目錄

contents



2 前言

6 本書配方使用食材

7 烘焙基本工具

8「不含蛋、奶、砂糖」麵包的製作Q&A



樸實風味?幸福麵包



10 以星野天然酵母種製作?基本款麵包

12 以白神酵母製作?基本款麵包

14 口感扎實?米飯麵包

16 無油法國麵包

17 雙倍核桃麵包

18 椰奶麵包

19 芝麻麵包

20 全麥風味麵包�番茄丸子

22 稞麥啤酒麵包�高麗菜絲沙拉�菇菇香腸

24 燕麥麵包�風味豆子湯

26 玄米麵包



蔬菜＆水果多多?健康麵包



30 南瓜麵包�豆腐巧克力抹醬

32 蘋果肉桂味葡萄乾麵包

33 歐風紅酒藍莓麵包

34 薄荷味?芒果乾麵包

35 檸檬風味?杏仁麵包

36 柳橙紅茶麵包�香蕉蜜棗果醬

37 生薑咖啡麵包

38 山藥蔓越莓麵包

39 鬆軟綿密?烤番薯蜜棗麵包

40 胡蘿蔔蘋果麵包

42 小松菜麵包

43 洋蔥麵包�綜合蔬菜湯

44 酪梨麵包�番茄豆腐抹醬

46 辣味番茄麵包

47 番茄&羅勒?義式風味麵包�豆乳玉米濃湯

48 黑胡椒玉米麵包�小黃瓜?爽口沙拉

50 海帶麵包�蒸煮鮮蔬佐義大利熱沾醬

52 軟Q蓮藕青蔥麵包

54 菠菜松子麵包



豐富植物纖維?豆類麵包



56 香甜扎實?大豆麵包�韓風海帶湯

58 大紅豆孜然異國風味麵包�祕魯風酸檸汁豆腐泥沙拉

60 紅豆蜂蜜麵包

61 黃豆粉蜂蜜麵包�楓糖紅豆泥

62 味噌風味麵包

64 蠶豆核桃麵包

65 甜洋蔥&鷹嘴豆麵包

66 辛香毛豆咖喱麵包



使用過家用麵包機，初學者也能作出零失敗?手感麵包



70 手感麵包的基本步驟＆烘焙工具

72 基本款小圓麵包

74 全麥鄉村麵包

76 日本酒漬無花果?洛斯迪克

78 芝麻香酥棒

80 蘑菇披薩＆櫛瓜披薩

82 香蕉寒天麵包

84 迷迭香全麥佛卡夏

86 抹茶貝果＆可可亞貝果

88 日式鹹麵包

90 南瓜核桃紅豆麵包

92 豆乳風味麵包

94 麵包食材INDEX

95 結語

前言



　　自從《???????????美味??！?金?配合率??????????》及《???????????????! ?金?配合率?????????天然酵母??》成書以來，其中不含蛋、奶、砂糖的食譜受到了廣大迴響。



　　「可以安心讓讓蛋過敏的孩子，和其他小朋友一樣，吃到熱騰騰軟綿綿的剛出爐麵包。」



　　「因為正在哺乳期，對於乳含量高的麵包類一直忍著不敢碰，托本書的福，總算可以吃到我最喜歡的美味麵包了。」



　　「不含砂糖的麵包就算吃多了也不發胖，真是令人開心！」



　　所以，想要知道更多不使用蛋、奶、砂糖也非常美味的麵包食譜！



　　但是家用麵包機很依賴揉麵及發酵，製作這種麵包通常需要適度地添加蛋、奶、砂糖，使麵團發酵膨脹或麵包的口感濕潤柔軟。因此捨棄這些食材，又要作出許多美味的麵包，我試驗烘焙了許多次才成功研究出本書的食譜。



　　經過一次又一次的研究後發現：



　　1.作為基底的小麥粉，使用本身具有彈性，會越嚼越香的日本產小麥粉。



　　2.為了襯托日本產小麥粉本身的風味，不使用速發酵母，改用味道上最搭配小麥粉的天然酵母。



　　本書介紹了兩種天然酵母的作法。第一種是「星野天然酵母種」，用於麵包機「天然酵母course」，從原種製作到麵包完成，都交給麵包機搞定，製作起來非常輕鬆且口感柔和。另外「星野天然酵母種」是大部分麵包業者一致推崇的天然酵母，品質穩定也是他的特色之一。



　　另外一種則是在世界自然遺產──白神山地誕生的「白神酵母」。這種酵母使用的是「酵母粉course」，這種酵母的優點在於從麵粉到天然酵母麵包製作完成，只需費時4小時，製作原種的時間也極為短暫，因此當想要作麵包時隨時都可以動手作出富含水果，非常美味的麵包。



　　「星野天然酵母種」與「白神酵母」的特性不同，所以即便是製作相同的麵包，在作法上也會有些許的不同，兩種不同的美味也是值得品嚐玩味之處。



　　請一定要多方嘗試看看，在烘焙大門的彼端有另一個有趣的世界正等著您喔！



　　想必有人會提問：「不加砂糖、奶，甚至連蛋也不加的麵包真的好吃嗎？」。為了讓味道更加豐富多變，除了麵包本身具有的簡單美味之外，添加了研磨過的芝麻、核果、蔬菜或水果，會使麵包的口感風味更上一層樓，而我在蔬菜X香料或蔬菜X核果的比例和材料的組合上，更是下了不少功夫。



　　由衷希望，您動手自製健康又美味的天然酵母麵包，為自家餐桌帶來幸福的每一天！