前言──2



1 製作基本的天然酵母麵包吧──6

基本的圓麵包．瑪芬麵包．橢圓條狀麵包．吐司

步驟1 從酵母開始做「生種」──8

步驟2 準備做基礎麵團的材料──9

步驟3 製作基礎麵團，一次發酵──10

步驟4 塑形──11

步驟5 二次發酵──12

步驟6 烤出麵包──13

基本的貝果．方形麵包．法式農家麵包及其作法──14



2 具有卓越美肌效果的天然酵母麵包──18

胡蘿蔔芝麻圓麵包──20

蔓越莓核桃麵包──22

鹿尾菜薏仁吐司──23

香蕉甘藷麵包──24

煙燻鮭魚與荷蘭芹方形麵包──25

紅椒與埃及國王菜法式農家麵包──26



◎吃了會變美麗的麵包可以搭配這種湯?美肌湯──28

小松菜與白花椰湯�豬肉湯



3 對排毒有益的天然酵母麵包──30

味噌奶油起士貝果──32

糙米麵包──33

蜜棗優格貝果──34

牛蒡茴香麵包──35

綠花椰迷你吐司──37

綜合種仁迷你吐司──37

海苔豆渣麵包──38

格蘭諾拉燕麥麵包──39



◎吃了會變美麗的麵包可以搭配這種湯?排毒湯──40

冬瓜秋葵湯�玉米湯�大蒜湯



4 打造光滑肌．光澤髮 添加油脂的天然酵母麵包──42

香草佛卡夏麵包──44

酪梨佛卡夏麵包──45

蓮藕與花生醬吐司──48

芝麻麥麩方形麵包──49

鷹嘴豆麵包──50



5 對付虛寒 使身體暖和的天然酵母麵包──52

咖哩口袋麵包──54

花椒與葵花子黑麥麵包──56

紫米紅豆法式農家麵包──56

薑汁麵包──58

南瓜微波麵包）──60

長蔥韭菜小魚乾扁麵包──60



◎吃了會變美麗的麵包可以搭配這種湯?暖身湯──62

小芋頭味噌濃湯�煙燻鮭魚酒粕湯



6 用營養滿分的飲品做天然酵母麵包──64

葡萄汁與橙皮果醬麵包──66

無子葡萄乾與杏桃乾的可爾必思麵包──67

巴西莓麻花麵包──68

接骨木花與薄荷瑪芬麵包──69

綠色蔬果汁毛蟲麵包──70

豆漿芝麻吐司──71



7 乳酸多多！以酵素糖漿自製天然酵母麵包──72

步驟1 製作酵素糖漿──74

梅子．蘋果．番茄．檸檬．甜酒釀

步驟2 用酵素糖漿製作菌母──76



用梅子酵素糖漿做梅子風味磚塊麵包──78

白豆餡梅子麵包──78

用番茄酵素糖漿做蕃茄麵包──80

用蘋果酵素糖漿做培根麥穗麵包──81

用甜酒釀精華做甜酒釀黑豆貝果──82

甜酒釀紅豆瑪芬麵包──83

用檸檬酵素糖漿做檸檬風味開心果蛋糕──84



8 不添加糖分的天然酵母麵包──86

黑麥麵包──88

鄉村麵包──90

小法國麵包──91

玉米與毛豆法式農家麵包──92

岩藻法式農家麵包──94



column

關於麵粉──51

養生健體的各式香草──59

雜糧的力量──93

天然酵母麵包是強力發酵食品──95