前言?? ?02



酒釀酵母的製作法

step1　製作酒釀?? ?06

step2　製作酒釀酵母液?? ?08

step3　製作酒釀酵母種?? ?10



酒粕酵母的製作法

step1　準備酒粕?? ?12

step2　製作酒粕酵母液?? ?12

step3　製作酒粕酵母種?? ?13



直接法

1　ROLL BREAD

圓麵包?? ?16

基本製作方法?? ?18

黑麥圓麵包?? ?24

米粉圓麵包?? ?24

全麥圓麵包?? ?24

黃豆粉圓麵包?? ?26

豆腐渣圓麵包?? ?26



2　ENGLISH MUFFIN

英式瑪芬?? ?28

味噌核桃瑪芬?? ?32

羊栖菜瑪芬?? ?32

紅薑瑪芬?? ?34

柚子醬瑪芬?? ?34



3　MINI TIN BREAD

迷你土司?? ?36

紅豆迷你土司?? ?40

肉桂糖迷你土司?? ?40

柳橙紅茶迷你土司?? ?40

鮪魚美乃滋迷你土司?? ?42

海苔起司迷你土司?? ?42

咖哩迷你土司?? ?42



4　RUSTIQUE

法式田園風麵包?? ?44

法式紅蘿蔔田園風麵包?? ?48

法式牛蒡田園風麵包?? ?49

法式甜椒田園風麵包?? ?50

法式長蔥田園風麵包?? ?51



5　BAGEL

貝果?? ?52

焦糖貝果?? ?56

橘皮果醬&奶油乳酪貝果?? ?57

蔓越莓和白巧克力貝果?? ?58

羅勒貝果?? ?59



6　PETIT BAGUETTE

小型法國麵包?? ?60

起司橄欖小型長條麵包?? ?64

凱撒麵包?? ?66



7　PAIN DE CAMPAGNE

法式鄉村麵包?? ?68

法式核桃黑麥鄉村麵包?? ?72



元種法

8　PULLMAN BREAD

方形土司?? ?76

咖啡方形土司?? ?80

豆漿方形土司?? ?81

蕃茄汁方形土司?? ?81

柳橙汁方形土司?? ?81



9　SOLFIL

太陽卡士達藍莓麵包?? ?84



10　CINNAMON ROLL

肉桂麵包卷?? ?88



11　BACON MAYONNAISE ROLL

培根美乃滋麵包卷?? ?92

序



　　我以前開設的天然酵母麵包和健康取向湯品店的店名就叫做「happyDELI」，

　　也就是「傳遞幸福」的意思。

　　我的畢生志業就是「透過飲食來傳遞幸福」。



　　生活就是吃。

　　吃就是生活。

　　YOU are what you EAT.

　　Happy,Healthy,Tasty,& Smile!!



　　用吃來調整身體以及心理的狀態，度過幸福的每一天。

　　若能幫得上忙的話，這是最棒的了！



　　與酒釀的相遇是在2003年的年底，

　　是「happyDELI」第一次嘗試移動販賣的時候，

　　將酒釀和用乾燥天然酵母烘烤而成的麵包以及蔬菜湯一起販售。

　　剛好就是在開始學習養生飲食法的時候，

　　對被稱為「喝的點滴」的酒釀的美味和力量非常感興趣。



　　之後，我覺得用酒釀和酒粕也能製作天然酵母，

　　所以在麵包教室裡試著製作看看，

　　果然烘烤出了非常好吃的麵包。

　　而且，也從一天要吃好幾個麵包、

　　非常喜歡麵包的學生們那裡聽到，

　　「我吃酵母麵包容易便祕，

　　不過自從來到老師的麵包教室後，便祕就變好了」。

　　連我自己本身也有感覺，深刻地體會到這個好處。



　　健康又美味的酒釀或是酒粕做的天然酵母麵包，

　　用塑膠袋或是密封盒，就可以簡單製作出來。

　　不僅可以用烤箱、平底鍋來烘烤，

　　也介紹了使用土司小烤箱來烘烤的方法！



　　想要將手工製作的歡愉以及吃到美味麵包的喜悅納入生活之中嗎？

　　不只愉快、連身體以及心情也會變好，

　　就像煮飯一樣，請試著輕鬆地在家裡烘烤出好吃的麵包吧！



　　為了中文版的發行，

　　我特地使用台灣最常見的高筋麵粉來試做，

　　並調整了配方，各位可以安心製作。