有時候一個完美的甜點，遠比甜言蜜語更能融化人們的心。

　　請記下這五十個完美烘焙配方，它能帶給你五十個美好關係。



　　曾經有一位互不來往的朋友，吃了她親手製作的鹹派而誤會冰釋，兩人從此成為麻吉好友。

　　有一次她使用了媽媽栽種的香水檸檬，意外地讓傳統的馬德蓮娜甜點有了新風味，現在成了媽媽最愛的點心。

　　為了捉摸孩子的成長心事，她特別安排一次煎餅時間，在母子聯手製作的過程中，互動愈加親密。



　　Sammi自從接觸專業西點烘焙之後，深刻地感受到甜點的魅力。不論是在法國藍帶廚藝學院學習期間，餐廳工作的日子，或是家庭生活中，烘焙，一直為她帶來意想不到的改變。



　　嚴選食材×絕佳的份量比例×親情、友情、愛情=五十個完美的烘焙配方。

　　Sammi匯集多年來的烘焙心得，用五十個故事、五十個完美烘焙配方，向大家分享烘焙帶來的美好關係。



　　書中更透露烘焙的巧妙技巧，只要懂得使用本地的好食材，傳統的西點也能成為台灣人喜愛的口味；美妙地掌握食材的份量比例，就能做出讓人無法抗拒的味道；最重要的是善用小技巧，想要抓住親友的心一點都不難。全書以詳細的步驟圖解，以最簡易的器具和方式，讓大家學習到最精華的內容。



　　從每一道西點當中，可以找到你我似曾相識的故事，可以嚐到無法忘記的好味道。請記下每一個完美烘焙配方，它們將會為你帶來不同的人生滋味。



<甜蜜果食：Sammi佐伴田園時光的60個水果甜點配方>



　　繼《Sammi的完美烘焙配方》後，作者再一次分享水果甜點的完美配方；

　　分享全世界水果甜點的食譜與故事，在日常時光裡感受水果的極致美味。????? ?



　　芒果莎莎墨西哥捲、蜜桃手抓薄餅、漿果蛋白霜……這些點心對作者來說，都是可以立即製做出來的好滋味，也曾經陪伴她度過生活裡的重要時刻。說起香蕉春捲，為何讓全家陷入一場榴槤災難？水梨烤包裡到底放什麼香料，總是讓朋友猜不透？用東方美人茶就能和義大利奶奶交換的點心是什麼？每個人都有自己喜愛的水果滋味與記憶，然而這本水果甜點專書將帶給你更多地驚喜……



　　世界各國水果甜點的配方和故事，精彩呈現！? ?

　　★添加諾曼第蘋果烈酒Calvado調味的法國家常甜點【諾曼第蘋果塔】。

　　★秋冬蘋果豐收季節時，英國家家戶戶都會烘烤【蘋果粗粒小麥粉舒芙蕾】。

　　★盛產咖啡的巴西，發展出獨特的甜品吃法【巴西咖啡拌香蕉】。

　　★在新加坡早市巴?小攤裡延伸而來的【香蕉春捲】。

　　★與傳統英國婚禮或節慶上飲用的奶油酒有關的【檸檬牛奶醬】。

　　★一位名聲響亮的作曲家，竟然將【美國的華爾道夫沙拉】放進歌曲裡。

　　★想到西班牙冷湯發源地Malaga.區，就想到【葡萄冷湯】。

　　★澳大利亞為了紀念知名的芭蕾舞者Pavlova，發明了【漿果蛋白霜】。



　　即使不喜愛水果的酸、澀、野味，也有最佳的料理方法與提美味的秘訣！

　　★香蕉太熟，趕快做成【巴西風格香蕉咖啡優格】。

　　★趁奇異果盛產的季節，把它買回家調味冰凍後，就是好吃的【奇異果冰棒】。

　　★草莓太酸，加入調味料烹調，立刻變成可口的【焦糖紅酒醋開胃菜】。

　　★不喜歡藍莓的野味，將它烘焙成【荷蘭鬆餅】，保證一口接一口。

　　★鳳梨太酸澀時，烘烤過的【串烤鳳梨】，口感變得柔順又豐富。



　　提升水果的食用價值與食用方法！

　　★20種四季水果：隨手可得的材料，馬上製作，立即品嘗。

　　★60個完美配方：集合全世界經典的水果甜點配方，跟著做出一樣好滋味。

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　　愛吃水果的人，這些料理方法會讓你對水果懷抱更多的期待；對水果沒有特別偏愛的人，這些點心的滋味也會讓你感到開心。作者掀開隱藏多年的果食記憶，用世界各國水果甜點的完美配方，陪伴大家度過快樂、悲傷、孤獨與歡慶的每日時光。

•作者序--做菜是一件很簡單的事!

•本書使用器具

•必學烘焙技巧

•烘焙材料的選擇和作用

•烘焙注意事項



Part1.Baking—Biscuit烘焙餅乾

1.Madeleine馬德蓮娜貝殼蛋糕(媽媽栽種的香水檸檬)

2.Pamlmiers心型酥(很多心的餅干)

3.Viennesebiscuits結婚喜餅(妹妹結婚快樂!)

4.Sablesdiamantes鑽石餅乾(帶著閃鑽的餅干)

5Gingerbreadpeople薑餅人(餅干也是畫布)

6.Biscotti義大利硬餅干(這是大人的味道)

7.Mueslislice燕麥bar(給小孩的另類早餐)



PART2.Baking—Sweet烘焙甜點



1.Fruitstart季節水果塔(救急的甜點)

2.Lemonmeringuepie檸檬馬林派(願賭服輸)

3.Clafoutis櫻桃卡拉芙蒂派(非常家常的一道法式甜點)

4.Peachgalettes甜桃派(派皮也可以這樣做)

5.Blueberryjamcrumble藍莓麵包酥派(周未的沙發電影時間)

7.Appleturnover蘋果餃(請不要從菜單拿走)

8.Pithivier國王派(請你嫁給我吧!)

9.Pineappleupside-downtart鳳梨塔(嗚…好驚險..)

10.Strawberrymille-feuilles草莓卡士達千層派(向自己挑戰)

11.Croquembouche泡芙塔(在雪梨工作的法國甜點店給我的磨練)

12.Parisbrest巴黎手環泡芙(我是輪胎來著！)



PART4.Baking—Cake烘焙蛋糕

1.Lamington萊民頓蛋糕磚(和朋友在澳洲的鄉愁回憶)

2.Brownie巧克力布朗尼(烤過頭的溶岩巧克力蛋糕)

3.Bananacake香蕉蛋糕(對，這是台灣的香蕉)

4.Carrotcake胡蘿蔔蛋糕(把蔬菜做在蛋糕裡)



PART4.Baking—Bread烘焙麵包

1.Pearlsugarbrioche布里歐麵包(你是誰？麵包先生還是甜點小姐？)

2.Yogurtscone優格司康餅(給貴婦的下午茶)

3.Breadsticks香料麵包棒(擋一擋你的飢餓！)



PART5.Baking----Savory烘焙鹹點

1.Pizzadoughbasics/Patatepizza馬鈴薯披薩(義大利人和中國人的關係？)

2.Brekkypie餡餅派(冰箱的清道夫)

3.Croquemadamemuffins?克太太馬芬(?克先生在哪裡？)

4.Spinachandricottaomelet菠菜起司烘蛋(要秀廚藝時的簡易料理)

5.Shortpastry,quiche法式培根起司鹹派(讓人改變印象的鹹派)

6.Vol-au-vents派對小杯子(不用洗碗盤！)

7.Sheppard’spie農夫派(給在花園工作的爸爸)

8.Bakedcheesepearboat烤洋梨起司船(認識我，就會愛上我！)



PART6.Pastry--不用烤箱的甜點

1.Churros西班牙油條(讓人著了魔！)

2.Italianricottadoughnut義大利甜甜圈(留住牌友的最佳武器)

3.Englishburntcustard焦糖布蕾(英法爭議不休的甜點)

4.Breadandbutterpudding土司布丁(哇!這樣也可以做成布丁！)

5.Ricepudding米布丁(用米做的布丁)

6.Berryjelly莓?果凍(甜點類的鑽石)

7.Mangopudding芒果布丁(也是一種派斷)

8Yogurt手工優格(一定要用克寧)

9.Vanillaice-cream/Rumandraisingice-cream香草/萊姆葡萄冰淇淋(在家就可以做的冰淇淋)



PART7.Others糖果與飲料

1.Saltflavoredmilksugar?味牛奶糖(這是我懷念你的方式)

2.Ricecrackerchocolate米果巧克力(我們在吃包裝還是食物？)

3.Passionfruitjelly百香果水果軟糖(媽媽們請安心！)



5.Tomatorelish蕃茄果醬(鹹果醬帶著走)

6.Strawberryfool草莓笨蛋飲(網球賽記得帶著我)

7.Virginmojito摩奇多調酒(沒酒精也微燻)



【附錄】

•烘焙材料店家索引



<甜蜜果食>



自序從食物遊戲中找到烹飪的熱情！

本書使用器具

料理台的準備

水果甜點的料理重點

•選購水果的原則

•儲藏水果的方法

•吃水果的時機

•料理水果的秘訣

本書材料分量單位換算表



part1.蘋果apple

1.烤蘋果(bakedappleswithcaramelsauce)/奢侈的蘋果滋味

2.蘋果粗粒小麥粉舒芙蕾(bakedappleinasemolinasouffle)/日本旅行的回憶

3.諾曼第蘋果塔(tartnormandy/tarteauxpommesnormande)/法國最家常的甜點

4.蘋果泥冰碎(appleciderslushy)/最棒的夏日零嘴

5.蘋果脆皮捲(applestrudel)/吵架的人一起拉捲皮吧!

6.炸的蘋果甜甜圈(applefritters)/誰說甜甜圈只有一種做法？！

7.格蘭諾拉燕麥蘋果角(chocolate-granolaapplewedges)/吃了忍不住轉圈圈！



part2.香蕉banana

1.泰式香蕉(thaifriedbananas)/泰國室友教的道地甜點

2.巴西咖啡拌香蕉(braziliancoffeebananas)/巴西咖啡的甜品吃法

3.香蕉麵包布丁(bananabreadpudding)/吃了會想流淚的家常布丁

4.B.B.Q烤香蕉(barbecuedbananawithspicyvanillaspread)/烤肉時不要忘了！

5.香蕉春捲(deepfriedBananaandpeanutbutterspringroll)/還是沒用榴槤！

6.香蕉船(bananasplit)/我的青春呢？！

7.香蕉棒棒糖(bananacrunchypops)/是真的水果棒棒糖



part3.梨和核果類pearandStonefruits

1.紅酒燴洋梨(poachedpearinredwine)/同樣都是燉梨！

2.香料水梨烤包(spicedpearandblueberryparcels)/朋友猜不透的秘密配方

3.巧克力義大利蛋白餅桃子船(chocolateamarettipeaches)/和冰島老奶奶交換的下午茶點

4.熱的李子布丁(hotplumbatterpudding)/聖誕節最受歡迎的甜點

5.薑味烤水梨(gingerbakedpears)/奶油焦糖水梨口味

6.水梨醬糜佐巧克力(icepearterrinewithchocolatesauce)/法式料理的傳統做法

7.李子起司包(plumfilopocket)/現成的禮物袋

8.西洋梨香蕉塔(pearandbananaicecreamtower)/不是一般人想得出來的水果塔

9.培根水梨捲(pearandbaconroll/女生最愛的前菜



part4.莓果類berries

1.藍莓起司土司餅(blueberryandcheesetoast)/吐司不是配果醬

2.焦糖紅酒醋草莓(strawberriesinvinegar)/立刻做立刻吃的草莓醋

3.漿果蛋白霜(pavlovawithsummerberries)/輕盈的芭蕾舞步

4.草莓穿著巧克力(strawberrieswithchocolatecoating)/當保母的獎賞！

5.荷蘭鬆餅(dutchbabies/dutchbabypancake)/不是荷蘭人的荷蘭鬆餅

6.藍莓玉米沙拉(blueberriesandcornrelish)/很奇妙的搭擋！

7.櫻桃穿衣服(cherrybeignet)/法式甜甜圈

8.莓果佐天使醬(berrieswithCremeanglaise)/奶香與香草味

9.不烤的藍莓起司蛋糕(nobakeblueberrycheesecakepot)/起司蛋糕不用烤



part5.柑橘類citrusfruits

1.橙香火焰薄餅(crepesuzette)/來一場餐桌上的火焰秀！

2.檸檬牛奶醬(lemonposset)/檸檬加鮮奶，是一種魔術！

3.柑橘沙拉(citruscompote)/西方人的早餐

4.烤葡萄柚(broiledgrapefruitwithcinnamonandbrownsugar)/絕妙的焦糖果香

5.柳橙手抓餅(filofruitscrunchies)/吃軟不吃硬！

6.檸檬札片(mafia)/黑手黨的檳榔



part6.瓜果類melon

1.甜瓜薄荷甜湯(melonandmintssoupwithpinkgrapefruits)/我們是西瓜超人

2.薑味西瓜沙拉(watermelon,gingerandgrapefruitsalad)/愛上薑味

3.帕馬火腿小黃甜瓜捲(melonwithparmahamandcucumberslice)/請多記些食物單字

4.橄欖西瓜串(oliveandwatermelonbite)/餐後點心不老派



part7.熱帶水果tropicalfruit

1.串烤鳳梨(barbecuedpineappleboatswithrumglaze)/個性小伙子與成熟女人

2.芒果莎莎佐墨西哥玉米片(mangosalsalwithdoritos)/沒有人不愛的莎莎醬！

3.芒果佐白巧克力醬(mangowithwhitechocolate)/怎麼這麼搭！

4.燃燒鳳梨(pineappleflambe)/燃燒吧！鳳梨！

5.過濾的鳳梨汁(pinacolada)/波多黎各國飲

6.芒果提拉米穌(mangomisu)/帶我走，而且好好的品嘗我！

7.沙巴雍奶油烤水果(summerfruitgratin(withsweetsabayon))/義大利經典甜點醬汁

8.辣味芒果塔(chilimangorawmini-tarts)/打下來的夏日滋味

9.木瓜水果沙拉(thaipapayasalad)/這不是你想的泰式沙拉！



part8.葡萄grapes

1.葡萄優格果凍(grapesingrape-yogurtjelly)/做果凍很便利

2.華爾道夫沙拉(waldorfsalad)/草原系女生

3.西班牙冷湯(whitegrapegazpacho)/暑氣全消！

4.葡萄甜薯船(roastedgrapeinsweetpotatoboat)/沒想到這麼搭！

5.紅酒燉葡萄(redwinecookwithgrape)/小孩子專屬的紅酒



part9.其它類水果others

1.奇異果冰棒(kiwidessertpop)/不只吃得到果粒，還吃得到新鮮！

2.綜合水果pizza(mixedfruitpizza)/pizza不一定要吃鹹的！

3.香料水果米紙捲(mixedfruitinricepaperroll)/不是越南的生春捲！

4.荔枝汽泡飲(lycheeandmintmuddle)/荔枝的夏天



【附錄】

烘焙材料行一覽表

作者序



從食物遊戲中找到對烹飪的熱情！



　　水果產出的季節，代表一年的時間里程！在我的水果記憶裡，春天吃椪柑、櫻桃、棗子和草莓；夏天吃西瓜、荔枝、百香果；秋天吃柿子、柚子、木瓜；而冬天我們吃釋迦、楊桃、木瓜和橘子。一年一年週而復始的提醒我們一年過去了，又是一年的開始。現在的水果，因為運輸流通，由一個國家串流到另外一個國家，改變了水果生產的季節限制，幾乎每個季節都可以吃到各式水果。不管農業的精進改良，或是國外進口水果種類愈來愈多，或是自由貿易和農業流通，這些原因讓世界變小了！



　　所有文化的交流都是起始於食物文化，是由植物、種籽或是果實來傳達每個國度的土壤與氣候的不同！現在國家和國家之間的距離變短，連飲食文化和習慣都變得零時差。

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　　我有很大的意願來分享這本書，是因為台灣是一個水果王國，有多樣的水果和豐沛的產量，吃水果? 已經變成每人每日的固定餐點。對我們來說，本地生產的水果很鮮甜，生吃是很好的方式，但是很少人會拿來做料理。這本書只是實踐提倡精神，讓水果的運用能夠更多元化，讓大家有更多食用方式的選擇，不論烤、煎、炸或是改變水果的本質，讓水果不僅僅只有一種平凡的吃法，也不一定只是做成果醬或果乾。



　　如果我出生在沒有生產豐富水果的西方國家，我可能想不出這麼多水果料理。還好我是台灣的孩子，從小就被不虞匱乏的水果堆圍繞著，到了國外才知道在，台灣吃的香蕉是閃著金色的黃皮，而且全世界的荔枝，就屬台灣最便宜。現在連便利商店都可以買到水果，台灣的水果在對岸更是搶手，男女老幼都為了台灣水果瘋狂，你還能說自己不幸福嗎？在台灣，每個季節裡都可以感受到果農的用心。



　　水果在西點或西餐上有畫龍點睛之妙，色彩上，可以為糕點或餐點的視覺加分；口感上，可以運用水果的組織變化成濃稠的醬汁，或是和乳制品結合為好吃的慕斯。 另外，不管是生吃，或是把水果切成碎狀，添加少許的香料或是調味料，與麵糊調和在一起烘烤或是直接加熱，可以變化出很多甜品或鹹品。



　　在本書所分享的所有水果食譜，是希望大家隨時都可以嚐試到不同的甜點滋味，在烹調方式上並無太大難度，確是賦予水果新的生命。我真心希望，這些方法，讓你們感到很受用，可以改變你們對水果的刻板印象。經過熱或改變形體的水果，它的口感和香氣會有很大的不一樣，如果增加一些調味品，更可以增加更多的層次。



　　和我上一本書《Sammi的完美烘焙配方》的理念一樣，希望你們藉由食物和家人、朋友有更大的連結！再次謝謝我的家人、烏樹林花園餐廳和餐廳同事對此書的支持，在拍攝過程中餐廳給予諸多幫助！除此之外，謝謝前本書的讀者們給我的意見及鼓勵，讓我在完美的企劃和拍攝下完成了這本書，希望這本書，你們能受用，同時也能在這樣的食物遊戲中找到對烹飪的熱情！