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第一次學做Cheesecake!Yummy

第一次學做Cheesecake!Yummy

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訂購需時10-14天
9789866062704
邱勇靈
橘子
2014年1月22日
99.00  元
HK$ 84.15
省下 $14.85
 
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ISBN:9789866062704
  • 叢書系列:漾生活
  • 規格:平裝 / 128頁 / 19 x 26 cm / 普通級
    漾生活


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 蛋糕












      專業x好用x易學

      由淺入深帶領你進入起士蛋糕的烘焙世界,

      讓初心者也能輕鬆製作出零失敗完美蛋糕,

      起士蛋糕的美味秘訣,不藏私一次告訴你!



      愛蛋糕的你,必備的一本書!本書教新手從基本的起司蛋糕款到具有變化的起司蛋糕,循序漸進的帶領讀者進入起司蛋糕的世界!



      不管是介紹起司的種類,或是基本的蛋糕基底、餅底一次告訴你,並將書中的蛋糕分低、中、高難度,讓讀者一購買這本書就能找到想製作的類型,讓初心者也能輕鬆製作出完美蛋糕,中階者能挑戰更高難度的蛋糕,高階者可以驗證自己的實力,只要由淺入深,就能輕鬆製作不失敗的甜點!

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      本書為中英對照





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    002?? ? 前言 Preface

    006?? ? 真假起士事典簿 Cheese Bible



    我的第一個起士蛋糕 My First Cheesecake

    低難度


    010?? ? 玫瑰花蜜起士蛋糕 Rose Honey Cheesecake

    012?? ? 荔枝優格起士蛋糕 Lychee Yoghurt Cheesecake

    014?? ? 檸檬起士蛋糕 Lemon Cheesecake

    016?? ? 黃梅起士蛋糕 Apricot Cheesecake

    018?? ? 香蕉起士蛋糕 Banana Cheesecake

    020?? ? 椰子蜜桃起士蛋糕 Coconut Peach Cheesecake

    022?? ? 香草核桃起士蛋糕 Vanilla Walnut Cheesecake

    024?? ? 提拉米蘇 Tiramisu

    026?? ? 雲石起士蛋糕 Marble Cheesecake

    028?? ? 黑白巧克力起士蛋糕 Chocolate Cheesecake

    030?? ? 德國蘭姆酒起士蛋糕 Germany Rum Cheesecake



    中難度

    032?? ? 芒果起士慕斯蛋糕 Mango Mousse Cheesecake

    034?? ? 香茄鮮蘆筍起士派Tomato and Asparagus Cheese Pie

    036?? ? 紅酒啤梨起士派Red Wine Pear Cheese Pie

    038?? ? 洋酒櫻桃起士派 Brandy Cheery Cheese Pie

    040?? ? 藍莓起士蛋糕 Blueberry Cheesecake

    042?? ? 楊枝甘露起士蛋糕 Pomelo Mango Cheesecake

    044?? ? 鮮果優格低脂起士蛋糕 Low Fat Mixed Fruit Yogurt Cheesecake

    046?? ? 栗子起士慕士蛋糕 Chestnut Mousse Cheesecake

    048?? ? 香芋椰子起士蛋糕 Taro Coconut Cheesecake

    050?? ? 薑味起士蛋糕 Ginger Cheesecake

    052?? ? 山水豆腐起士蛋糕 Tofu Cheesecake

    054?? ? 阿華田起士蛋糕 Ovaltine Cheesecake

    056?? ? 雙色義大利起士蛋糕 Dual Italian Cheesecake

    058?? ? 白巧克力起士蛋糕 White Chocolate Cheesecake

    060?? ? 黑森林起士派Black Forest Cheese Pie

    062?? ? 美式起士派 American Cheese Tart

    064?? ? 金寶蘋果起士蛋糕 Apple Crumble Cheesecake

    066?? ? 茅屋起士火龍果起士蛋糕 Cottage Cheese and Dragon Fruit Cheesecake

    068?? ? 低脂義式起士蛋糕 Low Fat Italian Cheesecake

    070?? ? 天使低脂起士蛋糕 Low Fat Angle Cheesecake



    高難度

    072?? ? 青蘋果慕斯起士蛋糕 Green Apple Mousse Cheesecake

    074?? ? 柚子起士蛋糕 Pomelo Cheesecake

    076?? ? 百香果起士慕斯蛋糕 Passion Fruit Mousse Cheesecake

    078?? ? 覆盆子慕士起士蛋糕 Raspberry Mousse Cheesecake

    080?? ? 萬壽果起士蛋糕 Papaya Cheesecake

    082?? ? 榴槤起士慕斯蛋糕 Durian Mousse Cheesecake

    084?? ? 紅豆綠茶慕斯蛋糕 Red Bean and Green Tea Cake

    086?? ? 南瓜起士蛋糕 Pumpkin Cheesecake

    088?? ? 胡蘿蔔起士優格蛋糕 Carrot Yogurt Cheesecake

    090?? ? 檸檬日式起士蛋糕 Japanese Style Lemon Cheesecake

    092?? ? 斑蘭日式起士蛋糕 Japanese Style Pandan Cheesecake

    094?? ? 特濃芒果味起士蛋糕 Deluxe Mango Cheesecake

    096?? ? 特濃藍莓起士蛋糕 Rich Blueberry Cheesecake

    098?? ? 黑醋栗起士蛋糕 Black Currant Cheesecake

    100?? ? 巧克力碎粒起士蛋糕 Chocolate Chips Cheesecake

    102?? ? 澳洲巧克力起士蛋糕 Australian Chocolate Cheesecake

    104?? ? 墨西哥起士蛋糕 Mexican Cheesecake

    106?? ? 特濃紐約起士蛋糕 Deluxe New York Cheesecake

    108?? ? 炭燒咖啡起士蛋糕 Charcoal Roasted Coffee Cheesecake

    110?? ? 美國濃味起士蛋糕 American Cheesecake

    112?? ? 雙層孖寶起士蛋糕 Double Layer Cheesecake



    起士蛋糕房訓練室 Cheesecake Baking Workshop

    116?? ? 必備工具/材料 Tools / Ingredients

    118?? ? 缺不了的原料與處理 Basic ingredients and process

    120?? ? 摺蛋糕模的紙底 How to fold parchment paper and plastic wrap

    121?? ? 新手必懂,蛋糕底齊齊做 Base for begginers

    125?? ? 唧嘴與唧花技巧 Pastry tip and piping basics

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    作者序



      跟我學做麵包的女學生,很多都問:「老師,為甚麼你不教做蛋糕呢?我們很想學做蛋糕啊!」這便是這本書的緣起了。



      學生說,那些外形精緻複雜、味道甜美可口的蛋糕看起來要經過很多複雜的工序,那個領域,大概外行人很難達到吧!我說,麵包也不算很容易,但你現在不是也做得很專業?可見,事情總是沒有想像中那麼難,只要有決心就可以了。其實做蛋糕最難的不是造型,而是份量和時間的掌握。和那些可以隨性配搭烹煮的菜餚不同,蛋糕要求材料份量要盡可能準確,時間也要掌控得宜,否則便會影響整體效果。有時做出來的蛋糕,總像欠了點什麼,那可能是糖多了點、或蛋打得不夠久、又或者是麵糰發酵不足等等,以至未能達到最佳效果。



      本書會仔細地教大家從基礎做起,初學者宜多做練習,幾次下來,便自有體會,能更純熟地掌握技巧。有了紮實的根基,便可發揮創意、任意造型了,甚至,你也可以多做嘗試,設計出不同新口味的蛋糕來。書中的蛋糕特地按難度分門別類,讓大家可以一步一步、由淺至深地學習,大家在學習基本知識時,也要多多瞭解材料特性、參考不同配搭的方式,這樣才會得到更多啟發、深入地掌握技巧。



      發揮你的創意,為親友做一個精美蛋糕、和至親度過溫馨時刻吧!






    其 他 著 作
    1. 手作和風麵包
    2. 第一次做 Cheesecake Cheesecake for Beginner
    3. 港麵包.港味道
    4. 香港麵包
    5. 日式麵包