★《自製天然酵母作麵包》第2彈進階課程！



　　使用自製酵母老麵作道地法式甜點麵包，推薦給愛吃甜點的手作烘焙人！

　　本書收錄30種變化款酵母甜點麵包，從養水果酵母開始，

　　詳細解說製作步驟 &工具使用法。保留酵母麵包特有的嚼勁，

　　同時愛上法式甜點裝飾的魅力，馬上動手作看看吧！



　　★在家作迷人的歐風甜點麵包！



　　在「入口即溶的甜點麵包」中，使用自家製水果酵母，

　　提昇迷人風味與層次口感。

　　揉入奶油＆砂糖的麵團，烘焙出來的香甜麵包，

　　每一口都蘊含了融化舌尖的幸福感！

　　手作甜點麵包，將幸福分享給家人與朋友，

　　一起享受甜蜜悠閒?法式午茶時光吧！



　　★麵粉大不同，混搭烘焙出「外酥裡嫩」的絕妙口感！



　　【低筋麵粉】

　　與高筋麵粉混合使用，可作出麵包輕盈口感。

　　【高筋麵粉】

　　保有小麥本身味道和香氣，適合自製酵母或是烘焙硬麵包時使用。

　　【全麥粉】

　　包留小麥表皮和胚芽，細磨成粉，富含礦物質和食物纖維，和高筋麵粉混合使用，烘焙出爽脆的口感，也可嚐到樸實的麵粉風味。

　　【梗米粉】

　　以米磨成粉狀製成，顆粒細又乾爽，通常撒在較黏的麵團上。

　　【稞麥粉】

　　富含礦物質和食物纖維，有著天然酸味，可烘焙出特別的酥脆嚼勁。

基本款麵團

方形麵包?製作

13-17



4 序PROLOGUE

5 本書所使用的容器

6 自製酵母麵包的步驟

8 葡萄乾酵母液的培養法

10 酵母原種的培養法

12 製作之前



應用Lesson I：配料的混合法

黑櫻桃?甜點佛卡夏

32-35



18 Atelier Le Bonheur風?櫻花麵包

20 究極?黑豆粉＆紅豆麵包

22 樸實?豆麵包

24 巧克甜球

26 麻花甜甜圈

28 歐蕾麵包

30 葡萄維也納麵包

36 咖啡方塊



應用Lesson II：大理石紋麵團的製作法

栗子吐司麵包

38-41



42柳橙吐司麵包

44檸檬吐司麵包

46肉桂葡萄吐司麵包

48?茶紅豆吐司麵包

50柳橙布里歐修

52幕斯林奶油布里歐修

54法式甜點?巴斯塔克

56芥末子布里歐修

58紅寶石莓果?紅茶咕咕洛夫

60鹹味咕咕洛夫

62潘妮朵妮



應用Lesson Ⅲ：麵團的摺疊法

原味可頌＆巧克力可頌

64-67



68紫心地瓜可頌

70蘋果丹麥

72丹麥麵包棒（起士和黑芝麻）

78草莓酵母液的培養法

80草苺酵母?櫻花馬芬

82草苺酵母?法式雙胞胎麵包



應用Lesson IV：洋?子風麵團的製作法

午夜?史多倫

74-77



55本書使用的餡料＆抹醬＆求肥

84 材料

85工具

86 模型

序



　　每當踏入麵包店，總是不自覺地拿起甜麵包，

　　遇見外型可愛的麵包或是美味當令的食材時，更是令我動心不已。



　　記憶兒時，鄰近老家的商店，陳列了沾滿砂糖的圓形甜甜圈，

　　曾帶給喜愛甜食的我，最深刻的感動……

　　口感鬆軟香甜的甜甜圈，

　　想必就是讓我無可自拔地愛上甜點麵包的小契機吧！



　　成立了麵包教室之後，便開始介紹各種的麵包給學員們，

　　但私心仍想把兒時對甜點麵包的悸動，放入自己的食譜中。



　　在製作麵包的日子裡，發現在「入口即溶的香甜麵包」裡，

　　使用自製酵母能提昇迷人風味和層次口感。

　　揉入奶油和砂糖的麵團，烘焙出來的香甜麵包，

　　更蘊含了融化舌尖的幸福感！



　　本書收錄了我將以自製酵母作的法式甜點系麵包，

　　若能分享給每一位讀者，是最令人開心的事。