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快速免揉天然酵母麵包:只要5分鐘,方便又簡單!

快速免揉天然酵母麵包:只要5分鐘,方便又簡單!

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9789865944681
梶晶子
邦聯文化
2014年8月05日
93.00  元
HK$ 79.05
省下 $13.95
 
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ISBN:9789865944681
  • 叢書系列:睿其-悅滋味
  • 規格:平裝 / 96頁 / 18.5 x 26 cm / 普通級
    睿其-悅滋味


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 麵包












      簡單、實用、不失敗





    前言?? ?02



    酒釀酵母的製作法

    step1 製作酒釀?? ?06

    step2 製作酒釀酵母液?? ?08

    step3 製作酒釀酵母種?? ?10



    酒粕酵母的製作法

    step1 準備酒粕?? ?12

    step2 製作酒粕酵母液?? ?12

    step3 製作酒粕酵母種?? ?13



    直接法

    1 ROLL BREAD


    圓麵包?? ?16

    基本製作方法?? ?18

    黑麥圓麵包?? ?24

    米粉圓麵包?? ?24

    全麥圓麵包?? ?24

    黃豆粉圓麵包?? ?26

    豆腐渣圓麵包?? ?26



    2 ENGLISH MUFFIN

    英式瑪芬?? ?28

    味噌核桃瑪芬?? ?32

    羊栖菜瑪芬?? ?32

    紅薑瑪芬?? ?34

    柚子醬瑪芬?? ?34



    3 MINI TIN BREAD

    迷你土司?? ?36

    紅豆迷你土司?? ?40

    肉桂糖迷你土司?? ?40

    柳橙紅茶迷你土司?? ?40

    鮪魚美乃滋迷你土司?? ?42

    海苔起司迷你土司?? ?42

    咖哩迷你土司?? ?42



    4 RUSTIQUE

    法式田園風麵包?? ?44

    法式紅蘿蔔田園風麵包?? ?48

    法式牛蒡田園風麵包?? ?49

    法式甜椒田園風麵包?? ?50

    法式長蔥田園風麵包?? ?51



    5 BAGEL

    貝果?? ?52

    焦糖貝果?? ?56

    橘皮果醬&奶油乳酪貝果?? ?57

    蔓越莓和白巧克力貝果?? ?58

    羅勒貝果?? ?59



    6 PETIT BAGUETTE

    小型法國麵包?? ?60

    起司橄欖小型長條麵包?? ?64

    凱撒麵包?? ?66



    7 PAIN DE CAMPAGNE

    法式鄉村麵包?? ?68

    法式核桃黑麥鄉村麵包?? ?72



    元種法

    8 PULLMAN BREAD

    方形土司?? ?76

    咖啡方形土司?? ?80

    豆漿方形土司?? ?81

    蕃茄汁方形土司?? ?81

    柳橙汁方形土司?? ?81



    9 SOLFIL

    太陽卡士達藍莓麵包?? ?84



    10 CINNAMON ROLL

    肉桂麵包卷?? ?88



    11 BACON MAYONNAISE ROLL

    培根美乃滋麵包卷?? ?92









      我以前開設的天然酵母麵包和健康取向湯品店的店名就叫做「happyDELI」,

      也就是「傳遞幸福」的意思。

      我的畢生志業就是「透過飲食來傳遞幸福」。



      生活就是吃。

      吃就是生活。

      YOU are what you EAT.

      Happy,Healthy,Tasty,& Smile!!



      用吃來調整身體以及心理的狀態,度過幸福的每一天。

      若能幫得上忙的話,這是最棒的了!



      與酒釀的相遇是在2003年的年底,

      是「happyDELI」第一次嘗試移動販賣的時候,

      將酒釀和用乾燥天然酵母烘烤而成的麵包以及蔬菜湯一起販售。

      剛好就是在開始學習養生飲食法的時候,

      對被稱為「喝的點滴」的酒釀的美味和力量非常感興趣。



      之後,我覺得用酒釀和酒粕也能製作天然酵母,

      所以在麵包教室裡試著製作看看,

      果然烘烤出了非常好吃的麵包。

      而且,也從一天要吃好幾個麵包、

      非常喜歡麵包的學生們那裡聽到,

      「我吃酵母麵包容易便祕,

      不過自從來到老師的麵包教室後,便祕就變好了」。

      連我自己本身也有感覺,深刻地體會到這個好處。



      健康又美味的酒釀或是酒粕做的天然酵母麵包,

      用塑膠袋或是密封盒,就可以簡單製作出來。

      不僅可以用烤箱、平底鍋來烘烤,

      也介紹了使用土司小烤箱來烘烤的方法!



      想要將手工製作的歡愉以及吃到美味麵包的喜悅納入生活之中嗎?

      不只愉快、連身體以及心情也會變好,

      就像煮飯一樣,請試著輕鬆地在家裡烘烤出好吃的麵包吧!



      為了中文版的發行,

      我特地使用台灣最常見的高筋麵粉來試做,

      並調整了配方,各位可以安心製作。



    ?晶子




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