味の手作甜食:50道天然食材&愛不釋手的Natural

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9789867139900
青山有紀
丁廣貞
良品文化
2013年8月08日
93.00  元
HK$ 79.05  







叢書系列:烘焙良品
規格:平裝 / 104頁 / 19*26cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地:台灣


烘焙良品


飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點















作者青山經營的餐廳中完全不使用任何化學調味料入菜,受到好評。

  書中是分享了小時候與媽媽親手作的甜點&親密回憶,並選用天然的食材,製作了一年四季都可以品嚐的心思小點。

  融合了多年料理經驗,將最簡單、迅速的製作方法再書中一一與讀者分享。

  是一本讓人感受到樸實卻又溫暖的手作點心書。

  酥酥脆脆…核桃黑糖玄米餅乾.巧克力雜糧芝麻餅乾
  篷篷鬆鬆…櫻花餅乾.艾草小紅豆餅乾.豆奶豆粉甜甜圈
  卡滋卡滋…黑糖薑味大豆.醬油大豆.蝦米鹽味玄米米?.海苔鹽味玄米米?
  溫溫潤潤…抹茶蛋糕.香蕉黑糖核桃豆腐磅蛋糕.巧克力栗子蛋糕
  鬆鬆軟軟…蛋糕捲&杯子蛋糕.香蕉戚風蛋糕
  QQ嫩嫩…柚子葡萄柚果凍.抹茶椰奶布丁.蕨餅

  作者青山有紀為東京中目黑「青家」、「青家芳鄰」的主廚、料理家。餐廳中完全不使用任何化學調味料入菜,受到好評。有紀更是分享了小時候與媽媽親手作的甜點&親密回憶,製作了一年四季都可以品嚐的心思小點。融合了多年料理經驗,將最簡單、迅速的製作方法再書中一一與讀者分享。是一本讓人感受到樸實卻又溫暖的手作點心書。

  青山有紀——東京中目黑「青家」、「青家芳鄰」的店長兼主廚
  青山有紀的第一本甜點食譜集
  在家裡也能親手作.讓全家人安心&開心享用の美味點心!

  在我的孩堤時光裡,由於母親忙碌於店裡生意,幾乎沒有時間能專心和下課回家的我們姐弟倆,聽我們說說學校的事。

  母親的雙手總沒停過地,一邊在廚房忙著,一邊和我們閒聊。
  即便如此忙碌,母親仍親手製作給我們吃的點心。
  有時,將工作空檔時揉好的麵團,炸成熱呼呼的甜甜圈。
  有時,把當季水果作成了果凍。

  母親所作的點心,並非那種全神貫注、工程浩大的特別甜點,而是在孩子和忙碌不已的母親之間,親密聯繫起的一道道充滿溫暖心思的小點心。

  我認為,親手作的甜點,有一種特別的魔力,一定能讓吃到的人展開笑顏。

  因為「好好吃喔!」——而露出笑容&喜悅,滲透到心裡、身體裡、細胞裡的每一個角落。

  就算經過歲月的洗禮,已記不住確切的滋味,我相信幸福的回憶一定會伴隨記憶留在身體的感受中的。

  如果書中所介紹的甜點,能夠成為某一個人特別的回憶,那將是最令我開心的事了!

  本書皆使用天然食材,可以讓全家人安心享用の手作和菓子50款

  嚼勁十足…紫米草莓丸子.生麩安倍川麻糬.抹茶豆奶葛粉麻糬
  暖洋洋……豆腐湯圓生麩薑味黑糖甜湯.南瓜小麵包…等等

作者簡介

青山有紀 Aoyama Yuki

  京都府京都市出身。

  東京中目黑「青家」、「青家芳鄰」的主廚、料理家。

  大學畢業後,歷經任職於化妝品公司,而後於中目黑開了專賣京都小菜的「青家」。以主人兼主廚的身份,展現出繼承自母親的御番菜(京都風味家常小菜)、源自於祖父故鄉的韓國家庭料理的掌廚手藝。2011年於「青家」的隔壁開了「青家芳鄰」。從2009年開始投入學習藥膳料理,2010年畢業於國立北京中醫藥大學日本分校。目前正攻讀碩士班。2010年獲得國際中醫藥膳師資資格。著有《青山有紀的幸福日式食譜》(暫譯)、《青山有紀的韓國食譜》(暫譯)(皆為日東書院出版)。

  青家
  低調藏身於目黑川附近的小巷弄裡,青家是由店長兼主廚的青山有紀所經營、專賣京都御番菜(京都風味家常小菜)的餐廳。完全不使用任何化學調味料入菜,不僅在調味料及米飯的選擇上有所堅持外,連小菜、生麩、炸物、出汁等所用到的乾貨皆從京都直送東京。這家店充滿了主人對食物的溫情及待客的誠意。

  青家
  東京都目黑區青葉台1-15-10
  TEL 03 3464 1615
  OPEN 11:30至18:00 (Last Order 17:00)
  HOLIDAY 週一
  www.aoya-nakameguro.com

  青家芳鄰
  柳櫻園的抹茶、京都的金時生薑、丹波的黑豆粉、滋賀縣的無農藥全麥麵粉等皆由產地直送。所使用的砂糖是能溫暖身體的阿波和三盆糖、黑糖及蔗糖,強調以安心及安全的食材作為原料、全心全意全手作,讓人吃得健康的京都點心店。

  青家芳鄰
  東京都目黑區青葉台1-15-9
  TEL 03 6320 7018
  OPEN 11:30至23:00 (Last Order 22:00)
  HOLIDAY 公休不定



前言…2
製作甜點的技巧&重點…4

酥酥脆脆
核桃&黑糖&玄米?餅乾…10
巧克力雜糧&芝麻餅乾…12
肉桂&果乾&堅果?餅乾…14
薑味小豆蔻?餅乾…16
黑芝麻&無花果?餅乾…18
原味馬芬…20
胡蘿蔔&葡萄乾?馬芬
栗子&堅果?馬芬
紅豆&奶油&乳酪?馬芬…22

卡滋卡滋
玄米米?2種…32
【蝦米鹽味?玄米米?】【海苔鹽味?玄米米?】
豆豆點心3種…34
【黑糖薑味大豆】【醬油大豆】【黑芝麻鹽味大豆】
地瓜薄片…36

蓬蓬鬆鬆
櫻花餅乾…24
艾草&小紅豆?餅乾…26
迷迭香餅乾…27
豆奶&豆粉甜甜圈…28

溫溫潤潤
地瓜乾…37
巧克力&紅豆蛋糕…38
抹茶蛋糕…40
香蕉&黑糖&核桃?豆腐磅蛋糕…42
巧克力&栗子蛋糕…44
銅鑼燒…46
金飩3種…48
【地瓜金飩】【南瓜金飩】【百合根金飩】
乾柿?和?子、紅棗?和?子…50

鬆鬆軟軟
抹茶&豆奶戚風蛋糕…54
蛋糕捲.杯子蛋糕…56
巧克力&香蕉戚風蛋糕…58
黃豆&戚風蛋糕佐豆腐鮮奶油…60

嚼勁十足
紫米&草莓丸子…76
抹茶&豆奶&葛粉麻糬…78
生麩安倍川麻糬…80

QQ嫩嫩
柚子+葡萄柚果凍…62
番茄+金桔果凍…64
柳橙薑味果凍…65
草莓+豆奶果凍…66
抹茶+椰奶布丁…67
莓果+白酒果凍
檸檬白酒冰沙…68
黑糖+香蕉+牛奶果凍…70
蕨餅…72

暖洋洋
雜糧+無花果+椰奶甜湯…82
豆腐+湯圓+生麩薑味黑糖甜湯…84
熱南瓜椰奶甜湯…86
南瓜小麵包…88

主要材料…90
主要道具…92
結語…94



前言

  說實話,對於製作甜點,原本我是不太拿手的。

  也不曾在學校或料理教室學習過點心的作法。

  可是,在一邊開店的過程裡,我心裡卻有著自己想吃、也想作給喜歡的人吃的這種心情,所以一邊想像一邊混合麵粉,以自己的雙手不斷重新找尋、試作,最後的成果,都在這本書裡。

  在不影響最後出爐結果的情況下,我將所有繁鎖的步驟盡量省略。

  對於學習過正統甜點製作方法的讀者來說,或許會感到某些細節不夠充份,或作法上有錯誤。

  但是,我的初衷是希望向許多原本認為「作甜點好像很困難啊!」、「好多繁鎖的步驟哦!」的人,介紹這些簡單又容易上手的食譜。

  因為,連原本不善長我都能作得出來,所以即使你不懂得如何製作甜點、即使你才剛剛開始想要挑戰作甜點、即使你完全不擅長作料理,也都能辦得到!

  從餅乾、馬芬、蛋糕,到和?子、豆?子,到果凍、冰砂,甚至以蔬菜入味的小點心等等。

  從小貝比到老奶奶,從抗拒不了甜點的女性到喜歡小酌一杯的男性。

  這本食譜裡的點心,無論是誰都會喜歡,而且輕而易舉即可完成。

  每一道甜點,我都能自信滿滿地端出,讓我所喜歡的人、好朋友們,及小朋友們品嚐。

  所以希望你至少能挑選書中的一樣甜點,試作看看。

  然後,送給至少一位對你來說重要的人,品嚐看看。

  從他們和甜點接觸的剎那間,臉上所呈現出來的笑容,一定會帶給你無比的滿足及力量!

青山有紀




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