庫存狀況
「香港二樓書店」讓您 愛上二樓●愛上書
我的購物車 加入會員 會員中心 常見問題 首頁
「香港二樓書店」邁向第一華人書店
登入 客戶評價 whatsapp 常見問題 加入會員 會員專區 現貨書籍 現貨書籍 購物流程 運費計算 我的購物車 聯絡我們 返回首頁
香港二樓書店 > 今日好書推介
   
格雷的五十道陰影I:調教(電影封面版)
  • 定價127.00元
  • 8 折優惠:HK$101.6
  • 放入購物車
二樓書籍分類
 
營養聖戰40年:台灣營養學會四十週年紀念專書

營養聖戰40年:台灣營養學會四十週年紀念專書

沒有庫存
訂購需時10-14天
9789863204541
劉惠敏
天下文化
2014年5月07日
100.00  元
HK$ 85
省下 $15
 
二樓書卷使用細則 二樓書卷使用細則





ISBN:9789863204541
  • 叢書系列:健康生活系列
  • 規格:平裝 / 264頁 / 25k正
    健康生活系列


  • 醫療保健 > 家庭醫藥保健











      一個國家的全民都吃得好,醫療、健保花費就減少。面對醫療、健康保險費用高漲及食品安全等各項難題,也許,回過頭來檢視根本,是我們該如何吃得營養、吃得正確!



      無論是保健食品、健康食品,或直接稱之為功能食品、機能食品,其實都只是預防疾病、提升免疫力或體能的補充品,不能取代日常的飲食和生活保健。



      從增加自家食物的來源到如何善用食材,到現在教導人們如何從充裕的食物中,慎選飲食、預防疾病,營養的重要性不言而喻,而營養推廣教育,也勢必得隨社會脈動,日新益新、持續不輟。



      在台灣營養學會四十週年之際,爬梳著營養學家們一路走來的歷史,也藉機盤點,深刻營養我們生活與健康的飲食、營養科學,是如何走到如今,還有值得我們深究之處。不過與其說這是一本營養教科書,倒不妨說是一本故事書,每一篇章的故事,訴說著營養這回事,還有每個人都想探究的,到底怎麼吃更健康?



      本書藉由台灣營養學會過去四十年來歷史的記錄,讓大家了解營養專業領域的前輩們如何努力奮鬥,為台灣社會營養健康做了哪些貢獻,同時也連結對應當時社會上發生的食品、營養、健康相關議題,相信不僅對於營養專業人員會有很大的啟發,更能做為大眾營養教育的參考資料。



      本書共三部,第一部「我們吃什麼?怎麼吃?」,內含「食物營養成分分析」、「食品營養標示制度」、「飲食指標與指南」及「膳食營養素參考攝取量」,將食物與營養素做了連結,並告訴國人如何吃出健康,還有非常精彩的「蛋白質的人體實驗」,將本土研究躍上國際。



      第二部「現代生活如何影響我們的飲食」,包括「揭開特殊營養食品、健康食品的真相」、「重量級」問題、「當母乳遇上配方奶粉」、「全穀食品領風潮」等主題。



      第三部「不能小看的國家營養大計」,包括「學校營養午餐」、「一粒鹽的健康大戰」、「一人一年吃掉一百公斤黃豆的祕密」、「台灣營養學會創立」、「從此,營養師成為一種專業」及「難產三十年的《國民營養法》」篇篇精彩。



    名人推薦



      「我們可能可以從官方資料中查到飲食指標與指南、全國國民營養調查、每日營養素建議量、《營養師法》、《國民營養法》等相關資料,但是有哪些幕後英雄參與、議題的緣由,及背後的許多小故事,零散記錄在各處,隨著時間可能就流失了,尤其是許多當事人敘述經歷中不為人知的小插曲,特別有趣感人。閱讀此書對於營養專業人士及學生應有鼓舞士氣的效果。」—台灣營養學會理事長 王果行





    序 承先啟後的神聖志業 王果行 �004

    前言 營養這回事 �008



    Part1 我們吃什麼?怎麼吃?

    台灣人到底吃些什麼?─國民營養調查告訴你 �014

    喝蘋果汁不等於吃蘋果─食物營養成分分析的重要 �032

    蛋白質吃多少?─躍上國際的本土研究 �052

    跟著飲食指南吃,就對了 �066

    吃多吃少,大有關係─掌握膳食營養素參考攝取量 �086



    Part2 現代生活如何影響我們的飲食

    是補充品還是必需品?─揭開特殊營養食品、健康食品的真相 �102

    世界共通的「重量級」問題 �128

    當母乳遇上配方奶粉 �140

    健康飲食新概念,全穀食品領風潮 �152



    Part3 不能小看的國家營養大計

    學校午餐的營養革命 �166

    一粒鹽的健康大戰─加碘鹽打敗甲狀腺腫 �182

    一年吃掉一○○公斤黃豆的祕密─營養推廣教育威力大 �198

    國家營養大計,一一發動─台灣營養學會創立 �216

    從此,營養師成為一種專業─《營養師法》通過 �230

    邁向先進國家,還有一關─難產三十年的《國民營養法》 �244



    營養聖戰大事紀 �256

    致謝�262





    序言



    承先啟後的神聖志業 王果行�台灣營養學會理事長




      記得小時候最喜歡待在長輩身邊聽他們交談、講古,耳濡目染所接收到的訊息常使年幼者更能了解老一輩對我們的期許,而這些經驗常變成自己做人處事及行為的準則,也成為一種精神信念傳承的方式。當我們感嘆過去專業工作夥伴的榮譽感、無私、合作及對組織的向心力式微之際,也有責任承先啟後提供管道,讓大家有機會了解過去種種。



      二○一二年暑假,規劃未來三年台灣營養學會會務時,大家興奮的討論再隔一年如何慶祝學會四十週年活動,就產生了一定要用某種形式將過去學會的歷史記錄下來的想法,詢問一些前輩及營養界好友,也都有現在不做之後會後悔的感覺。於是在年底經過理監事會討論、通過後,積極展開籌劃台灣營養四十年的專書工作。



      出版這本書的目的不僅是要將學會過去的歷史記錄下來,讓大家了解前輩們如何努力奮鬥,為台灣社會營養健康做了哪些貢獻,同時也連結對應當時社會上發生的食品、營養、健康相關議題,相信對於營養專業人員(會員)會有很大的啟發,更能做為大眾營養教育的參考資料。



      本書共三部,第一部「我們吃什麼?怎麼吃?」,由幾次全國營養調查不僅了解國人實際的營養健康狀況,也看到了國人一路的健康變遷。「食物營養成分分析」、「食品營養標示制度」、「飲食指標與指南」及「膳食營養素參考攝取量」將食物與營養素做了連結,並告訴我們怎麼吃出健康,還有非常精彩的「蛋白質的人體實驗」,將本土研究躍上國際。



      第二部「現代生活如何影響我們的飲食」,包括「揭開特殊營養食品、健康食品的真相」、「重量級」問題、「當母乳遇上配方奶粉」、「全穀食品領風潮」等主題。



      第三部「不能小看的國家營養大計」,包括「學校營養午餐」、「一粒鹽的健康大戰」、「一人一年吃掉一百公斤黃豆的祕密」、「台灣營養學會創立」、「從此,營養師成為一種專業」及「難產三十年的《國民營養法》」篇篇精彩。



      我們可能可以從官方資料中查到飲食指標與指南、全國國民營養調查、每日營養素建議量、《營養師法》、《國民營養法》等相關資料,但是有哪些幕後英雄參與、議題的緣由,及背後的許多小故事,零散記錄在各處,隨著時間可能就流失了,尤其是許多當事人敘述經歷中不為人知的小插曲,特別有趣感人。閱讀此書對於營養專業人士及學生應有鼓舞士氣的效果。



      此書規劃之初,前理事長、理監事及會員們積極回應、參與及提供資料,讓人十分感動。初稿完成需決定書名時,大家用「伊媚兒」熱烈討論、提供意見,辯論激烈之程度,有人戲稱「奮戰繼續,聖戰未成,反成內戰」。事實上這些熱烈的回響,都顯現我們本著對學會及專業的愛護,知無不言、言無不盡。



      最後書名的決定,除了希望讓所有營養人把「營養」專業當成自身神聖的志業,我們的專業還有許多需要承先啟後、繼續努力完成的事項,同時也希望能藉此吸引更多一般大眾讀者閱讀,達到推廣大眾營養教育的目的。



      好的內容需要好的包裝,感謝遠見天下文化事業群團隊協助專書的製作,從安排專人採訪、撰寫、出版到宣傳約花了一年半的時間完成。專書內容生動流暢,可讀性非常高,惠敏功不可沒。最後,特此向接受採訪及提供資料的營養界前輩、同好及在精神與實質上支持我們的好友們鞠躬致謝。



    前言



    營養這回事 劉惠敏




      「那些軍人喔,因為夜盲症,晚上飛彈都亂打!」



      營養學者、國防醫學院生化系教授陳懋良多年前的一句玩笑話,間接透露了一九五○年代前後的台灣,連軍人都因嚴重缺維生素A,而多是夜盲症患者,夜間視力極差。在經濟困頓的戰後,即便科學界已知夜盲症、腳氣病、甲狀腺疾病、循環出現的口角炎、皮膚龜裂等,都是營養缺乏症,老百姓及軍人們仍不知該如何改善。畢竟,那是一個圖頓溫飽就心滿意足的年代,孰不知,吃飽不一定等於營養充足。



      民以食為天。如今我們都知道,除了要吃飽也要吃巧。吃巧,不妨更簡單的詮釋為吃得營養,無論是營養素普遍缺乏的過去,或同樣營養失調、但熱量普遍超標的現在。「營養」,的確是一門再實際不過、也博大精深的學問。翻開台灣營養學的歷史,早期致力於改善國人營養的專家們,包括生物化學、公共衛生、醫學領域的學者以及家政體系出身的實務工作者,同時開啟一系列的實驗、調查及教育,遊走於實驗室及大城小鎮的各角落。



      戰後的台灣,即便是最頂尖的研究大學、機構,一開始也只有戰前遺留下來的舊儀器、藥品可供研究,其後逐漸獲得國際研究贊助、國家資源鼓勵,台灣的營養學愈發萌芽、開花。他們從大小的調查過程中,了解普遍的國人營養需求,在生化、醫學等的實驗中尋找解決方案,透過教育及政策,將方案落實到人們的飲食生活中。



      ◎富國強兵新戰力



      必需維生素的缺乏,其實是戰後多數國家同樣面臨的健康困境。發明維生素B1合成方法的美國學者R. Williams博士,將他研發的營養米(Premix),帶到了菲律賓「實驗」,擊退了腳氣病。台灣營養界先驅之一的董大成教授為Premix取了一個更具行銷力的名,「富強米」,也送進了台灣軍隊,成為名副其實的富國強兵新戰力。其後他與他的學生黃伯超教授及公衛界的大老陳拱北教授,在富強米表層加入五種維生素、礦物質,製成了「營養強化米」。這款黃色的營養米率先進入台北松山區的家戶中,參與實驗的人們吃了一年八個月混入黃色米的米飯後,口角炎、末梢性神經炎等嚴重缺乏維生素B等症狀逐漸不復再見。



      對台灣來說,營養強化米可說是帶著國人走向營養飲食的里程碑之一,驗證了如今我們都耳熟能詳的營養素理論。從學界到實務界,愈來愈蓬勃的營養學問深入台灣各角落,深深影響了我們的健康。營養學家們的工作一如涓涓江河,柔軟又具穿透性。江河各處竄流也匯集,一九七四年中華民國營養學會(之後更名為台灣營養學會)的成立,似也水到渠成。每一步、每個腳印都見證國人飲食及知識變遷潮流,營養學由下而上、再由上而下走入了各家庭、學校、職場,與我們的飲食文化相互影響。



      營養概念的建構及我們的飲食結構隨著時代變遷,其中科學性的調查、實證研究的重要性恐怕少為大眾所知。台灣營養調查自戰後的一九四八年便開始,先是醫學院的學生、軍隊,到代表性的城鎮,爾後愈來愈大規模的國民飲食變遷、營養調查,仰賴許多營養學家、學生、訪員們挨家挨戶的拜訪,從翻箱倒櫃到訪問追蹤,找出國人到底吃些什麼。



      ◎了解飲食才能影響健康



      了解國人實際攝食的內容,我們更知道人們的飲食如何影響健康、城鄉之間的差距有多少、台灣人的腰圍胖了幾吋。除了了解問題,營養學家也不忘提出解方,以愈新愈完整的調查為基,推出更實用於國人健康需求的飲食指南與指標、食物營養成分分析、國人膳食營養素參考攝取量,才能成為重要的健康飲食參考。從營養午餐、加碘鹽政策、營養師的培育、營養推廣與教育行動等,種種飲食、營養重大政策,影響著台灣營養知能與健康。



      在台灣營養學會四十週年之際,爬梳著營養學家們一路走來的歷史,也藉機盤點,深刻營養我們生活與健康的飲食、營養科學,是如何走到如今,還有值得我們深究之處。不過與其說這是一本營養教科書,倒不妨說是一本故事書,每一篇章的故事,訴說著營養這回事,還有每個人都想探究的,到底怎麼吃更健康?



      因此,這本書也適合困惑於似是而非營養概念的人們,無論是保健食品、特殊營養食品、肥胖及嬰幼兒營養到最新健康飲食趨勢,唯有掌握了知識及辨別力,我們才更懂得營養健康是怎麼一回事,也許你會發現,健康吃沒有這麼容易,但也沒這麼困難。




    其 他 著 作