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自製天然酵母作麵包(暢銷新裝版)

自製天然酵母作麵包(暢銷新裝版)

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9789865724726
太田幸子
瞿中蓮
良品文化
2016年5月25日
93.00  元
HK$ 79.05
省下 $13.95
 
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ISBN:9789865724726
  • 叢書系列:烘焙良品
  • 規格:平裝 / 96頁 / 19 x 26 cm / 普通級
    烘焙良品


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 麵包

















      □簡單方便的原種培養法

      傳統的酵母培養法會遇到「怎樣都用不完」、「即使不想作麵包,也不得不每天浪費許多麵粉去餵養照顧酵母」的問題。作者透過個人所累積的經驗,不斷嘗試而研發出簡單又方便的天然原種培養法,即使是初學者也能輕鬆上手。



      □多種美味硬式麵包食譜,以及詳細的製作過程介紹

      從鄉村麵包、棍子麵包、裸麥麵包到農家麵包等,一般常見的熱門麵包款式均有介紹,而最棒的是作者會根據自己的多年經驗來加入特別的小變化,讓平常吃慣的口味出現更豐富的變化。



      □作者獨門小偏方

      作者特別選出烘焙教室中最受歡迎的麵包種類,讓所有讀者在家輕鬆製作,與家人分享眾所喜愛的可口麵包。



      □烘烤麵包之常見問題Q&A

      針對書中食譜以及一般烘烤麵包時容易遇到的問題,作者利用個人的豐富經驗逐一解答,讓初學者一看就懂,而中上級的人則可朝更高難度做挑戰!

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    6 毫無浪費,「原種」就是我的驕傲

    7 所使用的容器與玻璃瓶

    8 在家製作酵母麵包的程序

    10 葡萄乾濃縮液的製作方法

    12 原種的培養方法

    32 本書所使用的材料

    52 本書所使用的烘培器具&烤模

    88 向更高難度挑戰

    居家烘製酵母麵包Q&A



    chapitre I

    campagne

    鄉村麵包


    15 鄉村麵包的基本製作方法

    19 橢圓形鄉村麵包

    21 青醬鄉村麵包

    23 巧克力鄉村麵包

    25 水果風味鄉村麵包

    27 辣味鄉村麵包

    29 南瓜鄉村麵包

    30 胚芽鄉村麵包

    31 黑糖堅果鄉村麵包



    chapitre II

    baguette

    棍子麵包


    35 棍子麵包的基本製作方法

    39 小法國麵包

    41 蘑菇麵包•香菸盒麵包

    43 麥穗麵包(培根&乳酪.培根&咖哩)

    45 香腸棍子麵包

    47 法國紅豆麵包

    49 向日葵麵包(奶油乳酪&橙皮.奶油乳酪&蜜漬生薑)

    51 黑醋栗橙皮響板麵包



    chapitre III

    pain au seigle

    稞麥麵包


    55 稞麥麵包的基本製作方法

    59 乳酪法國麵包

    61 稞麥凱撒麵包

    62 稞麥核桃麵包

    63 稞麥無花果麵包

    65 水果籃麵包

    67 四種葡萄乾麵包



    chapitre IIII

    rustique

    農家麵包


    70 農家麵包的基本製作方法

    73 農家麵包(墨魚&高達乳酪)

    75 農家麵包(迷迭香&番茄乾.水茼蒿&橄欖)

    77 農家麵包(櫻花&大納言紅豆)

    79 農家麵包(白巧克力&三種莓果.巧克力&櫻桃&夏威夷果)

    81 農家麵包(焙茶&柚子皮•綠茶&黑豆甜納豆)



    麵包教室的超人氣美味麵包

    83 原味瑪芬

    85 瑪芬(毛豆、菠菜)

    86 披薩

    87 披薩餃

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    其 他 著 作
    1. 從養水果酵母開始,一次學會究極版老麵X法式甜點麵包30款:沒養過、沒作過,不敗輕鬆學!
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