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最佳營養,快速上菜壓力鍋料理:70道輕油低鹽健康輕烹調

最佳營養,快速上菜壓力鍋料理:70道輕油低鹽健康輕烹調

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9789868933194
水晶Crystal
帕斯頓數位多媒體有限公司
2014年6月07日
107.00  元
HK$ 90.95  






ISBN:9789868933194
  • 規格:平裝 / 256頁 / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣


  • 飲食 > 食譜 > 西式料理

















      自從十多年前我接觸了壓力鍋後,我的廚房裡,就只要有壓力鍋及烤箱就可以做出世界級的美食──而且相信我,真的省了我很多時間!



      許多人聽到「壓力鍋」第一個反應就是「喔,不不不!壓力鍋會爆炸」;又或者許多人說聽到壓力鍋的「嘶嘶」聲音,心裡就膽顫心驚,因為對「爆炸」的跟「嘶嘶聲」的恐懼,壓力鍋因此很少出現在東方人的廚房裡。而敢用的人裡,卻又少人能將它使用的淋漓盡致,大部分壓力鍋使用者心裡,只聯想到能煮青豆湯、廉價的燉肉等等,殊不知原來不論是燉湯、燉肉、中西式餐點,甚至甜點,壓力鍋都能一手包辦,每道不但美味且富含營養價值。 ?



      壓力鍋就像其它廚房的用具一樣,運用科學的技術製造,是一項很棒的發明!所以當你開始接觸並好好地認識壓力鍋,你將會跟我一樣,烹調不再是難事∼從現在起,捨去家中多餘的各式鍋具,開始第一次跟我一起與壓力鍋進行親密接觸吧!



    本書特色



      •想要快速上菜並且留住食材風味? 這些讓烹飪者煩惱的問題,都可以運用壓力鍋一次搞定,並且能利用有限的時間烹調出營養滿分、風味獨特的三餐菜色。




      完美廚藝的目的是為了能運用食材天然的味道與營養來保養身體,但許多食材都會在烹調的過程中流失營養,而在不知不覺中僅僅成為飽食而必須食用三餐的目的,這並不是完美廚藝真正的目的,而是如何兼顧美味滿足口腹之慾,又能讓每樣食材烹調出健康的需求。



      •將世界的餐桌搬回你家餐桌,一次解決許多家庭主婦甚或熱愛烹調者的需求,簡單、實用、快速又營養滿分!



      曾在西班牙巴塞隆納 Barcelona Cooking研習西班牙人的飲食風格,對他們而言,簡單與新 鮮的餐點才是最重要的。尤其與家人朋友們一起共享才是人生的一大樂事。 也因為如此,家人的健康影響了作者的人生,決定轉換跑道,利用作者的過往愛吃愛玩的經驗,也利用自己語言上的能力,讓大家真的可以輕鬆煮食。食物都有本身的營養,搭配不同的食物對健康有很大的影響。在作者過往跑遍北中南甚至東部200多場的飲食健康講座,讓更多人明白吃的重要性;並積極的研究食用油對健康與飲食的影響與重要性。最重要太多人抱怨下班太忙沒有時間做菜,作者現以最短的時間且最簡單的方法,輕烹調出一道道美味餐點。



    名人推薦



      希爾頓飯店主廚 /美食外交官 黃寶元

      「臉書店」創辦人/店長? 郭恆祺

      資深芳療師 原文嘉 Gloria





      快翻開本書試試其中的美味,只要試一次就能讓你愛不釋手,世界級的美味都在你家餐桌。



      •不要讓吃錯與烹調習慣的錯誤成為一種健康的負擔



      作者34歲那一年,年輕的姐姐得了乳癌並於三年後過世之後,驚覺在外面吃飯陷阱太多,便積極的開始在家做菜;就算工作回到家很晚,還是會自己親手下廚。直至41歲,媽媽被斷定了肺腺癌短短時日辭世,才發現做菜的方法有了很大的誤解!原來…我們一直都吃錯了!






    推薦序

    自序

    前言



    Chapter 1

    如何使用壓力鍋保留食材原味與營養




    1-1快速方便、一學就會的烹調術Quick & easy cooking

    ?? ?1-1-1壓力烹調對食物營養保存更好

    ?? ?1-1-2愛上快速、營養的烹調—壓力鍋讓廚藝更廚易的5個秘訣

    1-2如何選購適合你的壓力鍋

    1-3讓壓力鍋為你做出好料理

    ?? ??? ?1-3-1壓力鍋結構

    ?? ??? ?1-3-2壓力鍋操作

    1-4下廚之前的萬全準備

    ?? ?1-4-1必備的廚房器具

    ?? ?1-4-2常用調味料

    ?? ?1-4-3料理前你應該具備的廚藝常識



    Chpter2 一鍋好湯Stock

    雞高湯?? Chicken Stock

    豬大骨湯 Pork Bone Stock

    牛肉高湯 Beef Stock

    蔬菜高湯 Vegetable Stock

    魚高湯?? Fish Stock



    Chapter3? 肉類料理Meat Dishes

    3-1雞肉Chicken Recipes

    3-1-1義式燉雞

    3-1-2歐風番紅花燉雞腿

    3-1-2摩洛哥燉雞肉

    3-1-3錫箔紙包香蔥鮮奶油雞腿

    3-1-4紐澳良風味燉雞

    3-2牛肉Beef Recipes

    3-2-1紅酒燉牛肉 Boeuf Bourguignon

    3-2-2印度咖哩牛肉

    3-2-3匈牙利燉牛肉

    3-2-4波隆納肉醬

    3-2-5德式牛肉醃黃瓜捲 Rindsrouladen

    3-2-6韓式燉牛小排 Kalbijim

    3-3豬肉Pork Recipes

    3-3-1清燉豬肋排佐芥末醬

    3-3-2焗烤豬肋排

    3-3-3德國燉豬腳

    3-3-4咖哩肉醬(半牛半豬)

    3-3-5鄉村風味豬肋排 Country-style BBQ Ribs

    3-3-6大黃瓜鑲肉 Cucamber with Meat

    3-3-7碎肉鑲馬鈴薯 Potato Dolma

    3-3-8櫛瓜番茄佐培根 Stuffed Zucchini

    3-4羊肉Lamb Recipes

    3-4-1燜燉羊肩肉

    3-4-2阿爾薩斯蔬菜燉肉

    3-4-3法式燉羊腿 Navarin of lamb

    3-4-4摩洛哥風味燉羊腿



    Chapter4? 海鮮料理Seafood

    4-1漁夫海鮮湯? Fisherman Seafood

    4-2魚骨濃湯?? Fishbone Soup

    4-3風味紙包魚

    4-4蒜味蒸淡菜 Steam Mussels with Garlic

    4-5鮮蝦慕斯? Shrimp Musse

    4-6啤酒蛤蠣 ?

    4-7鯖魚拌飯 Omega 3 Rice

    4-8西班牙海鮮燉飯 Paella

    4-9雙色透抽捲飯?? Stuffed Inshore Squids

    4-10海鮮千層麵? Seafood Lasagna

    4-11章魚沙拉?? Cotopus Salad



    Chapter5? 蔬菜、蛋料理 Vegetables & Egg

    5-1義式蕃茄蔬菜湯?? Minestrone

    5-2南瓜濃湯?? Pumpkin Soup

    5-3蘑菇濃湯?? Cream of Marshroom Soup

    5-4芹菜紅蘿蔔濃湯? Cream Carrot Celery Soup

    5-5法青蒜馬鈴薯濃湯?? Cream of Potato Soup

    5-6法式洋蔥湯? Onion Soup

    5-7花椰菜濃湯? Cream of Cauliflour Soup

    5-8洋蔥鑲菇?? ?Onion with Mushroom

    5-9鄉村風燉菜?? Ratatouille

    5-10起司什錦菇? (素)

    5-11白蘆筍佐法式蛋黃醬

    5-12法式咖哩燉蔬菜 Frunch Assorted Curry Veggie

    5-13焗南瓜 Stuffed Pumpkins

    5-14起司櫛瓜? Zucchini with Cheese

    5-15義式蕃茄泥? Modern Tomato Sauce

    5-16紅椒雞豆醬? Red Pepper Chick Pea Sauce

    5-17義式蘑菇燉飯?? Risotto with Marshroom

    5-18非洲蔬菜拌飯? African Veggie Rice

    5-19玉米香料飯?? Seasoning Rice with Corn

    5-20清爽馬鈴薯泥? Mashed Potato

    5-21馬鈴薯蘋果沙拉??? Potato Salad with Apple

    5-22田園溫沙拉?? Warm Garden Salad

    5-23西班牙烘蛋? Tortilla de Patata

    5-24惡魔蛋??? Devil Eggs



    Chapter6甜點Dessert

    6-1鮮奶雞蛋布丁?? ?Egg Pudding

    6-2德式米布丁????? Rice Pudding

    6-3麵包布丁??????? Bread Pudding

    6-4肉桂燉蘋果佐冰淇淋? Stew Apple with Ice Cream ?

    6-5清蛋糕????????? Steamed Cake

    6-6蘋果蛋糕??????? Steam Apple Cake






    自序



    每日三餐都要營養滿分,特殊風味的美食讓人充滿元氣!




      每當有人問起我的職業,我總是一如往常回答的簡單扼要──「就是教人學做料理!」許多人聽了回答總是在帶著訝異的神情,「你不是從國外留學回來,看起來很會唸書,但是做菜,你真的行嗎?」或許我長得不夠賢慧吧(哈)!



      常聽到有人說,做菜很難,加上工作又忙,所以不會、也沒空做飯。事實上,料理三餐真的不難!只要擁有了對的工具,採買新鮮食材,再加上一顆想做好料理的決心,就可下廚做好吃的料理。話雖如此,其實我從前也不是個愛料理的人──平時下班都已經夠疲憊了,誰還想洗手做羹湯?直到家人因為錯誤飲食、烹飪習慣病痛,我才發現了原來健康的身心,不能等老了才開始維護,平常自己下廚雖然可以嚴選食材,但用對烹飪方式卻更為重要,因為如果用了不對的方法,仍然不能保全健康。



      錯誤的烹調習慣,也是病痛的根源之一



      家庭,是上帝賜給的美好生命的一部分。不論損失了誰,家都會因此破碎,要花上許多時間,才能走出這樣的憂傷,誰不希望好好的照顧家人與自己呢?在家排行老么,家人與我感情深厚,尤其我與家母、三姊,幾乎每天都會通電話。萬萬沒想到某天,姐姐回家要我幫她摸摸看,竟發現胸部有不尋常的硬塊!從那時起,姐姐飽受三年醫療�非西醫療法的辛苦與煎熬,但最後仍敵不過癌症轉移而病逝了!姐姐喜歡美食,從路邊攤、小餐館甚至五星級大飯店,但沒想到得了乳癌,再也無法品嘗人間任何的美味!尤其看到爸媽必須白髮送黑髮人的痛苦,那才真令人難受。



      生命,總是令人意想不到。姊姊走後沒幾年,喜歡在家煮飯的媽媽,某天突然吐了一口血,被送進醫院,過了僅僅3個月,也因為「肺腺癌」離開人世。聽到消息時,我的眼淚不停從眼角滑落,祈禱上帝務必讓媽媽不要受太多折磨!媽媽平常明明不抽菸,卻得到很難及早發現的肺腺癌,真的令我難以置信!細究發現原來總愛親自下廚的媽媽,因為心疼我們,老做菜給我們吃,吸了太多油煙所以才會發病。



      一路上,從失去姐姐的打擊,而後失去婚姻的同一年,短時間內又再失去了媽媽,我的人生,就像突然少了好幾塊的拼圖一樣,變得不再完整。原來健康,是那麼的重要啊!但在這存有缺憾的生命中,我何其有幸,能有一個堅定地信仰,讓我得以不再數著失去的日子,反而盼望未來能幫助更多的人!把握與家人共處的時光吧!雖然你無法預知未來,但此刻,你可以與家人同在,就已是幸運且幸福的了!



      健康的吃,健康的活



      因為家人的因素,我開始思考怎麼用最簡單的烹調方式,完成最健康的料理,後來發現壓力鍋實在是我下廚的好幫手。一來可以省去外食的諸多疑慮,不僅在調味料、油品、食材的使用上都可以自行斟酌,食材的品質、清潔也可以自己把關。二來,烹煮一點都不費力,就算工作疲憊也沒有藉口讓我發懶不下廚。這樣的烹調方式讓我與家人都能更安心、健康地享用美食。



      走過世界許多城市,拜訪過許多國家,愛結交朋友的我,總會試著融入他們,並深入瞭解當地的飲食文化。書中的每道菜,都是精心挑選、改良過配方,希望把最好、健康的食譜與烹飪秘訣與讀者們分享。其實,健康的飲食不代表要犧牲我們的口腹之慾,只要有方法,健康的食材也能在平凡中蹦出美味,希望你們喜歡同時也珍惜與家人一起享用餐點的美好時光!





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