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100%天然低醣•生酮甜點:無糖、無粉、無添加、無甜味劑的健康美味好醬、蛋糕、餅乾、塔派、鬆餅、飲品、冰淇淋、布丁101道

100%天然低醣•生酮甜點:無糖、無粉、無添加、無甜味劑的健康美味好醬、蛋糕、餅乾、塔派、鬆餅、飲品、冰淇淋、布丁101道

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9789869809641
水晶Crystal
常常生活文創
2019年12月30日
140.00  元
HK$ 119
省下 $21
 
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ISBN:9789869809641
  • 叢書系列:Healthy plate
  • 規格:平裝 / 256頁 / 17 x 23 x 1.28 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    Healthy plate


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點

















      ★執行低醣生酮飲食必備!讓你不必再擔心吃到任何含糖和粉的甜點。



      ★教你善用食材的特性,連代糖和代粉都不必,也能成功挑戰松露巧克力、奧地利沙河蛋糕、義大利榛果蛋糕、瑞典杏仁蛋糕等世界名點。



      ★顛覆你對甜點的想像,用十數種無添加的百搭好醬,輕鬆任意組合變幻出上百款原味甜點。




      甜點的療癒力不言可喻,然而對於執行生酮或低醣飲食的人來說,吃甜點是想都不敢想的事,尤其市面上甜點的配方,「糖」、「麵粉」都是必要條件,那是碰都不能碰的違規食品,於是有人開始尋找替代食材,例如杏仁粉、椰子粉、赤藻糖醇、甜菊糖或執行生酮飲食者所認可的代糖、代粉,一解對甜品的想望。



      有多年廚藝授課經驗、對食材極為挑剔的水晶,則有不同的解方,她拋開所有的代糖和代粉,同時善加運用各種原形食材本身的特性,例如堅果、巧克力、莓果等原本蘊含的自然甜味,以及雞蛋優異的膨脹性和支撐性,不但顛覆你對甜點的想像,更成功挑戰出一道道蛋糕、餅乾、鬆餅等美味的甜點。



      除了糖和麵粉,現代的各式甜點總是添加了各種香精和改良劑,彷彿不添加,就做不出某種味道和口感,水晶帶你回顧蛋糕和甜點的歷史,教你回歸享受單純與原始之美。



      既是單純的原始之美,書中所有的甜點都不會有太複雜的步驟和工具,而且先從十多種百搭的醬料做起,你會訝異到連香草精、奶油、乳酪都可以輕鬆自己做,這些醬都可以同時運用在蛋糕、餅乾、鬆餅、布丁、塔派,與各種飲品和冰品,依此變幻出上百款簡單、健康,又具療癒力的美味甜點。



    名人推薦



      日本高級品油師 Sunny

      毒理學博士 陳立川

      中華低醣生酮推廣協會理事長 廖書嫻



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    前言

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    016 Part 1 低醣生酮甜點的奧義與材料準備

    018 Chapter 1 從甜點歷史發現食材單純之美


    蛋糕的歷史發展

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    022 Chapter 2甜點為什麼需要低醣生酮版

    為什麼我不使用麵粉與代粉

    為什麼我不使用糖

    為什麼我不使用甜味劑

    低醣、生酮甜點的原則

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    034 Chapter 3 甜點好食材與挑選

    雞蛋

    堅果

    鮮奶油

    優格與酸奶

    花生醬

    巴薩米克醋

    茶葉

    奶油

    各式植物油

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    048 Chapter 4 做甜點的必備工具

    烤箱

    攪拌器

    攪碎機

    鋼盆

    烤模

    冰棒模

    烘焙紙

    小鍋

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    054 Part 2 顛覆你想像的低醣生酮甜點

    056 Chapter 5 百搭的甜點好醬


    058 香草精

    060 玫瑰水

    062 自製奶油

    064 優格奶油

    066 濃郁巧克力醬

    068 義式榛果巧克力醬

    070 瑞可達乳酪

    072 巧克力優格醬

    074 檸檬蛋黃醬

    076 花生醬

    077 花生巧克力醬

    078 乳酪醬

    080 肉桂奶油醬

    082 咖啡乳酪醬

    084 百香果醬

    086 芒果醬

    087 芒果巧克力醬

    088 黑醋栗醬

    089 黑醋栗巧克力醬

    090 杏仁醬

    092 巧克力酸奶醬

    094 開心果玫瑰醬

    096 杏桃醬

    098 烏龍茶醬

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    100 Chapter 6 食材單純的古早味蛋糕

    102 基礎布丁蛋糕

    104 基礎巧克力蛋糕

    106 巧克力優格蛋糕

    108 奧地利沙河蛋糕

    110 義大利榛果蛋糕

    112 叮咚蛋糕

    114 奇亞籽花生蛋糕

    116 西班牙加利利杏仁蛋糕

    118 芒果蛋糕

    120 重乳酪蛋糕

    122 輕乳酪蛋糕

    124 瑞典杏仁蛋糕

    126 百香果蛋糕

    128 檸檬奶油乳酪蛋糕

    130 堅果天使蛋糕

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    132 Chapter 7 以堅果為基礎的塔與派

    134 基礎塔皮

    136 巧克力塔

    138 花生醬塔

    140 蛋塔

    142 杏仁塔

    144 瑞可達乳酪塔

    146 巧克力堅果塔

    148 玫瑰開心果塔

    150 花生醬巧克力塔

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    152 Chapter 8 下午茶的無糖無粉鬆餅

    154 基礎鬆餅

    156 巧克力鬆餅

    158 肉桂奶油卷

    160 奇亞籽花生鬆餅

    162 杏桃巧克力鬆餅

    164 玫瑰開心果鬆餅

    166 千層派

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    168 Chapter 9 讓食材散發自然甜味的餅乾

    170 花生餅乾

    172 堅果餅乾

    174 奇亞籽花生酥餅

    176 花生泡芙

    178 天使榛果餅

    180 義大利杏仁餅

    182 奧利奧夾心餅乾

    184 開心果玫瑰餅

    186 烏龍茶餅

    188 松露巧克力

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    190 Chapter 10 世界飲品大集合,一口飲盡異國風情

    192 拿鐵瑪其朵

    194 土耳其酸奶飲

    196 伊朗薄荷酸奶飲

    198 維也納冰咖啡

    200 美式巧克力奶昔

    202 義大利阿芙佳朵

    204 花生巧克力醬咖啡

    206 摩卡咖啡

    208 巧克力牛奶

    210 杏仁茶

    212 印度薑茶

    214 西班牙歐洽塔

    216 奶蓋烏龍茶

    218 巴西檸檬飲

    220 阿拉伯玫瑰咖啡

    222 越南優格冰咖啡

    224 紅茶冰拿鐵

    226 義大利都靈咖啡

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    228 Chapter 11 以鮮奶油為基底的無添加冰淇淋與冰棒?

    230 基礎冰棒/冰淇淋

    231 基礎巧克力風味冰棒 / 冰淇淋

    232 優格風味冰棒 / 冰淇淋

    233 檸檬風味冰棒 / 冰淇淋

    234 百香果風味冰棒 / 冰淇淋

    235 芒果風味冰棒 / 冰淇淋

    236 肉桂巧克力冰棒 / 冰淇淋

    237 巧克力堅果冰棒 / 冰淇淋

    238 花生風味冰棒 / 冰淇淋

    239 伊朗薄荷優格冰棒 / 冰淇淋

    240 伊朗玫瑰風味冰棒 / 冰淇淋

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    242 Chapter 12 只要冷藏就能即食的軟布丁

    244 基礎軟布丁

    245 咖啡軟布丁

    246 基礎巧克力軟布丁

    247 芒果巧克力軟布丁

    248 百香果巧克力軟布丁

    249 黑醋栗巧克力軟布丁

    250 瑞可達乳酪軟布丁

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    251 後記

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    自序



    用簡單方法做出你意想不到的好甜點




      在我們的日常中,打開網路、書籍,百分之九十九都在告訴我們做蛋糕要有麵粉、要有泡打粉。你們有想過、或問過為什麼嗎?我有!我一直都在問自己,蛋糕裡的主要元素真的是「雞蛋、牛奶、麵粉與糖」嗎?小朋友的求知慾百分之百的強烈,上課前總會舉手提問題:「老師,蛋糕為什麼叫做蛋糕呢?」 我也很好奇,蛋糕不是應該有很多蛋嗎?



      最有趣的研究應該是,不論打開網路或書籍,我想找個簡單、僅僅只有1、2、3的食譜都很少。每一道菜、每一個甜點,都是好多好多材料,以及好多好多步驟。



      上帝給的食物不是很簡單嗎?為什麼要有那麼多食材與步驟呢?我很喜歡吃,但是外面食物真的太甜、太複雜了;可以自己動手做嗎?但是時間那麼少的狀態下,能簡單地做出好吃的食物嗎?電視常常打廣告「天然的最好」,如果是真的,為什麼天然的變成不天然呢?不能將天然小小改變就變成美好食物呢?



      做甜點不是數學的方程式,1+1=2……不是照本宣科,應該是要像科學研究一樣,這個加那個變成一個不一樣的完成品。就像是巧克力+蛋,是巧克力蛋糕,那麼巧克力+優格+蛋,就是巧克力優格蛋糕;那可以加上香草、蘋果、杏桃醬、百香果,為什麼不可以呢?這是烘焙的幻想世界,愛怎樣就怎樣,不是嗎?讀者可以創造出自己的專屬蛋糕、塔、冰淇淋、飲品……這是科學、也是創意!



      這本書最簡單的地方,是幫你把基礎設定好,例如:基礎塔皮、基礎蛋糕、基礎醬料,再用基礎的醬發展成超棒的甜點;希望給你們最簡單方法做出意想不到的好食物!現在就讓我們打開書吧,開始我們世界「甜點」美食,也可以很健康。




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