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跟著專家學做素菜

跟著專家學做素菜

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9789865898236
洪銀龍
膳書房
2014年7月10日
100.00  元
HK$ 85
省下 $15
 
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ISBN:9789865898236
  • 叢書系列:高手系列
  • 規格:平裝 / 112頁 / 19 x 26 cm / 普通級
    高手系列


  • 飲食 > 食譜 > 素食


















    手工素食製品、美味素醬料、鮮美素高湯,

    素材的選用與搭配,延伸的吃法及變化,

    讓素食專家教您靈活應用,素出多元的色香味,

    素食的健康與美味,技巧全在本書中!





    基礎必知-基本的素材好物

    基礎必學-素鮮高湯

    08中式素高湯

    09日式素高湯

    基礎必學-素香醬料

    10豆豉醬汁-沙茶醬汁

    11乾燒醬汁-紅燒醬汁

    12宮保醬汁-三杯醬汁

    13五味醬汁-黑胡椒醬汁

    14咖哩醬汁-清蒸醬汁

    15甜麵醬汁-香椿醬汁

    16腐乳醬汁-紅麴醬汁



    Part1自製素香好料

    素香材料自己做!




    半成品素材.素XO醬

    —麻婆豆腐*XO拌飯

    半成品素材.獅子頭

    —素齋心獅子頭

    美味延伸紅燒獅子頭

    美味吃法金茸燉獅子頭

    半成品素材.素三層肉

    —叉燒三層肉

    半成品素材.素蹄膀

    —紅燒元寶

    半成品素材.素鰻片

    —五味素鰻片

    美味延伸味噌素鰻烤

    美味延伸五味素鰻

    半成品素材.素魚

    -天麻素魚*素鹹魚

    美味吃法樹子蒸素魚

    美味吃法玉子燉素魚

    美味延伸燒烤素鱈魚*日式魚排

    半成品素材.素明蝦

    -日式炸明蝦

    半成品素材.素蚵仔酥

    —吉利素蚵仔酥*日式炸素蚵

    美味吃法素蚵仔羹



    Part 2素香素菜速飯

    用料豐盛,速成好菜




    -吃飽又吃巧,飯麵主食

    方便隨時享用的飽足主食

    44南洋香茅飯

    45油香飯、紅麴炒飯

    46素麵線羹

    48關廟豆簽羹

    49叉燒素麵

    52茄子菠菜米派

    53千層素餘飯包



    -開胃下飯,風味素菜

    事先準備,料理更輕鬆

    54醬爆素吉塊

    55三杯雞塊、宮保雞丁

    56黑胡椒醬炒雞塊

    57腐乳素雞、腐乳素腸

    58五味素肥腸

    59黑椒佐素排*黑胡椒汁對乃姬

    60沙茶厚片

    61宮保麵腸

    62乾燒素魚*咖哩素魚排

    63乾燒素蝦

    64八寶辣醬

    65沙茶魷魚、宮保魷魚

    66咖哩素肉圓

    67咖哩漢堡排

    68川味豆魚卷

    69東坡三寶

    70三杯素腰花

    71宮保馬鈴薯

    72樹子蒸豆包*嫩薑蒸豆包

    73五味燴豆包

    74栗子豆腐

    75紅燒豆腐、貴賓豆腐

    76九層脆腸*香酥炸雞塊

    77西露燉白菜

    78紅麴山藥

    79蜜汁牛蒡*芝麻拌牛蒡

    80沙茶秀珍菇

    81豆豉鮮筍、豆豉干片

    82燒烤百頁豆腐*燒烤醬汁

    84燒烤素羊肉串、燒烤鮑魚菇

    86干貝培根香料串燒*辣芒果醬

    87黃金蝦野菜串燒

    88日式天婦羅*蘿蔔泥汁

    90日式諸排*培根吉利卷



    Part 3鮮美鍋物、素?湯

    湯菜到位的素羹湯




    92八寶福袋湯

    94虎皮鮮筍湯*雪菜鮮筍湯

    95素鰻酸菜湯

    96翡翠三丁羹*豌豆濃湯

    98香菇素肉?

    99酸辣豆腐羹

    100南瓜濃湯*南瓜魚翅?

    102日式寄鍋

    104薑絲虱目魚肚湯

    105百合繡球湯

    106十全大補湯*藥膳燉盅

    107素禮佛跳牆

    108鮑魚燉白菜*鮑魚筍片湯

    109壽喜鍋




    其 他 著 作
    1. 國際素食廚神傳授50年廚藝美味?笈
    2. 蒸簡單來吃素
    3. 素食界廚神傳授天天愛吃健康素
    4. 素補養生好輕鬆
    5. 素菜快炒方便醬
    6. 喝碗素好湯
    7. 不藏私洪師傅健康素祕笈(增訂版)
    8. 法華健康主義:湯羹素
    9. 0016. 素食寶典[16K]
    10. 0007. 法華健康主義-素點心[中英對照] 16K