前言
戚風蛋糕是我最先接觸到的點心。
那時戚風蛋糕才剛引進日本，我完全被這種市面罕見的蛋糕所吸引，心中想著：「到底該怎樣才能做出完美可口的戚風蛋糕呢？」不斷地鑽研戚風蛋糕的製作方法，最後終於出版了一本戚風蛋糕食譜。當時主流的戚風蛋糕，大多承襲了發源地美國的製作方法，使用大量的蛋白，烘烤出輕盈細緻的蛋糕。我一點一點地修改食譜中的材料比例，下功夫研究新口味，熱衷於製作出各種不同變化的戚風蛋糕。從開始接觸、研究戚風蛋糕至今已經十多年了，戚風蛋糕早已成為人人熟知的定番蛋糕之一，某天我恰巧聽到了這樣的聲音：「製作戚風蛋糕用剩的蛋黃實在有點浪費，沒辦法全部用完，真是令人困擾。」受到這個聲音的啟發，這次我決定挑戰新配方，幫助大家把雞蛋用光光！製作出比原本更柔軟、口味溫醇深邃的戚風蛋糕。
在已知的戚風食譜中，加入一些香甜濃郁的滋味，就能重新感受到戚風蛋糕的美味以及綿軟溼潤的獨特口感。除了戚風蛋糕的愛好者，過去認為戚風只是蛋糕中的小品，不足為奇的讀者，我都相當推薦您看看這本書。另外，本書不但介紹經典外型的戚風蛋糕，還會教各位如何烤出片狀的戚風蛋糕，並於當中夾入鮮奶油等食材，做成戚風蛋糕捲。溼潤綿密的戚風蛋糕體非常好捲，和鮮奶油搭配度極佳，非常適合製作蛋糕捲。口感入口即化，推薦您親自製作，品嚐其中的美好滋味。
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石橋香
