作者序
玩麵粉、懂麵粉以後，創造出自己的配方！
“一位埃及奴隸在廚房做餅時睡著了，結果發明了麵包。”
因為這個奴隸的無意，讓本來要做成餅的生麵團在滅了火的爐子待了一夜，因為熱度、麵團內加入的水或甜味劑與散佈在空氣中的酵母菌結合，使得體積比原來的生麵團大一倍以上，這個奴隸不但沒丟了這個麵團，還把它放進爐裡烤，烤出來大出意外的好吃，又鬆又軟的口感，被主人大大的稱讚，反而讓他因禍得福發明了麵包。
用一個故事當作自序的開頭，並不是我改不了說烹飪歷史的習慣，而是想和大家分享一個觀念﹣﹣每個烘焙品的發明，常常是因為意外或錯誤當中獲得的結果。我在第一本書開宗明義的說道，希望大家不是為了學烘焙而做烘焙，而是在玩烘焙中，了解烘焙！如果因為意外發明了一個新品項的食物，而且被後人流傳了很久，那我們為什麼不能在玩麵粉、懂麵粉以後，創造出自己的配方呢？
這本書是我撰寫的三本中，花了最多時間和精力去完成的，並不是前兩本沒有好好寫，而是這本書的概念，就是要把一些專業的知識先轉化成易懂好做的公式，然後大家可以了解這個公式而活用這些概念來操作烘焙。所以，撰寫及選擇配方的時候絞盡腦汁，並且經由不斷的修改簡化後，才在困難重重下完成。大家開始使用本書前先在此說明，我提供的並不是“標準公式”，每個食譜只是一個“參考公式”，希望大家運用本書的公式和配方後，第二次製作時就可以在書頁的空白處寫下自已的“獨一無二的配方”，並且試試改良後的配方是否能在推論下成功！
在我第一本書《Sammi的完美烘焙配方》中，著重在分享各式烘焙“配方”；第二本《甜蜜果食》闡述的是台灣不同季節水果的“運用”；而這本《從揉麵糰開始》是想藉由簡單的“公式”說明麵粉及它的好朋友們的特性及“運用”原理，用不同的操作“手法”和“程序”完成基礎麵團和麵糊的烘焙。
我知道你可能只看了配方就開始動手做，不過請先等一下，我已在每一大類的烘焙品開頭寫下了基本公式、每種材料及不同做法對麵團或麵糊的影響，所以在動手開始玩麵粉之前，請大家還是耐心的先把每一篇麵粉運用的內容看清楚再開始操作麵粉，這個動作會幫助你了解可以怎麼做，進而動手做什麼。
在這裡， 我給你一個使用本書操作的前、中、後的公式：
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本書操作中公式＝ 選定好配方＋準備好設備�道具�材料＋安排好時間及工作流程
勇於嚐試的好心情＋清楚的思路＝成功不失敗的結果
