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麵包機作的唷!微油烘焙38款天然酵母麵包:「蛋.奶.砂糖」100%無添加

麵包機作的唷!微油烘焙38款天然酵母麵包:「蛋.奶.砂糖」100%無添加

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9789865724146
濱田美里
吳思穎
良品文化
2014年7月08日
93.00  元
HK$ 79.05  

 $13.95





ISBN:9789865724146
  • 叢書系列:烘焙良品
  • 規格:平裝 / 96頁 / 19 x 26 cm / 普通級
    烘焙良品


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 麵包


















    就交給麵包機,One Touch烘焙簡單又美味!

    不添加蛋、奶、砂糖,享用微油烘焙的健康美好。

    38款麵包機食譜 × 12款手感烘焙 × 9道小菜 × 4款湯品 × 3種抹醬





    目錄

    contents



    2 前言

    6 本書配方使用食材

    7 烘焙基本工具

    8「不含蛋、奶、砂糖」麵包的製作Q&A



    樸實風味?幸福麵包



    10 以星野天然酵母種製作?基本款麵包

    12 以白神酵母製作?基本款麵包

    14 口感扎實?米飯麵包

    16 無油法國麵包

    17 雙倍核桃麵包

    18 椰奶麵包

    19 芝麻麵包

    20 全麥風味麵包�番茄丸子

    22 稞麥啤酒麵包�高麗菜絲沙拉�菇菇香腸

    24 燕麥麵包�風味豆子湯

    26 玄米麵包



    蔬菜&水果多多?健康麵包



    30 南瓜麵包�豆腐巧克力抹醬

    32 蘋果肉桂味葡萄乾麵包

    33 歐風紅酒藍莓麵包

    34 薄荷味?芒果乾麵包

    35 檸檬風味?杏仁麵包

    36 柳橙紅茶麵包�香蕉蜜棗果醬

    37 生薑咖啡麵包

    38 山藥蔓越莓麵包

    39 鬆軟綿密?烤番薯蜜棗麵包

    40 胡蘿蔔蘋果麵包

    42 小松菜麵包

    43 洋蔥麵包�綜合蔬菜湯

    44 酪梨麵包�番茄豆腐抹醬

    46 辣味番茄麵包

    47 番茄&羅勒?義式風味麵包�豆乳玉米濃湯

    48 黑胡椒玉米麵包�小黃瓜?爽口沙拉

    50 海帶麵包�蒸煮鮮蔬佐義大利熱沾醬

    52 軟Q蓮藕青蔥麵包

    54 菠菜松子麵包



    豐富植物纖維?豆類麵包



    56 香甜扎實?大豆麵包�韓風海帶湯

    58 大紅豆孜然異國風味麵包�祕魯風酸檸汁豆腐泥沙拉

    60 紅豆蜂蜜麵包

    61 黃豆粉蜂蜜麵包�楓糖紅豆泥

    62 味噌風味麵包

    64 蠶豆核桃麵包

    65 甜洋蔥&鷹嘴豆麵包

    66 辛香毛豆咖喱麵包



    使用過家用麵包機,初學者也能作出零失敗?手感麵包



    70 手感麵包的基本步驟&烘焙工具

    72 基本款小圓麵包

    74 全麥鄉村麵包

    76 日本酒漬無花果?洛斯迪克

    78 芝麻香酥棒

    80 蘑菇披薩&櫛瓜披薩

    82 香蕉寒天麵包

    84 迷迭香全麥佛卡夏

    86 抹茶貝果&可可亞貝果

    88 日式鹹麵包

    90 南瓜核桃紅豆麵包

    92 豆乳風味麵包

    94 麵包食材INDEX

    95 結語






    前言



      自從《???????????美味??!?金?配合率??????????》及《???????????????! ?金?配合率?????????天然酵母??》成書以來,其中不含蛋、奶、砂糖的食譜受到了廣大迴響。



      「可以安心讓讓蛋過敏的孩子,和其他小朋友一樣,吃到熱騰騰軟綿綿的剛出爐麵包。」



      「因為正在哺乳期,對於乳含量高的麵包類一直忍著不敢碰,托本書的福,總算可以吃到我最喜歡的美味麵包了。」



      「不含砂糖的麵包就算吃多了也不發胖,真是令人開心!」



      所以,想要知道更多不使用蛋、奶、砂糖也非常美味的麵包食譜!



      但是家用麵包機很依賴揉麵及發酵,製作這種麵包通常需要適度地添加蛋、奶、砂糖,使麵團發酵膨脹或麵包的口感濕潤柔軟。因此捨棄這些食材,又要作出許多美味的麵包,我試驗烘焙了許多次才成功研究出本書的食譜。



      經過一次又一次的研究後發現:



      1.作為基底的小麥粉,使用本身具有彈性,會越嚼越香的日本產小麥粉。



      2.為了襯托日本產小麥粉本身的風味,不使用速發酵母,改用味道上最搭配小麥粉的天然酵母。



      本書介紹了兩種天然酵母的作法。第一種是「星野天然酵母種」,用於麵包機「天然酵母course」,從原種製作到麵包完成,都交給麵包機搞定,製作起來非常輕鬆且口感柔和。另外「星野天然酵母種」是大部分麵包業者一致推崇的天然酵母,品質穩定也是他的特色之一。



      另外一種則是在世界自然遺產──白神山地誕生的「白神酵母」。這種酵母使用的是「酵母粉course」,這種酵母的優點在於從麵粉到天然酵母麵包製作完成,只需費時4小時,製作原種的時間也極為短暫,因此當想要作麵包時隨時都可以動手作出富含水果,非常美味的麵包。



      「星野天然酵母種」與「白神酵母」的特性不同,所以即便是製作相同的麵包,在作法上也會有些許的不同,兩種不同的美味也是值得品嚐玩味之處。



      請一定要多方嘗試看看,在烘焙大門的彼端有另一個有趣的世界正等著您喔!



      想必有人會提問:「不加砂糖、奶,甚至連蛋也不加的麵包真的好吃嗎?」。為了讓味道更加豐富多變,除了麵包本身具有的簡單美味之外,添加了研磨過的芝麻、核果、蔬菜或水果,會使麵包的口感風味更上一層樓,而我在蔬菜X香料或蔬菜X核果的比例和材料的組合上,更是下了不少功夫。



      由衷希望,您動手自製健康又美味的天然酵母麵包,為自家餐桌帶來幸福的每一天!





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