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保健營養學

保健營養學

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9789572922842
謝明哲
五南
2008年3月05日
193.00  元
HK$ 183.35
省下 $9.65
 
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ISBN:9789572922842
  • 規格:平裝 / 304頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣


  • 專業/教科書/政府出版品 > 醫藥衛生類 > 公共衛生

















      營養學相關名稱

      以明確、清楚的方式解釋營養學相關名稱,如營養、營養學、必需營養素、食物、飲食、代謝、飲食與生命現象。



      現代人的健康改善之道

      透過三養保健之道-營養、保養、修養,身體會獲得健康,可是營養不均衡,不只會造成生命短路現象,還會引起各種疾病,因此現代人必須重視營養均衡。



      不同生命期的營養素需要量

      重視飲食生活,就是重視生命,不同生命期的營養素需要量是不一樣的,因此需要提供不同的營養素,包括孕乳期、嬰兒期、幼兒期、學齡期、青春期、中老年期的營養需求。



      營養與智力的影響

      營養對於一個人的個體形成,如智力、體格、個性、行為因素有很大的影響,如果相關營養素攝取不足,會影響腦部的發育。



      營養與免疫

      免疫是身體的防衛者,沒有核酸就沒有生命,核酸作用機制不是針對某一症狀,而是通過改善每一個細胞活力提高系統功能及自我調節能力。



      胜?

      胜?是一種蛋白質的前趨物質,一種新興保健食品,幾乎所有細胞都受胜?調節。






    壹。基礎理論篇



    第一章 營養學導論


    營養學相關名稱及健康概念

    ? 1-1.營養

    ? 1-2.營養素

    ? 1-3.必須營養素

    ? 1-4.食物

    ? 1-5.飲食

    ? 1-6.代謝

    ? 1-7.基礎代謝

    ? 1-8.熱量

    ? 1-9.營養學

    ? 1-10.健康

    ? 1-11.健康勝餘一切

    ? 1-12.健康是您的權利

    ? 1-13.健康、長壽靠三養

    ? 1-14.營養與生命

    ? 1-15.飲食與生命

    ? 1-16.必須營養素種類

    營養與生命現象

    ? 1-17.營養與生命現象的關係

    ? 1-18.營養來自日常飲食中所攝取的食物

    ? 1-19.食物、營養與生命現象的關係

    ? 1-20.均衡的飲食

    ? 1-21.均衡飲食與健康生命

    ? 1-22.吃得不均衡,吃得不對

    ? 1-23.造成飲食不均衡得原因及結果

    ? 1-24.飲食與營養不均衡

    ? 1-25.營養不均衡與生化傷害

    ? 1-26.生化傷害與慢性疾病

    ? 1-27.飲食攝取過多與肥胖

    ? 1-28.飽和脂肪酸與癌症症狀

    ? 1-29.蔗糖吃過多引起蛀牙

    ? 1-30.蔗糖吃過多引起的病症

    ? 1-31.食物太精細引起便秘

    ? 1-32.纖維質太少引起憩室病

    ? 1-33.含普林食物攝取過多引起心血管疾病

    ? 1-34.心血管疾病為中老死亡之主要原因

    ? 1-35.高膽固醇食物會引起痛風

    ? 1-36.血液尿酸過高引起痛風

    ? 1-37.完全素食者的營養不均衡

    ? 1-38.完全素食者與骨質疏鬆症

    ? 1-39.牙齒不好與營養不均衡

    營養與疾病

    ? 1-40.營養攝取不足與疾病關係

    ? 1-41.其他環境因素所引起之健康不良影響

    ? 1-42.吃藥引起營養不良

    ? 1-43.營養不足、營養不良、營養不均衡的改善方法

    健康生活與健康飲食

    ? 1-44.均衡的營養來自均衡的飲食

    ? 1-45.健康飲食金字塔

    ? 1-46.飲食指南

    ? 1-47.飲食習慣的改變

    ? 1-48.均衡營養的來源-蛋白質補充

    ? 1-49.均衡營養的來源-維生素C補充

    ? 1-50.均衡營養的來源-鈣補充

    ? 1-51.均衡營養的來源-鉀補充

    ? 1-52.均衡營養的來源-纖維質補充

    ? 1-53.均衡營養的來源-不飽和脂肪酸補充

    ? 1-54.均衡營養的來源-適量魚油補充

    ? 1-55.均衡營養的來源-?-胡蘿蔔素(1)

    ? 1-57.均衡營養的來源-?-胡蘿蔔素(2)

    ? 1-58.均衡營養的來源-維生素E適量補充

    ? 1-59.自由基與疾病

    ? 1-60.自由基引起疾病

    ? 1-61.如何防止或減少自由基的傷害

    ? 1-62.自由基的剋星、終結者

    ? 1-63.均衡的飲食營養

    ? 1-64.如何避免食品衛生安全不當引起之不良影響

    ? 1-65.保養、營養修養-三養健康之道

    ? 1-66.免疫在生活中,生活在免疫中

    第一章 營養學導論 解答



    第二章 現代人的健康危機及因應之道


    現代人的健康危機

    ? 2-1.健康的定義

    ? 2-2.健康靠自己

    ? 2-3.增進健康的醫學

    ? 2-4.現代人的健康危機

    ? 2-5.不均衡飲食造成的疾病症狀

    ? 2-6.不均衡飲食的健康危機

    現代人的健康改善之道

    ? 2-7.三養保養之道

    ? 2-8.免疫在生活中,生活在免疫中

    第二章 現代人的健康危機及因應之道 解答



    第三章食物的營養價值


    各類食物的營養價值

    ? 3-1.動物性食品

    ? 3-2.植物性食品

    第三章 食物的營養價值 解答



    第四章 生命期的營養


    不同生命期的營養素需要量

    ? 4-1.孕乳期營養

    ? 4-2.嬰兒期營養

    ? 4-3.幼兒期營養

    ? 4-4.學齡期營養

    ? 4-5.青春期營養

    ? 4-6.中老年期營養

    ? 4-7.重視飲食生活,就是重視生命

    ? 4-8.國人膳食營養素參考攝取量

    第四章 生命期的營養 解答



    貳。營養應用篇



    第五章 營養和口腔保健


    飲食、營養對口腔組織發育的關係

    ? 5-1.飲食影響生長發育的途徑

    ? 5-2.口腔營養的特性

    ? 5-3.營養與口腔保健

    常見的口腔疾患

    ? 5-4.口腔疾患分類

    ? 5-5.齟齒形成原因

    ? 5-6.飲食中醣類在牙斑形成和口腔疾病的角色

    ? 5-7.糖對身體的影響

    ? 5-8.降低齲齒罹患率的營養保健

    ? 5-9.牙齒營養素的食物來源

    ? 5-10.易產生酸的食物

    ? 5-11.控制齲齒之飲食建議

    第五章 營養和口腔保健 解答



    第六章 營養與智力


    營養對智力的影響

    ? 6-1.營養個體形成(智力、體格、個性、行為)的因素

    ? 6-2.腦與智力的成長

    ? 6-3.腦成長之危險期及危險因素

    營養與智力發展

    ? 6-4.營養不良對腦部發育有何影響?

    ? 6-5.營養不良對腦部發育的影響

    ? 6-6.營養不良造成腦脂質含量減少

    ? 6-7.營養不良造成神經傳導物質合成受阻

    哪些營養與腦部發育有關?

    ? 6-8.熱量與腦部發育有關

    ? 6-9.蛋白質與腦部發育有關

    ? 6-10.醣類與腦部發育有關

    ? 6-11.脂質與腦部發育有關

    ? 6-12.維生素與腦部發育有關

    ? 6-13.礦物質與腦部發育有關

    ? 6-14.重金屬中毒與腦部發育有關

    營養對行為發展的影響

    ? 6-15.早期營養不良對生長的限制

    ? 6-16.營養不良干擾學習與行為的可能機制

    ? 6-17.饑餓對智力或學業成績的影響

    ? 6-18.如何使孩子更聰明?

    第六章 營養與智力 解答



    第七章 營養與美容


    營養是構成美容基礎

    ? 7-1.美麗構逐於健康身心基礎之上

    ? 7-2.均衡的營養

    ? 7-3.營養與美容的評估方法

    ????? 臨床症狀檢查範例

    ?? -頭髮、嘴唇

    ?? -臉、指甲

    ?? -眼睛、牙齒、皮下組織

    ?? -皮膚

    ? 7-4.富含各種營養素的食物來源

    ? 7-5.營養健康美容小要訣

    第七章 營養與美容 解答



    第八章 營養與免疫


    免疫系統對人體的重要性

    ? 8-1.身體的防衛者

    ? 8-2.免疫系統成員

    ? 8-3.免疫系統的防禦作用

    ? 8-4.免疫系統受到飲食的影響

    ? 8-5.不當的飲食對身體的影響

    ? 8-6.蛋白質對身體的影響

    ? 8-7.增強免疫系統的營養素

    ? 8-8.免疫功能受損對身體的影響

    ? 8-9.如何增強免疫力

    ? 8-10.健康的維護

    第八章 營養與免疫 解答



    第九章 運動與營養


    運動與營養關係

    ? 9-1.健康靠自己

    ? 9-2.運動的好處

    ? 9-3.運動和營養的關係

    ? 9-4.運動與水分

    ? 9-5.特殊營養與運動

    ? 9-6.受傷組織中自由基之產生

    ? 9-7.飲食營養、運動與減肥

    ? 9-8.三養減肥的理想體重

    第九章 運動與營養 解答



    第十章 體重控制


    熱量代謝與體重變化

    ? 10-1.熱量需要的特性

    ? 10-2.體重

    ? 10-3.肥胖的原因

    ? 10-4.肥胖對健康之不良影響

    ? 10-5.理想的減肥方法

    不當減肥方法及對健康的不良影響

    ? 10-6.不當醫藥方法

    ? 10-7.飲食療法

    ? 10-8.其他減肥方法

    減肥要有方法

    ? 10-9.找出肥胖原因

    ? 10-10.造成肥胖原因

    ? 10-11.減肥減什麼?

    ? 10-12.減肥三原則

    ? 10-13.運動與高脂肪利用率

    ? 10-14.減肥三原則與三養之道

    ? 10-15.利用營養知識、運動達到理想體重

    減肥計畫

    ? 10-16.實施計畫的減肥成效

    ? 10-17.減肥平原期(停滯期)

    理想減肥

    ? 10-18.理想減肥應有的知識

    ? 10-19.理想減肥的生活方式相關相宜

    第十章 體重控制 解答



    第十一章 營養與老化的關係


    營養與老化的關係

    ? 11-1.造成老化的原因

    ? 11-2.健康的定義

    ? 11-3.飲食與生命

    ? 11-4.飲食與短路的生命現象和疾病

    ? 11-5.老化是自由基肆虐的結果

    ? 11-6.老化相關名稱及觀點

    ? 11-7.延緩老化的方法

    ? 11-8.修養-心靈的健康

    第十一章 營養與老化的關係 解答



    第十二章 骨質疏鬆症


    不能忽視的骨質疏鬆症

    ? 12-1.無聲無息的流行病

    ? 12-2.什麼是骨質疏鬆症?

    ? 12-3.骨質疏鬆症的發生女性多於男性

    ? 12-4.為何會罹患骨質疏鬆症?

    ? 12-5.人體奧妙的調節功能

    ? 12-6.鈣缺乏的原因

    ? 12-7.維生素D缺乏的原因

    ? 12-8.如何阻止或延緩骨質疏鬆症的發生

    第十二章 營養與骨質疏鬆症 解答



    第十三章 高脂血症的飲食對策

    高脂血症的飲食與健康

    ? 13-1.何謂高脂血症?

    ? 13-2.血液中的膽固醇及三酸甘油酯濃度

    ? 13-3.高脂血症與心血管性疾病的關係

    ? 13-4.血液中的脂質來源

    ? 13-5.脂蛋白的作用及分類

    ? 13-6.高脂血症分類

    ? 13-7.影響高血脂之飲食要素

    ? 13-8.高膽固醇血症的飲食治療

    ? 13-9.高三酸甘油脂的飲食控制

    第十三章 高脂血症的飲食對策 解答



    第十四章 脂肪肝的飲食對策

    脂肪肝的形成

    14-1.肝臟作用

    14-2.何謂脂肪肝?

    14-3.脂肪肝臨床診斷

    14-4.脂肪肝飲食治療原則

    第十四章 脂肪肝的飲食對策 解答



    參。論述保健食品及範例探討篇




    第十五章 保健食品

    保健食品功能

    ? 15-1.保健食品與一般食品之功能性比較

    ? 15-2.保健食品與醫療藥品比較表

    ? 15-3.健康訴求的食品分類

    保健食品定義及相關事項

    ? 15-4.保健食品定義

    ? 15-5.保健食品的產品開發範圍

    ? 15-5-1.保健食品的規格成分與營成分標示

    ? 15-6.保健食品普遍被人接受的原因

    ? 15-7.健康食品功能的評價原理和方法

    ? 15-8.有哪些體質需要保健食品?

    第十五章 保健食品 解答



    第十六章 保健食品範例探討


    範例1 魚油

    ? 16-1-1. EPA與DHA

    ? 16-1-2.脂肪酸

    ? 16-1-3.魚油對人體的公用

    範例2 蘆薈

    ? 16-2-1.蘆薈概述

    ? 16-2-2.保健療養觀點

    ? 16-2-2-1.蘆薈具有可改善或治療的病症

    範例3 乳酸菌、寡糖、乳酸鈣

    ? 16-3-1.腸道細菌

    ? 16-3-2.腸道細菌分解

    ? 16-3-3.乳酸菌之生理功能

    ? 16-3-4.寡糖生理功能

    ? 16-3-5.乳酸鈣

    ? 16-3-6.乳酸菌、寡糖、乳酸鈣絕妙組合

    範例4 大蒜

    ? 16-4-1.大蒜對身體的作用

    ? 16-4-2.大蒜與文明病

    ? 16-4-3.高劑量大蒜可能發生之副作用

    ? 16-4-4.結語

    範例5藍綠藻

    ? 16-5-1.藍綠藻的營養價值

    ? 16-5-2.保養及療養功能

    ? 16-5-3.飲食與健康

    範例6諾麗

    ? 16-6-1.諾麗(Noni)的根源

    ? 16-6-2.諾麗的神奇醫療效果

    ? 16-6-3.諾麗的活性成分

    ? 16-6-4.諾麗在現代醫療的應用

    ? 16-6-5.諾麗果汁的上市

    範例7 幾丁質和幾丁聚糖

    ? 16-7-1.奇妙、神奇的構造

    ? 16-7-2.幾丁質和幾丁聚糖的保健功能

    ? 16-7-3.幾丁質和幾丁聚糖的生理保健功能

    範例8 蜂蜜與花粉

    ? 16-8-1.蜂蜜與花蕊的奇妙世界

    ? 16-8-2.蜂蜜與花蕊創造的天然食品

    ? 16-8-3.花粉的營養保健價值

    ? 16-8-4.蜂蜜是珍貴的食品

    ? 16-8-5.蜂皇漿是女王蜂食品

    ? 16-8-6.蜂膠具多重保健作用

    範例9核酸

    ? 16-9-1.核酸等於生命,沒有核酸就沒有生命

    ? 16-9-2.核酸與老化

    ? 16-9-3.核酸與細胞增殖

    ? 16-9-4.核酸與癌症預防

    ? 16-9-5.核酸與痴呆神經障礙

    ? 16-9-6.核酸與循環系統

    ? 16-9-7.核酸與糖尿病

    ? 16-9-8.核酸與減肥

    ? 16-9-9.核酸與腸道功能

    ? 16-9-10.其他功能

    ? 16-9-11.人生四大害怕

    ? 16-9-12.核酸與消化、吸收、體內循環的生理作用

    範例10 胜?

    ? 16-10-1.胜?是蛋白質的前趨物質

    ? 16-10-2.胜?能夠提昇生活品質

    ? 16-10-3.大豆多胜?

    ? 16-10-4.麩醯胺胜?

    ? 16-10-5.酪蛋白水解胜?與在低血壓上之應用

    範例11葡萄糖胺

    ? 16-11-1.葡萄糖胺定義

    ? 16-11-2.食物來源

    ? 16-11-3.生理功能

    ? 16-11-4.臨床應用



    第十六章 保健食品範例探討 解答

    ? 範例1:魚油

    ? 範例2:蘆薈

    ? 範例3:乳酸菌、寡糖和乳酸鈣

    ? 範例4:大蒜

    ? 範例5:藍綠藻

    ? 範例6:諾麗(Noni)

    ? 範例7:幾丁質和幾丁聚糖

    ? 範例8:蜂蜜與花粉

    ? 範例9:核酸

    ? 範例10:胜?

    ? 範例11:葡萄糖胺




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