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保證絕對不會失敗的麵包製作:Zopf伊原主廚詳細完整教學(DVD特別版) 影片+書,掌握麵包製作的所有訣竅

保證絕對不會失敗的麵包製作:Zopf伊原主廚詳細完整教學(DVD特別版)

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9789866210303
伊原靖友
胡家齊
出版菊
2014年10月20日
150.00  元
HK$ 127.5
省下 $22.5
 
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ISBN:9789866210303
  • 叢書系列:Joy Cooking
  • 規格:平裝 / 96頁 / 19 x 26 cm / 普通級
    Joy Cooking


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 麵包


















    在家也能做出職業級麵包!人手一本零失敗!

    日本超人氣麵包店Zopf 負責人-伊原靖友主廚詳盡教學!

    DVD特別版∼

    麵包製作技巧、訣竅,影像全部公開!





    製作麵包之前?? ?5



    伊原主廚的麵包講座?? ??? ?6

    麵包酵母是生物,麵包是其創造物?? ?6

    發酵究竟是什麼??? ?6

    只要量測「麵團溫度」,則無論何時都能製作出相同麵團?? ?7

    「房間溫度」與「麵團溫度」是不同的?? ?8

    遵守作業時間的意思?? ?9

    確實掌握烤箱的實際溫度?? ?9



    您家中的烤箱是什麼樣特性呢??? ?10

    微波烤箱如何傳熱??? ?10

    烤箱實際溫度的測量方式?? ?10

    所謂「預熱」指的是什麼??? ?11

    使用微波烤箱的重點??? ?11



    麵包製作的材料?? ?12

    高筋麵粉(小麥麵粉)�即溶乾燥酵母�鹽�砂糖�奶油�脫脂奶粉�雞蛋�水



    麵包製作的工具?? ?14

    烤箱�量秤�微量秤�溫度計�烤箱溫度計�缽盆�刮刀�刮板�橡皮刮杓�攪拌器�?麵棍�計時器�保麗龍箱�熱帶魚用加熱器&溫度調節器�塑膠容器�寵物用加熱絨毯�保溫墊�毛刷�小刮刀�茶葉濾網�工作檯�工作檯止滑墊�布巾�塑膠袋



    本書中使用的模型?? ?16

    吐司模�皮力歐許阿特多模�圓柱模�塔模�紙杯�磅蛋糕紙模型�圓錐模



    膨鬆柔軟中恰到好處的Q彈

    用膨鬆軟Q麵團製作13種麵包



    膨鬆軟Q麵團基礎篇

    餐包與奶油卷?? ?18



    帕克屋麵包卷?? ?28

    橢圓餐包?? ?30

    紅豆大理石吐司?? ?32

    佛卡夏餐食麵包?? ?34

    宇治金時?? ?36

    雜糧吐司?? ?38

    咖哩麵包?? ?40

    預烤披薩?? ?42

    酸酪甜麵包?? ?44

    照燒雞肉麵包?? ?46

    杯子麵包?? ?48



    用餐包製作三明治?? ?50



    絕佳口感的柔軟度

    以膨鬆酥脆麵團製作15種麵包



    膨鬆酥脆麵團基礎篇

    糖霜麵包球與辮子麵包?? ?52



    法式水果烘餅?? ?62

    蜜豆麵包?? ?64

    小型甜麵包?? ?66

    櫻花紅豆麵包?? ?68

    葡萄乾吐司?? ?70

    圈狀&麻花甜甜圈?? ?72

    菠蘿麵包?? ?74

    焦糖菠蘿麵包?? ?76

    用罐子製作慕斯林˙阿特多?? ?78

    奶油麵包?? ?80

    巧克力麵包卷?? ?82

    德式烤盤點心?? ?84



    基本的滾圓˙整型?? ?86

    滾圓、圓形�橢圓棒狀�棒狀�長條狀



    填裝內餡的方法?? ?87



    卡士達奶油餡的製作方法?? ?87



    補充食譜?? ?88

    咖哩內餡

    照燒雞肉

    魚貝類的奶油燉菜

    白花豆燉煮臘腸

    莫札瑞拉起司茄子肉醬

    鷹嘴豆咖哩



    DVD收錄內容

    DVD比書更詳盡、更容易瞭解!

    收錄了全部麵包的教學影片,充實的65分鐘。

    藉由影片,更能理解並掌握麵包製作的重點訣竅。



    膨鬆軟Q麵團基礎篇

    餐包與奶油卷




    以膨鬆軟Q麵團製作11種麵包

    帕克屋麵包卷

    橢圓餐包

    紅豆大理石吐司

    佛卡夏餐食麵包

    宇治金時

    雜糧吐司

    咖哩麵包

    預烤披薩

    酸酪甜麵包

    照燒雞肉麵包

    杯子麵包



    膨鬆酥脆麵團基礎篇

    糖霜麵包球與辮子麵包




    以膨鬆酥脆麵團製作12種麵包

    法式水果烘餅

    蜜豆麵包

    小型甜麵包

    櫻花紅豆麵包

    葡萄乾吐司

    圈狀&麻花甜甜圈

    菠蘿麵包

    焦糖菠蘿麵包

    用罐子製作慕斯林˙阿特多

    奶油麵包

    巧克力麵包卷

    德式烤盤點心



    填裝內餡的重點教學示範



    DVD特別篇

    露營時一起來烘烤麵包吧!

    戶外也可以烘烤的麵包卷





    其 他 著 作
    1. 麵包新趨勢-裸麥麵包專書:從酸種、製程、Fixing到佐餐搭配完整介紹-Zopf烘焙的裸麥麵包