總審閱　人生有味——不單調的腎臟病飲食　章樂綺

作者序　護腎，從飲食做起！　董萃英



一、認識腎臟

Ch1人體的廢棄物處理廠——腎臟

腎臟解剖學�腎臟的功能

Ch2腎臟病的症狀及照護

腎臟病常見的症狀�腎臟病的應變之道�日常生活保健應注意事項

Ch3腎臟病檢查

腎臟病檢查項目



二、腎臟病疾病介紹

Ch1慢性腎臟疾病

腎臟病原因�慢性腎臟疾病分期�慢性腎臟疾病的治療與照護�慢性腎衰竭的飲食治療

Ch2血液透析

何謂血液透析？�動靜脈廔管的自我照護�常用藥物�血液透析的飲食治療

Ch3腹膜透析

腹膜透析的優點�腹膜透析的種類�腹膜透析的自我照護�腹膜透析的飲食治療



三、腎臟移植的營養保健

Ch1腎臟移植

腎臟移植優點�腎臟移植缺點

Ch2腎臟移植後的照護

腎臟移植治療�常用的免疫抑制劑�腎臟移植後的自我保健�腎臟移植的飲食治療



四、腎結石疾病介紹

Ch1腎結石的病徵

腎結石的發生率及復發率�腎結石常見的症狀�腎結石的原因�腎結石的分類

Ch2腎結石的照護

腎結石的治療�腎結石的預防�影響結石的飲食因素�腎結石的飲食治療



五、腎臟病營養食譜

Ch1慢性腎臟疾病（低蛋白）食譜

涼拌雙耳�芥末雞絲拉皮�糖醋魚丁�酸辣雞茸羹�咖哩粉絲煲�牛肉炒米粉�家常撥魚麵�西谷奶綠�百香果凍�一日三餐範例

Ch2血液透析食譜

鮪魚三明治�迷迭香烤雞腿�鮮蚵雙色�絕代雙椒�咕咾肉�燴魚羹�海鮮炒麵�一日三餐範例

Ch3腹膜透析食譜

金瓜蛋白粥�橙汁蝦仁�牛蒡炒肉絲�秋葵牛柳�春雨涼麵�鮭魚義大利麵�一日三餐範例

Ch4腎臟移植食譜

淡香牛丼�烤秋刀魚�星洲炒米粉�一日三餐範例

Ch5腎結石食譜

螞蟻上樹�竹笙蘿蔔湯�干貝花椰湯�枸杞茶碗蒸�泰式雞肉沙律�釀海參�一日三餐範例



六、附錄

營養師的話�常用稱量單位之換算�常用調味料單位之換算�低蛋白食物營養成分�腎臟病飲食設計單�限鈉（低鹽）飲食�限鉀飲食�限磷飲食�限普林飲食

序



總審閱　人生有味——不單調的腎臟病飲食



　　腎炎、腎徵候群等腎臟疾病長久以來，一直排名在國人十大死亡原因之列。由於腎臟保健及疾病防治的宣導，越來越多潛在的患者提早發現病徵，而飲食不僅在整體腎臟疾病照護中扮演重要的角色，也影響患者的生活品質和預後發展。因此，對腎臟疾病的營養多所重視，在治療過程，營養師也加入醫療團隊積極介入對腎臟病患者的照顧，以期能延緩腎功能衰退的速度。



　　對患者來說，除了醫師處方藥物之外，因飲食與維生作息息息相關，故多會有「我該怎麼吃？」的疑惑，而照顧病患的家屬、看護也很想知道如何協助病患製備每日三餐。該少吃蛋白質嗎？怎樣控制電解質？吃多少才適量？怎樣製作腎臟病患的餐食呢？面對這些必須處理的現實問題，病患及家屬均迫切需要一些可靠並實用的資訊。



　　臺北榮民總醫院營養部服務病患近半世紀，為拓展對病患營養服務疆界，今著手對臨床營養進行系列的整理彙編，從疾病原理、營養療養與餐飲製備的角度來探討。本書作者董萃英營養師任職臺北榮民總醫院營養部，經年負責腎臟科病房營養工作，今特將其專業經驗結集成冊。



　　本書以腎臟病營養為主題，提供患者、家屬對腎臟疾病的概念，並為患者提供實際的用餐指導，有助於疾病控制。腎臟病患之營養療養，並非只有了解該限制哪些食物？更要知道為什麼飲食要如是調整？在什麼時候需要調整飲食？而非一味的限制！



　　本書亦可提供給營養相關科系學生，以及腎臟病營養師作為參考用書。當然，也歡迎對腎臟病營養有興趣的讀者，一起來關心。